3 berenjenas
1 taza de aceite
1 cebolla
1 taza de tomate triturado
100 grs. de anchoas
2 claras de huevo
1 taza de salsa blanca
Sal y pimienta blanca
PREPARACION
1. Partir las berenjenas a lo largo y sacar toda su carne (deben ser previamente remojadas en agua con sal por una hora mínimo)Rehogar en aceite y a fuego lento la pulpa picadita y la cebollita rallada.
2. Cuando estén bien cocidas, añadir la salsa de tomate y las
anchoas trinchadas con un
tenedor.
Sazonar con pimienta blanca y una pizca de sal.
3. Continuar la cocción un minuto más presionando con el tenedor para triturar los ingredientes. Rellenar con esta preparación las berenjenas.
4 Batir las claras a punto de nieve firme y mezclarlas con la salsa blanca.
Cubrir las berenjenas y hornearlas 15 minutos.
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