viernes, 27 de junio de 2014

PACUMUTU

Ingredientes

• Carne de lomo de res
• Rodajas gruesas de cebolla, pimentón verde
• Sal, pimienta, ajo molido, caldo en cubo, comino
• Aceite para pincelar durante la cocción

Preparación

1. Cortar la carne en cuadrados de 4 centímetros. Preparar el condimento y rebozar en éste la carne. Dejar reposar una hora. Reservar el jugo para la cocción que se unta con una brochita.

2. Cortar la cebolla en rodajas y del mismo tamaño los cuadros del pimentón. Ensartar la carne en los pinchos intercalando con los vegetales.

3. Colocarlos sobre la parrilla bien caliente y cocer dando vueltas cada pincho y brochando con el jugo del condimento. El tiempo de cocción es al gusto.

jueves, 26 de junio de 2014

ANTICUCHO

Ingredientes

• 1 corazón de res
• 1 Taza de vinagre
• 6 papas
• Sal

Preparación:
• 1 cucharadita de colorante
• 1 cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de comino
• 1 taza de agua

Preparación

1. Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.

2. Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parrilla.

3. Coloque en cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocié con la salsa mediante el pincel.

miércoles, 25 de junio de 2014

Pique macho

INGREDIENTES

1 kilo carne de res (lomo) picado en cuadraditos

1 cuchara de vinagre

½ cucharilla pimienta negra molida

2 dientes de ajo pelados y molidos

1 cuchara de mostaza

1/2 taza de caldo de res

3 chorizos de calentar picados

3 chorizos parrilleros picados

Para decorar:

4 tomates cortados en redondos

2 cebollas peladas y cortadas en redondos

4 locotos cortados en redondos, sin pepas

5 huevos duros, cortados en cuatro

Guarnición:

3 kilos de papas peladas y picadas en bastones

Aceite lo necesario

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para freír las papas es aconsejable hacerlas de poco en poco para que se frían bien.

Colocar la sartén a fuego fuerte con bastante aceite, freír las papas hasta que estén blandas y doradas.

Escurrir y espolvorear con sal, realizar este procedimiento hasta terminar.

Sazonar la carne con la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el vinagre.

Dejar reposar 1 hora, calentar el aceite en la sartén.

Freír la carne hasta que esté cocida y dorada.

Añadir el caldo, los chorizos, freír un poco más, retirar del fuego.

Servir en platos individuales, primero las papas fritas y luego las carnes.

Decorar con la cebolla, el locoto, el tomate y los huevos.




Sopa de ajo con rebanadas de pan

INGREDIENTES

4 huevos

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 y ½ litro de caldo de ave

200 grs. de pan duro

1 pizca de azafrán

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y picarla bien pequeña con un cuchillo afilado. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas no muy finas.

Disponer una olla de barro en el fuego, verter un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que empiece a dorarse.

En ese momento, añadir los dientes de ajo laminados.

Remover y seguir cociendo.

Cuando los ajos empiecen a tomar un poco de color, apartar la olla del fuego y añadir el azafrán machacado. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme, ya que amargaría y estropearía el plato.

Verter, inmediatamente el caldo de ave, remover y dejar hasta que empiece a hervir. Incorporar entonces los huevos y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cortar el pan en rebanadas finas, tostarlas si se desea, y agregarlas a la sopa para que se escalden unos segundos. Rectificar de sal y servir la sopa muy caliente.

Un secreto:

Para dar más sabor, añadir un chorrito de Jerez.

martes, 24 de junio de 2014

Huevos pasados por agua con pan de ajo

INGREDIENTES

4 huevos

1 barra de pan

4 dientes de ajo

Sal

Pimienta



PREPARACIÓN

Llenar una olla con agua y una cucharada sopera de sal. Llevar a ebullición.

Incorporar los huevos con mucho cuidado para que no se rompan y, cuando el agua vuelva a hervir, cocerlos 3 minutos. Transcurrido el primer minuto, bajar el fuego para que los huevos se cuezan sin turbulencias. A los 3 minutos, retirar los huevos inmediatamente del fuego con la ayuda de un colador y colocarlos bajo el agua fría del grifo para parar la cocción.

Colocar los huevos enteros y sin pelar, en una huevera. Romper un poco la cáscara, salpimentar ligeramente y llevar a la mesa.

Servir los huevos pasados por agua con unas rebanadas de pan finitas y unos dientes de ajo sin pelar.

Pueden acompañarse con una buena ensalada, papas fritas.

Un secreto:

Para que los huevos queden con la clara apenas cuajada y la yema líquida es muy importante pasarlos inmediatamente por agua muy fría. Si los huevos se dejan en la olla con el agua caliente, se seguirán cociendo.


lunes, 23 de junio de 2014

Delicias para San Juan

1. Pack de salchichas.

La cadena de supermercados más grande de Santa Cruz ya tiene en sus vitrinas los famosos packs para degustar durante la fiesta sanjuanera. Existen diferentes opciones, la más económica es la de seis salchichas, pero también hay de ocho unidades, cada elección incluye el pan donde para los chorizos. Como ya es costumbre, se llevará a cabo el festival de la salchicha donde se preparan salchichas gigantes. Si bien, lo más solicitado son los chorizos criollos, este supermercado cuenta con su propia fábrica de embutidos, donde se puede degustar incluso salchichas alemanas o viena.

2. Salsas deliciosas.

La marca Krall está promocionando el trío de salsas tradicionales para aportarle sabor a las salchicas. El ketchup, la mostaza y la mayonesa son tradicionales para la gastronomía boliviana y no faltarán en este 24 de junio en Santa Cruz. Para el interior del país, Krall cuenta con una promoción especial. Quienes adquieran el trío se llevarán de regalo un pinza especial para manipular las salchichas en el agua hervida. Para quienes deseen experimentar otros sabores, Krall también cuenta con la mostaza al estilo europeo, además de salsas picantes, barbacoa, ranchera e italiana. Pepinillos al escabeche y jalapeños, entre otras variedades.

3. Embutidos con descuento.

Chorizos chuquisaqueños, parrillero ahumado, tipo franckfurt y viena, son algunas de las opciones que ya está ofreciendo Embutidos Colonia Piraí en supermercados y en sus puntos de venta de la Avenida Alemana y en el kilómetro 12 de la Doble Vía a la Guardia. Todas estas variedades de embutidos vienen con descuento. “El chorizo parrillero y el tipo viena que se hierven son los más solicitados, pero también tenemos otras opciones deliciosas”, destacó Claudia Cabrera, ejecutiva de esta empresa. En Colonia Piraí anunciaron que tendrán en oferta combos especiales de tres variedades de chorizos y otros descuentos.

4. Delicias Imba

La empresa Imba no se quedará atrás en este San Juan y tiene propuestas muy especiales y deliciosas para saborear.
Para esta fecha ha preparado un combo especial que incluye una bandeja en la que estarán cuatro brochetas de corazón de pollo, cuatro alitas y además cuatro chorizos de pollo. Son exquisiteces que no pueden faltar en esta noche especial.

Escabeche de pollo


INGREDIENTES

15 porciones de pollo

1 taza de cebollitas de escabeche peladas

4 zanahorias cortadas en bastones

10 pepas de pimienta dulce enteras

½ libra de vainitas sin las colas

4 hojas de laurel

1 taza de vinagre

Aceite lo necesario

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la sartén y saltear el pollo.

Poner 1 litro de agua en la olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir el pollo.

Dejar cocer 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sofreír las cebollas, las zanahorias y las vainas con poco de aceite.

Añadir a la olla estas verduras junto con la sal, el laurel, la pimienta y el vinagre.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté suave.

Una vez cocido retirar del fuego.

Servir frío o caliente acompañado de pan toco y llajwa.

domingo, 22 de junio de 2014

CUSQUEÑO

INGREDIENTES

1 gallina criolla (recién desollada)

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

½ cucharilla de pimienta negra molida

½ cucharilla de comino molido

1 taza de ají amarillo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros caldo de res o agua

3 cucharas de aceite

1 quesillo desmenuzado

2 huevos

1 cuchara de perejil picado fino para decorar

Sal a gusto

Acompañamiento:

Phuti de chuño

Papa imilla



PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la olla.

Sofreír la cebolla con el ajo, el comino y la pimienta hasta que doren.

Añadir el ají y seguir tostando.

Incorporar el caldo y las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la gallina sin dejar de mover.

Aumentar el líquido en caso de que este se reduzca.

Sazonar con la sal.

Antes de retirar la olla del fuego agregar el huevo ligeramente batido junto con el quesillo.

Mezclar y dejar cocer un momento hasta que cuaje el huevo. Retirar del fuego.

Servir acompañado del phuti de chuño y papa.

Decorar con perejil.


sábado, 21 de junio de 2014

La sabrosa Lagua será patrimonio

La presidenta de la Comisión de Cultura, Turismo y Preservación de Áreas Históricas del Concejo Municipal de Potosí, Teresa León, informó que solo se espera el sustento técnico y jurídico para presentar el proyecto de Ley Municipal para declarar Patrimonio Cultural a la tradicional “Lagua Potosina”.
Dijo que la Sociedad Geográfica y de Historia Potosí (SGHP), sugirió hacer esta declaración al tradicional plato típico potosino antes que sea apropiado por otras ciudades o regiones.
Explicó que la SGHP argumenta la sugerencia porque el preparado tuvo origen en tierras de la antigua civilización Yura que se encuentra en territorio potosino.
Basan su petición porque la “lagua” fue preparada en principio a base de chuño (papa deshidratada) y que se constituyó en uno de los principales alimentos del pueblo andino de Yura. Posteriormente las mujeres yureñas se dieron a la tarea de preparar la lagua a base del maíz molido, ya que en esa zona de la actual provincia Antonio Quijarro se encuentran extensos maizales conocidos en siglos pasados.
También se apoyan en datos históricos en que la “lagua” llegó a la ciudad de Potosí (1547 a 1560) como alimento de los indígenas que trabajaban en las entrañas del Cerro Rico en calidad de mitayos.
Teresa León asegura que hay que cuidar el patrimonio de los potosinos y que no suceda como lo ocurrido con la música y ritmos nacionales que se apropiaron otros países.

Chanqa de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

1 kilo de wharkuna, lavar con agua caliente (hueso – nervio)

16 papas peladas

1 zanahoria pelada

1 tallo de apio

1 taza cebolla verde picada en tiras largas

1 taza de habas sin cáscaras

5 litros de agua

1 cebolla pelada

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de gallina junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y la warkhuna.

Deberá cocer la que esté a media cocción la gallina, es importante mantener la cantidad de caldo.

Añadir las papas y la sal, cuando estén cocidas retirar la olla del fuego y quitar la warkhuna.

Aparte poner al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir incorporar las papas y la cebolla verde. Hacer cocer por 8 minutos y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando con las habas y la cebolla verde acompañada de la tradicional llajwa.

viernes, 20 de junio de 2014

pejtu de habas con charque

INGREDIENTES

1 y ½ kilos de habas sin cáscaras

¼ cucharilla de comino molido

½ kilo charque de res

2 cebollas medianas peladas y picadas en cuadraditos

3 dientes de ajo pelados y molidos

8 tazas caldo de res

½ taza aji rojo molido

4 cucharas de aceite

2 ramitas de hierbabuena fresca seca

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado

PREPARACIÓN

Poner una olla con agua y el charque al fuego.

Hacer cocer por 1 hora, escurrir y martajar en el batán.

Picar en pedazos pequeños sin nervios reservar su caldo.

Poner una cacerola con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las habas y la sal. Hacer cocer durante 15 minutos, luego escurrir.

Calentar el aceite en la sartén, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados.

Añadir el ají, el comino y la hierbabuena, seguir friendo por un momento.

Agregar el caldo, hacer cocer 1 hora a fuego lento moviendo continuamente.

Incorporar el caldo del charque cuantas veces lo requiera, deberá quedar el ahogado espeso con poco líquido.

Transcurrido el tiempo agregar las habas y el charque, cocinar 15 minutos, sazonar con sal si lo requiere (porque el caldo del charque ya es salado).

Servir acompañado de papas decorando con perejil.


jueves, 19 de junio de 2014

Riñones a la sartén


Ingredientes

25 riñones de cordero

½ taza de vinagre

2 ramas de perejil

8 papas peladas, cortadas en bastones y fritas

5 tomates cortados en tajadas

Aceite lo necesario

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavar bien los riñones y cortarlos en láminas.

Luego ponerlos a macerar en vinagre por unos 30 minutos.

Un secreto: el perejil de hoja lisa tiene más sabor que el crespo. En cocciones prolongadas conviene usar los tallos por su sabor más intenso y retirarlos antes de servir.

2. Escurrir los riñones y freírlos en una sartén con aceite, sazonar con sal, pimienta y perejil.

Un secreto: el riñón es un alimento antianémico, rico en hierro, vitaminas y con bajo contenido de grasas.

3. Servir el platillo acompañado con una porción de papas fritas y tomates en tajadas. También se puede acompañar con arroz.

Un secreto: para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirlas, agregar 1/4 de vinagre al agua donde se va a realizar la cocción.

sábado, 14 de junio de 2014

CALDO DE PATAS



INGREDIENTES

Patas de res cocidas ¾ kilo
Cebolla blanca 1 unid.
Caldo de res Lo necesario
Mote cocido 400 grs.
Ajo (molido) 5 dientes
Perejil (picado finito) 1 cuchara
Cilantro (picado finito) 1 cuchara
Maní tostado 3 cucharas
Achiote 1 cuchara
Comino ¼ cucharilla
Pimienta negra ½ cucharilla
Sal ½ cucharilla
Aceite 4 cucharas

PREPARACIÓN

En una olla sofreír con aceite la cebolla y el ajo, añadir las patas, el maní licuado y un poco de caldo, sazonar a gusto y dejar cocer.

En un sartén colocar aceite y el achiote, dejar que suelte su color y tamizar, sacar las pepitas y botar; incorporar el color a la olla.

Al finalizar añadir el perejil, cilantro y el mote, dejar cocer por 7 minutos más y apagar.

Servir caliente.

jueves, 12 de junio de 2014

Phuti de macarrón

INGREDIENTES

½ kilo de macarrón

3 huevos

1 cebolla grande con hojas verdes, pelada y picada en

cuadraditos

1 tomate sin semillas, picado en cuadraditos

Aceite lo necesario

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Tostar el macarrón en un poco de aceite hasta dorar.

Poner una olla con agua y sal al fuego.

Cuando empiece a hervir añadir el macarrón

Cocer hasta que esté suave. Retirar del fuego y

escurrir.

Poner una sartén con el aceite a calentar, freír la

cebolla con el tomate hasta que doren.

Añadir los huevos y la sal.

Mover hasta que cuaje el huevo, apartar del fuego.

Mezclar este ahogado con el macarrón.

Servir como guarnición de comida criolla y típica de nuestra región.


miércoles, 11 de junio de 2014

Trucha en salsa huacataya

INGREDIENTES

6 filetes de trucha

Sal y pimienta al gusto

3 limones

1 taza de harina

Aceite

200 grs. de queso criollo

2 ajíes verdes

½ taza de leche evaporada

1 taza de huacataya

2 cucharas de mantequilla

½ cebolla picada

1 diente de ajo picado

PREPARACIÓN



1 Salpimentar los filetes, echarles el jugo de limón.

Pasarlos por harina y freírlos en aceite.

Licuar el queso, los ajíes, la leche y la huacataya

2. En una sartén con mantequilla freír la cebolla y el ajo.

Incorporar la mezcla licuada, dejar cocinar por unos 5 minutos y sazonar.

Servir esta salsa sobre los filetes de pescado.

3. Acompañar con una porción de arroz

blanco previamente cocinado y espolvoreado con perejil.

Aparte hacer cocer por separado las legumbres de su elección. Preparar una ensalada, salpimentar.

\

martes, 10 de junio de 2014

Salteñas, quinua, llama, trucha y coca, entre los 68 platos que se servirán en la cumbre del G77

Las tradicionales salteñas, empanadas en base de carne de vacuno, pollo y hasta puerco, típicas de la cocina andina heredera de la colonia española, figuran, entre otros 68 decorados y coloridos platillos, bocadillos y postres de quinua, trucha, llama y coca -con toque gourmet- que deleitarán los paladares de jefes de Gobierno y de Estado y representantes de 133 países que participarán, entre el 14 y el 15 de junio, en la Cumbre del G77+China que se escenificará en la ciudad boliviana de Santa Cruz, reveló hoy el chef francés responsable del preparado, Gerard Germain.

Aunque el nombre de la empanada horneada honra la norteña ciudad de Salta, parte de la nación andina antes del Uti Posedetis Iuris de 1810, su tradición está vinculada íntimamente a la gastronomía de los 2 últimos siglos en las ciudades bolivianas de Potosí, Sucre, La Paz, Tarija, Oruro y Cochabamba.

La empanada, parte de la ingesta diaria de los bolivianos de las 9 regiones del país, no debería pesar, normalmente, más de 250 gramos, aunque las que se ofrecerán a los participantes del G77 + China, no excederán sino un tercio de tal peso.

Mezcla de carne picada, cebolla, especies, entre otras de origen arábigo, el ají amarillo, un fruto que da en los valles subandinos de Bolivia y también Perú, el jigote de la salteña parece ser la clave de esta comida de "entre horas", de insuperable sabor que los bolivianos consumen consuetudinariamente, bien en la mañana, después del desayuno o como tal, o en tamaño reducido por la noche.

La envoltura de harina de maíz de la salteña, en realidad una fina hoja esférica, del tipo de la tortilla mexicana, tocada con agua, sal y manteca, es otro de los secretos mejor atesorados por los "salteñeros" bolivianos. El comercio de esta comida ha levantado fortunas indecibles en el país.

La salteña, que por el agregado de un componente de colágeno (gelatina de pata) suelta, ya en la cocción, en el horno, un caldillo que acaricia las papilas, suele acompañarse bien con un batido de plátano con leche, con una gaseosa o, por último, con un vaso de hervido o licuado de fruta con agua.

En inteligible español, el cocinero galo dijo también que en el menú incluye la quinua, el grano de oro, producto estrella de las exportaciones no tradicionales del país y que Morales promociona en el mundo como el producto, que fructifica en los Andes y que salvará a la humanidad de una previsible hambruna, tal como la papa y el maíz que la región exportó a la carenciada Europa después de 1492.

"Voy a utilizar la quinua, que va a ser dentro de la comida, y voy a hacer un helado de coca, eso lo puedo decir. El resto todavía no lo puedo decir", dijo durante la presentación preliminar de los manjares al presidente anfitrión de la cumbre, Evo Morales.

El experto estableció que entre los platos más típicos del departamento de Santa Cruz presentará, en su estilo, un majadito de charque (carne de vacuno deshidrata en base de sal) en forma de tacú (enrrollado en hojas de choclo o elote). Es decir charque tocado con arroz tipo paella española, con una provisión de yuca o mandioca.

El cocinero galo afincado en Santa Cruz, la ciudad más pujante y poblada en el oriente de Bolivia, pondrá en la mesa de gobernantes, representantes y delegados de los 133 países del G-77, dos tercios de los congregados en la Organización de Naciones Unidas, una variedad de sopas.

El presidente Morales ha pedido "dentro del almuerzo y de la cena una sopa", reveló.

Según Germain, en todos los casos se dará prioridad a los productos alimenticios nacionales, pero la presentación variará para que esté "al más alto nivel" de la cocina internacional.

"El día del evento (el domingo 15) se verá todo lo preparado, entre las casi 68 platillos y postres que estamos preparando", concluyó.

Los sabores de la cumbre se pintan con colores de Bolivia



En las instalaciones de la Feria Internacional de Santa Cruz (Fexpocruz) trabajaban ayer al menos 100 personas en los detalles y el acondicionamiento de los salones donde este fin de semana se reunirán los mandatarios y delegaciones oficiales del Grupo de países en vías de desarrollo y China (G77+China). Entre esos detalles, destacó el sabor de la cocina boliviana.

El presidente Evo Morales, quien ayer visitó la sede de la cumbre acompañado por un grupo de sus ministros y el presidente de la Federación de Empresarios Privados de Santa Cruz, Gabriel Dabdoub, degustó algunos platillos que se preparan para el evento internacional que se abre el sábado.

OFERTA. Charque, majadito, sonso, croquetas de quinua o rellenos de arroz, además de una muestra de la fusión de sabores como el sushi de lagarto, entre otras especialidades con la esencia de los productos bolivianos, fueron degustados ayer por la comitiva oficial que puso a prueba las últimas pinceladas de la cita internacional, convocada por Bolivia para celebrar los 50 años del G77+China.

Además de los sabores, destacaron los colores de los jugos de fruta tropical que se mostraron ayer. Morales valoró la apuesta que hicieron los empresarios para mostrar lo mejor del país y, luego, Dabdoub anticipó que los ilustres visitantes tendrán la posibilidad de saborear las frutas totalmente naturales y orgánicas , una cualidad valorada a escala global.

En la sala donde el G77+China celebrará su plenaria, el olor a pintura y pegamento era notorio, mientras unos artistas plásticos preparaban unas montañas de colores para decorar el ambiente, en tanto los equipos y los muebles aún estaban cubiertos por los plásticos de fábrica. Morales, que hizo el ademán para dirigir el foro, agradeció a los artistas por su entrega y compromiso con la cumbre de Santa Cruz.

En el patio principal de la Fexpocruz se encontrará una obra del artista Gastón Ugalde, quien explicó que trabaja en la instalación de una pirámide erigida sobre la base de aguayos y tejidos andinos, además de ponchos. La obra, que no pudo ser apreciada por efecto de la persistente lluvia que cayó ayer en la capital cruceña, estará lista hasta el fin de semana.

La comitiva recorrió los salones Chiquitano y Sirionó, espacios donde se realizarán la inauguración, la foto oficial y el refrigerio para los visitantes. Posteriormente, a pocos metros del patio visitó el estudio del canal estatal Bolivia Tv; al frente, en el pabellón Santa Cruz se ha instalado la sala VIP y otra para reuniones bilaterales.

En el salón Paitití se encuentran las oficinas de las delegaciones de los 133 países que forman parte del G77, además de las del secretario general de la ONU, Ban Ki-moon, y el presidente de la Asamblea General de la ONU, John Ashe, quienes recibirán las conclusiones del evento conmemorativo.

Los países del Sur en Bolivia

Continentes

Todos los países de América Latina y el Caribe, excepto México, están en el G77. Asia y Oceanía, menos Australia, además de una parte de Europa del Este tienen su sitio en este Grupo de la ONU.

Evo Morales defiende las inversiones para el G77

Iván Condori

El presidente Evo Morales entregó ayer una nueva plataforma de carga en el aeropuerto de Viru Viru, donde defendió las inversiones que ejecutó su administración para la cumbre del G77+China.

La nueva infraestructura tiene la capacidad para recibir a 60 aeronaves y demandó una inversión cercana a los $us 600.000, incluida en el paquete de $us 22 millones que se programaron para las obras de apoyo al evento internacional que se realizará entre el 14 y 15 de junio en la capital cruceña.

“Estamos haciendo obras sin la cooperación internacional, solo con fondos económicos de los tres niveles del Estado, ahora algunos periodistas y asambleístas dicen que las obras del G77 es una malversación de fondos”, afirmó y cuestionó que algunos legisladores de la oposición tengan dudas sobre los réditos de estas obras.

domingo, 8 de junio de 2014

Culinaria tarijeña ayer cautivó el paladar de los orureños


El Festival del Lechón a la Cruz Tarijeño, en su tercera versión, tuvo el éxito esperado, ante la buena respuesta de la gente orureña, que degustó de un sabor increíble, preparado por manos especializadas.

La actividad se cumplió en la playa de estacionamiento "Abel Ascarrunz", durante la mañana de ayer, donde se registraron filas interminables de personas que querían degustar de la gastronomía tarijeña, atraídos por el exquisito aroma. Salieron todos satisfechos por lo suave y bien sazonado que resultó este plato ya tradicional del Sur boliviano.

Uno de los especialistas del preparado del lechón a la cruz, Genaro Lamas, expresó su satisfacción por la buena respuesta de los orureños, que en cada llegada que tienen, aun se nota la inquietud por seguir degustando de este preparado delicioso.

"Venimos desde Tarija a hacer probar un pedacito de nuestra gastronomía aquí a los orureños, tercera vez que estamos llegando acá y siempre un éxito, esperando que esto vaya creciendo a favor de la gente de Oruro, tenemos conjuntos en vivo, vino tarijeño, además de la danza infaltable", remarcó.

En medio de música adecuada, vino de Tarija y la muy buena atención, fueron 200 lechones que empezaron a prepararse desde la una de la mañana, pese al frío reinante en nuestra capital, que fue asumido como una simple anécdota por el gusto de ver a las familias orureñas, contentas junto a los cientos de lechones que cocían al unisonó.

"Hemos traído 200 lechones, esperemos que se acaben y puedan disfrutar con la gente tan linda, que es muy exigente con su apetito, los preparamos desde la una de la mañana, porque se necesita ocho horas para cocer", explicó Lamas.

Si bien es difícil que un chef te brinde los secretos de los preparados de la comida, Lamas acertó en decir: "Uno tiene sus secretos, pero para que no se queden con las ganas de conocer como se prepara esta exquisitez, solo utilizamos sal y limón, ningún otro condimento, solo esos dos ingredientes y tener paciencia para su preparación", explicó.

sábado, 7 de junio de 2014

CROQUETAS DE QUINUA



INGREDIENTES

Quinua cocida 1 taza
Perejil picado 3 cucharas
Apio picado 1 cuchara
Leche evaporada 4 cucharas
Queso rallado 1 taza
Cebolla blanca 3 cucharas
Huevo 2 unidades
Pan molido ½ taza
Ajo molido 2 dientes
Pimienta molida ½ cucharilla
Sal al gusto
Aceite para freír lo necesario

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.

A veces se agrega un poco de sal, depende del queso

Formar barrilitos del tamaño que se desee.

Batir las claras y reservar.

Untar las croquetas en la clara y luego en el pan molido.

Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompañado con verdura fresca.

viernes, 6 de junio de 2014

Festival del Lechón a la Cruz llega desde Tarija hasta Oruro

Con todo el sazón característico del Sur de Bolivia, llega el Festival de Lechón a la Cruz tarijeño, que este domingo 8 de junio se situará en la playa de estacionamiento "Abel Ascarrunz", como una forma de hermanar a dos regiones ricas en gastronomía, como son Tarija y Oruro.

El representante de la Asociación de Asadores de Tarija, Álvaro Vallejos, en conferencia de prensa en la Unidad de Comunicación del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gador), hizo degustar el exquisito sabor de los lechones, que dejaron con ganas de más a los asistentes, en su mayoría periodistas.

"Tendremos el vino tarijeño, grupos de ese departamento, ballet, todo un festival para toda la comunidad orureña, para el Día del Maestro también y arrancando esta actividad, somos como 15 miembros que estamos promoviendo este plato gastronómico en toda Bolivia, hemos empezado en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, ahora estamos viniendo una parte aquí", explicó.

Son tres especialistas que llegan desde Tarija, para demostrar su habilidad en el arte culinario, al preparar desde las 06:00 horas del día domingo un delicioso lechón a la cruz, pero no podía faltar también el tradicional cordero al palo.

Muchos dicen que los chefs no develan sus secretos para la preparación de sus platos, pero Vallejos no tuvo reparo en ofrecer algunos consejos para preparar el delicioso lechón a la cruz.

"Este lechoncito es sabroso, exquisito, crocante, no lleva condimento, solamente le ponemos, bastante sal, después el limón, aceite, también se puede echar un poco de cerveza al cuero para que sea crocante y la cocción son seis horas aproximadamente, es todo un arte, es una maravilla que tenemos y por eso invitamos a toda la comunidad orureña", explicó.

Esta actividad cuenta con el apoyo de la Gobernación y dependerá del éxito que se registre el fin de semana, para pensar en una nueva edición pero de proporciones más grandes, donde se tenga todo un día de festejo al estilo tarijeño, como parte de las actividades culturales que se tenga en el departamento de Oruro.

domingo, 1 de junio de 2014

HUEVOS RELLENOS DE QUINUA

INGREDIENTES

Quinua pelada y sancochada ½ taza
Huevos duros 10
Tocino picado en rectángulos laminados (corte Brunoise) 100 gr
Zanahorias sancochadas y picadas (en corte Brunoise) 2
Arverjitas (guisantes) ½ taza
Mayonesa de yogurt ½ taza
Ajo en láminas 1 diente
Cebolla picada (corte fino) ½ cabeza
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Después de remojar y lavar la quínua, sancóchala en una olla con agua. Después calienta el aceite y dora el ajo, cuando esté listo agrega la cebolla y mueve hasta que tome un color transparente.

Luego agrega el tocino hasta que dore bien, agrega la zanahoria, las arverjitas, la quinua sancochada y mezcla bien. Enseguida prueba la sazón y agrega la sal necesaria; bájalo del fuego.

Finalmente espera que enfríe un poco y mezcla con la mayonesa y las yemas de los huevos que previamente se han sancochado, pelado y partido por la mitad. Luego rellena los huevos y sírvelos decorando con lechuga, perejil y tomate en rodajas en cada plato de entrada.