1 espalda o nudos de cordero
1/4 kg pecho de vaca
3/4 Kg chuño seco
1 libra chuño remojado y pelado
8 papas grandes peladas
1/4 taza de arroz
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 nabo pequeño entero
1 ramito de apio
4 cucharillas de perejil picado fino
4 cucharillas de orégano
Sal
PREPARACIÓN
En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer las dos carnes. Cuando el cordero esté a medio cocer colar a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros con sal al gusto. Dejar cocer durante 20 minutos.
Remojar el chuño noche anterior y luego pelar. Lavar varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuños después de cada lavada. Reservar.
Una vez que las verduras estén cocidas, incorporar a esta olla, el chuño que reservó junto con las papas peladas enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y el orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se encuentre suave.
Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el chuño, el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla perejil.
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