lunes, 7 de septiembre de 2015

Codornices con salsa de morrones

Ingredientes:

• 8 codornices
• 4 pimientos morrones
• 2 patatas
• 8 champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)

Preparación:

Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Para hacer la salsa de pimientos, lavar los pimientos, colocarlos en una bandeja apta para el horno, sazonarlos y rociarlos con un chorrito de aceite. Hornear a 180º-200º durante 25-30 minutos. Dejar que se templen, pelarlos y retirar los rabitos y las pepitas. Colocar los pimientos en un vaso batidor, verter la mitad del caldo (reserva el resto) y triturar con la batidora eléctrica. Reservar la salsa de pimientos.

Aplastar los dientes de ajo (con piel) y dorarlos en una cazuela con aceite. Salpimentar las codornices y dorarlas en la cazuela. Retirar el exceso de grasa, verter el brandy y flambear. Cuando se apague el fuego añadir la salsa de pimientos, remover un poco y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa verter poco a poco el resto del caldo. Reservar.

Para hacer la guarnición, pelar las patatas, trocearlas, sazonarlas y freírlas en una sartén con aceite. Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y añadirlos. Cocinar la guarnición. Servir las codornices con la salsa de pimientos. Acompañar con la guarnición y decorar con una hojita de perejil.