jueves, 19 de enero de 2012

La picana es un plato navideño que se consume en el occidente del país.

RECETA
INGREDIENTES

• 2 kilos de carne de res
• 2 kilos de carne de cerdo
• 1 litro de vino tinto
• 6 granos de pimienta negra
•10 gramos de comino
•10 gramos de sal
•4 unidades de tomate
•3 unidades de cebolla blanca
•2 unidades de pimentón
•4 litros de agua
•4 unidades de choclo cocido
•2 unidades de zanahoria

PREPARACIÓN
Cortar las cebollas, el pimentón, el tomate en cuartos, la zanahoria en bastones. Poner en una cacerola a cocer las verduras, agregar las carnes cortadas en cubos grandes sazonar en la misma cacerola de las verduras y que esté bien tapada. Aparte poner a hervir agua. Añadir el agua a la cacerola de las carnes, la papa, agregar el vino tinto, la sal y pimienta. Dejar hervir por cuatro horas y finalmente servir acompañado de choclo.

Es un plato que puede llevar tres tipos de carnes e inclusive cuatro, estamos hablando de la tradicional picana navideña que se acostumbra a servir mayormente en el occidente del país a la hora de celebrar la Nochebuena.

Los ingredientes que se entremezclan en esta receta logran un plato sustancioso y caliente, ideal para consumirse con la familia, señala el chef, Daniel Delgadillo.

MUY VARIABLE. Según explica el experto, la picana es un plato que puede tener distintas variantes en cuanto a carnes se refiere" Algunos lo hacen con tres tipos carnes e incluso otros le agregan cuatro, todo es cuestión de gusto. Puede llevar carne de res, de cerdo, de ave y de cordero".

En referencia a la opción que hoy le presentamos que solo va con dos carnes, el chef señala "Es una receta más de hogar, si se desea se pueden incluir las otras dos opciones de carne, al final el plato será con ciertas variantes pero igual de sustancioso".

EL SECRETO DEL TIEMPO. Esta receta pese a que es fácil de preparar demora en estar lista ya que el tiempo de cocción es bastante prolongado, "Porque la carne que se utiliza es dura y necesita estar más tiempo en el fuego", sostiene el especialista.

EL VINO. Delgadillo enfatiza en el aporte que el vino tinto otorga a este plato "Extrae todos los sabores en una reducción sustanciosa, además que ayuda a ablandar la carne", agrega. En cuanto al vino blanco el consejo es que se puede aplicar, pero es más débil y se utiliza para el pescado o para carnes que llevan una salsa que no sea tan concentrada como la de la picana.