miércoles, 30 de septiembre de 2015

Pichón

Fuente Opinion

RECETA
INGREDIENTES

8 pichones

1 cucharada sal o al gusto

1 cucharilla pimienta molida

1 taza de aceite o manteca para freír

PREPARACIÓN

Tener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.

Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con sal y pimienta.

Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.

Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas.

martes, 29 de septiembre de 2015

Mote de maíz

Fuente Opinion


INGREDIENTES

1 kilo de maíz blanco con cáscara

Agua lo necesario

PREPARACIÓN

Poner en una olla el maíz con bastante agua y llevar al fuego, dejar cocer hasta que el maíz esté suave y reviente, en el transcurso de la cocción

añadir más agua si fuera necesario, de esta forma se cocina todas las variedades de motes.

Nota: Para que cueza rápido puede remojar el maíz una noche antes en agua y hacer cocer en esa misma agua al día siguiente.




lunes, 28 de septiembre de 2015

Quesillo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca

¼ tableta de cuajo (venta en la farmacias)

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola la leche al fuego hasta entibiar, retirar del fuego. Añadir el cuajo molido, mezclar hasta que se disuelva por completo. Tapar la olla y poner en un lugar donde no se lo mueva, esperar 30 minutos para que cuaje por completo. Vaciar en un escurridor, dejar chorrear todo el suero y quedará solo la leche cuajada, mezclar con sal y dejar reposar en un molde. Darle forma de quesillo con las manos. Consumir fresco.


domingo, 27 de septiembre de 2015

Ensalada de soltero

Fuente Opinion


INGREDIENTES

3 cebollas peladas y picadas en corte pluma

6 tomates picados en tiras

1 quesillo picado en cuadrados

2 locotos picados en tiras

1 cuchara de hojas de quilquiña

Sal a gusto

4 cucharas de aceite

PREPARACIÓN

Poner en una fuente el tomate, la cebolla, el locoto y la quilquina, sazonar con

sal y aceite, mezclar, por último incorporar el quesillo.

Servir como guarnición de diferentes platos típicos


sábado, 26 de septiembre de 2015

Choclo

Fuente Opinion


INGREDIENTES

10 choclos (maíz tierno)

3 cucharas de azúcar

1 cucharilla de anís, amarrar en pedazo de tela porosa

PREPARACIÓN

Lavar los choclos y retirar todos sus cabellos (phuñi).

Poner una olla con agua al fuego.

Añadir los choclos, el azúcar, el amarro dejar cocer hasta que el choclo esté tierno.

Agregar agua cuantas veces sea necesario.

Servir caliente con quesillo fresco.

viernes, 25 de septiembre de 2015

Falso conejo

Fuente Opnion

INGREDIENTES

½ kilo carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos

1 cucharilla de sal (o al gusto)

¼ cucharilla pimienta molida

2 tazas pan seco molido

¼ taza aceite o manteca para freír la carne

Salsa:

2 cucharadas de aceite

2 tazas de cebolla blanca picada fina, sin lavar

2 tazas de tomate pelado y picado

¼ taza de ají molido colorado o amarillo

¼ taza de perejil picado fino

1 cucharilla de sal (o al gusto)

¼ cucharilla de comino molido

¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere)

1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino

1 taza de habas o arvejas peladas

1 y ½ taza de caldo o agua

2 cucharadas perejil picado fino

Para acompañar:

Fideo del país preparado según las instrucciones del fabricante

PREPARACIÓN

Poner a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez.

Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco. Añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien, finamente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos veinte minutos.

Estando lista la salsa, poner los pedazos de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes.

Servir caliente con abundante perejil picado encima.

Acompañar con una porción de fideo o si gusta papas blancas cocidas aparte.



Un secreto

• Esta comida nace de la imitación del "lambreado de conejo"; debido a que no siempre se conseguía el conejo, se comenzó a suplir con carne, de allí el nombre de "falso conejo".

jueves, 24 de septiembre de 2015

El sabor tradicional de un exquisito keperí se concentra en una propuesta única, elaborada para su paladar.

Santa Cruz es una tierra de valientes personas que se caracterizan por su hospitalidad para recibir a todo aquel que llega de visita. Y cuando se trata de compartir un exquisito plato de su gastronomía no falta el talento para hacer nuevas creaciones, como en el caso de las "gyozas de keperí", una exquisitez que hoy presenta el restaurante Jardín de Asia por los 205 años de esta tierra.

Mucho por mostrar al mundo. Jaime Barbas, chef ejecutivo del lugar, resaltó que la gastronomía cruceña tiene mucho que ofrecer a Latinoamérica debido a que tiene técnicas de muchos años que perduran en el tiempo, como el charque, el tacú, el batán, por nombrar algunas. "Son cosas que no podemos perder y dejar que desaparezcan, ese es nuestro compromiso y, créanme, la carne cruceña tiene un sabor que debemos explotar", expresó.

Trabajo en equipo. Si bien la propuesta lleva keperí, Jaime resaltó que este plato es uno de los que más le agrada de la comida nacional, junto con el majadito, pero también hay que saberlo hacer. Esto ha llevado al chef a investigar la comida de casa siendo instruidos por la mano de la señora Betty Peralta (miembro del equipo de cocina de Jaime Barbas), quien enseña los secretos y ellos se encargan de pulirlos.

Proceso creativo. Si no sabe de qué se tratan las gyozas, son una especie de empanada elaborada en una masa bien delgadita similar al wantán, explicó Jaime. Pero lo mejor de esto es que llevan el relleno del keperí con una carne marinada exquisita, resaltó el chef. Para la elaboración, se recomienda congelar la masa y después dorarla. Asimismo, hay que tener mucho cuidado al elaborarla para que no se reviente en la cocción.

Bebida refrescante. Este bocadito tiene una presentación muy creativa, ya que Jardín de Asia lo hace en unas vaporeras de bambú. Si hay que acompañar con una bebida, esta sería el mocochinchi bien "heladito", resaltó el chef.

Receta
"Gyozas de Keperí"
Ingredientes
• 500 gr de keperí
• 100 gr de zanahoria
• 80 gr de cebolla
• 50 gr de apio
• 20 gr de puerro
• 100 ml de vino cholero
• 200 ml de vino tipo Oporto
• 100 gr de salsa ostión
• Masa de Gyoza

Preparación
1. Sellar el keperí hasta obtener un bonito color dorado.
2. Agregar la cebolla, zanahoria, apio y puerro.
3. Desglasar con los vinos y dejar cocinar preferiblemente en olla a presión por 40 minutos.
4. Realizar el marinado y colocarlo al finalizar la cocción y sazonar a gusto junto con la salsa de ostión.
5. Colocar el relleno dentro de las gyozas, sellar en una sartén caliente y terminar al vapor con la misma salsa del keperí y cubrir las gyozas.


Chicharrón

Fuente Opinion
INGREDIENTES

2 y ½ kilos de carne de cerdo (costillas, pierna o espalda con cuero)

1 cucharilla de comino

1 cucharilla ajo pelado y molido

1 cucharilla orégano

Chicha o agua suficiente para cubrir las carnes en la olla o perol

2 cucharadas sal o al gusto

1 cucharada jugo de limón

Acompañamiento:

Papa blanca y morada (cocida)

1 porción mote cocido

PREPARACIÓN

Día antes de hacer el chicharrón, sacar el cuero, lavar, cortar en pedazos pequeños y dejar cocer en suficiente agua hasta que estén suaves.

Al día siguiente lavar muy bien la carne, cortar en trozos pequeños con más los huesos.

Poner la carne en una olla gruesa o perol, agregar la sal, comino, ajo, orégano y la chicha o agua hasta cubrir.

Dejar cocer a fuego fuerte hasta que se evapore toda la chicha o agua, mezclando de rato en rato, con una cuchara de madera agregar el cuero cocido.

Rebajar a fuego suave y dejar que salga o se funda toda la manteca de la carne, hasta que el chicharrón quede dorado.

Tapar la olla o perol con una tapa grande y escurrir toda la manteca que salió, dejar dorar un poco más, rociar con el jugo de limón, mezclar muy bien y servir caliente, con choclos cocidos o mote de maíz blanco (ph´atasqa) y llajwa.

Un secreto

• También se puede hacer el chicharrón suprimiendo el comino, ajo y orégano, pero con estos condimentos sale mucho más sabroso

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Video Desayunos express y a bajo costo con sello 100% boliviano

Pique Macho

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 kg. de carne de res

1/4 kg. de salchichas

8 papas peladas

3 cebollas

3 tomates

3 locotos picados

Cerveza

Cubito de caldo

Sal

Pimienta

Kétchup y mayonesa

2 huevos duros y aceitunas (para decorar)

PREPARACIÓN

Picar el tomate y la cebolla en forma de juliana.

Aparte picar la carne en cuadros o trozos largos, luego freír.

En otra sartén, freír las salchichas y agregar la carne.

Cuando suelte su jugo, agregar el cubito de caldo y condimentar con sal y pimienta.

Agregar los locotos picados en cuanto el jugo tenga buen sabor. Bañar con cerveza para que no se seque.

Mientras tanto, cortar las papas y freír hasta que queden doradas.

Para servir, colocar una capa con las papas fritas y encima el preparado con las carnes. Se rocía con el mismo jugo de la carne y se decora con el huevo duro en rodajas y las aceitunas.

Pintar si gusta con el kétchup y la mayonesa toda la superficie.

Un secreto

• Este plato fue creado por doña Evangelina Rojas Vargas de Quiñones en la década de los 70. Fue ideado para satisfacer las exigencias de los clientes que se reunían en su restaurante, los cuales, llegada la noche, pedían algo más de comer.

martes, 22 de septiembre de 2015

Sillpancho

Fuente Opinion


INGREDIENTES

½ kilo de carne blanda (sin grasa ni nervios)

6 huevos estrellados

6 papas imillas

1 tazas de pan molido

½ cucharilla de sal molida

½ cucharilla de pimienta molida

2 tazas de arroz graneado (cocido)

1 y ½ taza de aceite

1 diente de ajo

1 cebolla pelada y picada en cuadraditos

1 locoto picado en cuadraditos

PREPARACIÓN

Cortar contra el hilo los pedazos de carne. Condimentar con sal, pimienta y ajo. En un batán o mortero, estirar la carne cubierta con pan molido, golpeándola hasta que quede bastante delgada.

En una olla aparte hacer cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas. Escurrir y partir cada papa en 4 rodajas más o menos.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y retostar las papas ligeramente.

Luego, escurrirlas en una fuente cubierta con servilletas de papel. Al mismo tiempo freír los huevos en otra sartén.

Poner las verduras en una fuente, mezclar y sazonar con sal.

Aparte freír los trozos de carne uno por uno, no dejar dorar porque se vuelven duros.

Servir el arroz graneado, la papa, el huevo frito y la ensalada.

Un secreto

• El sillpancho cochabambino es un plato tradicional de la region valluna de Bolivia. La combinación de carne y cebolla picada hacen de este un plato delicioso.

lunes, 21 de septiembre de 2015

capital gastronÓmica de Bolivia // Cochabamba

Fuente Opnion

Desde tiempos ancestrales Cochabamba se ha destacado por la exquisita comida y la diversidad de platos que ofrece. El 2011, la Llajta fue reconocida como “la capital gastronómica de Bolivia” gracias a un simple hecho; las costumbres y la variedad de comidas.

A la hora de comer, los visitantes esperan un plato bien servido y a un precio razonable.

El valle cochabambino ofrece una gran variedad de comidas para todos los gustos. Incluso en tan vasta variedad existen diferentes platos para cada día de la semana: Los lunes encontrará cardán caldito, enrrollado, escabeche y chorizo criollo; martes tendrá ranga, rellenos de papa, chhanqa de pollo o conejo y anticuchos; miércoles no podrá faltar un ají de patas, riñones, locoto relleno y puchero; jueves habrá picante mixto, fideus uchu, laping y trancapecho; viernes podrá encontrar planchitas, k´allu, lechón y pique macho; sábado podrá deleitarse con un lomo borracho, jarwi uchu, lambreado de conejo y habas pejtu; domingo no faltará para compartir en familia o con los amigos unas ricas salteñas, sopa de maní, chicharrón de cerdo y pampaku.

Gracias a esta gran variedad de ricos platos, Cochabamba se ha ganado el puesto de capital gastronómica de Bolivia.

Pique Macho

es un plato muy popular que consiste en trozos de carne de res en su jugo y salchicha fritas acompañados de papas fritas, huevo, rodajas de pimiento y tomate.

SilLpancho

viene del quechua sillp´ancho, que significa: carne delgada o aplastada y consiste justamente de un pedazo de carne aplanada.

rellenos

están hechos de puré de papa en el cual por dentro existe diferentes tipos de rellenos, los hay de jigote, de carne, como también de pollo.


domingo, 20 de septiembre de 2015

Chefs Michelin en Bolivia



Tener una estrella Michelin es una presión añadida porque no se puede fallar a la expectativa de la gente; es además un compromiso para el mismo chef y para su equipo. Cabe señalar que se trata de un reconocimiento que se lo pueden retirar: no está asegurado para siempre.

Javier Andrés, Manuel Alonso y Jorge Andrés, tres chefs valencianos ganadores de estrellas Michelin, quedaron cautivados con la frescura y gran variedad de verduras, hortalizas, legumbres y frutas que se ofrecen en los mercados de Bolivia. Auguran que de aquí a unos ocho o diez años la gastronomía nacional competirá por los primeros sitiales en el mundo, junto con la comida mexicana y la peruana.

Los tres estrellas Michelin, afamado reconocimiento mundial, visitaron La Paz y participaron en el Encuentro con Gastrónomos de Sucre organizado por la Fundación Formación Sin Barreras y la Fundación Carlos III con el apoyo de la Alcaldía.

Durante su estadía en la capital, los españoles prepararon tres tipos de paella y visitaron algunos mercados de Sucre. ECOS conversó con este trío que tiene en común la nacionalidad, el idioma y la pasión por la cocina, un hábito adquirido por herencia, pues descienden de familias con vasto historial gastronómico.

Mercados bolivianos
Coinciden en manifestar la gran impresión que se llevan de los centros de abasto bolivianos; por ejemplo, destacan la calidad, diversidad y frescura de los alimentos.

“¡Había tantos productos que desconozco por completo! Ver tanta cantidad de papas casi me volvió loco, de hecho tardé bastante tiempo en conocerlas. Me llevaré papas a España para hacer mis pruebas; la variedad de ajíes también es fantástica”, dice Jorge Andrés.

A Manuel Alonso, por su parte, le impacta la variada despensa que hay en Bolivia. “Un país cuando tiene una despensa variada puede desarrollar gastronómicamente; entonces, lo único que falta es experimentar y adecuar toda la despensa al momento actual”.

En su criterio, solo falta que los cocineros jóvenes empiecen a valorar lo que tienen y a desarrollar los productos. “Yo le doy a Bolivia unos ocho o diez años para que salte rumbo a convertirse en una potencia gastronómica a nivel mundial”, augura.

Xavier Andrés dice que los mercados son vitales para las ciudades. En ese sentido, se lleva la sensación de centros de abasto dinámicos, donde se venden productos frescos que la gente compra cada día. “Eso habla muy bien de la ciudad”.

Él aconseja cuidar y respetar la culinaria tradicional, porque sin ella no existe otro tipo de cocina; “eso lo aprendimos en España, con la experiencia”.

Los expertos cocineros no escatiman en elogios al referirse a los platos tradicionales de Sucre. Jorge Andrés, tras degustar el ck’ocko de pollo, lo califica de fantástico y adelanta: “Ya tengo la receta. Después de algunas experiencias gastronómicas vamos a ofrecerla en nuestro restaurante como un plato típico de Sucre”.

Buenas prácticas
Según Jorge Andrés, hace años que en Europa se dio un salto cualitativo respecto a la inocuidad, presentación, manejo de los productos alimenticios y conservación en los mercados. Medida que todavía no llega a la mayor parte de Latinoamérica, pero que, de acuerdo con su punto de vista, será una realidad de aquí a unos años.

Las nuevas generaciones de chefs bolivianos, si quieren ganar clientes, tendrán que exigir al sector primario productos de primera calidad.

Estrellas
Los grandes chefs del mundo son las nuevas estrellas de este milenio: marcan e imponen tendencias y algunos generan una atención similar a la de celebridades de la farándula. Recorren el planeta, visitan y cocinan en los mejores restaurantes, son guardianes de la buena alimentación y enseñan a comer mejor.

No solo crecen en talento, sabores y texturas, sino que apuestan por los productos de origen, por la agricultura limpia, orgánica y en pequeña escala; asocian la buena mesa a la ecología, a la revalorización del trabajo de la tierra y al consumo de productos ciento por ciento naturales.

Tener una estrella Michelin es una presión añadida porque no se puede fallar a la expectativa de la gente; es además un compromiso para el mismo chef y para su equipo. Cabe señalar que se trata de un reconocimiento que se lo pueden retirar: no está asegurado para siempre.

Los que llegaron a Sucre se marcharon declarándose enamorados del valor humano, la generosidad, amabilidad, modestia, cercanía y hospitalidad de los capitalinos.

“Me he quedado prendado de eso, porque creo que en la vida son las vivencias y el intercambio de experiencias lo más grande de todo. No voy a negar que a nivel laboral fue duro, porque tuvimos que preparar una cena para 80 personas y un cóctel para 100. Vinimos a enseñar cocina, pero hemos aprendido mucho más de lo que enseñamos”, deja, antes de partir, Xavier Andrés.

Guía Michelin

La guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países; es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes. Famosa por asignar de una a tres “estrellas de la buena mesa” a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.

En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.

Jorge de Andrés: Dos Michelin y cuatro soles Repsol

Jorge de Andrés, de 52 años, tiene más de 30 trabajando en la gastronomía. Es chef del grupo La Sucursal, una empresa familiar en Valencia. Junto con sus cuatro hermanos dirige tres restaurantes que tienen dos estrellas Michelin y cuatro soles Repsol.

Además, está al frente de una Escuela de Cocina y colabora con el grado de Gastronomía en la Universidad de Valencia.

Su madre, María Dolores Salvador, es una chef ahora jubilada. Fue una de las primeras tituladas en Gastronomía en España e inició el negocio familiar hace 40 años. A exigencia de ella todos los hermanos estudiaron y tienen una profesión, pero eligieron la gastronomía como forma de vida.

Manuel Alonso: “El trabajo más bonito”

Manuel Alonso es un chef de 45 años, de los cuales 30 los dedicó a la “Casa Manolo”, restaurante de un pueblo pequeño de Valencia. Se crió en el ambiente de la gastronomía porque sus padres se desempeñaron en ese rubro durante toda su vida.

“Para mí, cocinar es el trabajo más bonito que hay. Es muy creativo, dejas que la mente desarrolle, que las inquietudes y la capacitación vayan como tú quieras, no tienes que seguir ningún esquema como en otras carreras. Es un trabajo que hace feliz a la gente; uno cocina para ver eso. En este trabajo se puede experimentar, tal vez haya otros donde posiblemente se tenga más tiempo libre o se gane más dinero, pero no se disfruta tanto como en este oficio”.

Hace hincapié en que lo más importante en la vida es la formación profesional; “cuando te formas, sales, viajas, visitas restaurantes, trabajas con otros colegas, te vas a sus casas, intercambias sabiduría y conocimiento. Eso es lo más grande”.

Respecto a la estrella Michelin, recuerda: “Cuando me la dieron, lloré como un niño; para mí es un sueño hecho realidad. Yo pensaba que nunca iba a llegar a un municipio tan pequeño y que no estaba suficientemente preparado”.

Xavier Andrés: De juego a profesión

Xavier Andrés, de 45 años, tiene un restaurante con una estrella Michelin y un Premio Nacional. Se introdujo en la cocina desde muy joven, ya que su familia tiene un restaurante. A un principio fue para él como un juego, pero de a poco se volvió una profesión.

Dice que recibir la estrella Michelin fue uno de los momentos más importantes y felices de su vida. Tardó en asimilarlo porque era algo que siempre deseó y, sin embargo, jamás pensó en que lo lograría.

Cómo lograr estrellas Michelin

- Una estrella Michelin es un sueño hecho realidad, el máximo galardón al que puede aspirar un cocinero, como el Oscar para los actores de cine.

- Los comisarios de Michelin toman en cuenta todos los detalles en el servicio, en el local, en la comida y en la vajilla.

- El local debe ser agradable, bien climatizado, sin olores y con un diseño original.

- La puesta en escena es importante: la vajilla debe acompañar con buen gusto a la comida, mientras que la cristalería y cubertería tienen que ser acordes.

- Contar con bellos centros de mesa, procurando que haya flores frescas… todo detalle suma puntos.

- Tener una bodega “afín” al resto del local, con una carta equilibrada y con buenas referencias.

- Tener un excelente cocinero que trabaje con un buen equipo de respaldo.

- Contar con una cocina creativa y con un sello de originalidad.

- Si es posible, el chef debe contar con un currículo demostrable y con alguna participación en concursos de cocina.

- Brindar un servicio excelente, buen trato, contar con personal profesional que conozca bien los platos de la carta y que los sepa explicar.

- Contar con los mejores distribuidores, que provean las verduras más frescas y las mejores carnes blancas y rojas.

Trancapecho

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 taza de arroz

6 papas

1 kilo de carne

1 huevo (por comensal)

1 tomate

1 cebolla

1 locoto verde

Pan molido

Sal a gusto

Aceite

Pan

PREPARACIÓN

1. En una olla colocar agua 2 tazas por cada taza de

arroz. Hacer hervir con una cuchara de sal. Mientras tanto colocar en una sartén o perol una cuchara de aceite y tostar el arroz hasta que se vuelva blanco

Agregar a la olla de agua hirviendo, dejar hervir por media hora y apagar.

En otra olla colocar agua con papa pelada y hacer hervir.

2. Sacar y cortar en rodajas Las papas. luego colocar en una sartén con una taza de

aceite caliente y freír.

Cortar la carne para asado y apanar.

Pasar la carne por el pan molido, con un poco de sal.

Aplastar con una piedra, primero de un lado y luego del

otro, hasta que la carne este cubierta por completa por el pan molido.

3. Freír la carne primero de un lado y luego del otro. En otro sartén colocar aceite y freír los huevos.

Cortar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños y el locoto en rodajas. Cortar el pan, rellenar con la carne, las papas en rodajas, el arroz, encima el huevo y la verdura picada.

Si gusta agregue locoto

sábado, 19 de septiembre de 2015

Video Conozca la historia del plato tradicional de Cochabamba: El pique macho

Rescatan el rol de la mujer en la gastronomía

Con el objetivo de viabilizar el trabajo que realizan las mujeres bolivianas en la gastronomía, no sólo a nivel de chefs y gastrónomas, sino en toda la cadena alimentaria, gastronómica, mujeres emprendedoras y empresarias que se destacan en la comida típica y callejera, ayer se realizó el primer encuentro nacional de gastrónomas denominado "Calidad con Equidad".

"Pretendemos rescatar avances y desafíos del sector y su evolución, así como la gastronomía desde la visión de las mujeres, lo que falta por hacer y el reto que tenemosa futuro", detalló Carola Sánchez, coordinadora de eventos del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA).



EMPRENDIMIENTO. Una de las líneas de este movimiento gastronómico tiene como finalidad articular a todos los actores de la cadena gastronómica. "Hemos querido reunir a las gastrónomas para impulsarlas porque es importante viabilizar su trabajo, no sólo a quienes están en la alta cocina y las chefs de renombre, sino a esas mujeres emprendedoras que trabajan en comida callejera. Es impotante resaltar el trabajo de ellas porque hasta hace algún tiempo nuestro rol sólo se centraba en la maternidad y la cocina doméstica, pero no se nos daba oportunidad en la alta cocina, solo la doméstica", manifestó.



ESPACIO. Las mujeres gastrónomas quieren un lugar preferencial en el mundo de la cocina y para ello buscan superar sus dificultades de género. "A nivel internacional los hombres ocupan puestos de estrellas, el plato fuerte son los varones. Este encuentro servirá para analizar las razones y superar estos retos para que entendamos qué está pasando con nuestra gastronomía para alcanzar esos sitios de importancia que merecemos".



EXPERIENCIAS. Varias expositoras compartieron con las asistentes sus vivencias al iniciar sus propios negocios.

viernes, 18 de septiembre de 2015

Video LOMO BORRACHO

jueves, 17 de septiembre de 2015

Video Le contamos la historia del silpancho

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Caldereta de cordero

Ingredientes:

• 1 kg y medio de cordero cortado en trozos (Se puede utilizar distintas piezas, por ejemplo, pierna, cuello, falda)
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 3-4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Medio vaso de vino blanco o de tinto
• Tomillo / romero
• Pimienta blanca
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un puchero, se fríen los trozos de cordero a fuego fuerte. Se trata que la parte externa se dore y quede crujiente, aunque el interior quede crudo. Reservar.

En ese mismo aceite se doran los ajos, la cebolla y el pimiento verde. La cebolla y el pimiento verde se cortan muy menudo, para que se hagan rápidamente.

Cuando está todo dorado se retira a un mortero y se fríe la rebanada de pan, que una vez lista también se incorpora al mortero. Con el mazo se mezcla todo bien.

Introducimos en el puchero el cordero que teníamos reservado. Agregamos el tomate pelado y cortado en trozos, la mezcla del mortero, sal, pimienta, un poco de romero y/o tomillo al gusto para aromatizar y finalmente el medio vaso de vino blanco (se puede utilizar tanto vino blanco como vino tinto). Se remueve todo y se deja cocer unos 5 minutos.

Se añade un vaso de agua y se deja cocer el conjunto tapado durante aproximadamente una hora y media. Si el guiso pierde excesivo líquido, se añade un poco más de agua.

Lo podemos acompañar con unas patatas a la panadera o un poco de arroz blanco.

martes, 15 de septiembre de 2015

Cordero con papas

Fuente Opinion


INGREDIENTES

600 grs de espalda de cordero deshuesada

300 grs de champiñones

2 papas medianas

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

1 taza de caldo

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar los champiñones en láminas.

Trocear la carne en dados de unos 2 centímetros de lado.

Calentar el aceite en una cacerola con el ajo picado, añadir los dados de carne y dorarlos uniformemente. Incorporar los champiñones, sazonar con sal y pimienta, proseguir la cocción a fuego vivo, durante 4 o 5 minutos. Espolvorear con el tomillo picado.

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas

Untar con 1 cucharada de mantequilla una fuente refractaria, colocar en el fondo una capa de rodajitas de papa, después la carne y las setas y cubrir con el resto de las papas superponiéndolas ligeramente.

Verter el caldo, distribuir encima la mantequilla restante cortada en trocitos y con una pizca de sal y pimienta, cocer en el horno, precalentado a 180 grados centígrados, durante 50 minutos.

Si se prepara este plato con antelación, calentarlo en el horno después de haberlo cubierto con una hoja de papel de aluminio para evitar que se seque demasiado.

lunes, 14 de septiembre de 2015

CAZUELA DE TERNERA

Fuente Opinion
INGREDIENTES

600 grs de carne de ternera

400 grs de tomate triturado al natural

250 grs de champiñones

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

½ vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la carne en dados de 2 o 3 centímetros de lado y salpimentarlos. Introducirlos en una cacerola con el aceite caliente y el ajo picado, dorarlos uniformemente durante 4 o 5 minutos.

Regar con el vino blanco y dejar que se evapore.

Añadir el tomate triturado con una pizca de sal, mezclar bien y dejar cocer, tapado y a fuego lento, durante 30 minutos aproximadamente. Si se secara demasiado agregar un poco de agua o caldo.

Cortar los champiñones en trocitos. Incorporarlos al guiso y proseguir la cocción durante 20 o 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, aromatizar con tomillo picado y una pizca de pimienta, finalmente, degustar la comida caliente.


domingo, 13 de septiembre de 2015

Guiso de pollo

Fuente Opinion


INGREDIENTES

1 kilo de pollo

4 filetes de anchoa en aceite

2 dientes de ajo

300 grs de tomate triturado al natural

Unas hojas de menta (opcional)

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta y sal a gusto

1 taza de champiñones

PREPARACIÓN

Cortar los champiñones en láminas. Pelar los ajos, picarlos y sofreírlos en una olla (preferentemente de barro), con aceite durante 3 minutos.

Añadir los filetes de anchoa escurridos y troceados, proseguir la cocción a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se hayan deshecho.

Incorporar los champiñones y saltearlos, a fuego vivo, durante 3 o 4 minutos.

Agregar el tomate triturado, unas hojas de menta picadas y una pizca de sal y pimienta.

Tapar la olla y proseguir la cocción durante 10 o 15 minutos más.

Finalmente espolvorear con más hojas de menta y servir caliente.


sábado, 12 de septiembre de 2015

Como lo preparaban las abuelas Guisos

Fuente Opnion

La sazón de las abuelas es la parte esencial de la cocina latinoamericana y la que se debe conservar y fomentar desde los niños hasta aquellos que hoy son especialistas en gastronomía.

Seguramente recuerdes más de un platillo, que ella preparaba para ti, cuando eras pequeño.

Lamentablemente, en los tiempos que corren no tenemos el tiempo suficiente (o no lo buscamos) para cocinar como lo hacía o hace ella, dedicando más horas del día a preparar la comida, una forma de demostrar cariño como no hay otra.

Los platos abundantes, bien caseros, con ingredientes o cantidades secretas, un gran libro con recetas, ha quedado en el olvido. Sin embargo, cada vez son más los hombres y mujeres que se animan a copiar lo que hacían sus abuelas.

Toma en cuenta algunos consejos, para que tus comidas tengan ese sabor de la cocina que te recuerda a tu niñez:

-Una olla para guiso no es lo mismo que una cacerola para hervir arroz, una sartén para hacer tortilla no es igual al de freír un huevo, etc. Si bien ahora está todo hecho en plástico o silicona, trata de “regresar” al acero inoxidable, a las cacerolas de barro, a las cucharas de madera. La comida tendrá otro sabor. Deja por una semana de lado el teflón y el microondas.

La sonrisa al servirnos la comida y el ambiente familiar armonioso, se convierte en una experiencia única y digna de recordar después de preparar una comida.

Compartir recetas familiares es perfecto para aprender y ponerle cada uno su toque especial.

No te olvides del postre :

Tiene que ser una receta que realmente valga la pena probar, que te guste mucho, que sepas que a todos les gustará,

viernes, 11 de septiembre de 2015

Ensalada de quínoa y vegetales

INGREDIENTES

1/3 taza de judías negras secas
100 gramos de quínoa
1 mazorca de maíz
1 palta pequeña
1 tomate mediano
Zumo de medio limón y sal a gusto



PREPARACIÓN

Comenzaremos la noche anterior, dejando en remojo con agua las judías negras para así acortar su tiempo de cocción después. Al día siguiente herviremos la legumbre en abundante agua hasta que estén tiernas y reservaremos.

Por otro lado, enjuagamos la quínoa dos veces con agua fría mientras frotamos con las manos para que elimine las saponinas que recubren la semilla. Una vez lavada, la colocamos a hervir hasta que la semilla reviente, por espacio de unos 15-20 minutos. Colamos la quínoa y dejamos enfriar junto a las judías negras. En un recipiente colocamos los granos de la mazorca de maíz previamente hervidos, adicionamos las judías negras y la quínoa ya cocida, cortamos el tomate ya lavado en cubos y adicionamos y por último, sumamos la palta cortada en cubos. Condimentamos con sal y zumo de limón para finalizar y listo para consumir.

CHEFS ESPAÑOLES GANADORES DE ESTRELLAS MICHELIN Sugieren apostar por la gastronomía local

Apostar por la cocina tradicional para impulsar el turismo fue la sugerencia que lanzaron los chefs españoles y ganadores de estrellas Michelin, Javier Andrés, Manuel Alonso y Jorge Andrés en el encuentro con gastrónomos de Sucre organizado por la Fundación Formación Sin Barreras, la Fundación Carlos III y apoyado por la Alcaldía.

El chef Javier Andrés señaló que el turismo va unido a la gastronomía y recordó que cuando una persona viaja siempre busca tener experiencias, fundamentalmente gastronómicas.

“Cuando una ciudad decide apostar por su gastronomía está apostando por sus sectores productivos, sus sectores agrícolas, su cultura. Pero, un mensaje: respetemos la cocina tradicional, sin la cocina tradicional no existe otro tipo de cocina, eso es una cosa que hemos aprendido en España con el tiempo”, señaló.

Ayer, los chefs valencianos prepararon tres tipos de paella, luego los chefs bolivianos presentaron una variedad de bocaditos de comida tradicional.

jueves, 10 de septiembre de 2015

Video Vea un pequeño adelanto de lo que podrá degustar el domingo en la 3ª feria del Chicharrón y Escabech

Chanqa de conejo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

4 conejos partidos en seis

1 cebolla

1 ramita de hierbabuena

6 papas

2 tazas de cola de cebolla verde picada

3 tazas de habas peladas

Sal

PREPARACIÓN

Dejar reposar una noche los conejos en bastante agua con sal.

Luego, en una olla con agua hirviendo, sal, hierbabuena y cebolla, cocinar los conejos.

En otra olla con agua hirviendo y sal, cocinar por 20 minutos las papas partidas en dos.

Añadir las habas verdes, y dejar cocer hasta que las papas y las habas estén suaves. 5 minutos antes de servir, incorporar sobre las habas la cebolla verde.

Escurrir los conejos y ponerlos sobre la cebolla verde y hervir 5 minutos.

Servir el conejo, al lado las papas y encima habas y cebolla. Acompañar con llajua.

miércoles, 9 de septiembre de 2015

Video Se realizó el Festival del Locro en las cabañas del río Piraí

Quinua con zanahoria

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 taza de quinua

2 tazas de agua

½ cucharadita de sal

1 taza de col roja picada

1 taza de soya verde pelada y hervida

1 pimiento rojo picado

½ taza de zanahoria rallada

1 taza de pepino picado

Para la salsa:

Salsa de soja ¼ taza

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de cebolla verde picada

1/4 taza de cilantro picado

1 cucharada de semillas de sésamo

1/4 cucharadita de jengibre rallado

1/8 cucharadita de paprika

Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Verter el agua en una sartén y espolvorear la quinua. Echar sal.

Calentar hasta que hierva. Luego, reducir el fuego y cocinar hasta que el agua se evapore.

Poner la quinua en un bol. Añadir el repollo, los granitos de soya, el pimiento rojo, las zanahorias y los pepinos.

En un tazón pequeño mezclar la salsa de soya, el aceite de sésamo, el vinagre de vino de arroz, el cebollín, el cilantro, el sésamo, el jengibre, la pimienta roja, la pimienta negra y la sal.

Rociar con aderezo de ensalada y mezclar.

Un secreto

• La acción depurativa, desintoxicante y diurética de las diversas ensaladas se debe al alto contenido de agua, potasio y un bajo aporte de sodio


Tarija Gobierno Municipal Hoy lanzan el Festival de Comidas Típicas

Las personas con talento para el arte culinario regional están invitadas a participar de VIII Festival de Comidas Típicas o Tradicionales, que se desarrollará el sábado 12 de septiembre en el Museo de Arte Contemporáneo a partir de las 10:00. La convocatoria vence este viernes 11 de septiembre. Los interesados pueden registrarse en la oficina de Turismo, ubicada en el edificio de la Biblioteca Municipal, plazuela del Estudiante en horarios de oficina. La actividad será lanzada oficialmente en una conferencia de prensa hoy en el patio del edificio del gobierno municipal, calle 24 de Septiembre, en la que habrá una degustación de platos, actividad que será amenizada por la música del Conjunto Autóctono Municipal. La convocatoria establece que los participantes deberán elaborar platos de la gastronomía regional y enunciar por escrito los ingredientes juntamente con la receta en forma clara y detallada. Los ganadores recibirán premios de Bs 4.500 (primer lugar), Bs 4.000 (segundo lugar) y Bs 3.500 (tercero).

martes, 8 de septiembre de 2015

zapallo con queso

Fuente Opinion
INGREDIENTES

3 tazas de repollo finamente picado

1 taza de calabaza (zapallo) en rodajas

Fritos de calabaza

1/4 taza de queso azul



Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1y ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Vinagre de vino tinto

Mostaza

Miel

PREPARACIÓN

Verter en un recipiente todos los ingredientes de la salsa, tapar el recipiente y agitar para mezclar todo.

Luego mezclar la calabaza, la col y el queso.

Servir la ensalada acompañada de fritos de zapallo

En la parte superior decorar con semillas de sésamo.

Un secreto

• Los vegetales son ideales para todas las personas, sobre todo para aquellas que buscan su peso ideal mediante una dieta equilibrada.

lunes, 7 de septiembre de 2015

Codornices con salsa de morrones

Ingredientes:

• 8 codornices
• 4 pimientos morrones
• 2 patatas
• 8 champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)

Preparación:

Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Para hacer la salsa de pimientos, lavar los pimientos, colocarlos en una bandeja apta para el horno, sazonarlos y rociarlos con un chorrito de aceite. Hornear a 180º-200º durante 25-30 minutos. Dejar que se templen, pelarlos y retirar los rabitos y las pepitas. Colocar los pimientos en un vaso batidor, verter la mitad del caldo (reserva el resto) y triturar con la batidora eléctrica. Reservar la salsa de pimientos.

Aplastar los dientes de ajo (con piel) y dorarlos en una cazuela con aceite. Salpimentar las codornices y dorarlas en la cazuela. Retirar el exceso de grasa, verter el brandy y flambear. Cuando se apague el fuego añadir la salsa de pimientos, remover un poco y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa verter poco a poco el resto del caldo. Reservar.

Para hacer la guarnición, pelar las patatas, trocearlas, sazonarlas y freírlas en una sartén con aceite. Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y añadirlos. Cocinar la guarnición. Servir las codornices con la salsa de pimientos. Acompañar con la guarnición y decorar con una hojita de perejil.

Video El 13 de septiembre se realizará la feria gastronómica Sabores de mi Tierra en Cochabamba

domingo, 6 de septiembre de 2015

Chorizo chuquisaqueño

Somos un país rico en gastronomía, ya que tenemos mucha variedad de comidas", resaltó Maya Urdininea, propietaria del restaurante Sucremanta. Es por ello que para aprovechar la cocina boliviana, festeja este Día de la Patria con la familia y amigos con un tradicional plato de chorizos chuquisaqueños.

Un plato cotizado. Este es uno de los platos más representativos de Sucre, indica Maya, es más, aparte de degustar las comidas picantes, las personas que visitan la capital del país siempre se sirven un plato de chorizo chuquisaqueño.

El sabor que conquista Es muy cotizado por su exquisito sabor, ya que es elaborado con carne de chancho, tiene ají rojo parrilla y algunas hierbas aromáticas para que no caiga pesado por la carne que lleva.

Proceso de elaboración. Para la preparación la carne debe ser fresca y bien conservada, ya que los chorizos se hacen artesanalmente y no llevan ningún tipo de conservantes. "Los chorizos se preparan para el día y toda las verduras y condimentos tienen que estar frescos", puntualizó Maya.

Prueba el tradicional. Y para la degustación, el tradicional plato de chorizos chuquisaqueños se sirve con ensalada de cebolla, tomate, lechuga y encima locoto. Se acompaña con un pan que es empapado en el aceite que se fríe el chorizo, el cual tiene un color rojo por el ají que desprende el chorizo, detalló Urdininea.

Disfruta. Por último, Maya aconsejó acompañar el plato con una cerveza negra bien fría. El restaurante Sucremanta se caracteriza por tener la mejor gastronomía tradicional de Sucre.

Receta
Ingredientes
"Chorizo chuquisaqueño"

• Carne de chancho
• Tocino
• Ají rojo
• Pimienta
• Ajo
• Apio
• Perejil
• Cola de cebolla
• Cebolla
• Sal

Preparación
La carne de chancho y el tocino se muelen y se mezclan. Luego las hierbas se las muele aparte. Para preparar el ají se tiene que sacar todas las pepas y mezclar con las hierbas que ya están molidas y sazonar con sal. Una ves que está todo molido, se mezcla con la carne y se deja que la carne tome el sabor. Luego de un par de horas se embute en madejas de tripa. El chorizo se lo cocina en agua, hasta que el mismo chorizo desprende del tocino la grasita y se comienza a freír. En ese aceite se escurre el pan, se sirve la ensalada con el pan y encima los chorizos.


sábado, 5 de septiembre de 2015

Huminta de choclo

El choclo, una variedad de maíz, se presenta en forma de espiga llena de granos blancos, carnosos y tiernos. Es rico en grasa, hierro y contenido de fibra. Hay más de 300 variedades de maíz dulce.



Uso en la cocina boliviana

Puede consumirse entero: hervido o asado. Desgranado se lo utiliza en ensaladas y acompaña todo tipo de carnes. Es tradicional su uso en sopas y su harina en la elaboración de pan y masas en general. También los granos son provechosos en la elaboración de bebidas con y sin alcohol.


Receta

Ingredientes

Choclo molido, huevo, anís, queso,

manteca, aceite, sal, azúcar, uva pasas,

canela molida, queso y chalas de choclo

anchas.



Preparación

Derretir la manteca e incorporar al choclo molido.

Añadir sal, anís, canela molida, uvas pasas, azúcar y los huevos.

Mezclar hasta dar una consistencia homogénea a la masa. Verter la preparación sobre las chalas de choclo e incorporar el queso.

Colocar sobre una cama de chalas en una olla para cocer en vapor durante 30 minutos.



Información nutricional

100 gramos de maíz aportan:

Hidratos de carbono: 66 gramos.
Proteínas: 10 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Fibras: 10 gramos.
Vitaminas: B1 (25 por ciento), B3 (9 por ciento) y A (12 por ciento).
Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.



Chef

Coral Ayoroa

Contacto

ACCPADAR / Abel Obando Tel. 591-76171762.

Festival del Chancho a la Cruz será realizado en Av. La Banda

El chancho a la Cruz, se convirtió en uno de los platos más requeridos en Tarija, plato que se consolidó dentro de la gastronomía regional, gracias al empuje de la Asociación de Asadores, como también del apoyo que fue teniendo de instituciones públicas, como el Gobierno Municipal de Cercado que está organizando un nuevo festival.
El costo por plato es de Bs 50, aunque, los organizadores anunciaron diferentes tipos de promociones y concursos para los visitantes a este festival que será realizado hoy desde las 9:00 en la avenida La Banda.
Son 14 los expositores, que venderán este exquisito producto a quienes asistan al lugar.
Uno de los organizadores, Fernando Garnica, más conocido como “El Chato”, dio a conocer que pondrán a la venta alrededor de 200 lechones, que son acompañados con papa, mote y limón, sin dejar de lado bebidas y refrescos a elección. “Cada plato costará Bs 50 y estarán bien servidos”.
Dio a conocer que contaran con la presencia de grupos musicales como Sangre Nueva y Magneto 5, entre otros que acompañarán durante la jornada que se prolongue hasta las 16:00 aproximadamente.
Por su parte, el intendente Nelson Ruiz Acosta, afirmó que controlarán que los lechones estén en condiciones para ser consumidos por los asistentes, también buscarán que no sean alterados los precios, ni se excedan en bebidas alcohólicas.

viernes, 4 de septiembre de 2015

Pejerrey con salsa de koa

La koa es un arbusto altiplánico que crece cerca del lago Titicaca. Sus hojas se parecen en sabor al comino y ofrecen un olor muy aromático a las comidas.



Uso en la cocina boliviana

Un pequeño ramo es suficiente para proporcionar un sabor y un aroma inconfundible a las sopas, especialmente a las que contienen productos marinos.


Receta

Ingredientes

160 g espagueti y 600 g filete de pejerrey.

15 g harina y 15 g mantequilla.

40 cc leche y 20 g crema de leche.

50 g queso rallado tipo gruyere.

1 pizca de hojas de koa.

Pimienta, nuez moscada y sal.





Preparación

Cortar, sazonar y freír el filete de pejerrey.

Hacer una salsa bechamel, añadir el queso rallado y las hojas de koa.

Servir el pejerrey con la salsa y acompañar con el espagueti.



Otros usos

Antiparasitario.
Insecticida.
Preservante de comida.



Chef

Pierre Van Oost

Contacto

Vendedoras en la calle Linares en La Paz. Mayores referencias Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia

591 (2) 2490686.

Para mantener tradición culinaria Tomatitas “importa” los cangrejos



No hay turista que llegue a Tarija y no pregunte por los tradicionales cangrejitos de Tomatitas. Plato que aumentó su demanda después de la proyección de la película “Cena Quina”. Pero en la actualidad, para mantener viva la tradición, las vendedoras tienen que traer los crustáceos desde otras comunidades, porque en el lugar ya son escasos.

Al cruzar el puente de Tomatitas, que queda a unos cinco kilómetros de la ciudad de Tarija, la decena de letreros de los restaurants que están sobre las aceras ofrecen los cangrejitos, que vienen acompañados de mote, papa y limón.
Según las vendedoras, la mayor demanda se da los fines de semana. Hasta el lugar llegaron distintas autoridades nacionales y departamentales, desde diputados, senadores, asambleístas departamentales, alcaldes, entre otros. Pero con mayor frecuencia, las promociones de los colegios, del interior del país como del área rural del departamento, como así también gente de otras naciones. Todos ellos atraídos por los crocantes cangrejos.
Mariela Rodríguez, vende este alimento desde hace siete años en un puesto ubicado antes de cruzar el puente. Ella comentó que antes se sacaba los cangrejos de la orilla del río Erquiz y Guadalquivir, ambos envuelven a esta comunidad, pero que ahora ya no hay.
“Antes íbamos al río y se daba la vuelta la lama verde y ahí estaban. Pero desde que se construyó la galería filtrante de agua se han perdido estos animalitos”
Por lo cual, los que se dedican a esta a actividad, optaron por traer cangrejos de Huacata, San Andrés, San Lorenzo, San Jacinto, Bermejo, entre otros, quizás por eso algunos cangrejos son más grandes y de un color distinto. Con la finalidad de mantener viva esta tradición, aunque este comercio también se ha vuelto en la columna vertebral de algunas familias de esta localidad.
La escasez de los crustáceos, hizo que los precios también se incrementen. Pues el kilo que costaba desde 70 hasta 90 bolivianos, en la actualidad tiene un precio de 150 bolivianos.
Según Aidé Ramírez, quien es oriunda de Tomatitas, los cangrejos sólo eran consumidos en la familia, pero de a “poco” se inició la venta, y formó parte de la tradición de este lugar.
Pese al crecimiento de la ventas, las diferentes autoridades municipales y de otras instituciones no pensaron en fortalecer esta tradición que atrae a la denominada industria sin chimenea, turistas. Además que la venta de los cangrejos se convirtió en la columna vertebral de la economía de las familias de esa región.
“La venta de cangrejos significa una entrada de dinero diaria para algunas familias, y otras viven de las humintas, pero eso no hay todo el año, porque el choclo es por temporadas. En cambio los cangrejos sí”.
El País eN se dirigió hasta la alcaldía de San Lorenzo para consultar al director de Cultura y Turismo, Edgar Gutiérrez, si el municipio tiene algún proyecto o alguna iniciativa para que esta tradición no se pierda, pero la autoridad no se encontraba en sus oficina.
Ante esta situación, horas más tarde se lo contactó por teléfono. Al mencionarle que se le llamaba de este medio, dijo que no escuchaba bien, por lo cual se intentó llamarlo nuevamente, y la autoridad tenía su teléfono apagado.
De todas maneras, con la ausencia de las autoridades involucradas en este tema, las vendedoras tratan de salvar la tradición que es un referente en el ámbito nacional e internacional.



Los cuatro pasos para preparar los cangrejos

Mariela Rodríguez explicó cuál es el modo de preparar los cangrejos, proceso que ella considera que es fácil y que cualquiera puede hacerlo, pero hay que estar pendiente al momento de la cocción.
Indicó que se debe lavar los cangrejos tres veces como mínimo, ponerlos en una bolsa y a hacerlos congelar, luego descongelarlos para posteriormente hacerlos cocer en aceite, hasta que tomen un color naranja.

jueves, 3 de septiembre de 2015

Video Chicharron de pollo

Ensalada de palmito

Corazón de varios tipos de palmera, su sabor se asemeja al de la nuez. Aporta una buena cantidad de vitamina C y de fibra, por lo que su consumo proporciona sensación de saciedad.





Uso en la cocina boliviana

Se come cocido. Se lo puede combinar en ensaladas y en platos fríos. Quedan muy bien acompañados con mayonesa, vinagreta y otras salsas. También se la emplea como pasta de untar.



Receta

Ingredientes

Palmito silvestre pelado.

Castañas tostadas.

Maní tostado repicado.

Ajos fritos y crocantes repicados.

Lechuga mixta.

Palta y vinagreta.

Aceite de castaña.



Preparación

Cortar y mezclar el palmito con las castañas, maní tostado, ajos fritos, aceite de castaña y reservar.

Esta mezcla unirla a la palta cortada, la lechuga mixta y echar encima la vinagreta.

Acompañar con diversas carnes.



Información nutricional

Todo por cada 100 gramos:

Energía 27 K/cal.

Proteínas 1, 9 g.

Grasa 0, 3 g.

Hidratos de Carbono 2, 1 g.





Chef: Coral Ayoroa

Contacto

Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia

591 (2) 2490686.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Video Pique Macho

Achojchas rellenas

Con un sabor mezcla de pepino y pimiento dulce, es rica en fibra. Su aporte calórico es muy bajo, lo que la convierte en la favorita en los planes dietéticos para la reducción de peso.



Uso en la cocina boliviana

Se la puede consumir cruda o cocida. Usualmente se la utiliza rellena o en ají y es un gran acompañante en diferentes tipos de ensaladas.




Receta

Ingredientes

2 achojchas.

Jigote de carne.

Huevo.

Harina.





Preparación

Lavar las achojchas con sal y cocerlas al dente.

Abrirlas y sacar las semillas y tallitos.

Rellenar con el jigote de carne.

Rebosar en huevo y luego en harina y freírlas en aceite no muy caliente.



Información nutricional

93 por ciento de agua, está compuesta por pectina y carbohidratos.
Tiene proteínas, vitamina C y sales.
Presenta minerales como calcio, hierro, fósforo, selenio, magnesio y zinc.

Chef

Humberto Chavarría

Contacto

Kajchiri - kajchiri@hotmail.com 591 - 73510285

martes, 1 de septiembre de 2015

Queso humacha

Las habas, de ser consideradas alimento de pobres, han dado un salto para llegar a la alta cocina. Con bajas cantidades de azúcar, sal y grasa, su contenido en fibra ayuda a combatir enfermedades intestinales.



Uso en la cocina boliviana

Necesitan ser cocidas y así pueden ser utilizadas en infinidad de platos: con almejas, jamón y guisos con todo tipo de carnes. Las habas secas no presentan problemas de almacenamiento. Con ellas se pueden elaborar sopas, purés y ensaladas.


Receta

Ingredientes

1 taza de cebolla picada.

1 1/2 cucharas de ají amarillo molido.

C/n sal, comino y pimienta.

3/4 litro de leche y 1/4 kg queso fresco picado.

1 1/2 taza de haba fresca.

1 cucharada de huacataya picada.

4 papas harinosas grandes y rodajas de choclo.



Preparación

Soasar la cebolla, el ají y condimentos, agregar un poco de agua. Cocer las habas, choclos y las papas por separado. Añada la leche y el queso picado y las habas al ají. Servir caliente con las papas y choclos. Agregar por encima la huacataya.





Información nutricional

Proteínas 24.5 g por cada 100 g.
Energía 342 Kcal por cada 100 g.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto:

Musuj Tarpuy - Asociación de Productores de Habas San Lucas, en Chuquisaca.


Potosi Concurso de platos típicos se premiará en noviembre

El jefe de Promoción Cultural del Gobierno Municipal de Potosí, Víctor Jiménez, informó que los premios para los ganadores del concurso de platos típicos desarrollado el sábado 29 de agosto, serán entregados en un acto especial los primeros días de noviembre.
Como otros años, las ganadoras del acontecimiento gastronómico más importante de la festividad de Ch’utillos recibirán los premios de manos del alcalde Williams Cervantes, resaltando la tradicional cocina potosina.
Ayer se hizo pública la lista oficial de ganadoras del concurso. En la especialidad de pastel de quinua es la señora Avelina Chambi; en phisará, el instituto San Martín; en misk’y plato, Ninfa Montesinos; en ch’ajchu, Juan Carlos Ramírez; en fritanga, Ninfa Montesinos; en ají de trigo, Avelina Chambi; en el q’atu chupe, Alejandra Panozo y en el tradicional ají de achacana es teresa Colque.
Se hizo notar que el mayor número de participantes fue en ají de achacana con 94 especialistas registradas y que la tarea de calificación fue difícil para los miembros del jurado.
La población acudió el pasado sábado a la avenida Tinku, donde se desarrolló el tradicional concurso como actividad previa a la festividad de Ch’utillos 2015. El concurso de repostería será el miércoles 9 de septiembre en plaza San Bernardo.