viernes, 18 de enero de 2013

Mousse de maracuyá

Ingredientes
500 gramos de crema de leche. 5 vasos de jugo de maracuyá. 150 gr de azúcar. 15gr de gelatina sin sabor. 6 huevos. 1 taza de agua.
Preparación
Montar la crema a medio punto.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Batir las yemas hasta blanquear y añadir el jugo de maracuyá.
Batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue firme
Mezclar la preparación de las yemas y el maracuyá a la crema a medio punto. Agregar las claras ya montadas a la preparación anterior en dos partes
Llevar al microondas la gelatina por 15 segundos.
Agregar la gelatina en chorrito a la preparación.
Llevar a refrigerar por 8 horas.

*La chef Rocío Hurtado es directora de la escuela Seminarios & Eventos Gastronómicos