sábado, 12 de enero de 2013

Ensalada de papas a la menta

INGREDIENTES

• 3 lbs. de papas pequeñas
• 5 a 10 hojas de menta fresca picada
• ½ cebolla colorada picada fino
• Hojas de menta para decorar
• 2 C. de vinagre de vino blanco
• 4 c. de mostaza de Dijón
• Sal y pimienta recién molida
• 6 C. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocinar las papas en agua con sal por 15 minutos o hasta que estén tiernas; mientras tanto preparar el aderezo. Con un batidor de alambre mezclar el vinagre, mostaza, sal y pimienta; incorporar el aceite de oliva poco a poco batiendo constantemente y agregar la cebolla.

Escurrir las papas y cortar en mitades o cuartos dependiendo del tamaño, e inmediatamente mezclar con el aderezo y la menta picada. Dejar enfriar y decorar con hojas de menta.