sábado, 18 de mayo de 2013

PAN FRANCÉS

INGREDIENTES

Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 45 grs.
Mejorador de masa 15 grs.
Agua 900 ml.
Azúcar 25 grs.
Sal 30 grs.
Manteca 150 grs.

Otros:
Aceite para dividir 50 ml.
Harina para formar 100 grs.

PREPARACIÓN

Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada. Precalentar el horno a 220º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, incorporar la manteca y mezclar hasta que esté homogéneo.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente. Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de aceite para que no se pegue a la mesa de trabajo.

Disponer las piezas de pan en una bandeja ondulada y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Hornear durante 25 a 30 minutos a 220º C. con vapor.

Sacar del horno y dejar orear.

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