Ajiaco

INGREDIENTES

[6 porciones]

• 3 libras de papa criolla

• 3 libras de papa amarilla

• 3 choclos tiernos

• 2 pechugas de pollo con hueso y sin piel

• 6 litros de agua

• 1 cubo de caldo de gallina

• 1 cebolla verde

• Una ramita de cilantro

• Un atado de guascas (hierba tradicional colombiana utilizada en el ajiaco)

• Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto

• Sal

PREPARACIÓN

Lavar, pelar las papas y cortarlas en tajadas no muy delgadas, reservar. En una olla grande, poner el agua y agregar las pechugas con sal, el caldo, los choclos, el cilantro y la cebolla y poner a cocinar tapado a fuego medio-alto. Cuando la pechuga esté cocinada retirarla, junto con la cebolla y el cilantro. Agregar las papas y las guascas picadas, bajar la temperatura a fuego medio, tapar y cocinar hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Deshilachar las pechugas en trozos no muy pequeños. Servir el ajiaco en cazuelas de barro o patos hondos con el pollo desmenuzado en cada plato y la crema de leche, aguacate y alcaparras e la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Pertenece a la región de Cundinamarca y Antioquía, un plato hecho a base de papas y pollo, acompañado de alcaparras, crema de leche, choclo y aguacate (palta), es un plato insignia de la gastronomía colombiana.