jueves, 8 de septiembre de 2011

Chairo Paceño

Ingredientes para 8 raciones
8 tazas de agua. 1/4 kilo de carne de res (cadera con hueso) cortada en 8 pedazos. 1/4 kilo de chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos.Sal al gusto. 1/2 taza de habas verdes peladas. 1/2 taza de arvejas verdes peladas. 1/2 taza de zanahoria pelada y picada en bastoncitos finos. 4 tazas de papa, pelada y picada en bastoncitos finos. 1 taza de chuño remojado, pelado, picado y lavado muchas veces. 1 taza de maíz blanco pelado cocido. 1 taza de trigo mote pelado cocido. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de cebolla blanca, picada fina (sin lavar). 2 cucharadas de ají colorado molido. 1/2 cucharadita de comino molido. 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado. 1/4 cucharilla de pimienta molida. 1/4 taza de cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar. 1 cucharadita de perejil picado fino (para servir). 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado (para servir). 1 cucharadita de hierbabuena picada fina (para servir).

Nota: El chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.

Preparación
Calentar el agua en una olla. Cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona. Antes de hierva, espumar y añadir la sal. Cocinar una hora. Agregar al caldo las habas, arvejas, zanahorias y la papa. Hervir unos 15 minutos. Poner el chuño. Hervir cinco minutos y luego añadir el maíz blanco y el trigo mote. Cocinar hasta que la papa esté cocida.
En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla. Añadir el ají colorado, comino, orégano y pimienta. Cocer unos minutos y luego agregar al chairo para que todo junto hierva unos 10 minutos más. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, el orégano y la hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo. Si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.