martes, 31 de mayo de 2016

Pescado al ajo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•4 filetes de pescado blanco •¼ cucharilla de sal rosada

•¼ cucharilla de pimienta negra •5 cucharadas de harina

•2 cucharadas de mantequilla sin sal •1 cucharada de aceite

•4 dientes de ajo (molidos) •1/3 de taza de vino blanco seco

•1/3 de taza de caldo de pollo •2 cucharadas de perejil (finamente picado) •1 cucharada de jugo de limón

1. Sazonar los filetes de

pescado con sal y pimienta.

Espolvorearlos con tres

cucharadas de harina.

Calentar una sartén grande

a fuego moderado.

Agregar una cucharada de mantequilla y aceite a la sartén. A Revolver hasta formar una capa.

2. Colocar el pescado a la

sartén y cocinar cada lado durante dos minutos o hasta que se cocine y se pueda cortar con un tenedor.

Pasarlo a un plato grande y cubrirlo con papel aluminio para mantenerlo caliente.

Añadir a la misma sartén la harina restante y el ajo.

3. Cocinar por dos minutos o hasta que se dore.

Agregar el vino blanco y el caldo, revolver constantemente hasta que hierva.

Cocinar por tres minutos o hasta que esté ligeramente

espesa. Retirar del fuego y

añadir la cuchara de mantequilla restante, el perejil y el limón.

Servir el pescado con una

ensalada verde o con arroz y

cubrirlo con la salsa de ajo.



Invitan a Feria de la Kanka de la localidad de Incahuasi

Las autoridades comunitarias y pobladores de la localidad de Incahuasi, distrito 13 del Municipio de Potosí, desarrollaron el acto de promoción de la segunda Feria de la Kanka y Turismo, que será el domingo 5 de junio.

Juan Carlos Mamani, curaca de Incahuasi, informó que la feria tiene el objetivo de recuperar las tradiciones culturales, gastronómicas y autóctonas que se manifiesta en esta localidad.

La principal oferta gastronómica será la kanka o asado especial preparado por las mujeres específicamente para la feria, por tanto con un sabor diferente para el gusto de la población.

También se ofrecerá platos típicos de la región como la lagua, el ají de liza, trigo y palomitas, la achacana, caldo de cabeza y la wathia, todo acompañado por el mote de haba, el tostado de maíz, la chicha de pito y los refrescos de cebada manzana y durazno.

Dijo que se organiza en la feria el segundo concurso del Charango Autóctono con la participación de los mejores intérpretes del instrumento de diferentes localidades aledañas.

También se presentarán a grupos musicales para amenizar la fiesta, entre ellos Los Huajchas, las Ilusionadas y los Hijos de Colavi, aparte de contar con un grupo de baile autóctono.

Los buses partirán desde el mercado Chuquimia.

lunes, 30 de mayo de 2016

Crocante marraqueta

Fuente Opinion

INGREDIENTES

• 2 kilos de harina

• 100 grs. de levadura fresca o 35 grs. de levadura seca (activada en 80 ml de agua tibia)

• 5 cucharillas de azúcar

• 3 cucharillas de sal

• Agua tibia lo necesario

1. Formar una corona con la

harina. Echar al medio los

ingredientes restantes.

Mezclar todo hasta conseguir una masa muy suave, que se desprenda del lugar donde está siendo amasada.

Dejar reposar una hora.

2. A continuación hacer un bollo con la masa y dejar reposar una hora más.

Luego, formar las marraquetas (de 90 grs cada una).

Dejar nuevamente fermentar hasta que triplique su volumen.

3. Hacer cortes en la parte

superior con un cuchillo fino

y hornear durante 20 minutos

a una temperatura de 220º.

Colocar con un recipiente de agua caliente dentro del horno para que ayude a elevar el pan.





En su 12va edición Doña Piedades llega con más secretos

Con muchos secretos y lleno de sazón será presentado con el sello de La Hoguera la decimosegunda edición del libro de cocina Doña Piedades, que tiene 40 años de vigencia y circulación y que ha llegado a miles de hogares con sus recetas. El lanzamiento será mañana en el salón Enrique Finot, a partir de las 20:00, en el marco de la Feria Internacional del Libro de Santa Cruz.

La heredera del calor y la tradición hogareña, Carola Parejas de Méndez, nieta de la señora Delfina Moreno de Parejas, asume el desafío de enriquecer el libro Doña Piedades en esta nueva edición, con una revisión total de la obra y la incorporación de nuevas recetas que amplían el variado menú. Para esta nueva versión, además, Carola añade recetas bajas en calorías.

Una tradición que perdura. La coautora dice que su abuelita, Delfina, desde pequeña le decía que ella sería su heredera y la que seguiría sus pasos y no se equivocó porque desde su fallecimiento, su nieta Carola se hizo cargo del libro de cocina. “Desde pequeña me encantaba cocinar con mi Ita, ella me enseñó el amar la cocina y siempre pensar en las personas a quienes les vas a dar de comer”, enfatizó la chef.

Llega con novedades. Los lectores podrán encontrar una parte de recetas light que se basan en cenas de sándwich y salsas, así también se corrigieron algunos errores antiguos, el libro está más renovado y con mejor presentación. “Espero que esta edición salga fuera de Bolivia y que todas las familias lo puedan comprar”, puntualizó Carola, quien nos dice que esta edición está dedicada a sus tres hijos: José María, Tamara e Isabel.

Conociendo a la coautora. Carola Parejas Román es chef profesional del instituto Inacap de Santiago de Chile, y coautora del libro Doña Piedades para niños. Ha participado ya en tres versiones de la obra Doña Piedades, corrigiendo y aumentando recetas.

domingo, 29 de mayo de 2016

Plato paceño

Fuente Opinion

INGREDIENTES

• 6 choclos tiernos

• 1 kilo de habas verdes peladas (solo la cáscara externa)

• 6 papas

• Aceite, lo necesario

• 6 pedazos de queso fresco o queso paceño

1. En una olla poner las chalas del choclo.

Agregar agua

caliente hasta cubrirlas.

Cuando el agua hierva incorporar

los choclos.

Dejarlos cocer hasta que estén suaves.

En otra olla colocar chalas y sobre estas

poner las habas.

2. Cocinar durante

25 minutos.

Repetir el mismo

procedimiento con las papas.

Cocer hasta que la papa esté suave.

3. A Poner en una sartén el aceite y freír el queso cortado en tajadas.

Servir cada plato con un choclo, una papa, las habas y el queso frito.

Se puede acompañar con llajwa.




sábado, 28 de mayo de 2016

Delicioso fricasé

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•2 cucharas de manteca de cerdo

•1 kilo de carne de cerdo (preferible costilla-cortada en 16 pedazos)

•1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

•1 cucharilla de comino molido

•½ cucharilla pimienta molida

•1 cucharilla de orégano desmenuzado

•4 dientes ajo tostados, pelados y picados fino

•½ taza ají amarillo remojadoy molido

•1 cuchara de sal o al gusto •½ taza de cebolla verde picada fina (lavar las hojas antes de picar)

•8 tazas de agua hirviendo •½ taza de pan seco

molido (para espesar)



Para acompañar :

•Chuño cocido a gusto

•Mote de maíz cocido

(opcional) a gusto

1.  En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de

costilla de cerdo hasta que estén

dorados.

Agregar la cebolla, comino,

pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.

Mezclar muy bien dejando que se dore un poco.

2. Añadir las ocho tazas de agua

hirviendo y dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (mínimo dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

3. Antes de servir, espesar con la media taza de pan seco rallado

(opcional).

Servir en plato hondo con

suficiente caldo, acompañado

con el chuño y el mote de maíz.


viernes, 27 de mayo de 2016

Samuel H. Ross // El arquitecto gastrónomo


Fuente Opinion
Samuel H. Ross, a sus 31 años, tiene una gran trayectoria en el mundo de los fogones.

Es el presidente ejecutivo de la asociación civil sin fines de lucro “Gastrónomos Asociados de Bolivia”, además es uno de 24 jueces junior certificados dentro del continente americano y, miembro del “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales”.

Estudió por dos años la carrera de arquitectura, pero pasado ese tiempo decidió que lo suyo era la gastronomía. Actualmente combina ambos conocimientos en uno solo y se desempeña como chef ejecutivo, especializado en desarrollo de modelos de negocio, asesorías y arquitectura- gastronómica.

“Dejé la carrera de arquitectura para dedicarme a lo que me apasiona. La gastronomía ha cambiado mi vida y me ha enseñado que la vida es un continuo aprendizaje, donde lo que quedan son las relaciones personales que se construyen a lo largo de un camino”, afirma.

Como parte de su constante capacitación, Samuel tiene planificado un viaje a Costa Rica este mes, donde tomará un curso para ser el primer chef certificado como inspector en Bolivia de restaurantes y escuelas gastronómicas.

Sajta de pollo
INGREDIENTES

•1 pollo •2 cebollas rojas grandes •1 libra de ají amarillo molido •1 taza de arvejas peladas

•1 cucharilla comino •½ cucharilla pimienta negra molida •½ cucharilla de azúcar •1 libra de maní blanco molido •1 taza de queso fresco rallado •10 papas peladas y cocidas •½ taza de aceite vegetal •½ litro de caldo de pollo

Guarniciones: 2 libras de chuño remojado

Sarza: 1 cebolla y 2 tomates picados en corte pluma, mezclados con aceite sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en ocho porciones y sellarlas en una sartén con aceite caliente. Reservar

Saltear en la misma sartén, las cebolla por 10 minutos. Agregar el ají molido y cocinar por aproximadamente 10 minutos más.

Añadir el comino, la pimienta, el orégano, la sal, el azúcar, las arvejas y el caldo de pollo.

Seguir cocinando durante cinco minutos.

Agregar las piezas de pollo y dejar cocer por 20 minutos a fuego lento. Verificar la sal y reservar.

Pelar el chuño.

Lavarlo tres veces

y trocearlo.

Hervirlo hasta que esté suave. Botar el agua en exceso.

En otra sartén

cocinar el maní con

un poco de aceite por

15 minutos.

Agregar a la olla con el chuño: el maní junto con el queso. Mezclar.

En un plato disponer el chuño phuti con las papas peladas. Agregar una pieza de pollo y por encima distribuir la sarza. Espolvorear con un poco de perejil.


Video Participe del Festival Gastronómico Norte Paceño Amazónico en el Parque Urbano Central

El plato de Conejo Estirado se vendió hasta en Bs 90

Una de las tradiciones sucrenses de la fiesta de Corpus Christi es la preparación del Conejo Estirado. Ayer el plato entero se vendió entre 70 y 90 bolivianos. Para preparar este plato se utiliza la especie de conejo cuy, que se frita con pan duro y huevo, se acompaña con tallarín, Chuño phuti (rebosado con maní), ají colorado y papas rellenas.

jueves, 26 de mayo de 2016

Sabroso pacumutu

Fuente Opinion

NGREDIENTES

•1 ½ kg. pulpa suave (filete)• 1/4 kg queso chaqueño o menonita

•1 taza de arroz •1 ½ libra de yuca cocida

•1 copa de leche diluida o evaporada

•2 cucharas de mantequilla blanda •4 cebollas grandes•1 pimentones•1 cucharilla de pimienta recién molida

•1 cucharilla de ajo recién molido •Aceite, cantidad necesaria

•Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la carne en pedazos grandes.

Luego, colocarla en un recipiente hondo.

Adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible.

Dejar reposar durante dos horas.

Para el arroz con queso:

Lavar el arroz.Hacerlo cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento.

Agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite.

Cuando el arroz este medio cocido, disminuir

el fuego.

Cocinarlo hasta que quede blando y espeso. Si hace falta, agregar un poco de agua.

Antes de apagarlo verter la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego.

Retirar y esperar que enfríe un poco.

Abrir un hueco al medio y añadir el queso rallado.

Volver a tapar la olla y dejar cocer dos minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.

Freír la carne en una sartén grande con aceite caliente. Pasarla a un plato.

Después, agregar un poco más de aceite a la misma sartén.

Saltear las tres cebollas restantes ya picadas en rodajas finas.

Agregar el pimento morrón cortado

en cuadrados medianos.

Retirar una vez que la cebolla se encuentre

transparente.

Insertar en el pincho en enforma intercalada: la cebolla, los pimentones y la carne.

Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con un poco de sal.

Una vez cocida hay que escurrirla y freírla.

Para servir: colocar en un plato dos yucas, el pacumutu (rociado con un poco

de su jugo) y el arroz con queso.


Bufé y combos en oferta gastronómica para mamá



Empresas del sector gastronómico que operan en la ciudad de los anillos arremeten con campañas comerciales que incluyen bufé de comidas y combos por el Día de la Madre.

Desde la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, el presidente, Valdir Rodríguez, indicó que los 2.800 negocios que forman parte del sector formal afiliado a la organización, en esta fecha especial arremeten con promociones que incluyen bufé de comidas y combos especiales.

Hizo notar que la mayoría de los restaurantes y negocios de comida rápida recurren a estas iniciativas porque la jornada del Día de Madre es cuando registran el ‘pico’ máximo de venta en todo el año.
Detalló que el 27 de mayo el consumo regional, en promedio, crece un 40% (de 180.000 a más de 252.000 platos).

Mix de ofertas

La cadena internacional de comida rápida KFC, con motivo del día de la ‘reina del hogar’, ofrece Mega Mamá, un combo que incluye ocho piezas de pollo, un completo familiar (elección de arroz, ensalada o puré), una porción de papa familiar y una torta de chocolate por valor de Bs 125.
Aumenta Bs 25 y recibe cuatro vasos de soda.

En El Arriero, ubicado en la avenida San Martín (Equipetrol), la gerente de marketing, María Adriázola, indicó que el menú para mañana incluye toda la variedad de cortes de carnes a la parrilla que comprende su portafolio.

Adriázola indicó que para la administración del restaurante el 27 de mayo es el día de mayor concurrencia de comensales y de generación de movimiento económico en todo el año. “Una muestra es la alta reserva que se registra para mañana”, puntualizó.

Afirmó que las madres que lleguen a El Arriero recibirán un presente.
En la reconocida cadena de restaurantes La Casa del Camba, la gerente general del local ubicado en la avenida Cristóbal de Mendoza, segundo anillo, Maité Medina, señaló que ofertarán el Minibufé familiar que incluye cuatro variedades de comidas típicas (majao de pato y de charque, picante de gallina y queperí al horno) por Bs 240.

Medina señaló que el bufé alcanza para cuatro personas y que incluye una soda de dos litros y un frasco de llajua.

En varios negocios del patio de comidas del centro comercial Ventura Mall indicaron que ‘mimarán’ a las madres con sorpresas y algunos combos especiales

Nicole Wille festejó un año más de vida rodeada del cariño de sus familiares y amigos.

Por un día la reconocida chef Nicole Wille no entró a la cocina. La razón fue el cumpleaños de la dama, quien fue mimada, adulada y consentida por su esposo Alcides Parejas, sus familiares y amistades que se dieron cita en su condominio donde compartieron un churrasco.

Lo que se sirvieron. En complicidad con la prima de la agasajada, el esposo de Nicole decoró todo el lugar al mejor estilo de los Minions, película que es su favorita. Parejas fue el encargado de realizar la comida y todas las guarniciones que se sirvieron, también como parte del regalo de la cumpleañera le entregó una vagoneta a su esposa.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Teresa vargas Sin miedo a lacocina

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 tazas de maíz pelado y cocido

(cocido con anís)

•¾ kilo de costillas de cerdo

•1½ cucharas de ají colorado en polvo

•Azúcar al gusto

•Sal a gusto

•6 chalas de choclo ( la hoja que envuelve el maíz)

PREPARACIÓN

Moler el maíz en un batán (deben salir pedazos gruesos).

Amasar, con las manos, hasta formar una pasta.

A Aparte, cortar las

costillas de cerdo en pedazos pequeños.

Luego, cocer las costillas en un perol grande con aceite caliente.

Salar a gusto.

A En otra sartén colocar un poco de aceite y rehogar el ají.

Esperar cinco minutos y echar a la misma sartén las costillas.

Dejar el tiempo que sea necesario hasta que ablanden.

Abrir las chalas del choclo, colocar al medio una porción de la masa de maíz.

Poner al medio un poco de las costillas.

Tapar con otro pedazo de porción y envolver el tamal como si fuera un sobre.

Repetir el procedimiento con el resto de las chalas.

Cocer durante media hora en una olla

pequeña con agua hasta la mitad.

Servir caliente.


Teresa

vargas

//

“Dejé Sucre hace 16 años en busca de nuevas oportunidades. Desde entonces Cochabamba me abrió las puertas. Al principio fue duro porque el público qhochala es muy exigente y yo extrañaba mi tierra”.



Así se expresa Teresa Vargas, una chuquisaqueña de 42 años, ingeniera en alimentos y gerente propietaria del restaurante la Bohemia Chuquisaqueña ubicado en la calle Santiváñez esquina Hamiraya.



Los que la conocen la definen como una mujer luchadora, imparable, voluntariosa y además excelente deportista.



Teresa afirma que la cocina es parecida al deporte: está abierta para todos, solo es necesario perderle el miedo. Y durante los últimos años así lo demostró. Ganó varios campeonatos nacionales de voleibol y básquet y además conquistó los paladares cochabambinos con las recetas de sus abuelos

martes, 24 de mayo de 2016

Video Compartimos lo mejor de la gastronomía chuquisaqueña

Ají de conejo

INGREDIENTES:

4 conejos
1 huevo
1 lb. chuño remojado y pelado
8 papas enteras
2 cebollas
colas de 2 cebollas
1/2 tomate
1 porción de arvejas
1/2 taza de harina amarilla o pan molido
3 cucharas de perejil picado fino
1 cuchara de apio picado fino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 vainas de ají colorado molido
Sal
Aceite
1 cucharilla pimienta
1 cucharilla de comino
3 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior, eliminar las vísceras de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera).

Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.

Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante 20 minutos.

Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. Dejarlo en reposo durante dos horas. Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una fuente una vez dorados. Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.

Agregar los conejos fritos a esta preparación una vez las arvejas estén a medio cocer y terminar su cocimiento. Los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas peladas y éstas retirarlas una vez cocidas. Luego abrir un hueco en medio del chuño cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.

Servir el conejo con el ají, adornar con la sarza, previamente lavados y mezclados los ingredientes con sal y aceite; acompañar con papa y chuño.

lunes, 23 de mayo de 2016

Ají de chuño

INGREDIENTES:

1/2 libra de chuño
1/2 libra de charque
1/2 taza de arvejas
6 papas
2 cebollas
1 tomate
1/2 locoto
1 ramita de perejil
1 cucharilla de pimienta
2 dientes de ajo
2 cucharas de ají colorado
1 cucharilla de azúcar
Comino a gusto
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Remoja el chuño un día antes, luego lávalo en varias aguas.

Haz cocer el charque, escúrrelo y martájalo en el batán.

Fríe en aceite caliente las cebollas finamente picadas, añade el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final, el ají.

Deja cocer por unos minutos y agrega el charque más su agua, haz cocer por unos minutos más.

Añade las arvejas y al final las papas y el chuño.

Deja en el fuego hasta que el chuño esté listo.

domingo, 22 de mayo de 2016

Ckocko de pollo

INGREDIENTES:

1 pollo
2 cebollas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de almendras o maní molido
1 taza de chicha
3 hojas de laurel
1 pedazo de cáscara de naranja
1 cucharada de azúcar
3 dientes de ajo picado
1 cucharilla de canela molida
1 taza de aceite
3 cucharadas de ají amarillo cocido
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de orégano
8 papas cocidas

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y freírla en aceite, agregar el resto de los ingredientes menos la chicha y las papas, esperar 30 minutos y luego agregarlas.

Servir acompañado de papas blancas.

sábado, 21 de mayo de 2016

Rescatan “Olla” el plato colonial

En la academia de Artes Culinarias “Chirihuayrita”, espacio donde funciona la escuela municipal de Gastronomía, el sábado y ayer domingo se saboreó el plato “Olla”, uno de los preparados más conocidos de tiempos de la Colonia.

La elaboración del plato fue en base al recetario del libro de María Josepha Escurrechea y Ondusgoytia (1776) en cumplimiento del programa de rescate de la antigua cocina y la gastronomía colonial.

Marianela Murillo, docente de la academia, informó que se tomó en cuenta el preparado y la receta que se encuentra en el libro, siendo que el cocimiento de las carnes fue de más tiempo y el preparado tardó alrededor de cinco horas.

Se trabajó con el chef Dennis Castro, dos ayudantes y seis estudiantes de la academia que también participaron en la atención de los clientes. El preparado fue para 60 personas.

El plato de la Colonia fue preparado con carnes de res (pecho), pollo, cordero (pescuezo), chorizo y morcilla; tenía la papa, camote, yuca, chuño, garbanzo y plátano frito; la fruta de la pera de agua y membrillo; contaba con el arroz blanco cocido, zapallo y el caldo.

Estaba sazonado con clavo de olor, canela, pimienta, azafrán y nuez moscada, todo acompañado de las salsas de mostaza con azúcar y vinagre; de perejil con vinagre y manzana y la llajua normal de locoto y tomate refrito. Los comensales que acudieron a saborear el plato colonial felicitaron la iniciativa.

Murillo dijo que nadie utiliza el recetario como referente de la cocina potosina, la academia seguirá con la tarea que se ha trazado por ello que la siguiente semana se preparará el plato la “Ropa vieja”.

viernes, 20 de mayo de 2016

Sabroso cuñapé

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•½ kilo de queso criollo •½ kilo de almidón de yuca

•1 cuchara de azúcar •3 cucharas de leche Sal a gusto (opcional)

1. Poner en una fuente el queso criollo y aplastarlo muy bien.

Agregar el almidón de yuca, azúcar, sal (solo si quiere el cuñapé un poco más salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave.

Es importante que no quede seca.

2. Sacar la masa de la fuente y ponerla sobre la mesa espolvoreada con almidón de yuca. Amasar durante 15 minutos o hasta que no

queden grumos.

Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas un poco, empujando de un lado con el pulgar al centro de cada bolita (la parte que esta hacia abajo).

3. Ponerlas sobre una lata de horno enmantequillada, cuidando que queden separadas unas de otras.

Hornear a temperatura fuerte entre 20 y 25 minutos, o hasta que los cuñapés queden dorados.

FERIA DEL CUY EN COLOMI

A más de 50 kilómetros de distancia de la ciudad, por la carretera hacia el oriente de Cochabamba, se encuentra el municipio de Colomi, donde este domingo se desarrollará la Feria del Cuy.

Hace cinco años, los comunarios comenzaron a promover el consumo de la carne de cuy en sus diferentes preparados. Los platos que podrán degustar son la chhanqa, picante, el lambreado, ceviche, enrollado, milanesa y otros, en su plaza principal.

TRUCHA Y PAPA EN MISICUNI

La octava Feria de la Trucha y la Papa es este domingo en la comunidad de Tayapalqa, en Misicuni, distrito 9.

La organización está a cargo de la Alcaldía que tiene prevista la participación de 40 expositores con una variedad de productos. Y para amenizar la jornada se presentarán diferentes grupos musicales.

Las líneas de transporte habilitadas son el trufi 265, Virgen del Rosario y Señor del Buen Viaje, que partirá de la avenida Santa Cruz y Luis Uría, en Quillacollo.

El municipio dispondrá de dos buses de manera gratuita para el transporte de las personas que quieran visitar la feria y degustar de los diferentes platos. El bus partirá a las 7:00 horas de la plaza 6 de Agosto, frontis de la Alcaldía de ese municipio. Misicuni es uno de los principales productores de papa de Quillacollo y uno de los lugares donde existen varias lagunas. La trucha abunda en este lugar y los comunarios se dedican a la piscicultura. Los organizadores prometen diferentes preparados con la trucha y papa a precios accesibles.


La gastronomía de Cochabamba estará en la plazuela San Sebastián este domingo desde las 9:00 horas.

Cinco platos tradicionales de Cochabamba podrán ser degustados este domingo en la plazuela San Sebastián desde las 9:00 horas.

En este espacio también se prevé la presentación de grupos musicales.

El picante mixto, el falso conejo, asado en olla, habas pejtu y las albóndigas son algunos de los platos.

Las “caseritas”, que se encuentran en los diferentes mercados de la ciudad y participan de esta feria, son expertas en la preparación de estos alimentos y le ponen su sazón para que sean lo más agradable posible para los comensales.

Su principal ingrediente es el ají, ya sea que esté picante o no.

La feria está coordinada entre la Alcaldía de Cochabamba, la Casa de la Cultura y la representación de las Ferias Tradicionales Gastronómicas de la ciudad.

El plato de picante es típico de la Llajta. Se diferencia por el uso de condimentos (ají) que le brinda un sabor característico y picante al ahogado de cebolla y tomate, de ahí el nombre. Incluye la carne de pollo y lengua, y se acompaña con chuño o tunta rebosada, papa y fideo. Y para darle un toque al plato están las arvejas, el perejil y una ensalada de tomate y cebolla.

El habas pejtu es un preparado de habas cocidas con filamentos de charque, rehogado de cebolla y ají, acompañado de papa blanca. El falso conejo puede ser con arroz o fideo. Su gusto está en la carne aplanada y mezclada con pan duro. El ají que se utiliza para este plato también es para el asado en olla y las albóndigas. Todos estos platos vendrán acompañados de la llajwa (mezcla de tomate y locoto).


jueves, 19 de mayo de 2016

Rollitos de pollo y tocino


PREPARACIÓN

MODO DE PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180 C. Para la marinada mezcla todos los ingredientes en tu licuadora, integra bien. Dale sabor a las pechugas con la marinada, extiéndelas en una tabla y coloca un poco de espinacas y queso, enrolla, corta en rodajas y envuelve cada uno con una rebanada de tocino, fija con palillos, calienta aceite en una sartén y sella los rollitos, dora y mete a tu horno 10 minutos para terminar la cocción, sirve caliente.

INGREDIENTES:

PARA BARNIZAR

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 pieza de diente de ajo

• 2 piezas de ají amarillo fresco, asado e hidratado

• 1 cucharada de miel de abeja

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

PARA LOS ROLLITOS

• 2 piezas de pechuga de pollo limpias, en mitades y aplanadas

• 2 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas

• 1 taza de queso rallado

• 8 rebanadas de tocino

• 1 cucharada de aceite

miércoles, 18 de mayo de 2016

Majadito de charque

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal)

•¼ taza de aceite •2 cebollas finamente picadas •2 tomates picados •2 dientes de ajo •1½ cucharillas de urucú •2 tazas de arroz (lavado) •6 huevos •3 plátanos de freír •½ kilo de yuca cocida •1 cebolla picada •1 tomate picado.

1. Lavar el charque varias veces, a fin de reducir la sal.

Hervirlo en 6 tazas de agua hasta que esté cocido (entre 15 y 20 minutos).

Reservar el agua.

Luego golpearlo en el tacú o con una piedra hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos.

2. Una vez cocida la carne, freírla en una sartén con aceite caliente, hasta que esté crocante.

Mientras tanto, en una olla pequeña colocar

5 cucharadas de aceite.

Agregar la cebolla, el tomate, el ajo.

Freír a fuego medio, unos 10 minutos.

Verter 1½ tazas de agua mezclada con el urucú.

3. En una sartén grande, sin aceite, retostar el arroz.

Vaciar en el agua que hirvió el charque, el arroz retostado y el ahogado.

Dejar cocer durante 15 minutos más o hasta que el arroz quede al dente (un poco duro).

4.  Agregar el charque frito, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.

Freír los huevos (estrellados) y los plátanos cortados en lonjas en el mismo aceite.

Servir el arroz con un huevo estrellado encima. Colocar a los costados dos lonjas de plátano frito.





martes, 17 de mayo de 2016

JUAN JOSÉ TELLERÍA // Cautivado por los fogones

Fuente Opinion
En la busqueda de lograr la perfección y ampliar los horizontes de la oferta gastronómica nacional, Juan José Tellería solo quiere una cosa: sorprender a los comensales que visitan el hotel Laguna Volcán Golf Eco Resort, en la ciudad de Santa Cruz, donde trabaja hace dos años.

El chef nació en tierras yungueñas rodeado de una gastronomía variada, llena de sabores y aromas exquisitos. Cuenta que la pasión por la cocina la trae desde sus raíces, que fue heredada de su familia.

“Siempre me gustó la cocina. Está en mis genes. Yo vivía con mis abuelos en La Paz, fue mi abuela quien me enseñó a cocinar cuando era aún muy pequeño. Además crecí viendo la cocina en un gran hotel en los Yungas. Cuando visitaba a mi padre que era el administrador. Desde entonces me cautivaron los fogones”.

El currículum de este chef incluye muchos cursos de capacitación tanto dentro del país como fuera. En los últimos años viajó a Uruguay, Argentina y Paraguay, lugares que lo inspiraron, para que en el futuro pudiera crear un restaurante de comida típica nacional, pero con un toque vanguardista.

lunes, 16 de mayo de 2016

Trucha: Las variadas formas del manjar



La historia popular sobre el lago Titicaca cuenta que los hombres vivían felices en lo que antaño era un hermoso valle. No les faltaba nada, y el sufrimiento no habitaba sus dominios paradisíacos. Los dioses de las montañas, los Apus, protegían a los humanos y solo les estaba prohibida una cosa: subir a la cima de las montañas, donde ardía un fuego sagrado.

Pero el diablo también habitaba por aquellas tierras y no aguantaba ver toda esa felicidad. Por eso incitó una y otra vez a los hombres a que subieran hasta la cima de aquellos peñones. Los Apus sorprendieron a los habitantes escalando la ladera y fue tal su furia que soltaron a los pumas, que devoraron a toda la población, salvo una pareja, el hermoso joven Tito y la dichosa Icaca, hija de las aguas. Y ante la carnicería propiciada por los pumas, el Dios Sol, Inti, lloró durante 40 días y 40 noches, formando así el lago Titicaca, denominación finalmente tomada de los nombres de ambos amantes.

Sagrado para las culturas andinas, este gran estuario compartido por Perú y Bolivia cría diversas variedades de peces, entre los que destacan el suche, el ispi, el karachi y la gran reina entre todas, la trucha. Pero el umbral de este pescado, a diferencia de lo que comúnmente se cree, se sitúa en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa, el cual fue introducido a Sudamérica a principios del siglo XX por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos. Pero ¿por qué es la elegida entre las otras especies? Según la página gastronómica Cookpad, existen al menos 168 formas diferentes de preparar el manjar en el mundo, desde las más extravagantes hasta las más sencillas, como el papillot de trucha ahumada con zapallo criollo, los ravioles de trucha a la puentes con sello en salsa de caviar, los canapés de trucha asalmonada marinada y hasta el original helado de trucha ahumada.

Ya en nuestro contexto cercano, la trucha del Titicaca ofrece al menos una docena de platos con el ingrediente de carne rosada. Ya sea en la avenida Costanera que bordea el lago, o en los restaurantes del pueblo de Copacabana, la diversidad es amplia y generosa. Una de las sibaritas con mayor trayectoria entre los puestos con vista al gran charco es Gladys Poma, quien atiende 31 años en el negocio bautizado como Teresita en honor a su primogénita. “Tenía 26 años y cuando me vine a instalar aquí no existían estos puestitos, veníamos con nuestras ollas, el anafe y unos bancos para atender a nuestros clientes”.

El primer plato que ofrecía Gladys, lo recuerda muy bien, era la trucha frita acompañada simplemente de mote y chuño, “que es la manera tradicional de cómo lo servían antes, eso más ají amarillo”, explica.

Con el transcurrir del tiempo se instalaron más “puesteras”, lo que obligó a las primerizas del lugar a variar su oferta culinaria. Entonces apareció la trucha al limón, que reemplazó el chuño y mote por arroz, papa y ensalada. A fines del siglo pasado, una legión de extranjeros decidió echar anclas en el destino turístico, montando, además, una serie de negocios relacionados a la industria hotelera y gastronómica, que influyeron en gran medida entre las “caseritas” de mandil blanco y manos sacrificadas. Fue así como Gladys y las suyas innovaron sus ofertas, influenciadas por el fino gusto que empezaba a preguntar por el afamado platillo.

Entonces surgieron la trucha a la tomatada, al ajo, a la plancha con puré, a la criolla, al vapor, a la napolitana con espagueti, a la romana, a la mantequilla, a la diabla, a la francesa y chicharrón de trucha con ensalada. “Algunos platos nacieron por creatividad de algunas cocineras, como la trucha a la diabla, que es con chorrellana y locoto como para revivir a un muerto”, señala la propietaria de Teresita. “Cualquiera de estos platos cuesta 25 bolivianos y se aconseja acompañarlos con un refresco sabor papaya, aunque hay otros que prefieren cervecita fría”. Ella y sus cerca de 20 colegas atienden de lunes a domingo hasta apenas entrada la tarde. Muchos de sus clientes aseguran viajar hasta allí motivados por el manjar que se alistan a consumir, aunque la indecisión los invade. Y es que todos los platillos auguran placer para sus paladares.





Exquisito chicharrón

Fuente Opinion 
INGREDIENTES

•2 ½ kilos de carne de cerdo (costillas, pierna, espalda con cuero)

•1 cucharilla de comino •1 cucharilla ajo pelado y molido

•1 cucharilla orégano •Chicha o cerveza suficiente para cubrir las carnes en el perol •2 cucharadas sal o al gusto

•1 cucharada jugo de limón

Acompañamiento: papa blanca y morada (cocida)

•1 porción de mote cocido

1. Día antes de hacer el chicharrón, sacar el cuero, lavar, cortar en pedazos pequeños y dejar remojar en suficiente agua con sal.

Al día siguiente lavar muy bien la carne.

Cortarla en trozos pequeños.

2. Poner la carne en un perol, agregar la sal, comino, ajo, orégano y la chicha o cerveza hasta cubrir.

Dejar cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido.

Mezclar de rato en rato.

3. Rebajar a fuego suave para dejar que se funda la manteca que saldrá de la carne. Cocinar hasta que el chicharrón quede dorado.

Tapar el perol con una tapa grande y escurrir toda la manteca que salió.

4. Dejar dorar un poco más.

Rociar con el jugo de limón.

Mezclar muy bien.

Servir caliente, con las papas y el mote de maíz blanco.



domingo, 15 de mayo de 2016

Pique macho

Fuente Opinion 
INGREDIENTES

•1 kg. de carne de res (suave)•1/4 kg. de salchichas

•8 papas peladas •3 cebollas •3 tomates •3 locotos picados

•1 vaso de cerveza •1 cubito de caldo •Sal y pimienta

•2 huevos duros y aceitunas (para decorar)

•Kétchup y mayonesa

1. Picar el tomate y la cebolla en juliana.

Aparte, picar la carne en cuadros o trozos largos. Freír.

En otra sartén, cocinar las salchichas y agregar la carne.

Cuando suelte su jugo, agregar el cubito de caldo y condimentar con sal y pimienta.

2. Agregar los locotos picados.

Bañar con cerveza para que no se seque.

Mientras tanto, cortar las papas y freír hasta que queden doradas.

3. Para servir: colocar una capa de papas fritas y encima el preparado con las carnes.

Rociar con el jugo de la carne.

Decorar con el huevo duro en rodajas y las aceitunas.

Pintar toda la superficie si se quiere con el kétchup y la mayonesa.



sábado, 14 de mayo de 2016

María del carmen // 69 años de tradición

Fuente Opinion 

María del Carmen Zapata es una llajtamasi amante de su tierra y su familia. Heredó la sazón y el carisma de la mujer que inventó el sillp’ancho: su madre, la Señora Celia La Fuente Peredo (1928-2008).

Actualmente, María del Carmen es la gerente propietaria de la sillpanchería Doña Celia, ubicada en la calle Ecuador N º 610 esquina Lanza.

Ella cuenta que fue gracias a la cocina que pudo sacar adelante a su familia, tal como lo hizo su madre años atrás cuando ella era niña.

“La cocina me dio todo lo que tengo. Trabajé desde muy joven ayudando a mi madre y también realizando tortas para bodas y eventos grandes. Fue así como poco a poco, con mucho esfuerzo y dedicación, hoy tengo esta casa, donde hace 69 años nació el sillp’ancho”.

El nombre del sillp’ancho nace como una anécdota entretenida. Su inventora se hizo conocida en la Llajta por vender un bistec con papas.

En cierta ocasión uno de sus clientes, el profesor Francisco Villarroel “Pancho”, en tono de broma le pidió uno de sus bistec, pero se refirió a el como sillpa (carne delgada en quechua). La autora de esta receta respondió a su casero un tanto molesta: “ Ahí tienes tu sillpas ´Pancho´” . Desde entonces el platillo fue bautizado como Sillpa Pancho que luego, según el lenguaje coloquial, se tradujo al Sillp’ancho.

Sillp´ancho
INGREDIENTES

•1 ½ kilo de filete •6 huevos estrellados

6 papas cocidas •½ taza de pan molido

•½ cucharilla de sal molida •½ cucharilla de pimienta molida •2 tazas de arroz graneado (cocido) •1 taza de aceite •1 cebolla pelada

y picada en cuadraditos •1 locoto picado en cuadraditos •1 tomate picado en cuadraditos

•Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar contra el hilo la carne. Dividirla en

cuatro porciones.

Condimentar con sal y pimienta.

Estirar la carne en un batán. Pasarla por el pan molido.

Freír los trozos de carne uno por uno, sin dejar dorar porque se vuelven duros.

En una olla aparte hacer cocer las papas peladas con agua y sal hasta que estén blandas, pero no

desechas; escurrir y partir cada papa en

cuatro rodajas.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y retostar las papas ligeramente, escurrirlas en una fuente cubierta con servilletas de papel.

Al mismo tiempo freír los huevos en otra sartén.

Poner el tomate y la cebolla en una fuente.

Mezclar y sazonar

con sal.

Servir en un plato el arroz graneado, la papa, la carne, el huevo frito y al final la ensalada.


Domingo 15 Mañana hay festival de arepa y sonso en Cotoca

Los productores y artesanos de Cotoca preparan para mañana el festival de la arepa y el sonso en este municipio. De la actividad participarán más de 100 personas y se desarrollará en el tradicional mercado del pueblo que está a pocas cuadras de la plaza principal. También los organizadores invitaron a la población a asistir a este evento y disfrutar de uno de los pueblos más tradicionales que está próximo a la capital cruceña. Cotoca está distante de la capital cruceña a solo 20 kilómetros, en la zona este. Es un lugar especial para los cruceños, debido a que se encuentra la Virgen de Cotoca, denominada "Patrona del Oriente Boliviano". La leyenda dice que la imagen fue encontrada por dos campesinos prófugos.

viernes, 13 de mayo de 2016

Venden plato de la colonia “Olla”

El sábado 14 y domingo 15 de mayo, los alumnos y docentes de la Escuela Municipal de Gastronomía y Calidad Turística, ofrecerán uno de los platos más conocidos de tiempos de la colonia denominado “Olla”.

El plato estará a la venta en calle Arce Nº 785, entre Calama y Serrudo, a partir de las 11:00. La oferta de esta receta es el resultado del curso de gastronomía colonial que se desarrolla en convenio con la Academia de Artes Culinarias Chirihuayrita.

La docente de esta academia, Marianela Murillo, informó que cumpliendo el programa de la escuela, la anterior semana ya se presentó los preparados “Duelos y Quebrantos” y un salpicón, en base al recetario del libro de María Josepha Escurrechea y Ondusgoytia (1776).

El plato “Olla” corresponde a este recetario y será preparado con las carnes de res, cordero, chorizo, salchicha y pollo; el camote, papa y plátano frito; la manzana y la pera de agua; y será sazonado con el clavo de olor, canela, pimienta, azafrán y la nuez moscada. El preparado será tal como indica el libro y estará acompañado con tres llajuas, el normal, de tarhui y el de sesos de res con pepita de ají (uchuluru).

La historia registra que en 1776 se preparó el plato “Olla”, en ocasión de la visita a Potosí de Diego Morcillo, arzobispo de Lima y virrey del Perú.

lunes, 2 de mayo de 2016

Cuñapés

Ingredientes:

1 1/2 kilos queso fresco de vaca
1/2 kilo almidón de yuca
1 cucharada azúcar
3 cucharadas de leche más o menos
Sal al gusto (si el queso no fuera salado)

Preparación:

Poner en una fuente el queso fresco, aplastar muy bien y agregar el almidón de yuca, azúcar y sal (si el queso no fuera salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave, no seca.

Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.

Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeño hueco con el dedo índice en un lado de cada bolita y poner sobre una lata enharinada del lado que tiene el hueco.

Hornear en horno fuerte (horno americano 419 grados Fahrenheit y horno europeo 217 grados centígrados) de 20 a 25 minutos, o hasta que los cuñapés estén dorados.

domingo, 1 de mayo de 2016

Brazuelo de cordero

Ingredientes:

4 presas de paleta de cordero
4 papas blancas
1 taza de arroz
1 cabeza de lechuga
1/2 cebolla
1 ramita de perejil
1 ramita de apio
1/2 cucharilla de palillo o azafrán
1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
Sal al gusto
2 cucharillas de pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1 tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparación:

Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.

Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.

Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con 10 gotas de yodo dejar reposar durante 10 minutos. Luego picar finamente.

Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.