MILTON ÁBREGO
Es estudiante del 5to semestre de Gastronomía de la escuela Tatapy. Quiere tener su propio restaurante en Santa Cruz.
Guarniciones
INGREDIENTES
ARROZ A LA FLORENTINA
•200 grs de arroz
•100 grs de espinaca
•2 dientes de ajo
•1 cebolla blanca
•1 rama de hierbabuena
• 150 gr de uvas
TERRINA DE VERDURAS
•1 zanahoria (brunoise)
•1 cebolla (brunoise)
•1 pimentón (brunoise)
•1 huevo
•1 /2 taza de crema de leche
PREPARACIÓN
ARROZ A LA FLORENTINA
Preparar un arroz pilaf utilizando en lugar de fondo un licuado de espinaca, luego agregue a mitad de cocción las uvas partidas en dos y sin semillas, deje cocinar y una vez listo el arroz incorpore la hierbabuena y mezcle.
TERRINA DE VERDURAS
Saltee todas las verduras por orden de dureza. Luego mezcle fuera del fuego con el huevo y la crema de leche. Salpimentar y llevar a un molde y cocinar en el horno a 160 grados.
CHEF
CLAUDIA GÓMEZ
Es estudiante del 5to semestre de la carrera de Gastronomía en la escuela Tatapy. Maneja su propio negocio, catering C y C.
ROLLOS
INGREDIENTES
•300 gr de carne molida
•3 huevos
•1 pimentón rojo
•2 dientes de ajo
•1 huevo cocido
•sal y pimienta c/n
SALSA DE TOMATE
•3 tomates
•1 cebolla en brunoise
•1 cuchara de albahaca finamente picada
• ½ lata de extracto de tomate
•¼ taza de vino tinto
•1 ajo empomado
PREPARACIÓN
Asar el pimentón rojo, luego empapar con el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y orégano, mezclar con la carne, añadir un huevo batido, reservando los otros dos. Luego extender un cuadrado del estañado y le incorpora aceite de oliva, extender una capa delgada de la carne sobre el estañado y en el borde colocar el huevo duro, va enrollando hasta obtener la forma de un caramelo con el estañado, luego lo sella sin quitarle el estañado y termina dándole un golpe de horno. Una ves listo corte los rollos de carne y sirva con la salsa de tomate.
SALSA DE TOMATE
Escaldar el tomate, picar en brunoise y reservar. Por separado dorar la cebolla hasta caramelizar, luego incorporar el tomate y el ajo empomado, cocinar a fuego medio, luego agregar el extracto de tomate y el vino tinto junto con la albahaca y el laurel, si fuera necesario añadir un poco de liquido para dejar cocinar la salsa, salpimentar e incorporar azúcar para bajar la acidez del tomate.
Existe una variedad de platos que se pueden preparar a la hora de compartir con la familia o los amigos en un acontecimiento especial, uno de ellos son los rollos a la lombarda, una receta que se presta para agradar a los paladares más exigente con su sabor peculiar que da la preparación de la carne con toda una mezcla de ingredientes que se complementan. La preparación no sobrepasa los 15 minutos una vez se cuente con todos los ingredientes listos, así lo certifican los chefs Claudia Gómez y Milton Ábrego que hoy, bajo la cordinación de la Escuela Tatapy nos dan los pasos a seguir.
AL MEDIODíA. El rollo a la lombarda es propio de la gastronomía europea, es ideal para consumirlo como plato principal a la hora del almuerzo. "Como es carne se aconseja a esta hora del día, ya que para la cena es un poco pesado aunque con moderación se lo puede degustar también", señala la chef Claudia Gómez.
Las guarniciones que lo acompañan pueden variar según el gusto de cada persona ya que se lo puede combinar con risotto o verduras salteadas. Y para complementar el buen gusto el maridaje perfecto se da con un vino blanco, señala el cheff Milton Ábrego.
SECRETOS DE SABOR. Para que un plato salga con todo su sabor existen trucos que son de gran ayuda, en lo que se refiere al rollo a la lombarda se debe tomar en cuenta que a la hora de envolver la carne se la haga bien compacta para que esta al momento de ser cortada no pierda su forma, sostiene Gómez. A su vez, Ábrego añade que a la hora de verificar la cocción lo puede hacer colocando un mondadientes en la parte central del enrollado, cuando la carne echa jugo significa que aún le falta cocer, en caso que no lo haga es la señal precisa para retirarla del horno y degustar su buen sabor.
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