sábado, 31 de mayo de 2014

CHUPE DE PESCADO

INGREDIENTES

Pescado fresco 500 grs.
Ajo picados finamente 2 dientes
Cebolla blanca picada en daditos 1
Comino ½ cucharadita
Orégano seco ½ cucharada
Agua 4 tazas
Aceite con achiote ½ cucharada
Cilantro picado fino ¼ taza
Sal y pimienta al gusto
Leche 2 tazas
Papa o camote y choclo cocido para acompañar

PREPARACIÓN

En una olla calentar el aceite, dorar la cebolla y el ajo por tres minutos.

Añadir el agua, comino, orégano, sal y pimienta; cocer durante 20 minutos.

Incorporar el pescado y dejar cocer por 10 minutos más

Agregar la leche y el cilantro antes de servir.

Acompañar con papa o camote y choclo cocido.

viernes, 30 de mayo de 2014

REBOZADO DE PEJERREY CON SALSA

INGREDIENTES

Pejerrey 4 unids.
Limón 2 unids.
Sal y pimienta
Harina 200 grs
Huevo 2 unids.
Polvo de hornear 1 clla.
Agua lo necesario
Aceite para freír

Para la salsa

Salsa soya
Kétchup
Vinagre
Azúcar

Para los fideos:

Fideo tallarín 400 grs.
Hojas de laurel
Aceite Un chorrito
Ajo 2 dientes
Pimiento morrón 1 unid.
Brócoli 1 unid.
Coliflor 1 unid.
Sal y aceite al gusto

PREPARACIÓN

Lavar el pejerrey, sacar todas las escamas y espinas, cortarlo a gusto

Formar una masa con el huevo, la harina, el polvo de hornear y un poco de agua, una vez que tengamos una masa liquida, introducir el pejerrey y freír en abundante aceite

Salsa: mezclar todos los ingredientes en una sartén o en una ollita y dar un hervor para integrar

Fideos: hacer cocer la pasta en abundante agua hervida con una o dos hojas de laurel, sal y un chorrito de aceite, escurrirlos y saltearlos con el ajo, el pimiento morrón, el brócoli y el coliflor (estos dos últimos previamente cocidos), si se desea se puede agregar un poco de salsa soya o vino blanco

miércoles, 28 de mayo de 2014

Ranga blanca


INGREDIENTES

1 kilo de panza (gruesa) cocida

1 taza de cebolla pelada y picada en cuadraditos

1 tomate pelado y picado en cuadraditos

½ taza de cebolla verde picada en tiras

2 dientes de ajo pelados y molidos

¼ cucharilla de comino molido

4 cucharas de aceite

1 litro de caldo de pollo

½ taza de habas sin cáscaras

12 papas peladas y cocidas

Sal a gusto



PREPARACIÓN

Picar la panza en tiritas pequeñas.

Poner la olla a fuego fuerte con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren.

Añadir el tomate y el comino, seguir friendo.

Incorporar el caldo, dejar cocer otros 15 minutos a fuego lento.

Luego, añadir la panza, la cebolla verde, las habas, sazonar con la sal, dejar otros 15 minutos.

Retirar del fuego, triturar la papa de forma irregular.

Añadir a la ranga blanca y mezclar.

ENSALADA DE PASTEL DE CARNE Y QUESO TILSIT

INGREDIENTES

Pastel de carne (embutido/viandada)
Queso Tilsit
Cebollas
Pimientos morrones rojos
Vinagre, sal y aceite
Perejil para decorar

PREPARACIÓN

Cortar en trozos delgados y alargados el pastel de carne, de la misma manera el queso Tilsit.

Picar la cebolla en cuadrados medianos y los pimientos rojos en tiras alargadas.

Salsear con vinagre, aceite y sal y decorar con perejil.

Mondongo Chuquisaqueño

Ingredientes
1 kg de carne de cerdo (lomo o chuleta)
1 kg de costilla de cerdo
1 kg de cuero de cerdo
1 kg de maíz pelado
1 taza de ají colorado molido
6 papas harinosas peladas
3 dientes de ajo
1/2 cucharilla de palillo amarillo sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

La carne. Cortar en pedazos medianos y condimentar con sal, comino y pimienta. Colocar los cortes de cerdo en una olla y agregar agua hasta cubrirla al ras. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. Revolver ocasionalmente. Dejar que el agua se seque y el cerdo empiece a dorarse en su propia grasa. Cuando ya tenga colorcito retirar del fuego y dejar escurrir en un colador metálico.

Ají molido. Cocinar el ají en vaina en una olla con agua, no más de 25 min. Dejar que enfríe. Una vez que esté tibio, cortar las vainas para quitarle las semillas. Licuar bien con una taza de agua hasta que parezca una salsa.

En una olla con dos cucharadas de aceite freír el ají molido con el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Hacerlo a fuego lento y revolviendo para que no se queme.

Cuero de cerdo. Prepararlo aparte. Dejar hervir en una olla con agua hasta que esté cocido. Picar en pequeños cuadraditos. Recordar que a la hora de comprarlo hay que escoger siempre las pieles más blancas que por lo general indican que el chancho es ‘tiernito’.

El maíz. Comprar el grano pelado, lavarlo y dejarlo remojar una noche antes. Cocer en agua hasta que reviente. Escurrir en la olla y separar ¼ parte del maíz, licuarlo con 1 taza de agua. Reincorporar al resto del maíz, añadir el palillo amarillo, la sal y el cuero de cerdo picadito en cubitos. Mezclar y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que todos los sabores se integren.

Papas. Deben ser harinosas y medianas. Una vez peladas cocerlas inmediatamente para que no se oscurezcan o en su defecto dejarlas remojando en un recipiente con agua. Presentación. En la mitad del plato servir la carne y las papas, rociarlas con la preparación de ají molido. En la otra mitad colocar la guarnición de maíz. Finalmente, esparcir perejil finamente picadito.




martes, 27 de mayo de 2014

Expondrán lo mejor de la cultura, gastronomía y producción cochabambina en la Cumbre G77

Tres equipos de funcionarios y especialistas de la Gobernación de Cochabamba, Bolivia, expondrán la riqueza cultural, gastronómica y productiva de ese departamento en la Cumbre G77 de este 14 y 15 de junio, confirmó hoy su director de Relaciones Internacionales, Freddy San Millán.

La actividad se realizará en el Parque Urbano de la capital de Santa Cruz y estará a cargo del Gobierno Nacional, a través del Viceministerio de Cultura que ya convocó a una reunión de las direcciones de Relaciones Internacionales y de Turismo, precisamente para coordinar y organizar la feria de exposición.

“Dentro de la exposición resalta nuestra música, nuestro baile, como es el caporal. El charango, es algo que les interesa mucho a los extranjeros, y esta religiosidad que tenemos como la Festividad de Urkupiña"', precisó San Millán.

Se prevé reforzar con un capital considerable y desplegar un aparato logístico de primer nivel para las presentaciones tomando en cuenta que la reunión del bloque contará con la presencia de delegaciones de 133 países en vías de desarrollo.

QOQO DE POLLO

INGREDIENTES

Piernas de pollo por persona 3
Ají amarillo molido y cocido 10 cucharas
Cebollas picadas en cuadraditos 2
Ajo picados 2 dientes
Clavos de olor 2
Romero media cucharilla
Tomillo media cucharilla
Canela molida una pizca
Chicha 1 litro
Pasas de uva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite lo necesario
Caldo de pollo 2 tazas
Perejil y apio ramitas
Papas cocidas por persona 3

PREPARACIÓN

En un poco de aceite sofreír el ajo y la cebolla hasta que esté transparente.

Licuar la cebolla y el ajo sofritos, clavo de olor, romero, tomillo y canela en un poco de chicha.

Luego colocar en una olla, agregar el caldo, el ají, la chicha, las hierbas y cocinar por 20 minutos más o menos.

Sofreír ligeramente las piernas de pollo y agregar a la preparación anterior, incorporar también las pasas, salpimentar y hacer cocer por 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado de papas cocidas.

lunes, 26 de mayo de 2014

Degustaron ayer el lechón a la cruz

Ayer se realizó el festival gastronómico del lechón a la cruz, una actividad organizada y preparada por miembros de la Asociación de Asadores del Sur de Tarija.
En la plaza San Marcos se reunió mucha gente en busca del sabroso plato preparado con el cuidado que requiere esta especialidad y el encontrar un espacio para compartir con la familia.
Jorge Monje, coordinador del acontecimiento culinario, comentó que la población respondió a la invitación especial para las mamás, ya que la población que acudió a la cita se preocupaba en cumplir con el festejo adelantado al día de la madre.
Agradeció a la gente que llegó al lugar para disfrutar del preparado en familia como en otras oportunidades, aunque a muchos no les haya agradado el servicio.
Dijo que en esta ocasión se prepararon 200 lechones, tomando en cuenta la presencia de familias y grupos de personas que llegaron al lugar para degustar el preparado.
Contó que la mayor dificultad fue el encendido de las fogatas a leña por el fuerte viento que soplaba a las dos de la mañana, ya que la cocción del lechón necesita por lo menos de ocho a nueve horas a fuego adecuado.
Explicó que esta actividad gastronómica es un interesante intercambio cultural que ha tenido aceptación en la población y podrían volver con la oferta para la fiesta de Ch’utillos y el 10 de Noviembre.
El acontecimiento culinario tuvo el complemento con el ballet Sentimiento Boliviano, que presentó un cuadro tarijeño con 15 y del ballet Flor de Quebracho que bailó un malambo, cuadro estilizado y el zapateo.

MONDONGO CHUQUISAQUEÑO

INGREDIENTES

Cerdo 1 kilo
Cuero de cerdo ½ kilo
Maíz pelado amarillo ½ kilo
Ají amarillo molido 1 cucharadita
Ají colorado molido 6 cucharadas
Cebollas licuadas (para la salsa) 2
Cebolla picada (para el maíz) 1
Papas imilla 4
Sal, pimienta y comino a gusto
Cucharaditas de ajo molido 2
Perejil picado al gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer el cerdo con sal en un poco de agua hasta que esté tierno, reservar en un recipiente. Hacer cocer el ají rojo molido con el ajo, sal, pimienta, cebolla licuada e ir mezclando hasta que tome una consistencia espesa, rectificando siempre el sabor.

En una olla a presión hacer cocer, con un poquito de sal, el cuero de cerdo hasta que esté tierno. Agregar la cebolla picada en juliana, el ají amarillo, previamente molido y cocido, los cueros de cerdo picados en juliana y el maíz cocido, rectificar el sabor.

Servir una porción del maíz, la papa cocida, la carne y bañar con la salsa roja; adornar con perejil picado.

domingo, 25 de mayo de 2014

CAZUELA CHUQUISAQUEÑA

INGREDIENTES

Cordero ½ kgr
Hueso blanco 6 trozos
Cebolla picada en cuadraditos 1
Perejil 1 ramita
Repollo pequeño picado finito 1
Zanahorias cortadas 3
Papa por persona 1
Platillo de arvejas peladas 1
Arroz ½ taza
Maní tostado y molido 6 cucharas colmadas
Orégano 1 cuchara
Sal a gusto
Garbanzos ½ taza

PREPARACIÓN

Cocinar en nueve tazas de agua el hueso y cordero; luego de 15 minutos, añadir cebolla, perejil, repollo y arvejas. Pasado un momento, agregar maní molido y zanahorias, cuando éstas estén a medio cocer incorporar las papas, el arroz y el garbanzo.

Al momento de servir espolvorear orégano y perejil.

sábado, 24 de mayo de 2014

Potosi Habrá festival del lechón en la Casa de la Cultura

Mañana domingo, se realizará el primer Festival del Lechón, una actividad organizada por la Asociación de Asadores del Sur y apoyada por el Gobierno Municipal de Potosí.
El objetivo de esta feria es dar un espacio de recreación y de rica gastronomía a las señoras mamás de la ciudad previo al día de la Madre, y degustar un sabroso lechón a la leña en compañía de su familia.
El festival se realizará en el patio de la Casa Municipal de Cultura, de calle La Paz esquina Periodista, a partir de las 10:00, se preparará alrededor de 200 lechones con sus aditamentos.
El representante de Asadores del Sur, Walter Garnica, informó que se colocarán mesas con sillas y las sombrillas, con la finalidad de dar comodidad a las mamás al servirse este delicioso plato.
Dijo que los precios de los platos serán accesibles, ya que Potosí merece hacer un homenaje a las madres con un festival de mucho sabor acompañado de excelente música y baile de la churra Tarija. Recordó que el festival estuvo en la ciudad de Salta, Argentina, siendo el ballet tarijeño que ocupó el primer lugar.
En la presentación del festival de ayer en el hall de la Alcaldía, se invitó un sabroso lechón a las autoridades y los presentes y, con la clásica alegría tarijeña, Garnica cantó una tonada y dedicó unas coplas de pascua.



POZOLE

INGREDIENTES

Carne de cerdo (espinazo, cabeza, lomo o una combinación de estos) 1 kilo
Cebolla grande, cortada en dados 1
Chiles secos (ají rojo en vaina) 3
Dientes de ajo 2
Comino en polvo ½ cucharadita
Maíz pelado precocido 800 grs
Sopera de sal (o al gusto) 1 cucharada
Rábanos 8
Repollo ½ kilo
Limones 4

PREPARACIÓN

Cortar la carne y mitad de una cebolla en trozos medianos. Colocarlas en una olla y agregar unos tres litros de agua. Cocer a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté muy suave. Retirar y descartar la espuma que se forma en la superficie del agua después del primer hervor.

Sacar la carne del agua y dejar enfriar, desmenuzarla con las manos o cortarla con un cuchillo para formar trozos del tamaño deseado.

Cortar los tallos y quitar las semillas del ají en vaina, colocarlos en un plato hondo y cubrir con agua muy caliente. Dejar que remojen durante unos 15 minutos, hasta que se hayan rehidratado.
Añadir los ajíes (con su agua), los ajos y el comino en el vaso de la licuadora y licuar bien. Verter esta mezcla al caldo en la olla.

Calentar sobre fuego mediano. Agregar el maíz al caldo, añadir la sal y dejar hervir suavemente durante una media hora o más para combinar muy bien los sabores.

Mientras hierve, preparar las verduras que servirán de guarnición al caldo: quitar tallo y cola de los rábanos y cortar en rodajas delgadas. Rallar el repollo en tiras finitas. Cortar finito la otra mitad de la cebolla y partir los limones en mitades

Antes de servir el pozole, rectificar el sabor. Servir bien caliente en platos hondos. Se puede acompañar con tostadas (tortillas crocantes)

viernes, 23 de mayo de 2014

18 asadores prepararán más de 300 chanchos a la cruz

En homenaje al Día de la Madre, el Gobierno Municipal de Tarija, está organizando el ‘III Festival del Chanchito a la Cruz’ para el 25 de mayo en el Parque Temático, donde 18 asadores van a preparar más de 300 lechones.
La responsable de Fomento a la Producción, María Virginia Ortega, mencionó que el precio del lechón es de Bs 45, la actividad estará acompaña de grupos musicales en vivo, la actividad iniciará a horas 10:00.
Además informó que del 24 al 27 de mayo están realizando una feria artesanal, donde las personas podrán llevarse recuerdos para el ser más sublime del hogar.
El evento contará con el apoyo de los funcionarios de la Intendencia Municipal, quienes realizarán el control respectivo.
Ayer fue realizado el lanzamiento oficial de este festival, con la participación de asadores que llevaron e invitaron a los transeúntes un pedazo de chancho a la cruz.



Comerciantes ofrecen fricasé hasta en Bs 5

A unos cuantos pasos de la estación de la Línea Roja del teleférico, en la Feria 16 de Julio de El Alto, comerciantes ofrecen una gran variedad de platos de comida donde se puede hallar hasta un fricasé de cerdo a sólo cinco bolivianos.

Sobre la avenida Panorámica, todos los jueves y domingos, carpas hecha de nylon se instalan para albergar en su interior a las vendedoras, sus cocinas y, por supuesto, los bancos en que los visitantes se pueden sentar y comer sobre su regazo, pues no hay mesas.

“¡Pase casera!”, grita una vendedora para anunciar que su fricasé vale a sólo cinco bolivianos. Ella explica que el plato ofrecido tiene mote, chuño y carne de cerdo criollo. “El de cabaña es muy caro”, dice.

La mujer sirve esta comida en platos hondos de plástico, que debajo tienen la inscripción “made in China”.

Además, la misma señora vende sopa de mani y ají de fideo. Ambos platos se cotizan en 2,50 bolivianos.

Cerca de esta carpa, otra comerciante se especializa en “sopas”. Esta comida consiste en fideo arrebozado con maní, como lo explica ella misma. Cada plato cuesta tres bolivianos. El cliente puede escoger si desea acompañar su alimento con huevo, salchicha o silpancho. “Si gusta doble, es cuatro bolivianos”, aclara.

A pesar del precio, la vendedora cuenta que es común escuchar a los clientes quejarse por el costo del plato. “Cómo pues tan caro”, le dicen. Estos comensales prefieren pagar no más de dos bolivianos.

CARPAS MÁS GRANDES

No muy lejos, otras comerciantes ofrecen otro menú en carpas más grandes.

Maritza, dueña de uno de estos establecimientos, se dedica a la venta de platos de pescado. Allí, el pejerrey vale cinco bolivianos, como el karachi; el ispi está a siete, mientras que la trucha se vende a 10 bolivianos. Estos precios valen aproximadamente la mitad de los que se pueden encontrar en un mercado del centro de la ciudad de La Paz.

Ella destaca que “todos los platos vienen con sopa” y que se sirven en platos de barro. Demuestra mucho orgullo de su Wallake.

Un poco más alejadas, están carpas, aún más grandes, donde se vende lechón y pollo en horno. El primer plato a 12 bolivianos y el segundo a 10.

Si bien estas carpas son más grandes y cómodas que las utilizadas para vender “sopas” y fricasé de cinco bolivianos, todas están llenas. Las personas que deciden visitar la Feria 16 de Julio tienen muchas posibilidades para saciar su apetito y entre los comensales no se pudo advertir ninguna queja.

jueves, 22 de mayo de 2014

Ofertarán más de 6.000 platos de chorizo

Por lo menos 6.000 platos se pondrán a la venta este domingo en la décima primera versión de la Feria del Chorizo chuquisaqueño, que se realizará en el Teatro al Aire Libre “Mauro Núñez”.
De la actividad impulsada por el Gobierno Municipal a través de su Dirección de Desarrollo Productivo, participarán 30 expositoras, de las cuales 30 serán de una asociación y la otra mitad de restaurantes.
Cada persona preparará entre 150 y 200 platos de chorizo a un solo precio de Bs 25, informó ayer María Cristina Ledezma, representante de la choricería “7 Lunares”.
“Vamos a presentar el plato Chorizo chuquisaqueño, que además de los chorizos lleva lechuga, pan, tomates y locotos”, dijo.
Por su parte, el director municipal de Desarrollo Productivo, Leonardo Ávalos, dijo que esta versión tendrá la característica de que “todas las expositoras deben tener el registro sanitario, con lo que estamos garantizando de que sea un producto de calidad, higiénicamente bien elaborado”.
La actividad será amenizada por Los Kjarkas y el grupo argentino "Sombras", entre otros de Sucre.


'Cabañita' crocante

La creatividad es una de las virtudes de la gastronomía cochabambina, donde se crearon numerosos platos tradicionales para todo Bolivia. Una de estas delicias vienen a ser la 'cabañita', que surgió a orillas de la laguna La Angostura y que ya se puede degustar en Santa Cruz.

Delicia rebosada. La 'cabañita' se ha vuelto un plato tradicional para quienes visitan el paseo turístico Lago del Edén, que gira en torno a la laguna de La Angostura, a 17 kilómetros de Cochabamba, sobre la carretera antigua a Santa Cruz.

Esta delicia consiste en pequeños trozos de trucha deshuesada, troceada, rebosada y acompañada con arroz, papa frita y un limón. El éxito alcanzado por esta delicia en el paseo turístico, motivó a Rolando Téllez la creación de la cadena "Lago del Edén Fast Fish Food", que ha permitido llevar este sabor a otros lugares del país.

"Tenemos el mejor pescado de Bolivia. Lo preparamos sin olor y sin espinas", destacó Téllez.

Tres años en Santa Cruz. El emergente mercado gastronómico cruceño ha motivado que esta cadena de comida rápida especializada en pescados llegue a la capital oriental. La primera sucursal abrió sus puertas en el patio de comidas Sonilum y un segundo local en Los Inmigrantes. "Tuvimos una excelente recepción desde el primer día", explicó Téllez.

Desde hace algunas semanas se abrió la tercera sucursal que además cuenta con un impresionante acuario de 4,5 metros de ancho y 1,5 de alto y que sirve como mesón. La pecera se ha convertido en una atracción para los niños que se acercan para observar a los coloridos peces que ahí se encuentran. "La apertura de este tercer local ha significado una inversión muy importante", aseguró Téllez.

Especialistas en pescado. Su nombre en inglés lo dice todo, en Lago del Edén son especialistas en la preparación de diferentes platos que tienen como ingrediente principal al pescado.

Si bien la "cabañita", tiene muy buena recepción, otras delicias que se pueden degustar son el chicharrón de surubí, la pulpita de trucha y el surubí a la plancha, entre otras.

Ingredientes

• 1 kilo de trucha fileteada

• Sal

• Pimienta

• Harina

• Huevo




1. Trocear la trucha en pequeños pedazos.

2. Batir el huevo con poca agua.

3. Salpimentar los trozos fileteados.

4. Pasar levemente por la harina y luego por el huevo mezclado con agua.

5. Fritar en bastante aceite a temperatura media, de manera que el rebozado de la cabañita salga bien crocante.

6. El plato puede ir acompañado de arroz graneado, papas fritas, lechuga, tomate y limón como aderezo.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Rellenos de papa

INGREDIENTES

1 y ½ kilo de papa pelada

1 cuchara de mantequilla

1 taza de aceite para freír

Sal a gusto

Relleno:

1 taza de queso cremoso rallado

1 cebolla pelada y picada en cuadraditos

Rebozado fino:

3 huevos

1 cuchara de harina



PREPARACIÓN

Rebozado fino: batir ligeramente los huevos, añadir la harina, mezclar sin dejar y reservar.

La papa: hacer cocer las papas en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir en lo caliente, moler toda la papa, a esto añadir la mantequilla y sal.

Mezclar formando una masa.

Relleno: sofreír la cebolla y enfriarla.

Mezclar con el queso; formar los rellenos y rellenar con el preparado de queso.

Poner la sartén con el aceite al fuego, pasar los

rellenos por le rebozado y freír hasta que doren ambos lados.

Servir con ensalada de verdura fresca (zanahoria,

repollo, tomate, cebolla).


lunes, 19 de mayo de 2014

Los mercados del centro paceño son predilectos para comer "rico y barato"

La zona central de la ciudad de La Paz se convierte diariamente en una posada para aquellos que, al medio día y con los estómagos vacíos, buscan desesperadamente un alimento de bajo costo y que pueda llenar ese apetito producido por el desgaste de las actividades diarias y la imposibilidad de volver a sus hogares.

Los mercados La Bolita, ubicado en el atrio del Teatro al Aire Libre; Camacho, en la avenida del mismo nombre; Lanza, aledaño a la plaza de San Francisco o Rodríguez; son los principales lugares de comida, de acuerdo a lo que plantean los comensales.

En estos mercados se ofrecen una gran variedad de platos: thimpu, jakonta, falso conejo, guisos, chairo, plato paceño, platos con pescados tradicionales como el pejerrey o el ispi, entre muchos otros. El almuerzo es de preferencia, pues el precio, que está entre Bs 7 y Bs 9, atrae a varios comensales a los espacios de los diferentes mercados.

Asimismo, los estudiantes de las distintas casas de estudio ubicadas en la zona central, especialmente de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), cuentan que muchas veces tienen muy poco dinero a disponibilidad, por lo cual se ven obligados a buscar un alimento de muy bajo costo, con buen sabor y que les abastezca suficientemente. A esta problemática se presentan las tradicionales sopas de fideo: un plato de fideo mezclado con maní molido hervido, que es acompañado con carne, huevo, salchicha o milanesa; el cual tiene un costo de Bs 4.

Como veremos en el siguiente video realizado por la ANF, la dinámica de la ciudad al medio día se agiliza con la intensidad del rugido estomacal de trabajadores y universitarios, los cuales acuden a distintos lugares para disfrutar de un plato que les ofrezca alimento "rico, barato y en abundancia". Asimismo, otros argumentos consideran que estos alimentos no son sanos ni brindan buena alimentación.

jueves, 15 de mayo de 2014

Sopa de choclo y pan

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla de verdeo

2 dientes de ajo picaditos

3 cucharadas de harina

1 zanahoria cortada en cuadraditos

3 tallos de apio cortados en cuadraditos

1 pimentón cortado en cuadraditos

4 tazas de choclo (maíz) desgranado

6 tazas de leche descremada

4 papas amarillas cortadas en cuadraditos

1 taza de arvejitas (opcional)

5 cucharadas de albahaca cortada en Juliana

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner mantequilla en una olla y dorar la cebolla con los ajos.

Dejar suavizar, agregar la harina y cocinar 3 minutos.

Añadir la zanahoria, el apio, pimiento y el choclo. Mover y agregar la leche cuidando que no se formen grumos.

Sazonar con sal y pimienta.

Agregar las papas cuando el choclo esté casi listo.

Cocinar hasta que las papas estén cocidas y agregar arvejitas (opcional).

Sazonar y añadir la albahaca.

Servir caliente.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Menudito delicioso

Su nombre puede confundir, pero valga la aclaración, no es un plato con menudencias, sino más bien tiene tres tipos de carne cortadas en pequeño pedazos. Es una creación del restaurante Sucremanta de Cochabamba; sin embargo, para muchos es un plato típico de la capital de Bolivia. Ya se lo puede degustar en Santa Cruz.

Adoptado por Sucre. El menudito es uno de los platos más solicitados de Sucremanta. Tiene la misma edad del restaurante pues fue creado el mismo año que abrió sus puertas este negocio, hace 21 años en Cochabamba y desde diciembre del 2013, también está en Santa Cruz.

"La idea surgió de mi suegra que tiene experiencia en gastronomía y fue un éxito desde los primeros días", explicó Maya Urdininea, propietaria del restaurante.

Tal fue la popularidad que alcanzó el "menudito" que muchas personas que lo probaron en Cochabamba, viajaban a Sucre y lo buscaban, pero no con buenos resultados. A partir de ahí, el plato se fue popularizando y para muchos es considerado una delicia típica de Sucre.

Tres tipos de carne. La propietaria aclara que el menudito no tiene nada de menudencias, más bien tiene carne de pollo, chancho y res. A esto se suma el maíz pelado, limón y cebolla picada. "Muchos vienen bien temprano en la mañana, porque dicen que cura la resaca", destacó.

Menú típico. Sucremanta abrió sus puertas por primera vez en Cochabamba, el 11 de diciembre de 1992; es uno de los restaurantes típicos a los que no puede faltar un turista que visita Cochabamba.

Son especialistas en la gastronomía típica de Sucre, en su menú se puede degustar el chorizo chuquisaqueño, el mondongo, la fritanga, los diferentes picantes y los domingos también ofrecen el lapping cochabambino.

Atienden de martes a sábado desde las 08:30 a las 15:00.

Al ser consultada acerca del éxito de Sucremanta, Urdininea respondió: "El secreto es usar buena carne y los mejores condimentos".

Ingredientes

• ½ kilo de lomo de cerdo.

• ½ kilo filete de pollo.

• ½ kilo carne de res.

• 2 tazas de maíz pelado cocido.

• 1 cebolla picada.

• Ají rojo molido.

• Ajo.

• Comino.

• Cebollines picados.

• Jugo de limón.


Preparación

1. Picar las tres carnes en cuadraditos y llevar a hervir.

2. Cuando estén a medio cocer, añadir los demás ingredientes y cuando las carnes estén cocidas, añadirle el chorrito de limón.

3. Servir en plato de barro, le da un sabor especial. Acompañar con pan y locoto.

Wallaqe de qarachi

INGREDIENTES

1 cebolla picada

2 cucharadas de ají amarillo molido

1 ramita de salvia

1 ramita de paico

1 ramita de ruda

1 cucharilla de comino

2 dientes de ajo

24 qarachis

Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua caliente echar la cebolla picada en cuadritos, sal y dejar hervir.

2. Agregar 2 cucharadas de ají amarillo previamente licuado o molido con la salvia, paico, ruda, comino, ajos y dejar cocer por unos 20 minutos.

3. Agregar los qarachis, las papas peladas y dejar cocinar hasta que éstas se hayan cocido.


sábado, 10 de mayo de 2014

LOCRO POTOSINO

INGREDIENTES

Ajo 4 dientes
Cebolla grande 1 unidad
Ají amarillo molido 4 vainas
Fondo de pollo 2 tazas
Zapallo 2 tazas
Papa imilla 3 unidades
Arvejas ½ taza
Choclo cocido 2 unidades
Queso fresco 1 taza
Perejil cantidad necesaria
Sal, pimenta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Sofreír el ajo, la cebolla y el ají. Dejar cocer 20 minutos hasta que esté espeso.

Incorporar el zapallo cortado en cubos grandes, luego añadir las papas, las arvejas y el fondo de ave, salpimentar.

Cuando las papas estén casi cocidas agregar el choclo y el queso fresco, espolvorear perejil al final.

AJÍ DE CHUÑO

INGREDIENTES

Charque de res 200 grs
Ajo picado muy finito 4 dientes
Cebolla picada muy finita 1 unidad
Ají rojo en vaina molido 4 unidades
Chuño remojado 2 tazas
Papa morada 8 unidades

PREPARACIÓN

Cocinar el charque en 2 litros de agua por 35 minutos. Una vez cocido, martajar y deshilachar, reservar el charque y el caldo.

En una cacerola realizar un sofrito con ajo, cebolla y el ají rojo, cocer por 25 minutos.

Cocinar los chuños limpios y desmenuzados muy pequeñitos en el caldo que reservamos, escurrir.

Cuando el ají esté cocido, mesclar con los chuños y el charque, dejar cocer por 5 minutos más. Servir acompañado de papas cocidas.

lunes, 5 de mayo de 2014

MONDONGO CHUQUISAQUEÑO

INGREDIENTES

Carne de cerdo 1 kilo
Cuero de cerdo ½ kilo
Maíz pelado amarillo ½ kilo
Palillo 1 cucharadita
Cebollas licuadas 2
Cebolla para el maíz 1
Papas amarillas 4
Ajo 2 cucharaditas
Ají colorado molido 6 cucharaditas
Pimienta y comino al gusto
Sal

PREPARACIÓN

Hacer cocer el cerdo con el ajo, la pimienta, el comino, el ají colorado (3 cucharadas) y la sal, hasta que el cerdo esté tierno y reservar en un recipiente.

En la olla a presión hacer cocer el cuero de cerdo con un poco de sal hasta que esté tierno, picar en juliana.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños, agregar el palillo, los cueros de cerdo y unirlos al maíz cocido. Rectificar sabor.

Con la cebolla licuada hacer una salsa sofriendo en aceite con el resto del ají colorado y una pizca de sal.

Servir primero el maíz, luego la papa cocida, la carne y bañar con la salsa roja.

La chicha y el laping atraen a miles de comensales

Junto a la Feria de la Trucha, éste es uno de los evento que más gente atrae hasta el municipio de Tiquipaya, relató ayer el alcalde, Saúl Cruz a tiempo de comentarsobre el éxito de la vigésima séptima versión de la Feria de la Chica y el Laping.

Se estima que ayer asistieron entre 5 y 8 mil personas al encuentro gastronómico.

La mayor parte de ellos llegaron desde el mediodía, “muchos acuden después de la Feria Internacional de Cochabamba”, dijo Cruz.

Ayer, 57 expositores participaron de la feria, “llegaron desde Tiraque, Colcapirhua, Punata y Aiquile”, informó el Alcalde.

La ganadora de la anterior versión, Flora Quinteros, manifestó que muchos expositores estuvieron preparándose desde las 8:00 para brindar sus platillos a los comensales. Ella, particularmente utilizó al menos 60 kilogramos de carne para preparar más de 200 platos de laping.

Durante la mañana, el intendente municipal, Carlos Quintana, revisó los puestos de venta y decomisó alrededor de un kilo de mote de haba congelado. Sin embargo, en general hubo buena calidad en los ingredientes del laping valluno.

Un lleno total de mesas fue observado en la mayoría de estands de los concursantes. Un jurado compuesto por expertos en la materia, eligió a los mejores exponentes tanto en la elaboración de la chicha como del laping.

Grupos musicales como Songoymanta y Yerba Buena amenizaron la tarde de ayer en Tiquipaya. La presidenta de la Asociación de Productores y Revendedores de Chicha, Luz Rojas, se mostró satisfecha por el éxito de la feria.

El festival coincidió con la Feria de la Chirimoya y la Palta en Independencia y con la IV Feria de la Papa y sus derivados, en el municipio de Pocona.




domingo, 4 de mayo de 2014

Rellenos de achojcha

INGREDIENTES

Rebozado:

1 huevo

1/2 taza de harina blanca

1/2 cucharilla bicarbonato de sodio

1 taza de agua

1 taza de aceite

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12 achojchas de buen tamaño

1/4 kilo de queso cortado en lonjas

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Rebozado: en una fuente poner el huevo y batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina.

Mezclar cuidando que no queden grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír (porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación).

Poner una olla con agua al fuego, añadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral.

Sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas.

Rellenar con queso.

Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente.







sábado, 3 de mayo de 2014

Jarwi Lawa

INGREDIENTES

½ kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones

1 libra de harina de trigo integral

2 huevos

5 litros caldo de res o agua

1/2 kilo de papas peladas y picadas

½ taza de arvejas sin cáscara

½ taza de habas sin cáscaras

1 cebolla pelada y picada en cuadrados

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

1 cuchara de colorante rojo sin picante

2 dientes de ajo pelados y molidos

4 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 cuchara de orégano desmenuzado

PREPARACIÓN

Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas.

En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar.

En la sartén poner el aceite a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más.

Añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina en forma de lluvia directo a la olla moviendo continuamente para evitar los grumos.

Agregar las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar del fuego.

Servir decorado con perejil, acompañado de llajwa.


viernes, 2 de mayo de 2014

Chupe de zapallo

INGREDIENTES

1/2 kilo carne de res, (cadera) cortada en 8 porciones

4 litros caldo de pollo o agua

1/2 kilo de papas peladas y cortadas en dos

2 y 1/2 kilos de zapallo maduro, pelado y picado

2 choclos, rallados

1 cebolla pelada y picada en cuadraditos

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

3 dientes de ajo pelados y molidos

1/2 taza de arvejas sin cáscara

1/2 taza de habas sin cáscara

4 cucharas de aceite

1 cuchara de orégano desmenuzado

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 quesillo fresco desmenuzado

PREPARACIÓN

oner al fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir, añadir la carne, el zapallo, el choclo y las arvejas.

Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore. Incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego agregar este ahogado a la olla.

Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo colocar las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves.

Servir decorando con quesillo fresco y perejil.


jueves, 1 de mayo de 2014

CH´AQE DE QUINUA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico

8 nudos de carne de cordero

½ taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)

½ cucharilla comino molido

½ cucharilla orégano desmenuzado

½ cucharilla pimienta molida (si se quiere)

1 cucharada ají colorado molido

***

1 y ½ tazas de quinua

½ taza habas verdes peladas

½ taza arvejas verdes peladas

8 papas imillas medianas, peladas, partidas en 2

1 cucharada sal o al gusto

1 cucharada perejil picado fino para encima



PREPARACIÓN

En la olla en que se preparará el ch´aqe poner el caldo básico con ocho nudos de cordero; a este caldo que debe estar hirviendo, añadir: la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta y ají.

Dejar cocinar por unos quince minutos. Agregar la quinua ya lavada.

Mezclar un poco y dejar cocer por una hora hasta que reviente; entonces, añadir: las habas, las arvejas, las papas y un poco de sal.

Todo esto debe cocer por veinte minutos más hasta que la papa esté suave, moviendo de rato en rato con cuchara de madera, para que no queme.

Servir con abundante perejil encima.