• 2 1/2 lbs. de papa pelada y en cortada cuartos
• ½ lb.de queso mozzarella rallado
• ¼ tz. de queso parmesano
• 1C. de sal de ajo
• ½ c. de pimienta
• ¼ tz. de perejil picado
• 3 huevos grandes
• 1 tz. de pan rallado
• Aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN
Cocinar las papas en abundante agua con sal, escurrir y aplastarlas como para puré, agregar los quesos, sal de ajo, perejil, pimienta y sal. Incorporar el huevo; mezclar bien y enfriar. Formar croquetas (pequeños pastelitos de forma alargada) con las manos, batir los huevos restantes y pasar las croquetas primero por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente y servir.
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