sábado, 30 de abril de 2016

Ají de panza

Ingredientes:

3/4 kg panza de res fresca (precocida)
1 taza de arroz
4 papas (opcional)
2 1/2 cebollas grandes
1/2 tomate
1/2 taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de pimienta entera
1 diente de ajo
1 cucharilla de orégano desmenuzado
Sal
Aceite
1/2 cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o 1 cucharilla de pimentón amarillo
1 pizca de comino molido

Preparación:

Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.

En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consomé, sal a gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.

Preparar el arroz graneado. En una sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando esté casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Acompañar el ají de panza con arroz.

viernes, 29 de abril de 2016

Arroz Chaufa

Casa Cor no solo muestra decoración, paisajismo y las últimas tendencias en arquitectura, también trae lo mejor de la gastronomía nacional e internacional, en un espacio denominado El Rincón Gourmet, restaurante que está a cargo de la chef Nicole Wille Arzabe, quien en esta edición presenta una sugerencia para las familias cruceñas, “arroz chaufa”, un platillo de la cocina china de fácil preparación.

Un platillo fusionado. Este platillo es imprescindible en la gastronomía peruana. Compuesto por arroz frito con diversas carnes y salsa de soya (sillao), fue popularizado por los cocineros chinos afincados en ese país. Es de fácil preparación, aunque se aconseja tener algunos cuidados al momento de preparar el arroz, se debe hacer con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer sin este ingrediente. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado.

La masa wonton. El wonton o Won ton es una pasta típica de la gastronomía china. Es una masa muy fina que se la puede cocinar al vapor, hervirla o fritarla. En esta ocasión se la sirve frita para adornar el platillo. Esta masa se la puede conseguir ya elaborada en los supermercados o tiendas chinas de la ciudad.

Un espacio acogedor. El Rincón Gourmet se encuentra dentro de las instalaciones de Casa Cor y es un espacio donde fusiona lo rústico con lo elegante. Su decoración, realizada por Quito Velasco, es inspirada por los ingredientes de la cocina, asimismo, tiene un muro pintado con aerosol muy llamativo.

Arroz Chaufa



Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de arroz
• 20 ml de aceite de sésamo
• 4 huevos
• 1 zanahoria mediana picada en cuadraditos
• 100 gr de chaucha o vaina china
• brotes de soja a gusto
• 200 gr de carne de cerdo
• 150 gr de mariscos
• 1 cebolla morada
• salsa soja a gusto
• Masa Wonton a gusto

Preparación

El primer paso para la preparación es cocinar el arroz. Mientras se cocina preparar los ingredientes para saltear en wok: zanahoria en cuadraditos, cebolla morada, chaucha o vaina china cortar por la mitad, hacer huevo revuelto, cortar la carne de cerdo en cuadrados.

Para saltear primero poner el aceite de sésamo a calentar, luego la carne de cerdo, mariscos y la cebolla morada, hasta que esté cocida la carne, luego agregarle todas las verduras y saltear por medio minuto más, una vez pasa ese tiempo, agregar el huevo, arroz y salsa soja.

Freír la masa wonton para decorar el platillo.

Vinto y Tiquipaya presentan ferias gastronómicas

Tiquipaya, conocida también como “Capital de las Flores”, celebra este domingo, 1 de mayo, la XIX versión de la Feria del lapping y la tradicional chicha valluna. 60 expositores presentarán variedades de esta bebida entre las que se destaca la chicha de chuspillo, atractivo del evento desde hace tres años.


Por otro lado, el municipio de Vinto invita a la población a la Feria del Mote en la comunidad de Motecato, ubicada en el kilómetro 18 de la carretera hacia Oruro. El vicepresidente de la OTB, Félix Quispe, explicó que este lugar se caracteriza por la producción de maíz en sus variedades, amarillo y willkaparu.

En la feria se expondrán los derivados de este producto como el refresco de maíz, pan, huminta y la chicha.

Además los visitantes podrán disfrutar de uno de los mayores atractivos, la carrera de caballos y grupos musicales que amenizarán la tarde.
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jueves, 28 de abril de 2016

Sajta de pollo

Ingredientes (6 personas):

1 cebolla entera
4 cucharadas de aceite
2 cebollas finas picadas
1 diente de ajo picado
1 taza de arveja
1/2 cucharilla de pimienta
1/4 cucharilla de comino
Sal a gusto
8 cucharadas de ají amarillo molido
2 tazas de sopa de pollo
6 papas peladas
250 grs de tunta o chuño remojado
1 quesillo fresco desmenuzado
2 huevos
Sal
Para la salsa:
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal

Preparación:

En una olla con agua, cocinar las presas de pollo con una cebolla entera, cuando ya estén tiernas retirarlas.En una sartén con 4 cucharadas de aceite, dorar la cebolla y el ajo, añadir las arvejas, la pimienta, el comino y la sal. Dejar dorar unos minutos más y agregar el ají disuelto en 2 tazas de sopa en la que coció el pollo. Dejar hervir a fuego lento hasta que las cebollas no se noten.

Agregar el pollo a la salsa, mezclar y dejar cocer 5 minutos, hasta que el pollo adquiera el sabor del ají.

En otra olla con agua, hacer cocer las papas peladas, hasta que estén blandas.

En una olla pequeña, cocinar el chuño pelado y cortado en trozos pequeños, una vez cocido, colar el agua y agregar el queso y el huevo. Revolver a fuego lento hasta que se funda el queso.

Para la sarsa: Picar la cebolla en pluma y el tomate en cuadraditos, mezclar y sazonar con aceite y sal. Servir el pollo con papas cocidas y el chuño. Poner la salsa encima del pollo.

Ingechef 2016 Los ingenieros cambiaron los planos por un delantal

Los ingenieros que pertenecen a la Sociedad de Ingenieros Departamental Santa Cruz, por una noche dejaron de lado su profesión y se pusieron sus delantales para realizar la octava versión del Ingechef, junto con el Rotary Club Patujú.

Por una buena causa. El encuentro fue en su sede, donde tuvieron 40 stands con una variedad de propuestas culinarias para recaudar fondos para la Brigada Esperanza.

miércoles, 27 de abril de 2016

Chanka de pollo

Ingredientes (6 personas):

6 tazas de caldo base o agua
6 presas grandes de pollo
2 ramitas de perejil
1/2 cucharada de pimienta entera
2 zanahorias peladas enteras en 4
2 ajos enteros
1 cebolla con cola
6 papas runas grandes peladas
1 taza de habas tiernas peladas
Sal a gusto

Preparación:

En una olla grande poner 6 tazas de sopa base o agua, una vez tibia agregar las presas de pollo, el perejil, la pimienta, las zanahorias, el ajo, la cebolla entera sin la cola, reservar la cola.

Mientras se cocinan las presas de pollo lavar muy bien la cola de la cebolla, frotar con ambas manos hasta dejarla como papel, picar en tiras delgadas, dejar a un lado. Pelar las papas y dejarlas en una fuente cubierta con agua.

Después de 15 minutos de cocción del pollo, agregar las papas peladas y dejar cocinar hasta que las papas y el pollo estén listos. Se debe mantener la cantidad inicial de caldo, agregando más caldo o agua si es necesario.

Aparte, en una olla pequeña con 1/2 taza de sopa, hacer cocer las habas y la cola de la cebolla por 10 a 15 minutos o hasta que las habas queden tiernas., pero sin que pierda su color.

Una vez que las papas estén bien cocidas pero no desechas, retirar con cuidado junto con las presas de pollo, cubrirlas para mantenerlas calientes.

Descarte con una espumadera las pimientas enteras, las ramitas de perejil, los ajos, la cebolla entera y si gusta la zanahoria. Para servir, acomodar una papa entera en cada plato, encima una presa de pollo, vierta el suficiente caldo caliente sobre la presa de pollo y la papa, cubrir todo con la cola de cebolla y las habas.

martes, 26 de abril de 2016

Los gastrónomos alistan una rueda de negocios


Valdir Rodríguez, presidente de la Cámara Gastrónomica de Santa Cruz adelantó que a mediados de agosto se realizará la primera rueda de negocios del sector con la finalidad de prepararse para enfrentar una época difícil que se avecina en el corto plazo.

"Estamos terminando una época de bonanza y para dar pelea a esta contingencia queremos hacer la rueda de negocios para que podamos abaratar el costo fundamental en compra de insumos gastronómicos", indicó el ejecutivo del sector.

El encuentro aglutinará a gastrónomos y personas particulares que quieran abrir nuevos negocios en Santa Cruz.

Cordero al horno con papas

Ingredientes (6 personas):

6 paletillas de cordero lechal de 500 gramos
5 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco
Sal
8 papas
2 o 3 cebollas
Otros 5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, el perejil, la sal y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, trituramos bien y untamos con esto las paletillas por todos lados y por el interior de los cortes.

En una fuente para el horno colocamos una cama de papas cortadas en rodajas gruesas, añadimos la cebolla cortada en juliana y los otros 5 dientes de ajo, estos sin pelar, regamos con aceite de oliva virgen extra. Colocamos encima las paletillas y regamos con un poco de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno precalentado, a 160 ºC, durante media hora, pasado este tiempo, le damos la vuelta y dejamos otra media hora, regamos con un poco más de vino y aceite. Pasado este tiempo subimos la temperatura a 220 ºC. Dejamos que la carne se dore y servimos.

Los tiempos son estimativos, ya que dependerá del tamaño y grosor de la paletilla. Pero el cocinar la carne a una temperatura muy suave hará que ésta quede muy tierna y que se desprenda del hueso fácilmente. No olvide rociar de vez en cuando con el propio jugo tanto la paletilla como las patatas para que éstas no quemen, si es necesario añadir un poco más de vino blanco.

Esperanza Alvarez // Fanática de la cocina azteca

Fuente Opinion

Exquisita. Exuberante. Así se define la cocina mexicana. Y así es también el concepto que maneja la taquería “La Neta”, un lugar que Esperanza Alvarez, una paceña con corazón mexicano, que quiso construir una especie de pequeña sucursal de este país en la Llajta. Allí, los sabores aztecas te transportan hasta México.

Esperanza es una cocinera innata. “Aprendí a cocinar gracias a la abuela de una amiga con la que vivía cuando era jovencita. Ellas eran mexicanas. Los colores, aromas, texturas y sabores de esta comida me cautivaron. Desde entonces, cocinar se convirtió en un placer para mí. ¡Me encanta!”, confiesa.

Abrir una taquería comenzó como un proyecto familiar que nació por insistencia de los amigos de la familia, quienes al probar sus preparaciones la animaron a lanzarse a la aventura de compartirla al público.

“Esta cocina, como todas, encierra también algunos secretos. Para mí, se trata del tesón y la paciencia de las mujeres para hacerla y transmitirla verbalmente de una generación a otra en todas las familias”, asegura.

lunes, 25 de abril de 2016

Anticuchos

Ingredientes (10 personas):

1 corazón de res
1 taza de vinagre
6 papas
Sal
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de ají amarillo, molido
1/4 cucharadita de comino
1 diente de ajo
1 taza de agua

Preparación:

Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.

Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla.

Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel.

domingo, 24 de abril de 2016

Ají de lentejas

Ingredientes (4 personas):

500 grs de lentejas
1 diente de ajo
1 cebolla
2 colas de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
700 grs de carne de cerdo
2 chorizos
1 lata de extracto de tomate
2 camotes
2 papas
300 grs de zapallo
1 y 1/2 cdta de ají molido
1 y 1/2 cdta de orégano
Sal y pimienta negra
Aceite

Preparación:

Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua de remojo, y las pasamos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua que de lentejas). Llevamos al fuego y dejamos hervir hasta que estén tiernas, retirar y dejar reposar.

En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo.

Tapar y dejar cocinar durante una hora. Luego agregar el zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua sí fuera necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar la lenteja, revolver bien y dejar cocinar 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.

A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o

sábado, 23 de abril de 2016

Arvejada

Ingredientes:

3 kilos de arveja
1 cebolla picada o 1 plato de cebolla verde picada
Sal y pimienta a gusto
1/2 kilo de papas
2 cucharas de perejil picado
3 huevos
4 onzas de queso rallado

Preparación:

Pelar y hacer cocer las arvejas.

Pelar las papas, cortar en tiras finas y freír en aceite caliente.

Preparar un rehogado con aceite, cebolla y condimentos. Añadir las arvejas y los huevos enteros. Mezclar y por último agregar las papas fritas, el queso y el perejil.

Remover y servir

viernes, 22 de abril de 2016

Papa con costillas

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 kilo de costillas
800 grs de papa
1/2 copa de vino blanco
1 cucharada de carne de pimiento choricero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

Preparación:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos los ajos y la cebolla, pelados y picados. Cocinamos a fuego suave. Incorporamos las costillas, la hoja de laurel, un poco de sal y dejamos que se cocine hasta que comiencen a dorarse. Añadimos las papas, que pelamos y cortamos en trozos, rehogamos un poco y añadimos la carne de pimiento choricero y el vino blanco. Mareamos un par de minutos y cubrimos con agua. En el momento que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego suave unos 20 minutos. De vez en cuando moveremos la olla. Antes de servir, para que el caldo se quede más trabado, sacamos dos o tres trozos de papas, los pinchamos con el tenedor y volvemos a incorporar a la olla, mezclando bien.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos nuestras deliciosas papas con costillas.
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jueves, 21 de abril de 2016

Ensalada de lentejas

Ingredientes (4 personas):

400 grs de lentejas, en conserva.
1 pimiento rojo
1 cebolleta
Aceitunas sin hueso
2 latas de atún al natural
Maíz dulce
Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sacamos las lentejas del tarro y las lavamos bien bajo el grifo de agua fría. Las escurrimos bien, ponemos en una fuente y añadimos el pimiento, la cebolleta y las aceitunas, todo picado finamente. Incorporamos el maíz y el atún. Una pizca de sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Guardamos en la heladera hasta el momento de servir y ¡a disfrutar de esta sana y sencilla ensalada de lentejas!

miércoles, 20 de abril de 2016

Chancho a la cruz

Ingredientes (4 personas):

1 lechón de 12 a 14 kilos
Jugo de tres limones
1 botella de cerveza
6 tomates
10 cebollas
25 papas medianas
Quirquiña
locoto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:

Elegir un lechón tierno, debe tener unos 5 meses de edad y pesar como máximo 14 kilos. Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su cocción sin condimentos.

Poner el cerdo a cocer a fuego lento por unas 5 horas hasta que quede bien dorado. Girarlo cada 20 minutos, frente, espalda, cabeza arroba, cabeza abajo. Atender su cocción.

Mantenerlo húmedo a brochazos de cerveza y jugo de limón a gusto.

Salpimentar. Para acompañar el plato servir papas hervidas con ensalada de tomate, cebolla, y un poco de llajua (locoto, tomate y quirquiña)

martes, 19 de abril de 2016

Chancao

Ingredientes (8 personas):

1 gallina o pollo gordo
2 kilos de papa
3 cucharas de ají amarillo molido
1 cucharilla de palillo molido
2 cubitos de sopa de gallina
1 cebolla, 1 tomate, 1 pimentón
1 ramito de perejil y apio
1/2 taza de aceite sal a gusto.

Preparación:

Hacer cocer el pollo con sal, cebolla, perejil, apio, tomate, pimentón y los cubitos de sopa.

Una vez cocido el pollo, despresarlo.

Pelar las papas y hacerlas cocer evitando que queden deshechas.

Calentar un poco de aceite, añadir el ají y el palillo; rehogar rápidamente y luego agregar 3/4 tazas de sopa en que ha hervido el pollo, dejar cocer unos minutos.

En una olla mediana, poner las papas, las presas de pollo y añadir el ají con la sopa; mezclar bien.

Servir caliente, en plato hondo, poner dos presas y papas; bañar con bastante sopa y encima decorar con cebolla cortada al hilo y tomate picado.

lunes, 18 de abril de 2016

Saice tarijeño

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg carne blanda de res
½ kg pata de res (pare consomé)
6 papas grandes
3 cebollas medianas
½ tomate
1 porción de arvejas
Sal
Aceite
6 vainas de ají colorado
1 cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
1 cebolla
½ tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación:

En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata para obtener el consomé.

Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, verter el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los 30 minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.

Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.

domingo, 17 de abril de 2016

POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

4 pierna muslo (separar cada pierna de los muslos para obtener

8 presas), 7 cucharadas de mostaza fuerte, 4 cucharadas de harina, 1 diente de ajo entero pelado, 1 cucharada de aceite, ½ taza de vino blanco seco, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Untar con 4 cucharadas de mostaza las presas de pollo (reservar las 3 cucharadas restantes para la salsa).

Dejar reposar en la heladera por media hora.

Si prefieren hacerlo con menos calorías pueden retirar la piel antes.

Calentar una sartén y encender el horno a temperatura fuerte. Espolvorear ligeramente cada presa

con la harina. Salpimentar.

Sellar (dorar) las presas de pollo en una sartén con la cucharada de aceite y el diente de ajo por 4 minutos de cada lado, o hasta que estén con bastante color (normalmente en una sartén entran 4 presas, por lo tanto tendrán que hacer este proceso 2 veces).

Colocar las presas en una fuente para horno junto con las cebollas. Cocinar por 40 minutos.

Mientras tanto, en la misma sartén colocar las dos cucharadas restantes de mostaza y la media taza de vino.

Mezclar con una cuchara

de madera y reducir un poco para que se evapore el alcohol. Luego, apagar.

Cinco minutos antes de que esté listo verter un poco de la salsa sobre el pollo y reservar otro poco para decorar el plato.


sábado, 16 de abril de 2016

Danilo Arellano // Con sazón peruana

Fuente Opinion

Danilo Arellano es un chef peruano con 18 años de experiencia en el mundo gastronómico.

Actualmente es gerente del instituto Gastronómico de las Américas (IGA), en la Llajta.

Desde niño se sintió cautivado por los aromas y sabores que emanaban de los platos que preparaba su abuela Irma Carolina. “Recuerdo que al llegar del colegio en casa me esperaban con arroz graneado recién hecho y una sopa de pollo con jengibre, solo con sentir su aroma yo ya me sentía muy reconfortado. Desde entonces supe que cocinar es acto de amor que crea emociones para quien prepara los alimentos y para quien los come”, asegura.

Danilo creció en Lima, en el seno de una familia de espíritu viajero que le enseñó a amar y recorrer su tierra, pero que a un pricipio no apoyaban la idea de que sea cocinero. Así que estudió Administración Hotelera, carrera que terminó abandonado a mitad del camino por ser fiel a su sueño de ser chef.

Estudió gastronomía la Escuela de alta cocina “Le Cordon Bleu” y en el Instituto Gastrónomo DGallia en Lima.

Al terminar sus estudios recibió una beca para seguir capacitándose en México. Este sería el primero de muchos viajes, ya que a través de la cocina pudo recorrer todo su país, algunas ciudades de Europa y varios países de Sudamérica.

INGREDIENTES

•800 grs de pescado •2 cebollas cortadas en tiras finas •20 limones exprimidos con la mano (en el momento)•2 locotos rojos picados finamente • 4 hojas de lechuga•2 choclos cocidos y desgranados •500 grs de camote cocido •5 grs de cilantro picado •5 grs de ajo molido •5 cubos de hielo •1 cucharada de jugo de jengibre •50 grs de maíz tostado •Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el pescado en cubos de 3 centímetros

Pasarlo a un

recipiente, agregar los cubos de hielo, el jugo de limón , el jengibre, la sal, la pimienta, el ajo y el locoto, mezclar bien.

Añadir la cebolla y el cilantro, seguir mezclando.

Dejar reposar durante dos minutos.



Emplatado:

En un plato colocar una hoja de lechuga y el camote.

Al lado derecho del plato poner el maíz.

Al costado izquierdo poner el choclo y en el centro el ceviche, terminar con un poco de cebolla encima.


viernes, 15 de abril de 2016

Ganadoras de la Copa Bolivia Culinaria 2016

Cuatro entusiastas jóvenes del Instituto Técnico Cefim obtuvieron la medalla de bronce, por su postre denominado “Tierra borracha”, tras presentarse en el concurso Copa Bolivia Culinaria Premio Junior Chef 2016. La propuesta alimenticia causó sensación en el paladar exigente de los jueces, quienes se dieron cita para tan importante evento que en su primera versión fue organizado por los Gastrónomos Asociados de Bolivia.

Miriam Zegarrundo, Mikal López, Michelle Rada y Nelly Cartagena, con el apoyo de su coach de cocina Andrea Villavicencio, fueron las estudiantes, que participaron en el concurso con la elaboración de entrada, plato fuerte y postre que tuvo como resultado el bronce y un viaje a República Dominicana para representar a Bolivia.

“El concurso ha sido un reto para mí y como jefa de grupo debía vigilar que todo el equipo marche. Yo tenía experiencia en pastelería y sé que en este campo la precisión es importante, el día del concurso no teníamos balanza y tuve que poner a prueba todos mis conocimientos para medir la cantidad de cerveza huari con miel, hacer la salsa base del mousse, el crumble y el toque del chilto, que encantó a todos”, afirmó Zegarrundo.

Miriam aseguró que los ochos grupos participantes en el concurso utilizaron como ingrediente la cerveza, pero no en el postre. Por esta razón los jueces coincidieron en afirmar que era perfecto, porque se emplearon varias técnicas y distintos sabores, similar a un helado pero transformado.

“Nos hemos esforzado bastante para saber en qué nivel estamos, ahora ya no somos unas principiantes, sino que debemos buscar el siguiente nivel. El estrés es extremo en estos eventos, pero si el grupo está bien organizado, nos ayudamos en el lugar específico que tenemos, el equipo de trabajo será un éxito”, dijo Zegarrundo.

CARRERA QUE GUSTA

Milkal López, otra de las concursantes, recordó que siempre le gustó la gastronomía, pese a haber cursado un año de la carrera de Derecho, convenció a sus padres de que ésta era la carrera que le gustaba y así lo demostró en su participación en este evento gastronómico.

“Cefim es un instituto que nos enseña no solo la parte teórica, sino cómo podemos abrir nuestro propio negocio. Los profesores son muy buenos y se nota que saben lo que hacen, esto lo noté desde la chef que nos enseñó el primer año y que ha viajado, para capacitarse a distintos lugares, mejorando así sus técnicas”, dijo.

La concursante confiesa que fue Miriam, quien la convenció de escuchar la charla, para participar en el concurso y desde entonces comenzaron a practicar, pero les faltaba aún la tercera participante, y ahí se acoplo Michelle. “Cada una tuvo su tarea asignada, Michelle con el plato fuerte, Miriam con el postre y yo con la entrada”, dijo Milkal.

“Un día antes del concurso, sentimos muchos nervios al repartir las tareas. El día esperado revisaron con inventario los utensilios, los insumos, las técnicas y la presentación final. La entrada era Quinua primaveral, el plato fuerte Carne Exótica y el postre Tierra borracha, pese a que nos retrasamos un poco todo salió bien”, aseguró.

APOYO DE LA FAMILIA

Michelle Rada, alumna de Cefim, nos confesó que le apoyaron sus familiares en la elección de su carrera, quienes, además, se encuentran muy felices por los logros que ella obtuvo, los cuales fueron alcanzados gracias a sus conocimientos e interés por la cocina.

“Luego de una charla sobre el concurso me animé, no sabía con quiénes participar, razón por la que decidí formar parte del grupo de Miriam, Mikal y Nelly. Juntas nos organizarnos y comenzamos a practicar para la competencia. Llegó el evento y yo estaba un poco nerviosa, porque debía preparar el plato fuerte con una carne marinada al estilo asiático, guarniciones de tunta grillada, verduras blancas y la salsa de culis de frutilla con mostaza”, recordó.

Michelle, dijo que el día de la entrega de premios del concurso al conocer el resultado final, y cuando las llamaron al frente, para ponerles las medallas y anunciarles el viaje a República Dominicana, estaban muy felices, tanto así que casi se pusieron a llorar de la emoción y recordaron todos los momentos previos a la competencia y el gran apoyo de la chef Adriana Villavicencio.

TRABAJO DE EQUIPO

Nelly Cartagena, otra de las alumnas de Cefim, tuvo una participación muy importante en este concurso, pues colaboró para que todo el equipo funcione en cuanto al apoyo y logística.

“Trabajar con mis compañeras ha sido muy bonito e interesante, pudimos armar un buen equipo que nos llevó a los resultados que ahora tenemos. En el curso demostramos que fuimos compañeras, no hubo peleas y se pudo sobrellevar todo. Cada una con su especialidad Mikal en la entrada, Michelle en el plato fuerte y Miriam en el postre”.

CONCURSO

Los Gastrónomos Asociados de Bolivia solicitó a Cefim su colaboración para utilizar sus instalaciones para el concurso Copa Bolivia Culinaria Premio Junior Chef 2016, que por primera vez se realizó en nuestro país, con el objetivo de buscar jóvenes talentos menores de 25 años, que no sean aún profesionales y que representen a Bolivia en otras competencias internacionales.

“El dar a conocer nuestra gastronomía a nivel internacional es una de las líneas prioritarias, que se tiene a nivel turístico. Y en esa ocasión las instalaciones de Cefim sirvieron para el desarrollo de tan importante evento que congregó a jurados que evaluaron el trabajo de 8 grupos participantes de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, de los que afortunadamente nuestras alumnas ganaron con su postre y viajarán en septiembre a República Dominicana”, dijo María Isabel Casiva directora académica del Instituto Técnico Cefim.


jueves, 14 de abril de 2016

Tabulé de quinua


PREPARACIÓN

En una cacerola poner agua a hervir, añadir la quinua y una pizca de sal (tres partes de agua por una de quinua).

Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y esponjosa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas

Agregar a la quinua enfriada.

Se puede degustar en este punto y añadir más limón o ajo si te apetece.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinua

• 1 limón exprimido

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de sal

• 1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos

• 1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos

• 2 dientes de ajo aplastado

• ½ taza de perejil picado

• 1/3 taza de menta picada

• 1/2 cebolla picada

lunes, 11 de abril de 2016

Pollo y quinua Delicia con beneficios

Se trata de una receta fácil, práctica y que se prepara con ingredientes a la mano. El nombre del platillo es pollo con quinua, descripción suficiente para saber que esta puede ser la alternativa sana que el doctor le recetó para incluirla en su dieta diaria.

Quiénes deben consumirla. Principalmente personas con dieta especial, sean pacientes con hipertensión arterial, diabetes e incluso aquellos que quieran seguir una alimentación baja en calorías y carbohidratos sin padecer ningún mal.

Propiedades de la quinua. En la quinua destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. Eso sin contar con que es una fuente de Omega 3 y un alimento perfecto para las personas celiacas.

Para tener todo listo. Lo mejor es tener listos los utensilios que se van a usar, como la tabla para picar, cuchillo, pala, cucharas para medir, sartén abierto, olla honda mediana y por supuesto, la estufa.

Trucos para cocinar. Este platillo debe servirse caliente, ese es el primer consejo para degustar realmente un verdadero pollo con quinua. Además, se debe tener claro que el proceso de lavado del cereal es básico, puesto que de ello depende que su sabor se mantenga o disperse. Asimismo, hay que tener especial cuidado con el pollo. Se debe quitar la piel de la carne, para que este mantenga su sabor y no se le añada grasa.

Receta de Pollo con quinua

• 2 piezas de milanesa de pollo
• 1 taza de quinua
• 1/2 pieza de pimentón verde
• 1/2 pieza de pimentón rojo
• 1/2 pieza de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto

1. Cortar el puerro en rodajas, los pimentones en tiras y picar el ajo. Cortar la milanesa de pollo en tiras delgadas. Salpimentar y reservar.

2. Para preparar la quinua, colocar la quinua en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso de agua, la quinua no se debe dejar remojando. Colocar la quinua en una sartén honda con dos tazas de agua. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, tapar bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos sin menear hasta que se consuma el agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.

3. Calentar la cucharada de aceite y cuando esté caliente añadir ajo, puerro, pimentones y sofreír durante 5 minutos. Agregar el pollo cortado y rectificar sazón. Continuar cociendo hasta que el pollo esté cocido. Añadir la quinua, revolver bien para integrar todos los ingredientes.

domingo, 10 de abril de 2016

Sajta de papaliza

INGREDIENTES:

- Papaliza 500 grs
- Papas medianas 4
- Arvejas 50 grs
- Ají colorado ½ taza
- Ajo molido 1 diente
- Hierbabuena picada y fina
- Aceite 2 cucharadas
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la papaliza y cuando esté cocida enjuagar, sacarle los ojos y pelarla, luego pellizcarla en trocitos.

Poner a cocer la papa con cáscara y aparte las arvejas.

Preparar un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la hierbabuena y sazonar con sal a su gusto.

En una olla poner la papaliza pellizcada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas y el ahogado. Deje cocer por media hora.

Servir con arroz graneado.

sábado, 9 de abril de 2016

Locro de zapallo

INGREDIENTES:

- Zapallo maduro, cortado en trozos 1 kg
- Aceite
- Cebolla picada 3
- Dientes de ajo molido 2
- Orégano 1 cucharada
- Arvejas 100 grs
- Papas peladas y cortadas 4
- Choclos cortados en rodajas 10
- Queso cortado 300 grs
- Sal y palillo al gusto

PREPARACIÓN:

Dorar las cebollas, el ajo y zapallo. Salpimentar, poner dos litros de agua. Cuando el agua esté hervida, añadir primero el choclo, palillo y después de media hora el resto de ingredientes menos el queso, dejar hirviendo durante 20 minutos. Antes de servir añadir el queso, espolvorear con perejil.

viernes, 8 de abril de 2016

Lawa de choclo

Ingredientes:

6 tazas de caldo básico
6 nudos de cordero
1/2 taza de tomate pelado picado
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de perejil picado
1/4 cucharilla de comino molido
1/4 cucharilla de orégano
1/4 cucharilla de pimienta molida
1/2 cucharada de sal al gusto
3 choclos grandes pelados
1 1/2 cuchara de ají molido
2 dientes de ajos medianos
1 taza de agua fría para diluir
4 papas medianas imillas peladas partidas en 4
1/2 taza de habas verdes
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Hervir el caldo con los nudos de cordero. Agregar el tomate, cebolla, perejil, comino, orégano, pimienta, sal y dejar hervir unos 15 minutos.

Mientras tanto, cortar los granos y moler el ají y el ajo con un poco de agua hasta tener una pasta fina. Diluir la pasta con una taza de agua fría y agregar poco a poco al caldo, moviendo permanentemente. Si queda espeso añadir un poco de agua hervida o caldo.

Dejar cocer por 15 minutos, agregar las papas y las habas, hervir unos minutos y luego mover nuevamente. Servir cuando las papas estén listas.

jueves, 7 de abril de 2016

Abraham Araníbar SÁNDWICHES CON UN TOQUE DE ROCK

Fuente Opinion
Abraham Araníbar es un ingeniero de sonido, que decidió combinar su pasión por la música y la comida italiana, creando su propia marca de comida bautizada con el nombre de “Panninos Per Tuti”.

“La idea de hacer paninis (sándwiches italianos) nace de mi mamá, quien vive en Italia hace 14 años. Ella llegó a Cochabamba en 2013 para mi boda y nos sugirió junto a mi esposa Natalia Céspedes, hacer estos emparedados. En ese momento ambos nos encontrábamos sin trabajo”, comenta.

Ser una pareja joven y además ser los pioneros en ofrecer este tipo comida en la Llajta no fue nada fácil. Fracasaron en su primer intento que solo duró 4 meses y justo cuando tomaron la decisión de cerrar su primer snack, la visita de un amigo en común, quien les ofreció un espacio en su bar, les cambió el panorama.

Así es cómo volvieron a intentarlo en el “Sub Pub”, ubicado en la calle Oruro Nº 410 entre

Antezana y Ramón Rivero.

“Creamos una fusión creativa entre los paninis y el clásico misky cochabambino. El menú se renovó y bautizamos nuestro producto como paninos para diferenciarnos.

Cada sándwich lleva el nombre de un artista rockero o famoso, esto para encajar en el concepto de la música que se difunde en el bar añade.

En 2014, los esposos Araníbar inauguraron su propio espacio en la parte frontal del mismo bar donde comenzaron. Actualmente ofrecen servicios de catering para varias empresas y eventos, demostrando que el público cochabambino está abierto a las nuevas iniciativas gastronómicas y las fusiones creativas.

miércoles, 6 de abril de 2016

Queso Humacha

Fuente Opinion

INGREDIENTES

2 papas harinosas grandes hechas puré

3/4 litros de leche

½ litro de agua

1 kilo de queso fresco en tajadas finas

1 ½ tazas habas frescas

1 ½ tazas de arvejas

1 ½ taza de cebolla picada

1 ½ taza de tomate picado

½ taza de aceite

½ cuchara de ají amarillo molido

1 cuchara de perejil picado

1 cuchara de quilquiña

1 cuchara de comino

PREPARACIÓN

En una sartén, dorar con el aceite el ají y la cebolla. Aumentar el tomate licuado, las habas, las arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña y el agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que las habas y las arvejas estén tiernas.

En otra olla con agua hacer cocer las papas con cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad. Escurrir el agua, dejar enfriar un momento y luego pelar.

Juntar con la salsa, añadir la leche y el queso cortado, remover con cuidado. Servir 2 papas por persona, acompañadas con rodajas de queso y con el jugo que quedó, si lo desea, puede acompañar con un choclo cocido.


martes, 5 de abril de 2016

Papas a la huancaína

Fuente Opinion


lunes, 4 de abril de 2016

Ají de fideo

Ingredientes:

1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada menuda
1/2 taza de tomate picado menudo
1/4 cucharilla pimienta molida
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
1/4 taza de perejil picado fino
2 cucharadas de ají colorado molido
1/4 kilo de carne de vaca (cadera)
1/4 cucharilla de comino molido
1/2 taza de habas verdes peladas
1/2 taza de arvejas peladas
1 cucharilla de sal
6 tazas de caldo o agua hirviendo
1/2 kilo de fideo del redondo (spaguetti) tostado en sartén con
1 cucharilla de aceite
8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
4 cucharadas de perejil picado fino para encima

Preparación:

Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite, que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají. Mezclar un poco.

Cortar la carne en trozos y mezclarla con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo. Mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.

A la preparación agregar el fideo tostado, cuando nuevamente hierva dejar cocer unos 10 minutos y finalmente poner las papas, bajar a fuego moderado, dejar cocer por unos veinte minutos hasta que las papas y el fideo estén suaves. Mezclar de rato en rato para que no se pegue.

domingo, 3 de abril de 2016

T’eqo (chupe)

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 cebolla grande

2 tomates

1 zanahoria

8 Papas Runa

(una por persona)

8 huevos

(uno por persona)

½ litro leche

½ taza de arvejas peladas

½ taza de habas peladas

1 quesillo

4 achojchas

1 puñado de hierbas aromáticas (perejil y cilantro)

½ cuchararilla de pimienta

1 diente de ajo

2 cucharas de aceite

1 cuchara de orégano desmenuzado

10 tazas de agua

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla, el tomate y la zanahoria en cubos pequeños.

Hervir el agua. Hacer un sofrito con la cebolla, tomate y zanahoria picados.

Añadir al sofrito sal, pimienta, ajo y las hierbas aromáticas picadas.

Pelar las papas y cortarlas en bastones. Reservar

Añadir al agua hirviendo el sofrito, permitiendo que los ingredientes se cocinen por lo menos media hora.

Pelar habas y arvejas. Picar las achojchas en bastones finos.

Incorporar las papas cortadas en bastones. Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Añadir a la preparación las arvejas, habas y achojcha.

Incorporar la leche, los huevos y el quesillo cortado en láminas.

Al incorporar los huevos se debe evitar romper las yemas.

Cocinar hasta que los huevos estén cocidos Añadir el orégano Rectificar la sazón. Reposar la preparación 10 minutos y servir.

Colocar una yema cocida por plato


sábado, 2 de abril de 2016

Salmón con verduras

Fuente Opinion

INGREDIENTES

4 filetes de salmón

de 200 gr.

8 espárragos

2 zanahorias

2 camotes

1 cuchara de mantequilla

3 cucharas de aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar el salmón y salpimentarlo.

Calentar la sartén con el aceite y mantequilla, colocar los filetes de salmón y dejar cocer cada uno de sus lados durante 3 minutos.

Limpiar y cortar los vegetales junto con los camotes. Cocinar ambos, por separado, en agua con sal.

Luego, escurrir y saltear en un poco de aceite. Sazonar con sal al gusto.

Servir el salmón acompañado de los vegetales, y una reducción realizada con aceto balsámico y eneldo triturado.




viernes, 1 de abril de 2016

PAPALISA

Fuente Opinion
Ingredientes

2 cabezas medianas

1 pimentón pequeño

2 tomates perita

800 gr. de papalisa

Perejil o cebolla verde a gusto

5 ml. de aceite light

Ajo y sal al gusto

Para acompañar:

Arroz cocido

Papas cocidas

PREPARACIÓN

Lavar la papalisa y cocinar en agua con un poco de sal.

Cuando esté cocida, escurrir y picar en trozos pequeños.

Pelar, lavar y picar la cebolla y el tomate en cubos pequeños.

Picar el pimentón en cubos pequeños.

En una sartén deshidratar la cebolla con un poco de sal.

Agregar el pimentón y el tomate. Luego de unos minutos agregar

un poco de agua y mezclar esta preparación con la papalisa.

Servir caliente sobre un plato de arroz cocido, acompañar con papa.

Adornar con perejil picado o cebolla verde.