jueves, 16 de julio de 2015

CHAIRO PACEÑO

INGREDIENTES

8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

PREPARACIÓN

Para que el chairo no resulte agrio, hacer remojar el chuño una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.

En una olla poner agua a fuego fuerte y cuando esté tibia añadir la carne de vaca y la chalona. Antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.

A este caldo agregar las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos 15 minutos, poner el chuño, dejar cocer otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido.

En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla. Añadir el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.