domingo, 27 de marzo de 2011

El picante de los chiles se puede medir

Wilbur Scoville es el nombre de la persona que desarrolló en 1912 una técnica para medir el picante de los chiles. Muchos restaurantes en México utilizan esta técnica para publicitarse en los centros comerciales.

El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina que es el compuesto activo de los picantes.

Un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. No obstante, entre los chiles más picantes está el habanero, que puede llegar a tener más 300.000 unidades Scoville.

En caso que usted, pruebe un chile muy picante, no tome agua para aliviar su paladar, pues los capsaicinoides no son solubles en agua. Trate con leche o helado; la grasa contenida en cualquiera de ellos le ayudará a eliminar la capsaicina.

Los chiles más picantes

tienen hasta 350.000 unidades de capsaicina