miércoles, 14 de enero de 2015

Picante de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla (o en su defecto

2 pollos de 2,5 kg).

150 gramos de ají colorado

50 gramos de cebolla

½ taza de arroz

50 gramos de chuño

50 gramos de maní

20 gramos de arveja

200 gramos de papa

Según el libro inventario gastronómico de Cochabamba, la traición de comer picantes data de la época de los Incas quienes acostumbraban comer carnes cocidas en ají, empleando principalmente la carne de cuy.

Los colonizadores trajeron diferentes especies de animales, como la vaca o la gallina, cuyas carnes se adaptaron e incluyeron en la culinaria local, dando lugar a nuevos platos que se

reflejan la simbiosis cultural.

PREPARACIÓN

Poner a cocer en una olla, la gallina o el pollo limpio y despresado.

Aparte cocinar las papas y las arvejas.

Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido.

En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.

Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.

En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar

Aderezar a gusto y servir con el pollo.

Primero el arroz (hay quienes utilizan fideo) y el chuño.

Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo.

Rociar con perejil picado.

Como otra opción se puede acompañar con una ensalada de tomate con cebolla y locoto verde, picados y espolvoreados con un poco de quirquiña.