jueves, 24 de abril de 2014

Suprema de pollo Con salsa de achachairú

Este plato es una interesante opción para quienes gustan de la carne de pollo, pero desean algo alternativo a la elaboración a la brasa o broaster. Es una preparación del estilo fusión gourmet que además tiene como protagonista a la salsa de achachairú.

Suprema. Si bien para los expertos en la gastronomía no es un término complicado, para el ciudadano común puede sonar muy sofisticado. El término se refiere a un corte especial con altos niveles de calidad y en el caso del pollo, viene a ser la pechuga.

En cuanto a la preparación según Carlos Vargas, chef de Roxiss Resto-Bar Ultimate Qsine, es muy sencilla.

"Es una 'suprema' que va a la parrilla, rellena con paté de res, un fetuchini que llega no a ser alfredo porque no tiene jamón y la salsa de achachairú que aporta un sabor exótico", explicó Vargas.

Precisamente el secreto de este plato viene a ser la salsa. "Elegimos el achachairú porque aporta un sabor exótico", dijo Vargas.

Fusión gourmet. A poco más de un mes de abrir sus puertas, Roxiss tiene un variado menú donde se destacan sus platos fusión gourmet. Además de la suprema de pollo, está el lomo a la welington, el roll de pollo, lomo a la suiza y el medallón en salsa pimienta tricolor, entre otros. "Queremos conquistar los paladares pero ofreciendo novedades", explicó Roxana Escóbar, gerente.

El restaurante atiende los siete días de la semana, desde las 11:00 a las 24:00 horas.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Relleno:

• 2 pimentones rojo y verde
• 1 cebolla mediana
• 1/4 k carne molida
• Vino blanco *c/n
• 100ml crema de leche
• 1 cuchara de gelatina sin sabor
• sal y pimienta *c/n

Salsa de achachairú:

• 50g pulpa de achachairú
• 20g mantequilla con ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• Vino blanco *c/n
• Sal y pimienta *c/n

Ensalada Roxiss:

• Lechuga mixta
• Queso criollo
• Crotones de pan miga
• Mayonesa a gusto

(*c/n: cantidad necesaria)


Preparación:

1er Paso (Relleno)

Picar los pimentones y la cebolla en daditos.

Calentar la sartén con aceite, agregar los pimentones, la cebolla y la carne molida hasta que estén cocidos.

Agregar el vino y mantener en la llama hasta que el alcohol se pierda; salpimentar, apagar la llama y dejar reposar por 15 minutos.

Luego agregar la crema de leche y la gelatina sin sabor; mezclar toda la preparacion y llevar al refrigerador.

2do paso (Salsa de achachairú)

Calentar la sartén, agregar la mantequilla y la cebolla blanca en daditos. Luego agregar la pulpa de achachairú.

Reahogar, aromatizar con vino blanco, sal y pimienta. Dejar reposar.

Licuar y pasar por un tamisador para que la salsa quede ligera y suave.

3er paso (Pechuga de pollo)

Salpimentar la pechuga y rellenar con el paté de res (1er paso).

Llevar a la parrilla o una plancha (listo para servir).

Paso final:

Mezclar las lechugas con mayoneza, colocar en un ramequín, decorar con crotones y queso criollo.

Cortar la pechuga por la mitad en diagonal, agregar la salsa de achachairú a gusto.