sábado, 31 de agosto de 2013

Pique macho

Ingredientes
1 kilo de carne de lomo de res. 8 chorizos tipo viena. 20 papas grandes. 1/2 kilo de tomate. 1/4 kilo de cebolla. Locotos, sal, ajo y pimienta al gusto.
Preparación
El pique macho es una acertada composición de carne, chorizo tipo Viena, rebanadas fritas de papa, tajadas de tomate, cebolla corte pluma y rodajas de un locoto muy picante. Se debe elegir lomo de carne de res con una pequeña porción de grasa. Se la corta en pequeños cubos como para comerlos de un solo bocado, los cuales se condimentan con sal, ajo y pimienta.
Sobre una gruesa sartén caliente se añade una buena cantidad de aceite. Cuando comience a hervir se echan los pedacitos de carne adobada y se los tapa inmediatamente para conservar todo su jugo. Una vez que la carne está en su punto, se añaden 8 chorizos tipo Viena en rodajas y se remueve por 3 minutos más. Una vez servida la carne y las rebanadas de papa, se añaden las tajadas de tomate, cebolla y locoto crudos. Ya en la mesa, se añade un copa de cerveza, llajua y se mezcla todo. Este plato es especialmente preparado para la mitad de una noche de libaciones, y suele ser servido como un plato común.

TEMPURA DE TRUCHA

INGREDIENTES

Truchas pequeas 4 unids.
Harina taza
Agua con gas fra taza
Huevo 1
Aceite para la fritura 2 tazas
Aceitunas negras taza
Mayonesa taza
Rocoto molido 1 cda
Cilantro picado 1 cda.
Sal y pimienta negra
recin molida al gusto

PREPARACIN

Limpiar las truchas y quitarles los huesos o espinas

Sazonar las truchas con sal y cubrir con film, refrigerar durante unos 10 minutos

Mezclar la harina, una cucharada de pimienta, el agua y el huevo, dejar reposar por diez minutos

Calentar el aceite a fuego medio, pasar las truchas por la masa y luego frer durante un minuto; retirar y colocar sobre papel absorbente

Licuar las aceitunas con la mayonesa, rocoto y sazonar, verter la preparacin en un bol y esparcir cilantro

Servir las truchas acompaadas de la mayonesa de aceituna y rocoto

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES (Para 4 personas )

Pollo grande 1
Jamn 200 grs.
Tomates maduros pelados 1 Kg.
Cebolla grande 1
Pimientos morrones verdes grandes 2
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Vino blanco 1 vasito
Sal y pimienta

PREPARACIN (Tiempo de elaboracin: 60 minutos)

En Trozar el pollo, quitarle la piel para que resulte menos grasiento y sofrer en una cazuela con el jamn picado
Picar la cebolla y el ajo y trozar el tomate y los pimientos, quitndoles las semillas

Hacer un sofrito con los anteriores ingredientes, rehogndolos en una sartn aparte. Remover bien con la espumadera unos cinco minutos

Seguidamente agregar esta preparacin a la cacerola en la que se ha sofrito el pollo con el jamn. Cocer a fuego lento y revolver de vez en cuando para que no se pegue

Cocer una media hora aproximadamente, segn el tamao de los trozos de pollo. A los 20 minutos, incorporar el vino elegido, dar un hervor ms para que pierda el sabor y alcohol del vino y listo para servir

Puede acompaar con un arroz blanco o unas papas hervidas.

Capirotada

Ingredientes para 4 raciones
1 kilo de hueso seco de agujita. 1/2 kilo de carne seca de pecho.1 cebolla grande. 1/2 kilo de harina de maz. 1/2 kilo de queso. Condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir por ms de dos horas la cebolla rallada, el hueso y la carne cortada en pedazos grandes, hasta que estn blandos. Se le agrega los condimentos. Diluir la harina y verterla en la olla donde est la carne. Revolver por unos 10 minutos. Debe quedar el preparado en forma de pur. Para servir se le pone el queso picado en rodajitas.

viernes, 30 de agosto de 2013

Espárragos asados envueltos en jamón serrano

INGREDIENTES [24 unidades]

• 1 ½ lb de espárragos (alrededor de 24 tallos)

• 1 C. de aceite de oliva

• Sal y pimienta negra recién molida

• 12 rebanadas finas de jamón serrano, partidos por la mitad longitudinalmente

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400ºF (200ºC).Cortar la punta dura de los espárragos y colocar en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Asar hasta que el espárrago este tierno, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por completo.

Envolver cada espárrago con 1 tira de jamón serrano, dejando la punta expuesta. Colocar en una fuente y servir a temperatura ambiente.


Chicharrón de cerdo

Ingredientes
Carne de cerdo (cantidad que se requiera). Comino, ajo, orégano, agua, jugo de limón y sal a gusto.
Preparación
Un día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua. Al día siguiente sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano. Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar cociendo en su propia grasa hasta que la carne adquiera un color oscuro. Escurrir el aceite y añadir jugo de limón. Servir con mote y locoto.

TERRINA MIXTA

INGREDIENTES

Receta para: 8 personas

Tiempo de elaboracin: 90 minutos

Carne molida fina 50 grs.
Pollo molido 250 grs.
Tocino laminado 200 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Vino tinto 50 mls.
Ajo 20 grs.
Cebolla 150 grs.
Salsa soya 15 mls.
Huevo 2 unids.
Organo 1 pisca
Pimiento morrn 1 unid.
Zanahoria 100 grs.
Pepinillos 60 grs.

PREPARACIN

Disponer sobre una fuente para queque (rectangular) el tocino, que est forrando la base y los bordes

En un bol mezclar la carne de res y pollo con ajo y cebolla picados en cuadraditos finos, crema, salsa soya, huevo, organo, sal y pimienta, mezclar bien

Rellenar con la mezcla la bandeja forrada con el tocino, intercalando con el pimiento, pepinillo y zanahoria picados en bastones, rellenar hasta el borde

Llevar a hornear a una temperatura de 200 C. por 45 minutos

Dejar enfriar, desmoldar y servir con pur de papas

Pastel de pollo batido

Ingredientes
1 pollo de 2 kilos. 4 cebollas. 4 tomates. 6 pltanos maduros. 5 paquetes de hojas de harina de trigo. 6 huevos. 4 cucharadas de azcar. Condimento a gusto.
Preparacin
Se despresa el pollo, se prepara un ahogado con el tomate, la cebolla y los condimentos. Se cuecen las presas en el ahogado y se le agrega el pltano maduro. Sancochar los huevos hasta que estn duros. Se los pela, se los corta en redondos y se los agrega a las presas. Si se quiere dulce, se le pone las 4 cucharadas de azcar. Tambin se puede poner uvas pasas y aceitunas (ahora lo hacemos, antes en los pueblos no haba). Al servir se agregan las hojas que tienen que estar crocantes, luego se mezclan para que se remojen.
Esto mismo se lo puede hacer en horno, poniendo como capas las hojas tostadas. Luego se le agrega el ahogado con las presas y se vuelve a poner hojas encima. Finalmente se lo coloca en el horno por media hora.

jueves, 29 de agosto de 2013

Fondue de queso

Éste es el platillo favorito del invierno suizo. Se requiere un caquelón (cazuela con mango resistente al fuego) y un calentador de mesa, pues es una comida pensada para compartir.

Aplasta el ajo, ponlo en el caquelón con el vino blanco, añade el queso Roca del Illimani rallado, llévalo a fuego lento y mueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso Edam Joven rallado y el queso Vacherin en dados y mueve continua y enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Disuelve la maicena en el singani y añade la mezcla a la fondue. Calienta unos minutos más. Coloca el caquelón sobre el calentador en la mesa. Sirve los pedazos de marraqueta (con o sin corteza) cortados en cubos aparte para que, con un trinche, puedas introducirlos en la fondue.

Variantes

El queso Vacherin se puede reemplazar por otro queso como el Tilsit Joven o el Raclette Joven (rallado). Lo importante es que tiene que ser queso madurado. No se puede hacer con queso fresco o criollo.

Se puede utilizar uno, dos o tres diferentes quesos, depende del gusto. No debe faltar el queso más madurado (viejo) porque es ése el que le da el carácter a la fondue. Como estas variedades son un poco más secas, hay que aumentar el vino blanco hasta la cantidad de 1/3 litro.

Aunque las fondues se comen generalmente con pan blanco, se puede usar pan negro, papas, brócoli, coliflor, coles de Bruselas y otros.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

• 300 gr Queso Roca del Illimani Viejo rallado

• 300 gr Queso Edam Joven rallado

• 300 gr Queso Vacherin cortado en dados

• 250 ml Vino blanco seco

• 2 dientes Ajo • 1 cda Maicena

• 1 cda Singani clásico

• Sal, Pimienta, Nuez moscada, a gusto • Pan marraqueta a voluntad

PAN DE TRIGO

INGREDIENTES

2 libras de harina cernida

4 tazas harina de trigo integral

1/2 taza de salvado de trigo

2 huevos

1/2 taza de manteca

1/2 taza de azúcar

3 cucharas colmadas de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharas de

levadura seca

2 cucharas de sal al ras

3 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN

Mezclar las dos harinas, el salvado y poner sobre la mesa, hacer un circulo al centro de la harina. Añadir la mantequilla, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos, el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura.

Realizar la masa sobando bastante, dejar fermentar al doble de su volumen, luego hacer las bolitas.

Poner dentro la charola de horno, aplastarlas en círculos y pintar con manteca tibia.

Dejar que fermente al doble de su volumen y hornear a temperatura de 220 C, hasta que estén dorados por encima y por debajo.

Pastel de carne

INGREDIENTES

Carne molida 400 grs
Tocino ahumado picado 2 lonjas
Cebolla raspada cabeza
Huevo 1 pieza
Leche 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Salsa soya 1 cuchara
Pan moldo 5 cucharas
Sal y pimienta A gusto
Ajo molido 2 dientes
Papel aluminio Lo necesario
Papas cocidas 4 piezas
Perejil picado 1 cuchara
Tomates cherrys p persona 2 unidades
Arvejas chinas p/persona 2 unidades
Choclitos 2 unidades
Huevo duro 2 trozos
Aceite de oliva Lo necesario
Sal y pimienta A gusto
Vino tinto Media taza
Caldo de res 1 taza
Fcula de papa 1 cuchara
Brcoli cocido A gusto

PREPARACIN

En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.

A veces se agrega un poco de sal, depende del queso

Formar barrilitos del tamao que se desee.

Batir las claras y reservar.

Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.

Frer en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompaado con verdura fresca.

LAPPING

INGREDIENTES

Receta para 4 personas

Tiempo de elaboracin: 60 minutos

Lapping 1.500 grs.
Papaya 4 cucharas
Vinagre 6 cucharas
Salsa soya 6 cucharas
Ajo 3 dientes
Choclo cocido 6 unids.
Papa 8 unids.
Habas peladas 1 kilo
Cebolla 2 unids.
Tomate 3 unids.
Locoto 2 unids.
Quilquia 5 ramas
Aceite Lo necesario
Sal pimienta y comino A gusto
Quesillo 1 unid.

PREPARACIN

Licuar la sal, pimienta, comino, papaya, vinagre, salsa soya, ajo, comino y pimienta. Una hora antes de la preparacin, sazonar el lapping con el anterior licuado

Hacer cocer por separado, la papa, el choclo y las habas

Preparar la ensalada (soltero) con tomate, locoto y cebolla cortados en juliana fina, agregar el quesillo desmenuzado y las hojas de quilquia, aderezar con un poco de sal y aceite

Frer en aceite caliente el lapping hasta el punto de su preferencia

Luego servir una papa, choclo cocido, una porcin de mote de haba, abundante soltero y la porcin del lapping muy jugosa

Conejo de castilla al horno


INGREDIENTES

1 conejo de castilla recién carneado

½ cucharilla de pimienta entera

½ cucharilla de comino entero

Jugo de limón

3 dientes de ajo pelados

5 cucharas de aceite

2 ajíes rojos en vaina sin semilla

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Moler en batán o en mortero el ajo, el ají rojo, la pimienta y el comino, formando una salsa espesa. Añadir el aceite, el jugo de limón y la sal.

Pasar el conejo con estos condimentos y poner al horno cubierto con papel estañado. Hacer cocer por espacio de dos horas a temperatura de 200 C.

Servir acompañado de papas al horno y verduras.

Un secreto: En caso de que conejo sea viejo es aconsejable hacer cocer antes de meter al horno para que sea suave.



Un secreto

• La carne de conejo a diferencia de la carne de cuy se puede preparar tanto en salsa como a la plancha, también puede acompañanrse sólo con ajos.

Añade finas hierbas a tu plato y obtendrás una carne de lujo.


miércoles, 28 de agosto de 2013

Nogada de cordero

INGREDIENTES

1 kilo carne de cordero, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, tallos de perejil

Para el maní:

1/2 taza de maní pelado y molido, 1 diente de ajo pelado y molido

1 cebolla pelada y picada en cuadrados, 3 tazas caldo de pollo o agua

Para el ají:

1/2 taza de ají rojo molido, 2 dientes de ajo pelados y molidos

1/4 cucharilla de pimienta picante molida, 1/4 cucharilla de comino molido, aceite lo necesario, sal a gusto, una cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

El ají: Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el ají con el comino, el ajo y la pimienta por 15 minutos, moviendo continuamente. Esta salsa servirá para condimentar el cordero y freír.

El cordero: Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir la carne de cordero junto con la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, escurrir y reservar.

El maní: Calentar un poco de aceite en una olla, freír la cebolla y el ajo hasta que doren. Añadir el maní, el caldo y dejar cocer por 30 minutos moviendo continuamente, sazonar con sal.

Adobar el cordero con la salsa de ají y freír en aceite caliente hasta que dore de ambos lados.

Servir acompañado de arroz, papa, el cordero y encima la salsa de maní, decorar con perejil.





Composición y variedades de fideos. Come con gusto


EL SABOR QUE TÚ PREFIERAS Los fideos solían ser considerados durante mucho tiempo como un alimento altamente calórico. Hoy en día, se destaca que son particularmente buenos para la salud si respetan una reglamentación estricta acerca de su composición base. De hecho, éstos deben contener harina de trigo, agua y sal. También se puede añadir a lo anterior un poco de leche, huevo y verdura.

Los fideos se caracterizan por la gran variedad que tienen según su forma, relleno y uso. Son muy fáciles de preparar y versátiles en la cocina, los cuales pueden ser combinados con varios ingredientes.

ConservaciÓn larga

Los secos se componen de harina de trigo y agua. No contienen huevos. Por lo tanto, se conservan durante mucho tiempo, generalmente más de un año. Existe

una gran variedad de fideos secos, en los cuales encontramos los largos como el spaghetti o fettuccini. También puedes consumir fideos secos cortos como los penne, macarrón o farfalle.

SABOR SUPERIOR

Los frescos contienen huevos además de la harina de trigo y del agua, lo que les provee mayor sabor. Sin embargo, se deben mantener en el refrigerador para no vencerse y duran entre un par de días a una semana. Se pueden adquirir los artesanales, pero generalmente hacerlo en casa tiene ventajas en el sabor y frescura del fideo.

Mezcla de sabores

Estos fideos se caracterizan por su relleno a base de carne, pescado, verdura o queso. Generalmente se forman a partir de fideos frescos. Las variedades más conocidas son los raviolis, tortellinis y canelones. Se

acompañan de varias salsas según los gustos de cada uno. Desafortunadamente, no se conservan durante mucho tiempo.

Chicharrón de cerdo

INGREDIENTES

2 kilos de pierna de cerdo o

costilla

1 taza de chicha (o cerveza)

Jugo de 1 limón

1 cucharilla de comino

1 cucharada de ajo molido

1 cucharilla de orégano

1 taza de mote

1 taza de chuño

Sal
Cómo cocinar cerdo


En muchos lugares esta

carne es cortada de diferentes maneras y también recibe un nombre distinto para cada

corte en particular.

Aunque en gastronomía ,

generalmente, hay cuatro

partes básicas del cerdo de donde vienen la mayoría de los cortes que compramos en el mercado y supermercado: la paleta, el lomo, el pecho(del costado) y la pierna (jamón). Conoce cómo preparar de la mejor forma cada uno de estos cortes:

Paleta: dividido en la parte alta y la parte baja del hombro (también conocida como paletilla). Este corte necesita ser cocinado con fuego bajo y un poco de líquido para que se cocine a fuego lento (es decir con llama baja) para poder derretir la grasa de los tejidos, como resultado se obtiene una carne suave y jugosa.

El lomo: de allí salen las costillas, las costillitas y las chuletas. Ya que los cortes son naturalmente suaves, los mejores métodos de cocimiento recomendados son en seco (rostizado, a la parrilla, a las brasas, al sartén o salteado).

Pecho/costado (costilla de poca carne): estas costillas pueden ser asadas o rostizadas.

Pierna/jamón: Este corte se vende curado, cocinado o ahumado, pero si lo compras fresco, puedes glasear y rostizar la carne (una opción ideal para las

ocasiones especiales).

Como con cualquier carne,

debes cocinarla lo suficiente como para matar cualquier microorganismo dañino, pero no debes cocinarla tanto tiempo como para que se reseque.

Se recomienda cocinar el

cerdo a una temperatura interna de 70°C (usa un termómetro de carne en el centro de la parte más gruesa) aunque

algunos cocineros profesionales prefieren hacerlo a una menor temperatura para preservar los jugos.


PASTEL DE ACELGA

INGREDIENTES

Acelgas 350 grs.
Espinacas 200 grs.
Huevos 4
Leche (evaporada) taza
Crema de leche taza
Queso 180 grs.
Blanca chica picadita 1 cebolla
Pan blanco (de molde) 2 rodajas
Queso Parmesano 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada cucharadita
Estragn o salvia seca molida cucharadita
Mantequilla 1 cda.

Masa Quebrada:
Harina de trigo (de repostera o floja y si no de la normal) 275 grs.
Mantequilla a temperatura ambiente 160 grs.
Huevo entero 1
Pequea con sal cuchara

PREPARACIN

Remojar el pan en la leche.

Cocinar las hojas de acelga y espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos.

Retirar, escurrir y picar finamente.

Aparte dorar la cebolla en mantequilla y reservar.

Batir ligeramente los huevos, la crema de leche, el queso Gruyere picado, la espinaca y acelga y la cebolla.

Deshacer el pan con un tenedor y agregarlo junto con la leche.

Salpimentar al gusto y aadir la nuez moscada y la salvia o estragn.

Agregar el queso Parmesano

Mezclar bien y rectificar la sazn.

Masa Quebrada:

Colocar todos los ingredientes de la masa quebrada en un bol. Primero la harina tamizada, despus la mantequilla a rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echar la sal y por ltimo el huevo la centro.

Enharinarse las manos y manos a la masa

Al principio puede parecer que la masa no ser capaz de absorber todos los ingredientes, pero poco a poco la masa quebrada se ir formando.

En un par de minutos est casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues a la hora de estirar la masa puede romperse.

La masa quebrada est preparada, envolver en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorfico durante una hora.

PARA FORMAR EL PASTEL:

Estirar la masa en el molde, pre cocerla por unos 20 min a temperatura media 160 C Luego agregar el relleno y tapar si se desea con la misma masa Colocar encima pequeos trocitos de mantequilla y llevar al horno precalentado a 180 C por 35 minutos.

Para ver si est listo introducir la punta de un cuchillo, sta debe salir limpia.



martes, 27 de agosto de 2013

Risotto... con toque azteca

Sobre gustos y colores nada han escrito los autores, dicho famoso que lo aplican muy bien los especialistas en cocina fusión como Silvana Castillo, de Tali Restaurante, que ahora nos presenta su platillo estrella. ¿Quieres probarlo?, pues entonces, manos a las cacerolas.

¿Qué es la cocina fusión?. Concepto fácil y sencillo de explicar, es aquella cocina que combina sabores jamás pensados que podían ser consumidos juntos. "En la cocina fusión mezclamos los sabores de una receta tradicional con otro de similares características, para obtener un producto sublime", explicó la chef, a tiempo de indicar que el Rissoto es un platillo italiano, mientras que lo de azteca, es porque contiene ingredientes de origen mexicano.

El tiempo es importante. Una vez añadida la cebolla y el arroz, se debe remover en la cacerola por el lapso de unos 20 a 30 minutos, hasta que forme una masa cremosa. ¿Cómo?, con el caldo de carne o pollo, según absorba la preparación.
paciencia. Para lograr que el contenido se haga cremoso, solo se necesita remover constante y delicadamente, para no deshacer los ingredientes y en su lugar hacerlos cada vez más consistentes.

Tomar en cuenta. La temperatura de cocción del risotto azteca no debe exceder de los 110 grados centígrados, "es decir, este platillo se debe preparar a fuego lento, para que todo quede en su lugar", recomendó la cocinera.

Para servir. Se debe conocer que a pesar de ser un platillo liviano, no hay que colocar demasiado en el plato. "Se debe comer calidad, en cantidades justas y necesarias, no exageradas".

Para acompañar. Dado que se trata de un plato combinado, se puede acompañar con una copa de vino blanco o rosado. "Eso depende del gusto de cada persona, total nada han escrito los autores", dijo Silvana.

Chef
Silvana Castillo
Chef principal de
Tali Restaurante, en la Av. Landívar No. 460

Receta
• 300 gramos de arroz
• 700 ml de caldo (carne o pollo)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 150 gramos de porotos negros cocidos
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 70 ml de crema de leche
• Ajo a gusto
• Pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Cilantro a gusto
• Sal a gusto

Preparación
Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y luego echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante. Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si hay peligro que se tueste, añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido y se forme una crema suave, en ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con los condimentos y el poroto cocido.

Delicioso charquecan

Es uno de los platos más representativos de la zona andina del país. Muchos atribuyen este plato a Oruro, aunque es muy bien apreciado en todo el país. Su preparación es sencilla y tiene a la carne deshidratada como el principal ingrediente..

Técnica milenaria. El charque que viene a ser la carne deshidratada es el principal ingrediente de este plato nacional. Según Mauricio, propietario del restaurante El Prado, la deshidratación de la carne es una centenaria técnica muy utilizada para conservar la proteína durante largos períodos.

"Antes no existían los refrigeradores para conservarla, entonces esta era la mejor manera para que no se malogre la carne", explicó.

Predomina el charque de res. Si bien cualquier tipo de carne puede ser convertida en charque, la más común viene a ser la de res, aunque durante los últimos años el mercado de charque de llama está ganando espacio por sus propiedades saludables.

"La carne de llama no tiene grasa, es muy saludable; sin embargo, pese a todo algunas personas prefieren el sabor del charque de res", destacó Zabalaga.

Otro aspecto que destaca viene a ser la preparación. Según Zabalaga de nada sirve tener la mejor carne si el aceite está en mal estado.

Es importante dejar cocer la carne a fuego lento durante unas cuatro horas, además va acompañada de mote, pasas, quesillo y huevo duro.

Zabalaga comparte un secreto para preparar el huevo. "Cuando comienza el primer hervor, hay que rezar el padre nuestro. Al terminar el huevo está en su punto", destacó.

Menú nacional. Son cerca de 40 platos los que tiene el restaurante El Prado en su menú. Destacan el pique a lo macho con variados estilos, el charque, lapping, silpancho y el lomo borracho.

Atienden de viernes a sábado de 11:00 a 23:00 y domingo y lunes de 11:00 a 15:30.

Charquecan
2 personas

• ½ kg de charque

• 6 papas

• 1 kg de mote

• 6 huevos

• ½ litro de aceite

• 4 tomates

• 1 cebolla

• 1 atado de quirquiña

• ¼ taza de queso

• ½ taza de vinagre

• 4 locotos

• Sal pimienta al gusto


1. Hervir la carne una hora y media luego escurrir, deshilachar y freír.

2. Cocer los huevos, papas y mote todo por separado

Preparar una sarsa con tomate, cebolla y locoto en juliana.

3. Montar el plato. Poner una cama de mote, encima el charque, decorar con huevo, papa y sarsa y quirquiña.

Cordero al horno

INGREDIENTES

2 kilos de costilla o espalda

1 cucharada de orégano

2 cucharillas de mostaza

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de ajo molido

6 papas peladas enteras y cocidas

3 cucharadas de aceite

Sal, pimienta y comino

PREPARACION

1. Cortar

la costilla en trozos, luego en un recipiente para horno sazonarla con sal, pimienta, comino, orégano, mostaza, vinagre y ajo.

2. Tapar

la parte superior con papel estañado y llevar al horno a temperatura media por 1 hora, luego retirar el papel estañado y dorar la parte de encima por unos minutos.

3. Servir

la carne acompañando con papas y ensalada.

Un consejo: Si ha comprado carne de cordero y no la va a usar en varios días, refrigérela en una fuente con aceite.

FILETE TARTARO STEACK TARTAR

INGREDIENTES

Filete 150 grs.
Pepinillo 1
cebolla pequea
Alcaparras 10
Salsa perrins
Pimienta y sal
Huevo (opcional) 1 yema

PREPARACIN

Picar todos los ingredientes y colocar en un bol.

Salpimentar y aadir un chorrito de salsa perrins. Mezclar todo y servir dndole forma de hamburguesa. Al centro, agregar la yema del huevo como en la foto.

Se sirve as cruda, solo marinada con los ingredientes de la receta



lunes, 26 de agosto de 2013

Champiñones rellenos de cangrejo


INGREDIENTES [24 unidades]

• 3 C. de mantequilla, derretida

• 24 champiñones frescos grandes

• 2 C. de mantequilla

• 2 C. de cebolla verde picada

• 1 c. de jugo de limón

• 1 lata de carne de cangrejo

• 1/2 tz. de miga de pan blando

• 1 huevo batido

• 1/2 c. de eneldo seco

• 3/4 tz. de queso maduro rallado

• 1/4 tz. de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). Retirar los tallos de los hongos, reservar las tapas y picar los tallos. Calentar 2 C. de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar los tallos picados y cebollas verdes y cocinar hasta que estén suaves, unos 3 min.

Retirar la cacerola del fuego. Agregar el jugo de limón, carne de cangrejo, miga de pan, huevo, eneldo y 1/4 taza de queso, mezclar bien.Colocar las tapas de los champiñones en una lata para horno enmantequillada con el resto de mantequilla; rellenar generosamente con la mezcla de cangrejo las cavidades de los hongos y cubrir con el queso rallado. Verter el vino en la fuente en torno a los champiñones y hornear sin cubrir en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Servir calientes.

Croquetas de espinacas y queso

INGREDIENTES

400 grs. de espinacas

1 diente de ajo

150 grs. de queso

1 huevo

40 grs. de harina

40 grs. de mantequilla

200 ml. de leche

100 grs. de pan rallado

100 ml. de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas y cocerlas en agua con sal durante 6-8 minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas. Pelar el ajo y picarlo.

Calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el ajo y las espinacas un par de minutos. Retirar y reservar.

Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la harina.

Dorarla ligeramente sin parar de remover y agregar la leche caliente poco a poco; sazonar y cocer hasta que espese.

Añadir la verdura y proseguir la cocción 2 minutos.

Verter la preparación en una fuente, añadir el queso cortado en daditos y remover.

Dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Dorarlas en una sartén con aceite.

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES

Entrects de 2 cm. de grosor 2
Pimienta negra grano
Pimienta en verde grano
Aceite 2 cucharadas
Mantequilla 2 cucharadas
Coac 1 chorrito
Caldo de ave taza
Crema de leche 3 cdas.

PREPARACIN

Machacar la pimienta negra en un mortero y untar bien la carne por ambos lados, dejar reposar 2 horas.

Untar con aceite y mantequilla un sartn, cuando est caliente colocar los entrecots y sellar muy bien de ambos lados, retirar y reservar al calor.

Aadir el coac caliente a la sartn, (si hecha el coac cuando est en el fuego puede empezar a flambear, as que tenga cuidado) dando vueltas con una cuchara de madera para recoger los jugos de coccin de la carne. Incorporar el caldo de ave, rectificar el condimento y tapar con esta salsa los entrecots. Espolvorear con la pimienta verde y terminar agregando la crema de leche, mezclar bien y retirar.

Si deja en el fuego su sartn con la crema de leche por mucho tiempo, se le puede cortar y tiene la apariencia que fuese aceitoso.

Nota: Flambear significa cuando echamos un tipo de licor a nuestras preparaciones y sta se enciende con fuego hasta que el alcohol se evapore.



Ensalada de palmitos

Ingredientes
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria - c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de crema de leche
Preparación
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.

domingo, 25 de agosto de 2013

CHAJCHU

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Carne de res 1 Klo.
Cebolla cola verde 2 unids.
Chuño remojado 300 grs.
Papa imilla 8 unids.
Quesillo 2 unids.
Huevos 4 unids.
Ají rojo cocido 1 taza
Fondo de res 1 taza
Sal, pimienta y comino a gusto
Habas peladas 1 taza

SARSA
Cebolla 1 unid.
Tomate 1 unid.
Locoto 1 unid.
Quilquiña 1 ramita

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)

En una olla colocar ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, añadir la carne fileteada en 8 tajadas delgadas, con la sal y la cebolla blanca tostada; dejar cocer por 60 minutos más o menos. Agregar las papas.

Cuando hierva el caldo, poner el chuño, hacer hervir nuevamente y agregar las habas; dejar cocer hasta que la papa esté suave.

Añadir la cebolla verde y dejar hervir unos minutos para que se marchite.

Apagar el fuego.

Escurrir el caldo, sacar la carne y martajarla, evitando despedazarla.

Colocar en una fuente al calor para que no se enfríe.

Para preparar el ají, calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte, agregar el ají, agua y sal, mezclar y dejar cocer hasta que se encrespe.

Aparte preparar una salsa con la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la quilquiña.

En una fuente incorporar el contenido de la olla, procurando que la cebolla verde quede encima; a continuación las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, la salsa cruda y perejil picado.

Mini Quiches de alcachofa

INGREDIENTES [24 unidades]

• 1 cebolla picada

• 1 diente de ajo triturado

• 1 C. de mantequilla más para enmantecar los moldes

• 1 lata de corazones de alcachofa

• 8 huevos ligeramente batidos

• ¾ tz. de queso tipo

• Cheddar rallado

• ¾ tz. de queso tipo Gruyere rallado

• 1 1/3 tz. de queso parmesano rallado

• 1 manojo de perejil picado

• 1 c. de estragon seco desmenuzado

• Pimienta recien molida

• Unas gotas de Tabasco

• Un toque de salsa inglesa

• 4 C. de pan rallado

PREPARACIÓN

Saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla hasta que estén suaves. En la procesadora o licuadora, mezclar los corazones de alcachofa, huevos, quesos, hierbas, pimienta, Tabasco y salsa inglesa, hasta que estén bien triturados; incorporar la cebolla, el ajo y el pan rallado.

Enmantecar unos moldes para mini muffins y verter la mezcla hasta la mitad, meter al horno precalentado a 375ºF (180ºC), y hornear de 12 a 15 min. hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Servir calientes o a temperatura ambiente.


Tortilla de repollo vainitas y papas

INGREDIENTES

2 huevos

300 grs. de repollo

150 grs. de vainitas

200 grs. de papas

2 zanahorias

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

3 tiras de tocino cortadas en tiritas

Sal

PREPARACIÓN

Lavar el repollo y escurrir. Despuntar las vainitas, retirar las hebras y lavarlas.

Trocear y pelar las papas, cortarlas en daditos.

Raspar las zanahorias, lavarlas y cortar un trozo en rodajas, el resto en bastoncitos.

Hervir todas las verduras, salvo las zanahorias, en una cazuela grande con agua salada durante 20-25 minutos. Escurrirlas muy bien, luego aplastarlas.

Hervir la zanahoria en una olla aparte con agua salada durante 5-6 minutos.

Dorar el tocino en dos cucharadas de aceite con el ajo picado.

Añadir la verdura y saltearla 2 minutos.

Mezclarla con los huevos batidos y cuajar cuatro tortillas en unas gotas de aceite.

Formar una cara con la zanahoria y servir.


Frijoles charros

INGREDIENTES

Frijol carioca remojado taza
Aj molido cocido 4 cucharas
Lomo de res picado en cubos 400 grs.
Cebolla picada en cuadraditos 1 cabeza
Perejil, apio y cilandro 1 ramito
Pimiento verde picado 1 pieza
Extracto de tomate 1 lata
Organo estrujado 1 cuchara
Sal A gusto
Pimienta negra molida 1/2 cucharilla
Aceite Lo necesario
Ajo picado 1 diente

PREPARACIN

Cocer el frijol en olla de presin hasta que est blando

En un sartn, sofrer el ajo y la cebolla hasta que cristalice

Agregar la carne y sofrer unos minutos

Colocar en una cacerola el frijol con el agua donde se cocin, el sofrito, el aj y el ramito compuesto; sazonar y hacer cocer por 20 minutos aproximadamente

Agregar el extracto, pimientos y organo, dejar cocer 5 minutos

El preparado debe quedar con un poco de caldo espeso

Sacar el ramito y servir

sábado, 24 de agosto de 2013

Tomates cherry rellenos

INGREDIENTES [24 unidades]

• 24 tomates cherry

• ¼ c. de hojuelas de ají

• Sal al gusto

• ½ tz. de queso de cabra o queso crema

• 1C. de aceitunas negras picadas finamente

• Hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

Cortar la base de la parte inferior de los tomates para que se asienten. Cortar la parte superior de cada tomate, retirar la pulpa con la ayuda de un sacabocados o una cucharita pequeña y desechar, tratando de dejar intacta la parte exterior. Mezclar en un tazón el queso de cabra (o queso crema) con las hojuelas de ají, sal, aceitunas; rellenar cada tomate y decorar con una hoja de menta fresca. Refrigerar hasta el momento de servir.

Pastel de puerros brÓcoli y calabaza

INGREDIENTES

Para la masa:

150 grs. de harina

75 grs. de mantequilla

1 huevo pequeño

Para el relleno:

140 ml de nata líquida

60 grs. de queso rallado

2 huevos

150 grs. de brócoli

150 grs. de pulpa de calabaza

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la mantequilla ablandada, el huevo y sal hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film transparente y dejarla en la nevera 30 minutos. Batir los huevos con la nata, el queso, sal, pimienta y el ajo picado.

Limpiar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos. Hervir el brócoli y la calabaza en agua con sal durante 4 minutos. Sofreír el puerro con el aceite a fuego suave 6-8 minutos, hasta que esté blando. Retirar del fuego y reservar.

Extender la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada, formar un disco y forrar con él un molde antiadherente de tarta.

Colocar las verduras y añadir la mezcla de huevo. Cocer en el horno precalentado a 200 °C durante 35 minutos.


Comerciantes se manifiestan en defensa del charquekan orureño

Tras el hallazgo de un can muerto cerca de un lugar donde se preparaba charquekan, por efectivos de la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) y la Unidad de Defensa al Consumidor del Municipio; comerciantes de este plato tradicional de Oruro se manifiestan en su defensa y piden no se generalice la falta de higiene en su preparación.

La jornada del miércoles por la mañana se halló en una casa cerca de la Terminal de Buses el cadáver de un can colgado en un alambre, cerca de donde se secaba la carne para la elaboración del platillo, hecho publicado en medios de comunicación a nivel nacional.

"No pueden decir que en Oruro se prepara charquekan con carne de perro, siendo que recién se conocerán los análisis de laboratorio de todo lo encontrado, lastimosamente esto hace quedar mal a todos los que preparamos este plato, nuestros clientes ahora desconfían", explicó la representante del sector de charquekan del mercado Campero, Deysi Cartagena.

Por su lado una de las comerciantes de este alimento en la calle Ayacucho entre Velasco Galvarro y avenida 6 de Agosto, Gladis Colque, explicó que es lamentable que se haya evidenciado este hecho. "Nos afecta a todos, se debe tomar las sanciones correspondientes para la señora que no cumplía con las normas de higiene y sanidad, pero no hacer quedar en mal a nuestro plato tradicional", aseveró.

Ambas comerciantes coincidieron en que la venta del jueves disminuyó, en relación a otros días, además los clientes preguntaban de qué carne habían preparado el plato.

"Estamos molestas, haremos una representación ante la Unidad de Defensa al Consumidor y todos los medios de comunicación, especialmente televisivos y otros que en vez de mostrar al perro, mostraron el plato", agregó Cartagena.



EXPLICACIÓN

En ese sentido, Colque explicó la forma en la que se prepara el plato, además de invitar a las autoridades y todos los medios de comunicación para visitar su domicilio donde diariamente se prepara este alimento.

"Nosotros garantizamos la preparación del charquekan. Desde la carne de llama, el proceso de secado del charque y el plato mismo", afirmó.

Cartagena también garantizó que su producto y el de sus colegas del interior del mercado Campero es 100 por ciento carne de llama, donde el secado de la carne y su preparación es realizado por ellas mismas.

ENSALADA DE PULPO

INGREDIENTES (Porciones 4-6)

Pulpo cocido 2 lbs.
Pimiento verde picadito taza
Pimiento rojo picadito taza
Cebolla picadita taza
Ajo 1 cdita.
Cilantrillo fresco taza
Alcaparritas taza
Aceite de oliva puro 1 taza
Vinagre taza
sal al gusto
Aguacate maduro picadito 1

PREPARACIN (Prep. 20 min. Coccin 1 hora)

En una ensaladera echa todos los ingredientes y sazona al gusto.

Aade el aguacate picadito al momento de servir.

Sirve sobre ensalada verde.

Orejita: Puedes rellenar un aguacate maduro, servir sobre tostones o rellenar mofongo.

viernes, 23 de agosto de 2013

Croquetas de quinua

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Quinua cocida 1 taza
Perejil picado 3 cucharas
Apio picado 1 cuchara
Leche evaporada 4 cucharas
Queso rallado 1 taza
Cebolla blanca raspada 3 cucharas
Huevo 2 unidades
Pan molido ½ taza
Ajo molido 2 dientes
Pimienta molida ½ cucharilla
Sal a gusto
Aceite para freír lo necesario

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.

A veces se agrega un poco de sal, depende del queso

Formar barrilitos del tamaño que se desee.

Batir las claras y reservar.

Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.

Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompañado con verdura fresca.



Crema de arvejas con hojaldritos

INGREDIENTES

500 grs. de arvejas

1 cebolla grande

1 huevo

200 grs. de papa

harina

60 grs. de salchichas frescas

1/2 caldo de verduras

100 ml de nata líquida

100 grs. de pasta de hojaldre

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Extender la pasta de hojaldre sobre la mesa con el rodillo enharinado.

Recortar diferentes formas con distintos moldes divertidos de cortapastas, ponerlas en la placa forrada con papel mantequilla.

Pintarlas con huevo batido. Cocer 12 minutos en el horno precalentado a 200 °C.

Pelar la cebolla y cortar en juliana, pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadrados.

Calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 4-5 minutos.

Añadir las arvejas y las papas, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.

Triturar las verduras con el caldo y pasarlas por un colador.

Añadir la nata, salpimentar y calentar la crema.

Desmenuzar las salchichas, saltearlas en el aceite restante y escurrirlas.

Servirlas sobre la crema y añadir los hojaldritos.


Anticuchos

INGREDIENTES

1 corazón de res grande, 3 dientes de ajo, ½ cucharilla de comino, ½ cucharilla de pimienta negra, fierritos para anticuchos, 25 papas cocidas con más su cáscara (luego pelar), sal a gusto.

Salsa de maní:

1 taza de maníes, enteros y pelados, 1 cebolla pequeña pelada y picada en cuadraditos pequeños, 1 taza de ají amarillo molido, 4 cucharas de aceite, 2 dientes de ajo pelados y molidos, 1 litro de caldo de pollo o agua.

PREPARACIÓN

Tostar el maní en un poco de aceite hasta dorar, luego moler fino en la licuadora o batán. Poner la olla con el aceite al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají molido, seguir friendo un poco más. Añadir el maní y el caldo, dejar cocer moviendo constantemente para que no se queme por 1/2 hora. Sazonar con sal y retirar del fuego. Limpiar y cortar el corazón en cuadrados pequeños. Luego filetear de 2 milímetros de grosor hasta terminar. Moler el ajo, el comino y la pimienta juntos. Adobar el corazón con estos condimentos molidos y la sal. Ensartar en los fierritos para anticuchos 4 pedazos de corazón y al final una papa. Cocer en el brasero caliente, ir humedeciendo al mismo tiempo que cueza con la salsa para asar. Servir caliente acompañado de la salsa de maní y la papa.




Alitas de pollo con jengibre y soja

Ingredientes

12 unidades de alitas de pollo

1 trozo de jengibre

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jugo de limón

2 dientes de ajo

1 cucharadita de salsa picante

2 cucharaditas de aceite de sésamo (venta en casas naturistas)

1 cucharada de miel (tibia)

Receta: www.doncucharon.com

PREPARACION

1. Colocar

las alitas en una fuente

poniendo la punta del ala bajo la parte más gruesa. Formando un triángulo. Triturar el ajo y mezclarlo en un bol con el jengibre rallado, la soja, salsa picante, el jugo de limón, la miel y el aceite de sésamo.

2. Rociar

las alitas con esta mezcla,

girándolas a fin de impregnarlas bien. Tapar la fuente y

dejarlas marinar durante unas horas.

3. Cubrir

una fuente con papel aluminio y poner en ella las alitas para llevarlas a cocinar unos 15 minutos a fuego medio con grill,

cuidando de rociarlas de vez en cuando con el adobo que sobró en la fuente. Servir mientras están calientes.

jueves, 22 de agosto de 2013

Tortillas mejicanas

INGREDIENTES [Para 2 personas]

Queso Crema 80 g
Palitos de cangrejo 100 g
Tortitas de trigo 2 obleas
Rúcula 10 g

PREPARACIÓN (Tiempo: 5 minutos)

Picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y mezclar con Philadelphia Original.

Untar cada tortita con la mezcla de Philadelphia y cangrejo y añadir un poco de rúcula.

Enrollar cada tortita sobre sí misma.



Conozca una salsa al estilo francés

Ahora vamos a aprender cómo se hace la famosa salsa Remolada, un aderezo de origen francés que bien puede acompañar una deliciosa ensalada. Los ingredientes son: dos yemas de huevo, dos cucharaditas de mostaza, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, 250 ml de aceite de girasol, tres pepinos en salmuera, una cucharada de alcaparras, dos ramas de estragón, cuatro ramas de perejil, 1/4 de cucharada de pasta de anchoas, entre 1–2 cucharadas de la salmuera de los pepinos. Lo primero, es mezclar de modo uniforme con una batidora eléctrica las yemas, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Añade lentamente el aceite. Escurre la salmuera de los pepinos y las alcaparras. Lava las hierbas y sécalas. Desprende las hojas de las ramas y pícalas finamente.

Charquekán

Ingredientes para 2 raciones
1/2 kilo de charque de llama o de res. 4 papas. 1 libra de mote. 2 huevos. 2 cebollas. 2 tomates. Aceite y sal a gusto.
Preparación
Sancochar el charque. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; luego freírlo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas cocer las papas y el huevo. Para la ensalada, picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera. Aderezar con sal y aceite a gusto. Servir el charque con papa, mote, huevos duros, la ensalada y acompañar con llajwa.

Masaco de yuca y charque

Ingredientes
1 kilo de yuca. 1 taza de charque desmenuzado. 1 taza de manteca. Sal a gusto.
Preparación
Sancochar la yuca en agua con sal. Una vez cocida, freír sin dorar mucho. Moler en tacú junto al charque hasta formar una masa compacta. Sal a gusto. Añadir 2 cucharadas de manteca caliente, dar forma de torta y llevar al fuego o al horno un momento.

miércoles, 21 de agosto de 2013

Medallón de res en salsa de uva

INGREDIENTES [Para 2 personas]

Lomo de res 300 grs.
Vino tinto 100 mls.
Uvas pasas negras sin pepa 50 grs.
Caldo de res 1/2 taza
Cebolla finamente picada 1 cuchara
Papa cocida 4 piezas
Cibulet picado 1 cuchara
Pimiento rojo 1 cuchara
Germen de trigo o alfalfa 1 cuchara
Alcaparras 1 cucharilla
Sal a gusto
Ajo machacado 1 diente
Pimienta molida a gusto
Aceite de oliva lo necesario
Mantequilla 1 cucharilla
Nuez moscada pizca
Yema de huevo.1 unid.

PREPARACIÓN (Tiempo: 50 minutos)

Hacer una masa puré con la papa, agregar el cibulet, yema y mantequilla.

Sazonar la masa puré con nuez moscada y sal. Reservar.

Tostar en aceite el ajo y la cebolla hasta que transparente, agregar el caldo, dejar cocer unos minutos, enfriar, licuar y colar.

Colocar en una cacerola la anterior preparación, agregar las pasas y el vino, dejar reducir hasta que espese y finalmente agregar las alcaparras, reservar.

Por separado sellar los medallones en un poquito de aceite mezclado con mantequilla a un punto de termino medio.

Servir el medallón bañado con la salsa, acompañar con un timbal de puré y una porción de pimiento y germen.

Pollo a la naranja Abre



Los filetes de pollo y condiméntalos con ajo, sal y pimienta. Agrega el jugo de limón y deja reposar por media hora.

Posteriormente, fríe los filetes en una sartén con poco aceite caliente o, si prefieres, a la plancha hasta que queden bien cocidos y dorados por fuera.En una olla derrite la mantequilla y añade el jugo de naranja, caldo de pollo, azúcar, sal y pimienta a gusto. Reserva una naranja para decorar el plato.

Deja que la mezcla hierva y luego baja a fuego medio. Añade el jugo de medio limón y mantén el preparado hirviendo hasta que tome cuerpo. La salsa no debe de ser muy espesa y debe verse brillante. Sirve el pollo y la salsa sobre éste, añade la hierbabuena picada muy fina y gajos de naranja para adornar. Acompaña con arroz y papas asadas.

Ingredientes

•2 filetes de pollo

•6 naranjas

•1 cucharada de mantequilla

•1 cucharada de azúcar

•1/2 taza de caldo de pollo

• 2 limones

•sal, pimienta y ajo a gusto

•hierbabuena (lo necesario)

• arroz blanco y papas asadas de guarnición.

Chef: David Dickler - El Paladar (Av. Candia Terrecio, bloque N N°28 entre Montenegro y René Moreno - San Miguel)


En Europa surgen organizaciones para rescatar hortalizas deformes

Las críticas y gritos de alarma por el desperdicio de comida en Europa, lanzados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y numerosas entidades no gubernamentales, parecen generar sus primeros efectos, sobre todo en iniciativas privadas.

En Berlín, Tanja Krakowski y Lea Brumsack, especializadas en diseño de productos y reconvertidas en cocineras, crearon Culinary Misfits (algo así como “inadaptados culinarios”) con el fin de promover el consumo de vegetales que, por sus formas, no satisfacen los criterios estéticos que imperan en supermercados y grandes tiendas de alimentos.

“Los habitantes de las ciudades han adoptado criterios de consumo completamente desquiciados”, sostuvo Christian Heynmann, un agricultor cercano a la ciudad de Berlín. “Un calabacín no puede ser más grande que la palma de una mano, un repollo roto por exceso de humedad es incomestible, y zanahorias con tres raíces cortas en vez de una larga y perfectamente cónica no tienen lugar en la cocina”, afirmó.

Heynmann colabora con Krakowski y Brumsack y les suministra vegetales comestibles que de otra manera él desecharía, pues los supermercados y tiendas especializadas no los aceptan para la venta.

“Creamos Culinary Misfits para usar estos inadaptados a diario en la cocina, y mostrar al público el verdadero rostro de la naturaleza, además de desmentir esa concepción falsa que impera en la ciudad, de que los buenos vegetales tienen que ser simétricos, pequeños y redondos”, explicó Krakowski a Tierramérica. “Lo que queremos es que aprendamos a comer toda la cosecha”.

En 2007, en Gran Bretaña se inició la campaña Love Food Hate Waste (ame la comida, odie el derroche), financiada por los gobiernos de Escocia, Gales, Inglaterra e Irlanda del Norte, en cooperación con empresas y organizaciones no gubernamentales.

Así, algunos restaurantes que basaban su promoción en la generosidad de las porciones, han pasado a cobrar un suplemento a los comensales que no consumen totalmente los platos que se han servido.

Pero el derroche y la cantidad de basura, en especial de envases de comestibles, siguen siendo enormes, apuntó a Tierramérica el director de diseño y prevención de residuos de Waste & Resources Action Programme (WRAP, Programa de Acción sobre Recursos y Residuos), Richard Swannell.

En otras palabras, no basta con comer toda la cosecha; también hay que revolucionar la comercialización, reducir empaques y reeducar al público, para que compre solamente la cantidad de comida que verdaderamente necesita.

Sudao de pescado

Ingredientes
1 kilo de surubí. 1 cebolla. 1 taza de agua. 1 taza de leche de coco. 1 limón. 2 cucharadas de vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cilantro. 2 cucharadas de aceite. 2 tomates. 1 pimentón. 1 cucharada de sal. 1 taza de vino blanco. Pizca de orégano. Pimienta negra y blanca a gusto.
Preparación
Poner el pescado en pedazos en una olla con un limón exprimido, y el vinagre. Freír el ajo y la cebolla. Agregar los tomates rallados y el pimentón en julianas, y un chorro más de aceite de oliva. Hervir en fuego lento por unos 15 minutos. Agregar la pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, orégano, cilantro y un chorro de vino. Cocer 10 minutos más.

martes, 20 de agosto de 2013

Albóndigas de carne de llama

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Carne molida de llama 200 grs.
Huevo 1 unid.
Cebolla blanca picada ½ cabeza
Tomate sin piel picado ½ pieza
Perejil picado 3 cucharas
Ajo picado 1 diente
Pimienta molida ½ cucharilla al ras
Avena molida 3 cucharas
Pan molido 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Cebolla picada en cubitos 1 cabeza
Extracto de tomate 3 cucharas
Colorante rojo 1 cuchara
Caldo de llama 2 tazas
Sal de mesa A gusto
Aceite lo necesario
Pimienta, ajo, laurel a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo : 40 minutos)

En un bol, mezclar la carne, huevo, cebolla blanca, tomate, perejil, ajo, pimienta, avena, vinagre, sal y 3 cucharas de pan molido

Formar bolitas y freír en aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados, reservar.

En una cacerola, freír el ajo y la cebolla, hasta que transparente. Agregar los sazonadores, el colorante o ají molido y el caldo.

Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.

Agregar el extracto de tomate y las albóndigas, dejar hervir unos minutos y servir caliente.

Se puede acompañar con verduras cocidas, papas, pastas o arroz.



Cocodrilos 'gourmet' en la frontera brasileña

Se puede imaginar hacer salchichas, patés o pizzas con ingredientes exóticos, pero con carne de caimán, probablemente no se le pase a uno por la mente, a menos que viva en el pantanal de Brasil, que la ofrece como uno de sus atractivos culinarios.

La Cooperativa de Criadores de Caimán de Pantanal cría, mata y procesa los animales desde hace 20 años, y también cuenta con un restaurante instalado en una embarcación en la margen del río Paraguay, en el municipio de Cáceres, fronterizo con Bolivia.

Allí el cliente puede ver cómo se prepara la comida, y se rompe el mito de que la carne es dura y tiene que ser hervida. El restaurante la sirve en 25 platos diferentes, como strogonoff, paté, tajín, mousse, tortitas e incluso pizza de cocodrilo.

Cada mes el matadero de la cooperativa procesa cinco toneladas de carne de caimán.

Piraña, un manjar de dientes afilados y poco conocido

Frita en filetes, cocida en pedazos e incluso cruda, la carne de piraña es un plato del día a día para los habitantes de la zona del pantanal brasileño, aunque se trata de un manjar desconocido en el resto del país y en el extranjero.

Es un pez temido para el que no lo conoce, por sus dientes afilados y su voracidad, pero amado por los lugareños en Cáceres, una ciudad del estado de Mato Grosso, fronteriza con Bolivia, y especialmente por los pescadores profesionales.

Es el caso de Brunelli Gilmar dos Reis y su esposa Elzi Valadares de Souza, expertos en la pesca y la preparación de la piraña, que requiere gran cuidado a la hora de la captura y manipulación.

Ellos salen a pescar muy temprano por el río Paraguay, para después internarse en el Sepotuba, donde mantienen lo que se conoce como “rancho”, una choza junto al cauce donde guardan los utensilios y donde cocinan el pescado y descansan tras la pesca.

Allí se aprovisionaron de cebos, anzuelos y otros aparejos con los que después De Souza pescó el almuerzo. Con precaución, ella sacó el anzuelo de la piraña y la depositó en el fondo de la embarcación, mientras que de su limpieza se ocupó Dos Reis, ya en la ribera.

Con la ayuda de su marido, la mujer preparó una deliciosa sopa de piraña sazonada con perejil, cilantro, cebolla y tomate picado. Dos Reis tuvo suerte y atrapó otro pez, un pacupeva, muy común en la región, que frieron con rodajas de piraña.

El plato sorpresa fue sashimi de piraña, hecho con su carne cruda, rodajas de cebolla, jengibre, salsa de soya y limón, una receta bautizada por Dos Reis como sasha, en un intento de aportuguesar la palabra japonesa.

Dos Reis confesó que desde hace más de 20 años come pescado crudo, pero que sólo desde hace poco tiempo su familia y los amigos comenzaron a apreciar el manjar.

La carne de piraña tiene un olor poco acentuado y una textura firme, aunque pocas personas lo saben, tal vez influidas por la mala reputación del animal carnívoro, que devora a su presa con una velocidad y energía impresionantes. (EFE)

Caldo de tortuga

ngredientes
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

lunes, 19 de agosto de 2013

HABAS PEJTU

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Habas peladas 2 tazas
Charque de res 200 grs.
Cebolla cola verde 2 unids.
Pulpa de res 200 grs.
Tomate 1 unid.
Ajo 4 dientes
Ají rojo en vaina cocido 1 taza
Papa morada 8 unids.
Sal, pimienta y comino a gusto
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo: 60 minutos)

Cocinar las habas peladas en agua, cuando estén suaves agregar sal a gusto y dejar reposar 5 min. Escurrir y reservar

En otra olla con agua hirviendo cocinar el charque hasta que esté suave, martajar y picar finamente.

En una sartén con aceite caliente freír la cebolla y la pulpa de res finamente picadas hasta que estén transparentes, sazonar con pimienta, comino y sal. Añadir ají colorado y dejar cocer, agregar el tomate finamente picado; pasar esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocinar 20 min.

Incorporar las habas y el charque, dejar cocer 10 min. más

Cocinar las papas sin cáscara en agua con sal.

Servir el pejtu acompañado de papas cocidas.



Chorizos en San Juan

Se viene San Juan este fin de semana y ya los comercios alistan las ofertas de bebidas y comida para esta tradicional fiesta. Sin duda, los chorizos son la estrella para aquella noche. He aquí algunos tips para preparar los embutidos en la parrilla

Bien cocido. Uno de los primeros detalles a tener en cuenta con los chorizos es cuidar que siempre queden bien cocidos, como todo producto que contiene carne picada. Para reconocer el punto de cocción seguro, el chorizo no debe expedir líquidos rosados, sino más bien incoloros.

El pincharlos o no para desgrasarlos es una cuestión personal del parrillero, considerando que a algunos les agrada más el chorizo seco y a otros más jugoso. Que esté bien cocido al no pincharlo garantiza a su vez que esté jugoso.

Sin congelar mucho. En el caso en que se los haya guardado por mucho tiempo, lo ideal es descongelarlos en la heladera. El tiempo máximo de frizado recomendado es de seis meses. Tenemos que tomar en cuenta que debemos asar en la parrilla bien el chorizo hasta que quede de color rojizo.

Para el choripán. Si se opta por preparar choripán, es importante saber que el chorizo debemos cortarlo a la mitad, a lo largo, una vez que esté cocido para disfrutar mejor su sabor.

El pan tiene que estar fresco, preferiblemente hecho el mismo día, para poder degustar mejor nuestro manjar.

Si le vamos a colocar vegetales es importante que estén muy limpios y frescos para no arruinar el platillo.

Como última recomendación debemos poner a tostar el pan picado a la mitad en la brasa unos minutos antes de que el chorizo esté listo.

Salsas para acompañar

Salsa de mostaza

• 3 cucharadas mostaza
• 2 cucharadas queso crema
• 5 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta

1. Colocar todos los ingredientes dentro de un bol y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Luego condimentar con sal y pimienta.

Salsa Verde

• Espinaca, 100 gramos
• Rúcula, 50 gramos
• Albahaca, 6 hojas
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta

1. Elegir espinaca de hojas chicas al igual que la rúcula. Fijarse que no tengan puntos negros ni que estén deterioradas. Si la espinaca es de tallos grandes, retirar el tallo central.

2. Blanquear por 30 segundos las hojas de espinaca en agua hirviendo, colarlas y procesarlas junto a la rúcula y la albahaca. Mezclar con mayonesa y condimentar con sal y pimienta.

Salsa Caprese

• 5 cucharadas de mayonesa
• 6 tomates secos hidratados
• 5 hojas albahaca
• 50 gramos queso parmesano
• Sal y pimienta

1. Cortar los tomates bien chiquitos, colocarlos en un bol junto con la mayonesa y mezclar. De ser necesario se puede condimentar un poco con el aceite de los tomates.

2. Rallar el queso con la parte fina del rallador y a último momento, agregarle la albahaca cortada en juliana fina.

CANELONES ESTILO PHILADELPHIA

INGREDIENTES [Para 6 personas ]

Salsa:
Queso crema Philadelphia 226 gramos
Pesto de albahaca 1 taza
Cebolla chica finamente picada 1
Cucharadas de aceite 3
Cilantro 1/2 taza

Otros:
Pasta fresca y cocida para lasaña 18 láminas
Pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas 2
Queso cheddar 6 láminas

PREPARACIÓN (Tiempo: 25 minutos)

Dorar la cebolla en el aceite, licuar con el pesto de albahaca, cilantro y el queso crema Philadelphia.

Rellenar las láminas de pasta con el pollo desmenuzado y formar canelones. Colocar de a 3 en cada plato.

Bañar con la salsa y cubrir con una rebanada de queso cheddar.

Calentar en microondas por 40 segundos a 1 minuto o hasta que se derrita el queso.

Pululo

Ingredientes
6 tazas de leche. 2 palitos de canela. 3 tazas de harina de plátano verde.
Preparación
En una cacerola poner a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la harina de plátano diluida en agua fría. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Debe quedar como una lagua. Servir en vaso.
De la salsa golf
Mezclar la crema, mayonesa y ketchup, hasta obtener una salsa homogénea. Servir los palmitos con salsa.

domingo, 18 de agosto de 2013

WON TON FRITO

INGREDIENTES

Carne de cerdo picada ½ Kg.
Langostinos (opcional) ¼ Kg.
Cebollas 2
Dientes de ajo 2
Vino blanco
Azúcar 2 cucharadas
Maicena 4 cucharillas
Huevos 2
Jengibre rallado ¼ cucharilla
Salsa soya ¼ taza
Azúcar 1 cucharilla
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lavar en agua salada los langostinos, quitándoles las cabezas, pelándolos y cortándolos en tozos pequeños. Lavar las cebollas y cortarlas en cuadraditos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo.

Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, los langostinos, las cebollas, los ajos, ,el vino, el jengibre, la salsa soya, el azúcar, la maicena, los huevos, un poco de sal y pimienta.

Para las láminas:

Existen tres opciones para elaborar esta masa:
1ª. 2 huevos por 200 grs. de harina
2ª. 1 huevo por 50 mls. de agua por 200 grs. de harina
3ª. 100 mls. de agua por 200 grs. de harina

Para esta receta duplicar o triplicar la receta,; formar una masa suave y estirar, cortar en láminas del tamaño que se desee.

Colocar las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno previamente preparado. Humedecer los bordes de la masa, unir por las esquinas y freírlo



hot dog americano

INGREDIENTES

8 salchichas tipo Frankfurt

8 panecillos alargados

2 cebollas

2 pimentones verdes

8 tiras de tocino

Ketchup y mostaza americana

PREPARACIÓN

Picar las cebollas, los pimentones y el tocino todo muy fino.

Luego freírlo todo en aceite bien caliente, salvo el tocino, que debe dorar en una sartén aparte. Usar un colador para escurrir un poco de esta manera el aceite.

Una vez los acompañantes están listos, tostar un poco el pan en la plancha. Cocinar las salchichas.

Colocar la salchicha en el panecillo y rematar con un poco de cebolla, pimentones y tocino. Como toque final, agregar una buena cantidad de mostaza.

Lo ideal es acompañar esta receta con papas fritas y un trago caliente o bebida de soda.

RISOTTO DE HONGOS SECOS

INGREDIENTES

Hongos secos 300 grs.
Agua hirviendo 2/3 taza
Caldo de pollo 4 tazas
Aceite de oliva 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada
Cebolla picada 1
Ajo picadito 4 dientes
Arroz para risotto 1 1/4 taza
Vino blanco seco 1/4 taza
Sal 1 cucharadita
Champiñones 1 lata
Camarones limpios (opcional) 1/2 libra
Crema de leche (opcional) ¼ lata

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo, empapar los hongos secos en el agua hirviendo por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.

Escurrirlos en una coladera alineada con papel toalla.

Verter el líquido en una sartén. Limpiar muy bien los hongos hasta que no queden rastros de tierra y cortarlos.

Añadir el caldo de pollo a la sartén que contiene el jugo de los hongos y dejar que hiervan. En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego moderadamente bajo.

Añadir la cebolla y dejar cocer por unos cinco minutos o hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el arroz, revolver hasta que el arroz se vuelva opaco.

Añadir los champiñones y dejar cocer por un minuto.

Incorporar el vino blanco y la sal, cocinar revolviendo, hasta que el vino se evapore.

Agregar los hongos secos y ½ taza del caldo hirviente, cocer revolviendo frecuentemente, hasta que se seque. El arroz y el caldo deben burbujear levemente; ajustar el fuego. Continuar cociendo el arroz, añadiendo el caldo en medidas de ½ taza y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.

Cocinar el arroz hasta que esté tierno, unos 25 minutos, y entonces agregar los camarones. Cocinar revolviendo, hasta que los mariscos estén cocidos completamente, unos cinco minutos adicionales.

El caldo debe de enriquecerse y espesarse con el almidón del arroz. Para darle un mejor sabor se le puede agregar unas 2 cucharadas de crema de leche espesa.

Puede ser que no tenga que usar todo el caldo.

Locro carretero

Ingredientes
1/2 kilo de charque de res. 1/2 taza de arroz. 2 cebollas rojas. 1/2 taza de colitas verdes de cebolla. 1 pimentón verde. 2 tomates medianos. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta negra molida. 1 porción de plátano verde frito. 1 porción de yuca cocida por plato. 1 taza de chivé. Sal a gusto.
Preparación
Picar el charque, la cebolla, el pimentón, la cebollita verde, el tomate y dorar en un poco de grasa o aceite. Luego poner en una olla con agua y una vez que haya hervido unos 30 minutos este preparado, agregar el arroz, la sal y los condimentos, cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Servir en plato hondo acompañado de la yuca cocida, el chivé y el plátano verde frito.

sábado, 17 de agosto de 2013

Crepe, un aperitivo que se puede combinar de mil maneras

Los crepes, siempre con ese sutil sabor, ahora viene con salsa César y carne marinada. "Crepes & Waffles", y su gerente general, Evelín Domínguez, trae para los lectores de El Sol directamente desde Estados Unidos la novedad en este tipo de elaboraciones: el crepe bistec. Son delicadas tortitas, que con el tiempo se han ido reinventando, y ahora trae este delicioso relleno. "El crepe se adapta a cualquier paladar", recalca la experta, que deja el paso a paso para hacer esta rica receta.

Preparación previa. Para empezar, lo primero que indica Domínguez es la preparación de la masa: se mezcla en un recipiente la harina, la leche, huevos, el azúcar, la miel y la sal. Batir hasta obtener una masa suelta, casi líquida. Dejarla reposar 30 minutos en la heladera, hasta ser utilizada. Posteriormente, se pasa a marinar el pollo o la carne, en un recipiente agregamos el vinagre, el aceite y el queso crema junto con todos los condimentos, luego se añade el pollo o la carne. Se deja reposar de 30 minutos a 2 horas. Una vez que el pollo esté marinado pasamos a ponerlo a una plancha o sartén a que se dore pero sin nada de aceite.

Para la salsa César esta preparación solo mezcle todos los ingredientes en un recipiente.

Manos a la obra. Una vez que todo las distintas recetas estén listas procedemos a preparar la masa de crepe en una sartén grande con un poquito de mantequilla sin sal derretida y la sartén bien caliente. Vertimos la masa, esperamos que comience a cocer haciendo un poco de burbujas, le damos la vuelta y vemos que tenga el color dorado deseado. Hasta ahí se tiene listo el crepe. Luego dobla el crepe por la mitad, estando aún en la sartén y comienza a rellenar con queso mozzarella y provolone, se agrega la carne, la cebolla morada, los champiñones, tomate y pimentones. Finalmente se agrega la lechuga, sin olvidar la salsa Caesar, se dobla la masa del crepe de ambas esquinas hacia el centro del crepe. Y se agrega nuevamente salsa arriba del crepe. "Y como dirían en Francia. VOILA!!! Aquí tenemos nuestro delicioso crepe Bistec César", concluye Domínguez, tiene una gran variedad de crepes en la sucursal del Patio de Comidas de Sonilum (de 11:00 a 23:00).

"En este invierno es rico comer calientito, sano y fresco, por eso en Lovers pensamos en agradar al cliente y renovamos nuestro menú".”

Evelín Domínguez
Gerente General

Receta
Ingredientes

Masa para los crepes

• Una taza de harina de trigo sin leudante
• Una de leche
• Un huevo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• ½ cuchara de miel


Ingredientes para el relleno del crepe: filetes de pollo o carne marinada
• Lechuga romana
• Queso Provolone
• Queso Mozzarella
• Cebolla morada
• Pimiento rojo
• Champiñones

Ingredientes para la salsa césar
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (un limón pequeño)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
• 2 yemas de huevo grandes
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de queso parmesano recién rallado


Ingredientes para marinar el pollo
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de sal (al gusto)
• 1 cucharada de pimienta
• 2 cucharadas de tomillo
• 1 cucharada de sal de ajo

Pizza con sabor hogareño

Que mejor que el exquisito sabor de una buena pizza para acompañar el solsticio de invierno o la noche de San Juan, así lo afirmaron los chicos que tienen planeado disfrutar a lo grande estas dos fechas que se unen en un largo fin de semana (21 al 23 de junio). Es por ello, que recurrimos a los expertos y nos revelaron uno de sus grandes secretos para saborear “a lo grande” una con sabor hogareño. Aquí tienen lo mejor de Pizza Kitchen:

La masa. La masa es importante a la hora de preparar una pizza, pero no es lo que una persona saborea más. "Lo realmente imprescindible, es el sabor del relleno y lo que va encima de la masa", apuntaron los expertos.

Tomar nota. Para lo que va encima de la masa de pizza, se conseguirá el mejor corte de carne de lomito. "No puede ser lomo o punta de S, porque no es igual", remarcaron los expertos. Además, este corte de res con el queso muzarella le da el toque de fragancia y sabor que se necesita.

Tiempo de cocción. Con los ingredientes encima, se debe colocar la pizza a 300 grados centígrados por algunos minutos, “no se debe descuidar, puesto que cuando empiece a derretirse el queso, se debe añadir la salsa de chile, para que al final se decore con los limones", indicaron.

Bebidas. "Esto es a preferencia de cada quien, a muchos les gusta pizza con cerveza y otros prefieren un vino blanco o tal vez tinto, entre gustos y sabores nada se ha dicho", aseveraron los especialistas en pizza, desde Pizza Kitche, ubicado en el patio de comidas de la avenida Busch y 3er anillo y su sucursal en el IC Norte (358-9408).

Receta

Ingredientes
Pizza Tex Mex
• 1 Masa de pizza de 30 cm de diámetro.
• Salsa de tomate para pizza. •200 gr de queso muzarella.
• Carne de lomito cortada en cuadrados de 2 cm.
• Chorizo ahumado cortado en cuadrados de 2 cm.
• ½ taza de guacamole fresco.
• ½ taza de salsa de chile.
• 2 limones verdes.

Preparación
Estirar la masa fresca de pizza hasta lograr 30 cm de diámetro, cubrir la masa con salsa de tomate casera para pizza, esparcir el queso muzarella sobre toda la pizza, de la misma manera repartir la carne y el chorizo ahumado sobre el queso y hornear. Cuando el queso empieza a derretir sacar la pizza del horno, clavar los nachos en toda la superficie y volver a meter al horno hasta que la masa y los nachos estén dorados y el queso totalmente derretido, retirar del horno y para finalizar decorar con salsa de chile, servir con limones verdes cortados en mitades.

Hamburguesas de pollo

INGREDIENTES

600 grs. de pechuga de pollo

2 huevos batidos

1 cebolla blanca (picada finamente)

Perejil fresco picado

Orégano en polvo

Aceite de oliva

Pan rallado fino

Sal y pimienta

Pan de hamburguesas

Tajadas de queso cheddar

Mayonesa

Lechuga y tomate

PREPARACIÓN

Procesar la pechuga de pollo con los huevos, la cebolla, el perejil, el orégano y la sal en un recipiente.

Darle forma de bolitas de hamburguesa para luego aplanarlas con el pan rallado.

Calentar una sartén a fuego medio.

Freír las hamburguesas hasta que estén doradas.

Agregar una tajada de queso por un lado de la hamburguesa.

Cocinar en una sartén hasta que el queso se derrita un poco.

Untar los panes con mayonesa (para darle mayor sabor).

Colocar una hoja de lechuga y un par de rodajas de tomate.

Servir caliente.

COLA DE RES AL VINO TINTO

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Cola de res 1 unidad
Cebolla grande 1 grande
Zanahorias 2
Puerro 1
Tomate bien maduro 1
Ajo 3 dientes
Vino tinto 1 vaso
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Agua
Tomillo
Orégano
Harina

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 30 minutos)

Trozar la carne, sazonar y pasar por harina; en una sartén colocar el aceite de oliva y dorar la carne. Una vez dorada, colocarla en la olla de presión.

Aparte en una sartén colocar aceite de oliva, agregar los ajos golpeados y toda la verdura bien picada, añadir las hierbas aromáticas y sazonar con sal y pimienta; rehogar bien todo y agregar a la carne, cubrir con el vino y el agua, rectificar el punto de sal.

Cerrar la olla y cocer de 30 a 35 minutos. Servir caliente.

Se puede acompañar con algún tipo de arroz o algunas papas hervidas.



viernes, 16 de agosto de 2013

Platos extraños como las mollejas de caracol

Si alguna vez viaja a España y quiere degustar algo extraño, no tiene que buscar mucho, ya que en Cataluña se puede saborear comidas como crema de ortigas, ensalada de crestas y mollejas o caracoles. Y si no quiere dejar de comer puede comprar el libro que fusiona la gastronomía catalana que tiene un conjunto de platos tradicionales que, por usar alimentos considerados “repugnantes” parecen estar reservados para los más valientes. El periodista gastronómico Manel Guirado ha recogido algunos de estos platos y productos en Quines coses més estranyes que mengem a Catalunya (RBA), un compendio de recetas de toda la vida que mezclan las recetas familiares junto con las que se recogen en clásicos de la gastronomía catalana como el Corpus. El resultado, un ameno recetario donde la tradición y la sofisticación no están reñidas. ¿Les apetecen unos sesos de cordero rebozados? Los caracoles a la llauna o a la brutesca, que no es más que cocinar los caracoles vivos y sin sacarles la baba. Esta sustancia en el proceso se va concentrando y mejorando la textura.