jueves, 9 de abril de 2015

Pescado a lo macho

La celebración de la Semana Santa en el mundo y, en particular en Bolivia, está ligada a los tradiciones religiosas como la visita a doce templos (el Jueves Santo), el ayuno de los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, que consiste en la privación de comer carne roja y en su lugar degustar platos con mariscos o carne blanca.

Pensando en esta fecha tan especial para todos los creyentes, el restaurante Marea Gitana ofrece una variedad de pescados y mariscos que invitan a degustar en sus nuevas instalaciones, ubicadas en inmediaciones de la plaza Humboldt (Calacoto).

El chef Alex León aconseja cómo se debe elegir los mariscos al momento de la compra:

1.- El producto debe tener un olor a mar y no a marisco o pescado, porque eso ya estaría pasado.

2.- El langostino debe tener un color gris, si está medio naranjado ya está pasado.

3.- El camarón cuando está un poco arrugado ya se encuentra en mal estado.

4.- Los mariscos congelados pueden durar cerca de tres semanas, pero en cuanto se lo descongela deben ser consumidos.

PREPARACIÓN

1.- Limpiar el lenguado y los mariscos.

2.- Retirar la cabeza, desviscerar y quitar la piel del lenguado.

3.- Salpimentar y freir a la plancha el filete, durante tres minutos por lado, hasta que dore procurando no pasarse para que no quede seco por dentro.

4.- Salpimentar, saltear y flamear los mariscos en pisco. Agregar la salsa de la casa y dejar cocer por unos 3 minutos junto al filete.

5.- Servir acompañado de hojas de lechuga y papitas legumbre.

6.- Decorar con 2 camarones y láminas de pulpo.

INGREDIENTES:

• 1 Filete de Lenguado

• 10 Langostinos frescos pelados y limpios

• 10 Calamares medianos

• 10 Ostiones

• Jugo de limón

• Mantequilla

• Pisco

• 1 Pizca de perejil picado

• 1 Pizca de cilantro picado

• 1 Pizca de sal

• Salsa Marea Gitana (secreto de la casa)

• 2 Camarones (decoración)

• 10 Láminas de pulpo (decoración)