jueves, 22 de junio de 2017

Será inscrito para un Record Guinness Preparan el plato de Qalapari más grande del mundo desde la altura de Bolivia

Un hecho que llamó la atención de los visitantes al pueblo de Orinoca, fue la preparación que se realizaba en el lugar, del plato de Qalapari más grande del mundo, el mismo que fue elaborado por más de 100 chefs y será inscrito por el Ministerio de Culturas, para postular a ser parte de los afamados Records Guinness.

El Qalapari, es una "lawa" típica del altiplano boliviano, hecha con todos los ingredientes de la lawa de choclo o de harina de maíz seco; cuya característica es no ser cocida sobre fuego, sino cocinada con piedras calentadas al máximo hasta que blanqueen y que se introducen en la olla donde ya están todos los ingredientes crudos.

El 21 de junio, celebrando el Año Nuevo Andino Amazónico o Willka Kuti, también se caracteriza en el ámbito de la alimentación, por el consumo de un plato denominado Aphtapi, el mismo que en realidad no es un plato tradicional, sino se trata de una comida que no tiene receta, esta trae todo lo que da la tierra y la cría de animales, en la época que se lo consume, es una comida comunitaria donde cada persona aporta con lo que produjo su tierra y los animales que cría, entre los ingredientes figura una gran variedad de papas así como ocas, chuños, choclo, queso, huevos, pescados y conejo, plato que también fue preparado en Orinoca.

El plato de Qalapari más grande, fue preparado durante tres días, por 100 chefs del Instituto Superior de Repostería y Gastronomía de Cochabamba (Insur) y la conductora de televisión Justa Canaviri, para 5 mil comensales, en un recipiente elaborado exclusivamente para la preparación de este plato, con un peso de alrededor 2 toneladas, utilizando ingredientes típicos de la región andina y de Orinoca, con la finalidad de que se mantenga intacto el característico "toque" de la comida típica del altiplano.

"Hemos preparado el plato más grande de Qalapari, para 5 mil personas, junto a un Aphtapi, con los productos típicos de la zona, y del país, como es el maíz, tubérculos y productos cárnicos, como es el cordero, llama y res; en la preparación han trabajado 100 personas, 10 docentes a cargo, técnicamente conocemos este plato como guiso, acá pero se conoce como Qalapari, utilizamos el ají amarillo, papa, maíz, carne de llama", indicó el chef, Roger Jiménez Lazo.

El chef dijo que uno de los retos más grandes fue la preparación del recipiente en el que se cocieron los alimentos, ya que este tiene una dimensión de 8 metros de diámetro y altura de 15 centímetros, que soportaron las más de 2 toneladas de alimentos, entre los que estaban 250 kilos de carne de llama, 100 kilos de res, 10 quintales de maíz, 5 quintales de chuño, entre algunos productos.

El plato fue servido a todos los visitantes, una vez concluido el acto central, y la totalidad de quienes degustaron de la comida típica del altiplano, destacaron su sabor y su impecable preparación.

miércoles, 21 de junio de 2017

Video Presentan el panchito más grande para San Juan


Se acerca la noche más fría del año, San Juan, y muchas familias acompañan esta celebración con unos panchitos, como pretexto de combatir las bajas temperaturas, en ese sentido Hipermaxi presentó este martes el panchito más grande de la cadena de supermercados.

Bárbara Cronenbold, gerente de marketing de Hipermaxi, dijo que este año el panchito elaborado batió el récord del año pasado, cuando midió 30 metros. Con la presentación de este producto, la cadena inicia la temporada de San Juan.

Añadió que para la elaboración de la salchicha que se utilizó para el panchito más grande se requirieron 72 kilogramos de carne de res, 37 kilos de carne de cerdo, 5 kilos de sal y especies y 6 kilos de aderezos y salsa.

"El pachito de 32 metros de panchito registró un peso de 120 kilogramos, fue preparadp por 10 personas en 12 horas continuas y estimamos que alcanza para 1.500 comensales", indicó Cronenbold.


martes, 20 de junio de 2017

Bolivia prepara un apthapi para competir en el libro Guinness



El viceministro de Descolonización, Feliz Cárdenas, informó hoy que recibirá el Año Nuevo Andino Amazónico 5525 en el municipio de Orinoca, tierra natal del presidente Evo Morales, donde se está preparando un 'apthapi' (tradición para compartir alimentos entre los miembros de una comunidad), para 8.000 personas.

"Este año estamos visibilizando Orinoca con su lugar sagrado Cuchi Cuchi, ahí estará el presidente Evo Morales, también ex presidentes e invitados internacionales y compartirán un gran 'apthapi', quizás pueda ingresar al record Guinness, porque será el más grande y largo que se está preparando", dijo en conferencia de prensa.

Explicó que Bolivia tiene 300 lugares sagrados, donde la población asiste para recibir los primeros rayos del sol del Año Nuevo Andino Amazónico, que se celebra cada 21 de junio, día en que se debe dejar las energías malas y asumir energías nuevas con los primeros rayos del sol.

Precisó que entre los sitios más importantes están Inca Raqhay en Sipe Sipe, Cochabamba; Tiawanacu, Samaipata La Paz.

Por su parte, el secretario departamental de Cultura y Turismo de Oruro, Marcelo Lara, informó que la comunidad de Orinoca además del 'apthapi' está preparando un festival de Charango, para recibir el Año Nuevo Andino Amazónico.

viernes, 16 de junio de 2017

Feria de la Lagua ofrece sorpresas

A partir de las 17:30 de hoy viernes, en el segundo patio de la Casa Nacional de Moneda se cumplirá la quinta versión de la tradicional Feria de la Lagua, actividad gastronómica que es organizada por los alumnos de la carrera de etnoturismo del Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero.

El docente e impulsor de la feria, Francisco Aguirre, anunció que se presentarán sorpresas, como la presentación de la lagua de maíz pelado y probablemente el preparado a base de la oca.

Dijo que se garantiza la presentación de los siete sabores del plato típico potosino. Las laguas de quinua, choclo y la kalapurka tendrán un costo de ocho bolivianos y los sabores de chuño, trigo, jankaquipa, la jarwi lagua y de maíz pelado tendrán un precio de siete bolivianos.

Anunció que se cumplirán los planes del acontecimiento gastronómico, como la venta en platos de barro, cuchará de palo y el acompañamiento del mote, la llajua y otros platos con el queso y choclo.

Explicó que la venta será con fichas al ingreso de la Casa de Moneda, se armarán mesas cedidas por la Cervecería Nacional Potosí y la venta será en las carpas de la Alcaldía. Participarán en la atención 50 estudiantes del instituto Portocarrero.

Sugirió que la población que asista a la feria sea puntual para adquirir las fichas y saborear el plato de su preferencia. Las puertas de la Casa de Moneda cerrarán a las 21:00 y los que queden adentro tendrán la oportunidad de tener su plato.

jueves, 15 de junio de 2017

Cocina tradicional japonesa con el chef Yuki Yamaoka

La cocina tradicional japonesa conocida como “washoku” se caracteriza por el respeto a la naturaleza y porque sus preparaciones guardan relación con cada estación del año, para lo cual utilizan ingredientes de temporada y teniendo el cuidado en lo posible de conservar el sabor natural de cada producto.

A partir del 2013 el washoku fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Para ello se valoró competencias como: prácticas, tradiciones y conocimientos que se vinculan con su producción, tratamiento, preparación y consumo de alimentos naturales y locales (arroz, pescado, verduras y plantas comestibles).

“El Dashi es una de las preparaciones más antiguas, consiste en un caldo tradicional en el que se utiliza algas kombu deshidratadas y atún seco. Y en comparación con las sopas francesa y china contiene menos grasa, es de fácil cocción y muy saludable”, explica el chef de la Embajada de Japón en Bolivia, Yuki Yamaoka.

Según el experto en culinaria, el dashi es un caldo que puede ser conservado congelado en La Paz entre uno o dos días como máximo y es utilizado como base para la preparación de múltiples platos japoneses.

El chef Yamaoka dictó un curso práctico de cocina tradicional japonesa a los estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes, con el propósito de transmitir sus conocimientos en el arte gastronómico nipón. El experto enseñó corte y limpieza del pescado, la preparación del arroz y decorado en otros aspectos.

“En Japón en este momento comienza la estación de verano y el menú incluiría sopas frías servidas en vajillas de color azul o vidrio para que sea más refrescante”, explica Yamaoka.

miércoles, 14 de junio de 2017

Kamilla Seidler

La historia de Kamilla en Bolivia comenzó cuando uno de los cofundadores de Noma, el emprendedor gastronómico Claus Meyer, la invitó a unirse y darle identidad al proyecto. Gustu abrió en abril de 2013 en La Paz y además de ser un restaurante gourmet y bar, también es una escuela que busca educar a nuevas generaciones de chefs y productores bolivianos.

Uno de los principales retos para Kamilla fue familiarizarse con los ingredientes nacionales, porque en Gustu se cocina única y exclusivamente con productos de locales. Así, una chef danesa acostumbrada a otro tipo de ingredientes tuvo que conocer, aprender a amar y a cocinar con papas, ají, yucas y otros ingredientes endémicos.

Su trabajo desde un principio consintió en conocer las tradiciones gastronómicas bolivianas y encontrar la mejor manera de difundirlas en un restaurante que, a su vez, les transmitiera a sus aprendices el amor por lo suyo como motor para vivir de la cocina.

“Me esfuerzo diariamente para llevar el mensaje de equidad de género en las cocinas del mundo; un mensaje de respeto, dignidad y orgullo a través de la comida, trabajando incansablemente para convertir la gastronomía en un motor de cambio social”, explica.

martes, 13 de junio de 2017

Sacaba anuncia el hot dog más grande

El Gobierno Municipal de Sacaba pretende preparar para San Juan (23 de junio) el hot dog más largo de Bolivia que sobrepasará los 400 metros de largo, informó el Director de Cultura de la Alcaldía, River Fiorilo.

“Estamos preparando el hot dog más largo de Bolivia, el cual se extenderá de forma cuadrada toda la plaza principal 6 de Agosto, buscamos superar los 400 metros de largo para que los sacabeños nos podamos sentir muy orgullosos en la noche más fría del año”.

los indispensables en la cocina



La cultura culinaria latina es muy diversa y las despensas de cada rincón de nuestras tierras tienen sus propias reglas. Sin embargo, éste es un top de 5 de salvavidas en tu despensa en el que los expertos de los fogones coinciden, no importa de dónde vengan.

Aceite de oliva. Este lo apunto de primero porque es mi ingrediente consentido. El aceite de oliva es, para muchos chefs, fundamental en la cocina. Yo lo veo como una creación mágica del mediterráneo. Es útil no solo para freír sino para aderezar, aliñar y hasta para conservar alimentos. Este ingrediente salvavidas hace que el plato más sencillo tenga una gracia especial.

Ajo. Poner a freír ajo es una experiencia que exalta los sentidos. Su aroma y su apariencia dorada lo hacen irresistible para cualquier comida. Por cierto, te dejo un truco impresionante de los italianos: para quitarte el olor a ajo de los dedos, frótalos contra una cucharilla bajo un chorro de agua, y verás.

Pimientos o Pimentón:

Rojos o verdes. Este vegetal no solo es hermoso en cualquier color sino que es mucho más que un condimento, de hecho, puede ser el protagonista del plato si lo rellenas o lo horneas al gratén.

Sal. El gusto que le da a cualquier plato es indiscutible. Puede parecer muy obvio pero la mayoría de los cocineros opinan que este simple ingrediente debe estar siempre presente en tu cocina.

Cebolla. Nos puede hacer llorar, pero en cualquier presentación, natural, frita, al vapor o caramelizada, la cebolla es una aliada incondicional que no debes olvidar nunca.

lunes, 12 de junio de 2017

Cinco alternativas para preparar las salchichas en este San Juan

Salchichas, pan, salsas y tal vez algo de chucrut y papas fritas estrujadas completan la fórmula más conocida para consumir salchichas en la noche de San Juan, cada 23 de junio. La ceremonia, que se comparte con la familia o junto a los amigos, ya reemplazó casi por completo las fogatas, fuegos artificiales y "choriceadas" que solían caracterizar esta noche.

Para que la experiencia no sea tan monóntona, te presentamos algunas alternativas para realzar el sabor de las salchichas.

Salchichas apanadas con Kétchup

Para esta sencilla y divertida receta se necesitan salchichas (la cantidad que deseen), miga de pan, 2 a 3 huevos, aceite de girasol y kétchup.

Preparación. Poner a calentar el aceite en una sartén. Batir los huevos hasta que se mezclen bien e introducir las salchichas en él hasta que estén bien bañadas. En un bol colocar la miga de pan y pasar en ella las salchichas hasta que estén completamente cubiertas de pan. Repetir el procedimiento del huevo y pan para sellar el apanado y llevarlas a freír por 5 minutos a fuego medio. Para eliminar el exceso de aceite colocarlas sobre papel absorbente. Servir incrustándolas en palitos para brochetas y aderezar con kétchup.

Salchichas cocidas al vino blanco o tinto

Una variación que sorprende y que solo necesita la cantidad que se desee de salchicha, dos dientes de ajo, aceite de girasol y vino tinto o blanco.

Preparación. Machacar los dientes de ajo y colocarlos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que esté dorado, agregar las salchichas y revolverlas hasta que estén tostadas. Agregar el vino hasta cubrir las salchichas y esperar a que el alcohol se evapore dejando un poco de jugo. ¡Listas para comer!

Salchichas al horno

En esta facilísima receta sólo debes poner los ingredientes en una cacerola, llevarla al fuego y esperar a que la comida esté lista.

Para esta receta necesitamos poner en un recipiente apto para el horno la cantidad deseada de salchichas rociarlas con aceite de oliva, sal y romero a gusto. Si se desea aprovechar el fuego del horno y dejar de lado el pan, puede meter algunas papas junto a las salchichas.

El horno deberá estar precalentado previamente a una temperatura de 180º y los alimentos estarán listos en 15 a 20 minutos aproximadamente, todo depende del grosor de las salchichas.

Salchichas crujientes

Esta receta gusta mucho a los niños y para prepararla sólo se necesitan salchichas, hojuelas de maíz (cereal), kétchup, mayonesa y palillos para brochetas.

Preparación. En un recipiente donde quepan las salchichas se tritutan las hojuelas con las manos. Entonces se bañan las salchichas con kétchup hasta que estén completamente cubiertas por el aderezo y se las pasa por el cereal. Entonces se incertan las salchichas en los palillos y se las lleva al horno a 180º por 15 minutos. ¡Decora las salchichas con un poco de kétchup, un recipiente pequeño con mayonesa para acompañar y listo!

Salchichas retorcidas

Se trata de una receta de salchichas a la parrilla envueltas en tocino. Para realizarla necesitamos la misma cantidad de salchichas, tocino y pan; salsa barbacoa, lechuga y tomate (para hacer una ensalada) y mondadientes.

Preparación. Untar cada tocino con la salsa barbacoa y enrollar las salchichas colocando mondadientes en los extremos. Llevarlas a la parrilla a fuego lento hasta que las lonchas de tocino estén crujientes. Servirlas en pan y se puede acompañar con la ensalada de lechuga y tomate. ¡Buen apetito!






jueves, 8 de junio de 2017

Vainitas CON MANTEQUILLA Y ALMENDRAS



Ingredientes

• 1 Kg. de vainitas

• 1 Litro de agua

• 1 Cda. de sal

• 100 g. de mantequilla con sal

• 4 Dientes de ajo

• 1 Taza de almendras fileteadas

Preparación

Lavar y picar las vainitas en tres partes. Hervir las vainitas en una olla con suficiente agua y sal durante quince minutos sin tapar. Cuando estén listas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Antes de servir, saltearlas durante cinco minutos en una sartén con mantequilla y los ajos machacados. Tostar las almendras fileteadas en una sartén o en el horno sobre una plancha de metal. No dejar que tuesten demasiado. Servir bien calientes con almendras fileteadas encima. Sirven para acompañar cualquier carne roja o blanca.

miércoles, 7 de junio de 2017

VAINITAS, TOMATES Y CEBOLLA CON HUEVOS

Ingredientes

• 1 libra de vainitas frescas (aproximadamente 75 vainitas en total)

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite canola

• 1 cebolla pequeña, picada

• 2 dientes grandes de ajo, finamente picados

• 3 tomates grandes, picados

• 1/2 taza de cilantro picado

• 6 huevos grandes

• 1/4 taza de leche evaporada baja en grasa

• 1 cucharadita caldo sabor a pollo

Preparación

Enjuagar, escurrir y cortar los puntos de las vainitas. Cortar en pedazos de ½ pulgada. Hervir las 4 tazas de agua en un sartén grande y agregar las vainitas. Cocinar durante 6 minutos. Las vainitas estarán al dente y no suaves. Escurrir, enjuagar con agua fría y poner a un lado. Calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y mover frecuentemente por 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Agrega los tomates, el cilantro y las vainitas y mover. Batir los huevos, la leche evaporada y el caldo en un tazón grande. Verter en la sartén con la mezcla de las vainitas. Cocinar durante 5 minutos cuidadosamente moviendo el huevo mientras se cocina. Quitar del fuego y servir inmediatamente.

La Paz Domingo once Segunda versión de “Feria de la Llajua”

Con el propósito de revalorizar la identidad gastronómica de la ciudad de El Alto, este domingo 11 de junio se realizará la segunda versión de la "Feria de la Llajua".

El evento se desarrollará a partir de horas 09:00 en la avenida Cívica del Distrito Municipal 1, conocida también como "El Prado Alteño". La actividad que es impulsada por el Municipio de El Alto a través de la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico y la Dirección de Competitividad e Innovación, en coordinación con la Unidad de Turismo.

"Vamos a demostrar los tres tipos de llajua, la rojita que va acompañada de locoto rojo, quirquiña y tomate que es parte del almuerzo; la amarilla que es tradicional en las meriendas; y la verde que acompaña a los choripanes", aseveró el jefe de Unidad de Turismo, Víctor Hugo Conde.

Gastronomía

La feria estará acompañada de una variedad de gastronomía representativa de la ciudad de El Alto, además de concursos para los visitantes.

"Entre los concursos vamos a buscar a los catadores de llajua, comilona de locotos y el mejor ají de fideo, para ello tendremos bonitos premios", sostuvo Conde.

Asimismo, se contará con stands de promoción turística y venta de artesanía, danza, música, juegos infantiles, MyPEs y salud. (AMI)

martes, 6 de junio de 2017

Alhessandra Rojas en el camino de la salud

Tiene 26 años y es Comunicadora social, pero en los últimos tres años de su vida se ha dedicado a experimentar con recetas saludables. Alhessandra Rojas Melgar es la creadora de “Be Healthy”, un servicio por internet de alimentos y postres sin grasas ni azúcares refinados.

Alhessandra cuenta que comenzó a experimentar con estas recetas debido a sus problemas de sobrepeso e impulsada por la idea de comer algo rico y saludable, atributos no muy fáciles de encontrar en Cochabamba.

Cuenta que siempre le gustó hacer postres, por eso buscó la versión saludable de éstos y así comenzó todo, actualmente hace también versiones saludables de comida rápida, como pizzas.

“Intento buscar platos que gusten mucho y hago la versión saludable. Comencé haciendo comida saludable para mí y para mi familia, porque no uso azúcar ni harinas refinadas, también me dediqué a ayudar a las personas a comer más saludable y bajar de peso porque tengo conocimientos, no soy nutricionista y lo que en realidad busco es ayudar a cambiar de hábitos, incluyendo comer más verduras, dejando el azúcar y que las personas vean que pueden comer algo rico y saludable”, explica.

Si bien no hay chefs en su familia, Alhessandra explica que sus abuelitas eran las expertas en la cocina, aunque recuerda que cocinaban muy “a la cochabambina”, con bastante aceite.

“En Cochabamba es bastante difícil entrar al negocio de la comida porque la gente tiene otra costumbre, para el cochabambino comer saludable es comer nada o comer lechuga o pechuga de pollo y cosas así, intentar entrar en ese mercado ha sido complicado, porque la gente no busca esto. Me ha servido mucho hacer probar mi comida a las personas, prueban y les gusta”, explica sobre su incursión con “Be Healthy”, cuya información se puede encontrar en Facebook.

Alhessandra también tiene un blog donde sube recetas, que son parte de los asesoramientos que brinda. También tiene un canal de You Tube. En esta ocasión comparte un postre de chocolate muy intenso y liviano para los lectores de Paladar.

qué carne para qué plato



La carne vacuna tiene muchas especificidades y elegir el mejor corte no siempre es fácil, aquí algunos consejos para saber comprarla, según el tipo de plato que se quiera preparar.

• Los mejores cortes y los más tiernos son el lomo, el cuadril de ternera de la parte del centro, la colita de cuadril y los bifes angostos. De todos modos, si un corte no resulta tierno, puede ablandarse adobándolo con vinagre, aceite, hierbas y especias.

• El punto de cocción, depende del gusto de los comensales. Hay quienes prefieren la carne más cruda y otros, más cocidas.

• Sea al horno o a la cacerola, la carne se debe cocinar primero a fuego fuerte, para cerrar las fibras y después hay que bajar la temperatura para que se cocine el interior.

• Los recipientes más apropiados para cocinar carne vacuna son las cazuelas de barro o hierro pesado, si se trata de trozos enteros.

• Para preparar la carne al horno, el recipiente debe tener un tamaño casi igual que la carne, para que los jugos de cocción no se evaporen.

jueves, 1 de junio de 2017

Secretos de cocina

Los expertos en culinaria afirman que el secreto de las recetas está en la sazón. Pero para ser un buen cocinero casero no hace falta conocer todas las técnicas, lo importante es conocer algunos métodos y recetas básicas.

Los grandes chefs utilizan trucos que pueden ayudarnos en nuestro día a día en la cocina y que no nos costará integrar en nuestras rutinas. The Daily Mail ha entrevistado a algunos de los más conocidos cocineros británicos que comparten sus trucos culinarios favoritos.

MARINAR LA CARNE DURANTE DOS DÍAS

Algunas carnes como el cordero o la caza son demasiado fuertes para muchas personas, pero tras un buen marinado resultan irresistibles para cualquiera. El cocinero jefe del restaurante Zaika, Shoeb Haider, prepara las chuletas de cordero marinándolas durante 48 horas en un mezcla de pasta cruda de papaya, jengibre, chile en polvo, curry gram masala, cilantro, sal y yogur.

Como cualquier otra marinada debe prepararse en una fuente en la que se sumerge la carne, y debe conservarse en la nevera tapada con film. Marinar es una técnica muy utilizada por los chefs profesionales, aunque no tanto por los cocineros caseros, pese a la facilidad que entraña. Basta preparar una marinada de aceite de oliva, ajo y perejil para que las pechugas de pollo o las chuletas de cerdo pasen de ser un plato de batalla a ser una delicia. Y también es genial para el pescado.

Marinar tiene, además, un efecto muy interesante sobre la carne: hace que se ablande, por lo que resulta ideal para las carnes más duras, que son difíciles de cocinar bien sin que queden muy secas.

ESPESAR UNA SALSA

El cocinero Graham Campbell, que cuenta en su haber con una estrella Michelin, aconseja que la mejor forma de espesar una salsa es elaborar lo que se conoce como beurre manié, una pasta formada en partes iguales por mantequilla y harina. Cuando se derrite libera las partículas de harina sin crear grumos. Basta añadir poco a poco a nuestra salsa para que obtenga la consistencia deseada, pero siempre cuando se está cocinando, nunca antes de servir.


sábado, 27 de mayo de 2017

PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO Nace evento "Mi-Khuna" para realzar cocina local



Con una nutrida participación se realiza el Primer Encuentro Gastronómico “Mikhuna” Internacional, que busca contribuir al posicionamiento de Sucre como destino a partir de sus sabores.

El presidente de la Confraternidad de Gastrónomos de Bolivia, Pedro Cadena, destacó la participación de la Escuela de Gestión Pública, que entregará certificados con valor curricular.

El anfitrión Marcelo Parrado, rector del Instituto Técnico ENTEC, dijo que el evento nació como una inquietud de los chefs y los estudiantes de Gastronomía para compartir y proyectar la rica gastronomía tradicional de Bolivia, Chuquisaca y de Sucre en particular.

“MI-KHUNA (comida, en quechua) es un encuentro para mostrarnos al mundo”, remarcó.

El encuentro arrancó ayer con ocho clases magistrales de cocina y repostería.

viernes, 26 de mayo de 2017

“Sucre picante” conquista más de mil paladares

Por lo menos 1.000 personas concurrieron a la feria gastronómica “Sucre picante”, que se realizó el miércoles y ayer, jueves, en la Casa Municipal de Cultura, donde diez expositoras sirvieron 17 tipos de platos chuquisaqueños con el principal ingrediente: el ají, considerado el mejor en el país, según informó Luis Miguel Flores, responsable de Certificación del Destino de la Dirección Municipal de Turismo.

Feria del Chorizo deja réditos en ventas

La calle Nicolás Ortiz acogió en casi dos cuadras a miles de comensales y a cerca de 20 "chacineras" que participaron de la Feria del Chorizo, una parada obligatoria para los ciudadanos que desfilaron y el público asistente a los actos centrales por el 25 de Mayo. Hubo expositoras como Vicenta Rodríguez, de la Choricería 7 Lunares, que llegaron a vender 500 platos. La actividad, organizada por la Alcaldía, fue amenizada por grupos y artistas, entre ellos el armonista Eduardo Loredo.

jueves, 25 de mayo de 2017

Teresa y Alejandra

En la intimidad de la cocina, entre ollas, ingredientes traídos desde Sucre, cuchillos, cubiertos y mucho cariño, Teresa Vargas y su hija Alejandra Méndez elaboran platos tradicionales de la tierra que las vio nacer.

Madre e hija son las encargadas de ponerle un toque personal al restaurante “La Bohemia Chuquisaqueña” ubicado en calle Santiváñez casi Hamiraya.

Hay pocos ejemplos en nuestro país de tres generaciones que no solo continúan con el oficio aprendido y heredado, sino que además, van un paso más allá para ser embajadoras de los sabores de su ciudad natal. Este es el caso de esta familia, donde pareciera que el secreto de la relación laboral es respetar el espacio de cada una.

Alejandra confiesa que su amor por la cocina lo aprendió directamente de su madre y su abuela Rosa Caro Delgadillo, pero además, estar desde los 8 años en la cocina junto a ellas le formó el carácter y le enseñó a ser tenaz, trabajadora, apasionada y, sobre todo, a amar lo que hace a diario.

Dan pautas para protocolo de elaboración del chorizo

La Carrera de Gastronomía de la Universidad San Francico Xavier obtuvo protocolos de elaboración y presentación del chorizo chuquisaqueño, un plato típico de la culinaria del departamento. Los resultados fueron obtenidos de un estudio que elaboraron docentes, estudiantes con el asesoramiento de Gonzalo Carrasco (Bolivia) Nicolás Bastos (Perú).

El estudio denominado "Neuromarketing gastronómico del Chorizo Chuquisaqueño" refleja los gustos y preferencias por este plato tan emblemático de Chuquisaca.

Por ejemplo, permitió concluir que un 63% de los encuestados tiene preferencia por el plato sin yerba buena como antiguamente se hacía y un 37% opta por el plato con yerba buena.

La mayoría consideró que sin yerba buena el plato es "muy Rico, tiene un agradable sabor de carne y es un poco seco”.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Encuentro de gastronomía cita a chefs de la región



Chefs de diversas escuelas del país, de Perú, Paraguay, Cuba y Chile serán parte del primer Encuentro Gastronómico Internacional "Mi-khuna" con el fin de fortalecer los conocimientos de los gastrónomos de Sucre, promocionado por el Instituto Técnico ENTEC.

Los invitados ofrecerán charlas magistrales el 26 y 27 de mayo, en el Plaza Center, desde las 8:30.

Asimismo, ENTEC abre los concursos de cocina salada y repostería, con el fin de rescatar las técnicas coloniales elaboradas con ingredientes producidos en la región para su aplicación en la cocina vanguardista.

El costo del encuentro: Bs 350. Concursos: Bs 300, incluye materiales. Informes: 72899899.

Sabores k'arapanzas prometen deleitar los paladares en ferias

Un buen plato picante y un postre con chocolate pueden ser las opciones para los días festivos de mayo que ofrecen el "Sucre Picante" y el "Festival del Chocolate", una ruta de sabores chuquisaqueños que empieza hoy, en el casco histórico.

Hoy, desde las 9:00, la Casa Municipal de Cultura inicia con la exposición y venta de platos chuquisaqueños con el principal ingrediente: el ají, considerado el mejor en el país. La gastronomía que ofertarán durante dos días, tiene como opción la compañía de refrescos naturales a precios módicos.

Un bocado picante puede invitar a buscar algo dulce. Para ello en la CAINCO Chuquisaca se abre el Festival del Chocolate con variedad de productores y empresas dedicadas a la transformación y "gourmetización" del manjar universal.

Hasta el 27 de mayo, el Centro Empresarial de la Cámara espera la visita de propios y extraños para seguir posicionando la marca ciudad a nivel nacional con enorme capacidad de generar empleo por la ampliación del uso del chocolate en varios rubros, apuntó Lorenzo Catalá, gerente General de la CAINCO. Los horarios: de 10:00 a 22:00.

FERIA DEL CHORIZO

Mañana, la Feria del Chorizo se emplazará en la calle Nicolás Ortiz. Las 18 mejores "chacineras" del municipio fueron calificadas para ofertar calidad en el tradicional plato. Cada unidad de chorizo tendrá 13 centímetros de longitud y un peso de hasta 135 gramos a un costo de Bs 28, señaló el jefe de Desarrollo Productivo Agropecuario de la Alcaldía, Henry Núñez. Amenizarán: Mutante, Gravedad Cero y el armonio de Eduardo Loredo.

martes, 23 de mayo de 2017

Condimentar mejor tus comidas



Condimentar las comidas significa darle una nueva dimensión en sus sabores. Con pequeños detalles que puedes llegar a tener a mano, el gusto de tus platos cambiará notablemente. En las especias, las hierbas, las salsas, los aceites y los vegetales está la clave del sabor de las comidas. Pequeños trucos que los incluyan, en su justa medida y combinados de manera atinada, pueden llegar a ser la clave del suceso de un plato. Estos son algunos buenos trucos para condimentar bien tus comidas:

1. Dile sí al ajo como condimento

Muchas personas le tienen miedo a la presencia del ajo en las comidas, ya que su sabor es algo fuerte. Si quieres darle un poco de sabor a este vegetal a tus platos, pero no deseas que estén los trozos ahí dando vueltas, puedes probar con frotar la ensaladera con un diente de ajo, rebanadas de pan tostado y hasta filetes de carne o pollo. También puedes saborizar el aceite durante unos pocos segundos con un par de dientes mientras lo calientas; luego los retiras.

2. Las marinadas realzan el sabor de tus carnes

Puedes emplear mezclas de elementos tales como vino, vinagre, zumo de limón, aceite de oliva o salsa de soya (incluso combinándolos) y ajo, perejil, tomillo, romero, granos de pimienta, etc. Luego dejas descansar tus filetes en dicha preparación por un par de horas. Prueba con un salmón marinado y verás qué delicia.

3. No emplees únicamente aceite y vinagre para tus ensaladas

Las mezclas de vegetales pueden verse mucho más sabrosas y divertidas si las condimentas de otra forma. Prueba con aliño de aceitunas o yogur para darles un toque diferente a las preparaciones.

4. Menos sal, más especias

Nunca está de más cuidar la salud, reducir el sodio y empezar a usar más condimentos y menos sal. Puedes probar con sabores exóticos como el comino, el anís, el jengibre o la albahaca, que le dan un sabor fabuloso a las comidas.

Feria gastronómica en Santa Eufrasia muestra aprendizaje



Estudiantes de los últimos niveles de secundaria del colegio Santa María Eufrasia ofertaron ayer en su establecimiento una variedad de alimentos y servicios de catering como muestra del trabajo en el año escolar.

La maestra chef, Miriam Gutiérrez, subrayó que las estudiantes obtienen el título de técnico medio en Gastronomía con los cursos de dos años en teoría y práctica que les permite desenvolverse en el campo laboral una vez obtenido el bachillerato.

María Jesús Camacho, estudiante de la unidad educativa, resaltó que también obtienen conocimientos en nutrición, dietas, tipos de corte de carne y otros.

lunes, 22 de mayo de 2017

Atractivos gastronómicos “La Feria de la Llajua” más picante en junio

La Unidad de Turismo del Municipio de El Alto busca posesionar la gastronomía de esta ciudad pese a su diversidad de platos, como resultado del asentamiento migratorio de varias regiones del país, explicó Diego del Carpio Martínez, Técnico en Turismo Comunitario.

Uno de los principales objetivos del evento como es “La Feria de la Llajua”, es fortalecer la identidad aymara, reflejada en el ámbito culinario, como resultado de un estudio que surge de una encuesta a más de 400 ciudadanos, quienes responden a las características sociales de esta urbe, donde más del 70% es comerciante informal, quienes definieron su comida en base a su actividad y su estratificación cultural.

INICIO DE JORNADA

Para Carpio, el alteño inicia su jornada consumiendo un desayuno caliente y con un alto contenido de proteínas, como es la linaza, leche con quinua o también busca un contenido de mayor cantidad como el huallak�′e (sopa de pescado del lago Titicaca) o el pesk�′e (pasta de quinua con leche o salsa “ahogado”), los cuales suelen ser consumidos, en la primera hora de la jornada laboral, este proceso se aplica desde las 06.00 hasta las 09.30.

“Los lugares donde se consume bastante estos productos, son por ejemplo en el puente de la ceja de El Alto o más conocido como distribuidor, en la Ballivián, altura de la plaza Pacajes o más conocida como plaza de los autos, cruce Senkata, extranca de Río Seco, Villa Dolores, plaza Juana Azurduy de Padilla y Tiwanaku”, describe el estudio.

El mencionado estudio, referido al lugar y qué consume el alteño, identifica que de 400 personas el 70% consume la linaza y el juego de quinua, 20% las sopas o pesk�′e y el restante 10%, solo toma el tradicional té o café con marraqueta y queso.

“SAJRA HORA”

Luego del desayuno que busca mantener la energía del organismos hasta la media mañana, el estudio también registra la denominada “sajra hora”, (o conocida como la hora del diablo o la maldita hora), que representa una comida antes del almuerzo que tiene un contenido de carbohidratos, como es el caso del ají de fideo o más conocido como �‘Fideucho�′, sopa de fideo que es algo espeso, otro plato que se incluye es el Fiabre que incluye papa, queso y fideo que se ofrece en la Av. Tiwanaku de Villa Dolores, en la avenida 6 de Marzo. A las 10.00 hasta las 11 de la mañana, también la población consume tucumanas, salteñas y las patitas, no siendo estos alimentos propios de El Alto, sino parte del consumo urbano del departamento de La Paz.

OTRAS COMIDAS

“Al mediodía, la alimentación es variada como resultado del proceso de interculturidad, pero se destaca entre todos ellos el caldo de cardán, como un plato si bien se encuentra en la gastronomía exótica, el ciudadano incluyó contenidos más altiplánicos, que permite ser identificado como uno de los platos con más propiedades ofrecido en la 16 de Julio, donde se lo conoce como �‘el viagra andino�′”, resaltó del Carpio.

En el estudio, también se incluye la alimentación nocturna, como parte del proceso alimentario del comerciante alteño, quien elige como plato a la Chunchula, “que es la víscera de la vaca, retostado en sartén con aceite, que se sirve como papa, mote, chuño y su llajua, este plato se prefiere comer caliente, porque es frito con aceite”, describe el responsable de la unidad de Turismo Comunitario.

Este plato se ofrece en la calle Alfonso Ugarte, 16 de Julio, Tiwanaku y los puestos de la extranca Senkata y Río Seco.

EVENTO DE LLAJUA

La feria de la llajua a presentarse en el próximo 11 de junio en un sector de la feria dominical o conocido como “prado alteño”, tendrá la participación de algunas escuelas gastronómicas que tiene bastante reconocimiento a nivel nacional e internacional, en el turismo, quienes el 2016 presentaron la Chunchula, como uno de los platos gourmet, incluyendo al pesk�′e presentado por las comerciantes de este típico plato.

La comunidad Alto Milluni del Distrito rural D-13 también es parte de esta actividad, quienes se presentaron con la Trucha, plato que se ofrece en el turismo comunitario, todos ellos fueron parte de la primera feria donde cerca de ocho empresas gastronómicas y organizaciones dedicadas a la gastronomía alteña hicieron su presentación al público. Este año se llegará a presentar 10 platos típicos, pero todos ellos rescatarán la llajua, siendo este un aditamento propio de la región andina, que es rescatado en base al estudio que identifica a que de cada 10 alteños ocho consumen llajua, por ser un antidepresivo compuesto por vitamina “B”.

TIPOS DE LLAJUAS

Las llajuas a ser presentadas por la gastronomía alteña, que es un ingrediente que acompaña los platos, entre los que se encuentran: La llajua roja, se sirve con las sopas y segundos, la llajua verde que se incluye en los choripanes, que contiene ulupica y locoto verde y finalmente el aji amarillo, que se encuentra en los apthapis.

El evento gastronómico, a ser definido en la presente semana, analizará la posibilidad de brindar otros componentes que permitan equilibrar la cantidad de consumo de carbohidrato con vitaminas, que aún están un tanto ausentes de la preferencia alimentaria, como frutas y verduras.

Cada plato incluirá la información con una ficha técnica, que da cuenta el grado de consumo no solo de carbohidrato, vitaminas y calorías, entre otros.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Jorge Ortega

Para el chef chileno Jorge Ortega el interés por la cocina se fue desarrollando poco a poco. Al principio fue por necesidad, dado que sus padres trabajaban fuera y en casa había que repartir las labores entre 5 hermanos. “A mí siempre me resultaba más fácil cocinar y a los 15 años comencé a trabajar los fines de semana haciendo empanadas en una pastelería”, confiesa.

A los 18 años decidió estudiar la carrera de pastelería, profesión que siguió perfeccionando hasta convertirse en un experto en el área. En la actualidad participa como invitado en distintos congresos gastronómicos a nivel mundial.

En su más reciente visita a Cochabamba como expositor en la Copa Culinaria de las Américas el chef difundió la ideología de trabajo que tiene la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH), donde varios chef buscan crecer impulsando todas las iniciativas que aporten al rescate de la cocina tradicional chilena, además dando la importancia como protagonistas a las asociaciones y a los profesionales de regiones grandes y chicas.

lunes, 15 de mayo de 2017

cocinar bien las verduras



No olvides que comer las frutas y verduras de manera cruda es la mejor forma para aprovechar sus nutrientes, sin embargo, aquí se enlistan algunos tips para aprovecharlos mejor si decides cocinarlos. En general, cuanto más exponemos a los alimentos al calor y el agua, se pierden más nutrientes, especialmente las vitaminas hidrosolubles como las vitaminas B y C. Sin embargo, no todos los alimentos reaccionan de la misma manera a los diferentes métodos de cocción.

Aquí te ofrecemos algunas maneras de cocinar las verduras o frutas, con las que podrás tener la ventaja de seguir gozando de sus nutrientes.

1. Cortar las verduras en trozos grandes

Cuando son picadas finamente, las verduras tendrán más superficies expuestas al aire, que puede borrar las vitaminas y minerales.

2. Guarda el pelador

Cuando se pelan las manzanas y pepinos, su contenido de antioxidantes disminuye en un 33% a 66%.

3. Toma un descanso después de cortar verduras

Después de cortar la col rizada, coles de Bruselas, o coliflor, esperar unos 10 minutos antes de cocinar o comer. Algunos estudios muestran que el tiempo aumenta la activación de ciertos nutrientes en los vegetales.

4. Deja respirar los alimentos que son fuertes de olor

Ajos, cebollas y puerros pueden drenar rápidamente muchos de sus beneficios nutricionales cuando se cocinan.

Para maximizar la disponibilidad de nutrientes, cuando cortes el ajo, las cebollas y los puerros déjalos reposar durante unos 10 minutos antes de manipularlos o cocinarlos de manera apropiada, dando tiempo para que algunos nutrientes puedan ser liberados.

5. Dales vapor al cocinarlas

La mayoría de los vegetales resisten bien cuando se les da un buen vapor. Este método de cocción rápido, aumenta el potencial antioxidante de la zanahoria en casi un 300%, mientras que el repollo consigue un impulso de más de 400 %.

6. Y que sea rápido al vapor

Las grandes potencias nutricionales de algunas verduras pueden ser de corta duración cuando se cocinan. Es por eso que los tiempos de cocción cortos son cruciales en la preparación de verduras mega llenos de vitaminas como el brócoli, acelgas, judías verdes, col rizada, coles de Bruselas y coliflor.

viernes, 12 de mayo de 2017

Mini tortillas

INGREDIENTES

•6 huevos •100 grs. de arvejas •Algunas hojitas de perejil

•50 grs. de queso parmesano •50 ml de leche •100 grs. de

zanahorias •80 grs. de jamón •Aceite extravirgen de oliva,

cantidad necesaria •Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las zanahorias en cubitos pequeños y luego cocerlas por 2 o 3 minutos junto con las arvejas en agua hirviendo con sal.

A Luego, sofreír las verduras en un sartén antiadherente con poco aceite por algunos

minutos.

2. Añadir el perejil picado muy fino.

En un bol batir los huevos con un tenedor, agregar la leche y el queso rallado. Echar un poco sal. Mezclar

Agregar la mezcla a las verduras.

Añadir el jamón cortado, mezclar bien.

3. Extender una hoja de papel de horno sobre una fuente para horno.

Enmantequillar y enharinar bien el interior de los cortapastas.

Echar dentro la mezcla de huevos y verdura.

Llevar al horno.

4. Cocinar en horno a una temperatura de 190º por alrededor de 20 minutos.

Retirar del horno y desmoldar las mini tortillas ayudándonos con un cuchillo y teniendo cuidado de no romperlas.

Servir caliente.

jueves, 11 de mayo de 2017

creciendo sin parar // Patricia Antezana

Patricia Antezana es una pastelera experta en organizar bodas y eventos.

Está en el rubro hace 7 años y desde entonces el negocio no paró de crecer. Algo que comenzó como una forma de suplir una necesidad personal terminó convirtiéndose en una forma de vida.

“Un día hice un pedido de pasteles y no me sentí satisfecha ya que no me dieron lo que me ofrecieron. Entonces decidí averiguar qué tan difícil era, luego de un tiempo me gusto tanto que empecé a capacitarme en ello”, confiesa.

Así fue como nació Cuky´s Candy & Bakery como pastelería.Luego de un tiempo Patricia decidió abrir junto a sus hermanas Ninoska y Maggy un empresa de eventos bajo el mismo nombre de la pastelería. Más tarde dado lo bien que les iba llegaron a tener su propio salón de eventos en Tiquipaya llamado “La Alfonsina”.

Para Patricia, lo que hace que se diferencie del resto es el toque personal que le pone a cada detalle en todos sus pedidos.



Informes y contactos:

4559879-4439385-72201547

jueves, 4 de mayo de 2017

Un chef curioso // Alejandro Florentín

A los 18 años, cuando finalizó sus estudios en la secundaria, Alejandro Florentín supo que la cocina dejaría de ser una afición para pasar a ser su mayor pasión.

Aprendió a cocinar desde muy chico, primero por la influencia de la familia y luego, ya un poco más grande, por la curiosidad que se despertaba en él cada que probaba distintas combinaciones con los sabores.

“Una de las cosas que más disfruto en la cocina aparte del estrés del momento, es encerrarme en los fuegos y cocinar sin tener en cuenta el tiempo”, confiesa.

Para este chef, la concentración y la creatividad van de la mano cuando se trata de la creación del “plato perfecto”.

Como consejo para quienes se adentran en el mundo de la cocina, Alejandro sugiere que mantengan la perseverancia y no abandonen la profesión a pesar de los muchos obstáculos que esta trae consigo en el camino, “ya que la suma de todos estos esfuerzos es lo que puede convertirlo a uno en un verdadero chef”.

Contactos: 69842115

Video Arrollado de Jamon

martes, 2 de mayo de 2017

Guisos más saludables



Ahora que estamos metidos en el otoño, empiezan a apetecer los platos de cuchareo. Y es que, nada como un buen guiso para cargarnos las pilas en esta temporada en la que poco a poco comienza a llegar el frío y en la que nuestro cuerpo necesita un aporte extra para poder hacer frente al día a día. Es, por eso, por lo que durante el otoño e invierno nuestro organismo nos pide alimentos más “contundentes”. Pero, ojo, esto no quiere decir que debamos descuidar nuestra salud. En el truco de hoy contamos cómo hacer los guisos más saludables sin renunciar a su exquisito sabor.

Para que nuestros guisos sean más sanos y equilibrados, basta con seguir unos sencillos consejos:

• Sella la carne con aceite de oliva. Normalmente, solemos utilizar carne de ternera en nuestros guisos, ya que queda más jugosa y tierna. Sin embargo, este tipo de carne es más grasa. Por ello, os recomendamos apostar por las de tipo magro. Para que tengan una textura perfecta en boca y no nos quede seca, lo ideal es cortarla en cubos y sellarla previamente en una sartén con aceite de oliva. De esta manera conseguiremos que la carne mantenga sus jugos en el interior y que, al guisarla, no quede seca.

• Especias, mejor que vino blanco o brandy. El alcohol suele ser también un ingrediente habitual en las recetas de guisos. Es cierto que aporta un sabor especial, pero también demasiadas calorías. Si lo que buscas es sabor, no subestimes el poder de las especias. Prueba con un poco de romero, comino… ¡Verás qué ricos te quedan los guisos!

• Ojo a la carne como morcilla, chorizo o costillas. Si queremos que nuestros guisos sean más sanos, no significa que tengamos que renunciar a este tipo de alimentos. Basta con cocinarlos de una manera más óptima. En vez de añadirlos directamente, prueba a cocerlos aparte. De este modo, conseguiremos extraer gran parte de la grasa que contienen. Cuando estén listos, resérvalos y añádelos en el momento del emplatado. Créenos, estarás evitando un montón de calorías.

• Verduras de temporada, mejor que arroz o papas. Los carbohidratos, como el arroz o papas, son muy comunes en los guisos. Te recomendamos que los sustituyas por verduras de temporada salteadas o asadas o por las setas. Si lo que quieres es un plato más saludable, apuesta por ellos.

Video Mercado Central de Tarija - Chanfaina, saice, ranga,

miércoles, 26 de abril de 2017

Comida criolla gourmet // Revolucionarios gastrónomos

Cocina criolla presentada en una versión gourmet, es la nueva propuesta del restaurante Boutique D´Neyra –Ozadia.

“Queremos ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica diferente donde el arte y la vanguardia se unen en un ambiente minimalista , sofisticado y exclusivo para explotar los productos bolivianos, respetando las técnicas y sabores tradicionales”, comenta el chef Fernando Neyra, director gastronómico del restaurante.

El osado equipo dispuesto a hacer que este desafío se convierta en un éxito está compuesto por la chef Gloria Jordán (historiadora de la cocina y repostería boliviana), el chef Alejandro Reyes (ganador del tercer lugar en la copa culinaria Costa Rica en 2015), Amado Soto (afamado alquimista y mixólogo andino) José Luis Neyra barista y meitred y el chef Fernando Neyra.

El restaurante funciona de jueves a sábado desde las 19:00 y solo atiende con reservas ya que al ser exclusivo tiene una capacidad de atención de un máximo de 30 personas por noche.

La experiencia tiene 12 pasos (10 platos y dos cócteles moleculares) dentro un mismo menú de degustación para todos los comensales que se cambia cada 3 meses, según la temporada.

Reservas: 79727567

domingo, 23 de abril de 2017

Sabor Clandestino lanzó en el mirador de Cotahuma su nuevo menú



No es un secreto, las 15 personas que esperan subirse al micro azul de Sabor Clandestino tienen buen diente, por eso están ahí para disfrutar de una experiencia culinaria diferente, que fusiona arte y cocina. Pasadas las 10.30 de la mañana parte el bus, desde la Plaza del Estudiante, con un rumbo aún desconocido. Los viajeros solo saben que se dirigen a un lugar al aire libre para disfrutar de un menú preparado por ocho cocineros, entre ellos Marco Antonio Quelca, creador del colectivo, autor del libro Con sabor clandestino y reconocido chef en restaurantes de Bolivia y el extranjero.

El primer tiempo comienza dentro del vehículo. La sorpresa es un barquillo, pero no contiene helado, aunque la imagen de los chefs repartiéndolo evoca a los típicos vendedores ambulantes que se suben a los colectivos.

Primer mordisco... se saborea una mousse de pejerrey y carachi, chips de chuño, gelatina de wallake, piel crocante de pescado, ají amarillo. Es una sopa de wallake metamorfoseada en una presentación inesperada. Los comensales quedan sorprendidos y no faltan comentarios de personas que nunca habían comido este platillo.

“Es un análisis político y social a través de la cocina, donde ponemos en escena nuestra cotidianidad cultural, cuestionando los orígenes, mestizajes e identidades en una La Paz que cada día pierde y gana costumbres consumistas y cosmopolitas”, explica Quelca, quien comenzó con este proyecto a finales de 2015.

El bus ha llegado a su destino. El escenario es el mirador de Cotahuma, donde hubo un megadeslizamiento en 1996, en el que además de pérdidas materiales las hubo humanas. Cotahuma tiene un paisaje que deja encantados a los participantes. La ciudad se ve colosal y los comensales no esconden su sorpresa. “En este lugar hay muchos eucaliptos que se plantaron para evitar que el cerro se siga deslizando”, recuerda Quelca.

Llega el primer tiempo. Para beber agua con hierba luisa, hielo, limón y polvo de pasank’alla en una copa balón. Para comer un adobe, preparado con quinua negra, espuma de camote, vinagre de alcohol, emulsión de hierba buena y puré de oca servido en una piedra con molde de madera. La estética visual es muy cuidada por el colectivo que fusiona arte y cocina.

Segundo tiempo. Un cóctel hecho con cebada, sultana, mandarina y singani con efervescente en un vaso de cerveza. El plato de fondo se llama Chukuta style! preparado con tierra de pito, crema de habas, choclo, queso de oveja caramelizado, flores de habas servido en una caja de tomate cubierta con vidrio cortado. La instrucción: se come con cuchara.

Viene un nuevo tiempo con un falso chantilly compuesto por un cóctel de canela, espuma de arroz con leche. El segundo plato de fondo se denomina Homenaje a los riñones caídos. La presentación genera sorpresa y comentarios. Un cráneo de cordero hecho en arcilla es el que contendrá una crema pintaboca, mousse de seso y almendras y prensados de carne y huacataya. Como el objetivo es revalorizar los sabores populares de La Paz y llevarlos a la alta cocina, la comida se acompaña con una infusión de chilto, jengibre, toronjil y ginebra hecha en Bolivia. Llegó la hora del postre: Suerte es Pues! está hecho en una esponja de chuño, espuma de tunta, tierra de cañahua, botones de maracuyá. Todo servido en platos de espejo.

Hay una yapa con gel de eucalipto, menta y hierba buena. El almuerzo cierra con una ofrenda a la tierra para dar las gracias por todo lo bueno, entre ellos, el lanzamiento de un nuevo libro. Es hora de pagar, los fondos que se consiguen con este evento son destinados a Somos Calle, una intervención del colectivo donde la alta cocina es llevada a zonas populares.


Carina Rojas

La primera vez que Carina Rojas cocinó una receta, lo hizo casi de memoria. Tenia 11 años de edad cuando su madre no regresó a tiempo de un viaje para cocinar en el puesto de comida que atendía en el mercado La Pampa. Ella como la hermana mayor de seis niños en casa, supo que solo podía acudir a su memoria para salir adelante. Recordó todas las veces que ayudó a comprar los insumos, cortar, picar y sazonar tal cual lo hacia su madre.

Atendió y cocinó tan bien, a pesar de su corta edad, que desde ese día cocinar se convirtió en la actividad más importante de su vida.

Carina asegura que “ la cocina es muy sacrificada ya que hay que hacer compras antes de que amanezca, porque que el secreto para que un plato salga rico es que sus ingredientes sean frescos”.

Los días feriados se puede degustar de los diversos platillos criollos que esta experimentada cocinera prepara en la entrada del Cruce Taquiña y una vez al mes en las ferias gastronómicas que realiza la Honorable Alcaldía Municipal de Cochabamba en las distintas plazuelas de la ciudad.

jueves, 20 de abril de 2017

Cocina molecular, un mundo de sensaciones



Las nuevas tendencias de la gastronomía mundial se han expandido de tal manera que su oleaje ha tocado todas las latitudes como una fuerte onda expansiva hasta alcanzar a Cochabamba, la capital de la gastronomía, bajo el rótulo de “cocina molecular”.

“Cocina molecular es básicamente cocina de investigación, cocina que se basa en el estudio y en los cambios físicos o químicos que se producen con los alimentos sometidos a nuevas técnicas”, resume el chef, Fernando Neyra, especialista en esa técnica.

La introducción de elementos químicos como nitrógeno líquido en los alimentos, por ejemplo, para lograr nuevas texturas; cocciones lentas de carnes y verduras; blanqueo de tubérculos para luego someterlos a frituras altas o prolongadas; la elaboración de llajuas espumosas y en fin, una combinaciones inimaginables buscan transformar la textura del alimento o del plato sin que éste pierda su esencia.

Con estas técnicas que actualmente se aplican a muchos platillos internacionales, osados chefs y alquimistas cochabambinos están aplicando al menú nacional de una manera sorprendente.

Descomponer los ingredientes del silpancho, prepararlos con mucha precisión y construir una presentación similar a la del sushi, ha sido una de las travesuras gastronómicas que ha despertado mucha sorpresa, pero también el agrado de los comensales que ya degustaron el menú molecular que Neyra ofrece en su restaurante y que otros como él están incursionando en Cochabamba.

Esta comida que además podría calificarse como “fashionista” está conquistando las mesas de muchos restaurantes en el mundo y en Bolivia no sólo por la calidad del producto final, sino por otros aspectos que rebasan al tradicional gusto por los aromas.

Esta comida impresiona desde su presentación, pues un platillo puede tomar el aspecto de un postre manteniendo su personalidad en el sabor, explicó Neyra, quien dentro de poco pondrá a disposición en su restaurante un menú de 12 pasos para que el paladar del comensal recorra, cual romería, por una serie de sabores que podrían llevarlo a la locura, en el buen sentido.

Esta comida requiere un alto grado de genialidad, mucho conocimiento de la composición química de los alimentos y un toque de extravagancia para poder prepararse y servirse.

Pan de coca acompañado de llajua ahumada, plato paceño texturizado, empanada de queso con helado de canela dentro, tunta cremosa rellena de palque y charque de llama, chips de papa lisa y claveles, cedrón y limón de frappé con caviar de maracuyá forma parten del menú de Neyra que obliga a los curiosos a degustarlos.

Neyra es un experimentado chef cochabambino con nueve años de experiencia, capacitado en Argentina en cocina molecular. Su gran conocimiento en esta cocina de ciencia y sabor y su cariño y respeto por la comida nacional están siendo combinadas en un cóctel culinario que uno no puede pasar por alto.

Este tipo de cocina no sólo despierta curiosidad, sino que invita a un viaje de muchas sensaciones, un viaje mágico donde la comida es el vehículo ideal para emprender esa travesía.



SE REQUIERE

Esta comida requiere un alto grado de genialidad, mucho conocimiento de la composición química de los alimentos y un toque de extravagancia para prepararse y servirse.

miércoles, 19 de abril de 2017

Feria de la Wathia será el domingo

Las autoridades originarias y los pobladores de la comunidad de Paranturi, cantón de Tarapaya, desarrollaron ayer el lanzamiento de la IX versión de la Feria de la Wathia, actividad gastronómica que será el domingo 23 de abril en esta localidad, a partir de las 10:00.

El acto se cumplió en el segundo patio de la Casa Nacional de Moneda en presencia del alcalde Williams Cervantes, el secretario de Desarrollo Económico e invitados especiales.

El corregidor de esta localidad, Antonio Leandro, anunció que el domingo se ofrecerá la Wathia como el mejor plato típico de la región recién sacado del horno, acompañado de la sabrosa chicha, la música tradicional y la cultura. Dijo que la comunidad espera con los brazos abiertos a los potosinos.

El alcalde Cervantes, invitó para ser parte de la demostración de la riqueza culinaria del lugar y el plato favorito de la Wathia, que se ofrecerá de acuerdo con las costumbres.

Anunció que se impulsa la construcción de una presa de 45 metros de alto que acumulará 500.000 metros cúbicos, para regar una amplia extensión de terreno productivo y que ya existe el perfil del proyecto.

Dijo que es necesario mostrar al mundo la riqueza antropológica, la cerámica antigua, las pinturas rupestres y otros atractivos de esta localidad.

En la sala de exposiciones temporales de la Casa de Moneda se abrió una exposición con las mejores piezas de Paranturi, entre ellos variedad de textiles como el poncho, waraka, faja y chumpi; piezas de cerámica como platos, joyeros y vasos, y una variedad de objetos de piedra. También se habló de la producción de maíz, haba, durazno, papa, trigo, cebada, papalisa, tuna y verduras.

martes, 18 de abril de 2017

Chefs internacionales participan del Gourmetour 2017



Veinte chefs de diferentes países del mundo disertaron cursos de gastronomía internacional en el GourmeTour 2017.

El evento se llevó a cabo en el Gran Hotel Cochabamba.

Los presentes disfrutaron de exquisitas degustaciones y una cena final.

Los fondos recaudados del evento serán destinados a una obra social.

lunes, 17 de abril de 2017

Sheyla Amurrio y su línea saludable

Sheyla Amurrio Osinaga tiene 25 años y estudió Comunicación Social, pero su principal proyecto es la comida saludable. Hace dos años comenzó a cambiar su alimentación y desde hace 5 meses comparte todo lo que está aprendiendo a través de un blog y un canal de Youtube, en el que se puede acceder a sus recetas.

“La gente cree que comer saludable se relaciona con ser vegetariano, pero para comer saludable no necesariamente se debe dejar la carne. Fui vegetariana, vegana, pero me di cuenta de que se puede comer saludable sin dejar tus gustos, como la comida criolla que es muy rica, se puede equilibrar con buenos desayunos.”

Sheyla cuenta que es autodidacta y que su escuela ha sido el internet, con lo que va aprendiendo, incluso junto a otros “youtubers”, se motivó a crear sus propias recetas, cuenta que sus preparaciones salen de la experimentación y el juego.

Respecto a la tradición culinaria en su familia, cuenta que su madre es buena cocinera, sobre todo con platos criollos.

Sheyla decidió cambiar su alimentación para sentirse bien y ser consciente de los nutrientes que ingresan a su cuerpo. “Quería fortalecer mis órganos y mi piel, además quería tener energía”.

Esta “blogger” ve la alimentación consciente como un proceso curativo. Para seguir sus recetas y consejos se la puede encontrar en Youtube como “Shey de Marte”, su blog será lanzado en un par de semanas pero, también tiene una página de Facebook con el mismo nombre.

En esta edición preparó para Paladar un “smoothie” energético, con muy buen sabor y textura ligera.

viernes, 14 de abril de 2017

Picana en Domingo de Pascua

Este domingo de Pascua se realizará la XXIII Feria de la Picana y Huminta y el XV Concurso de Orquestas Tradicionales en el municipio de Cliza, a 37 kilómetros de la ciudad.

La fiesta gastronómica y musical será en la plazuela Defensores del Chaco. Entre los grupos invitados confirmaron su participación Octavia, desde La Paz, con lo mejor del rock nacional. Interpretarán todos sus éxitos.

También asistirán los grupos folclóricos América, Jayuma, Tempo y Bonanza, entre otros. Así lo confirmaron las autoridades municipales de Cliza.

Las orquestas tradicionales de ese municipio y otras invitadas darán un espectáculo aparte en el marco del concurso. Cada una demostrará sus habilidades en el manejo de los diferentes instrumentos. Revalorizarán la música de antaño al ritmo de los acordeones .

El transporte sale de la avenida Barrientos esquina Yacuiba.

La picana es un plato típico de Cliza y según la tradición, se degusta en Domingo de Pascua. Se prepara a base de carnes de cerdo, pollo, cordero o pato que son cocidas en hornos de barro durante siete horas. Se acompaña con huminta en tajadas “para darle gusto”.

No puede faltar la chicha cliceña que es la bebida típica del valle.

En el año, el municipio de Cliza celebra cerca de una decena de ferias para exhibir lo mejor de su producción. Están la Feria Agropecuaria, la del Choclo y sus derivados, de la Chicha, el Pichón y otras.

Tradición gastronómica de Semana Santa sigue vigente


LA TRADICIÓN

En décadas pasadas, familias sucrenses practicaban con rigidez la costumbre de comer platos sin carne roja en Jueves y Viernes Santo, e incluso hasta el Sábado Santo por la tarde.

La tradición de no comer carnes rojas durante la Semana Santa, especialmente en Viernes Santo, se mantiene en gran parte de los hogares sucrenses, aunque ya no con la rigidez de décadas pasadas. La gastronomía se caracteriza por una variedad de platos elaborados sobre la base del ají, entre ellos el ají de arveja y el ají de huevos, mejor conocido como Pascua uchu.

Durante el Jueves y Viernes Santo, los fieles de la comunidad católica consumen una diversidad de platillos que excluyen las carnes rojas. Se acostumbra preparar una docena de platos, en representación de los 12 apóstoles que acompañaron a Jesucristo en la Última Cena.

Entre los platos tradicionales que se sirven esos días en Sucre están el ají de arvejas, locro, pastel de fideo en olla, achojchas rellenas, ají de sardinas, ají de papalisas, ají de huevo, pastel de quinua, papas rellenas con queso, humintas, pescado frito, al horno o a la parrilla, chupe de camarones, y entre los postres, el arroz con leche.

Siguiendo la tradición, muchos restaurantes, pensiones y puestos en los mercados de Sucre ofrecerán hoy una variedad de platos típicos de Semana Santa.

“Voy a preparar locro, pescado, ají de arveja, sopa de huevo, papa rellena y ají de sardina y otros platos. Invito a la población que nos visiten en el Mercado Central”, convocó la gastrónoma Sonia Mayan.

Esta dieta sin carnes rojas que en décadas pasadas era muy rígida en Sucre, según el historiador Joaquín Loayza, de a poco va perdiendo fuerza y las familias que la practican actualmente lo hacen más por tradición.

“La abstinencia de carne se guardaba el jueves, viernes y en muchos casos el sábado, hasta la Gloria en la noche; y el Domingo de Resurrección era un retorno muy permisivo sobre todo alrededor de la Feria de La Tablada y las carpas que se armaban. Tanto en la feria como en la misma ciudad se servían muchos platos con carne formal y con abundante chicha y singani”, contó Loayza.

La rigidez en la dieta de Semana Santa durante el siglo pasado se mantuvo hasta las décadas 60 y 70, al extremo que los sacerdotes desde los púlpitos exhortaban a los feligreses no comer carne roja durante esos días.

“Siendo niño he podido ver todavía una abstinencia muy fuerte, por ejemplo se decía que si consumías carne en Semana Santa, al meter un pedazo de carne a la boca, al momento de tragar se convertía en sapo”, contó.

Sin embargo, a partir de la década del 80 del siglo pasado, con la insurgencia de una juventud más rebelde, de a poco se fue rompiendo la dieta de la Semana Santa.

“En general, la gastronomía de calendario que antes era muy rigurosa, es decir, habían platos que solamente se comían en Navidad, solamente en Semana Santa o solamente en Todos Santos, se ha roto; ahora es posible comer un mondongo, encontrarlo cualquier día en la carta de un restaurante, y lo mismo pasa con los platos de Semana Santa: un ají de huevos, que es un Pascua uchu, se puede encontrar en una picantería en cualquier día del año”, agregó Loayza.

Con todo, hoy, miles de sucrenses, apegados o no a la tradición, no dejarán de satisfacer su antojo con alguno de los 12 platos.

jueves, 13 de abril de 2017

Video Surubi a la Plancha en salsa acebichada

Papalisa

INGREDIENTES

•2 tazas de arroz •8 tazas de agua •8 papas imilla tamaño mediano (cocidas en agua sin cáscara)•1 kilo de papalisa

•¼ taza de aceite •2 cebollas picadas en cuadrados pequeños •1 tomate mediano pelado y picado •½ kilo de charque •1 cucharilla de orégano •9 cucharadas de perejil o cilantro picado •4 dientes de ajo picados y retostados •½ taza de ají en vaina rojo sin picante, molido •½ cucharilla de comino molido •1 cuchara de hierbabuena finamente picada •3 tazas de caldo base de la cocción del charque •Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar muy bien la papalisa.

Aparte, hervir ocho tazas de agua en una olla, a fuego fuerte.

Añadir la papalisa y dejar cocer por 1 hora o hasta que esté suave.

Escurrir y machacar la papalisa en un batán.

Partir en ocho partes.

2. Pelar y lavar las papas. Dejarlas cocer en agua hasta que estén suaves.

En otra olla echar un poco aceite, calentar a fuego fuerte y freír la cebolla hasta que quede dorada.

Agregar el tomate, ajo, ají, comino, pimienta y arvejas. hierbabuena y sal. Mezclar.

3. Aparte, cocinar el charque en cinco tazas de agua por unos 10 minutos o hasta que esté blando.

Luego, machacarlo y cortarlo en trozos alargados.

Añadir al ahogado y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Colocar la papalisa machacada sobre el ahogado, mezclar y dejar cocer por cinco minutos más.

Aumentar, según sea necesario, el caldo del charque.

Servir caliente con una papa blanca, arroz graneado, perejil o cilantro encima del ahogado de papalisa.

Salmón a la mantequilla

Ingredientes (Para 5 personas)

5 Filetes de Salmón fresco
2 Cucharaditas de Mostaza
1 taza de Vino blanco
3 Unidades de limón
10 Unidades de Almendras
1 Pizca de Pasta de Ajo
1Pizca de sal y pimienta negra
3 Cucharaditas de mantequilla

Preparación

Marina los filetes de salmón mezclando en un tazón el zumo de limón junto con el orégano, la mostaza, el vino blanco, la pasta de ajo y la pimienta negra. Deja que el pescado absorba los sabores durante una hora en la nevera o refrigerador. Mientras, para preparar la mantequilla saborizada, coloca en otro bol la mantequilla fresca con las almendras fileteadas, la ralladura de los limones y un poco de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes.

Lleva una sartén a fuego medio con la mantequilla saborizada del paso anterior. Agrega los filetes de salmón con sal al gusto y deja cocinar en la mantequilla. Esto hará que los sabores se mezclen y aporten un toque único al pescado.

Antes de servir nuestro salmón añade el resto del marinado en la sartén y deja que éste se reduzca para que se concentran aún más los sabores. Apaga el fuego.

Sirve el salmón a la mantequilla con un puré de papas y decora con algunas almendras fileteadas encima.

Trucha empapelada

PREPARACIÓN

Coloca las truchas en un refractario y deja marinar unos minutos con las rodajas de limón y naranja, agrega, cebolla y ajo. Corta un rectángulo de papel aluminio y engrasa con mantequilla, coloca la trucha y encima de ella las rodajas de cebolla morada, ají verde y hojas de laurel. Agrega parte del jugo de la marinada y espolvorea sal y pimienta.Cierra el papel aluminio y cocina a la parriila por ambos lados unos minutos hasta que la trucha esté bien cocida. Acompaña con vegetales salteados.

INGREDIENTES:

• 4 piezas de trucha

• 1 pieza de naranja

• 1/2 pieza de cebolla blanca

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de cebolla morada

• 1 pieza de ají verde

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 2 piezas de limón sin semillas

• 1/2 pieza de cebolla

• 1 pieza de diente de ajo

• 4 hojas de laurel

Familias preparan los platos tradicionales de Semana Santa



SEMANA SANTA. A raíz de que en esta fecha no se consume carne roja, las familias preparan diversos platos tradicionales que están hechos con verduras, acompañadas de la diversidad de pescado, sardinas, atún, calamares y camarones.

13 de Abril de 2017


A raíz de la Semana Santa, las familias bolivianas preparan los diversos platos tradicionales sin carne roja, ya que en esta fecha está prohibido su consumo. Existen diversos platos, entre los más preparados son la sopa de papa pica, sopa de escariote, sajta de papaliza, ch’uma de lacayote, carbonada, revuelto de achojcha, pescado (trucha, sábalo, surubí, pejerrey), pejtu de habas, ají de poroto, ají de huevos, ají de arvejas secas, lagua de choclo, queso humacha, espagueti de camarones, sopa de pan, arroz con leche, nogada de bacalao, humintas, ají bacalao o también conocido como el guiso preparado con cebolla y tomate, ají de papalisa, el pesque de quinua, papas a la huancaína, bacalao a la vizcaína, el caldo o chupe de camaroncillo, pejerrey, locro (sopa) de zapallo, sopa de verduras, chuma y relleno de achojcha, entre otras variedades que son preparadas a base de verduras, papas, arroz y carne blanca. Otras de las familias optan por el consumo de enlatados, como atún y sardinas, que en esta época crece su consumo, razón por la que en los centros de abastecimiento los ofrecen en sus diversos tamaños y precios; el pequeño tiene un precio de Bs 8, el mediano Bs 15 y el grande Bs 25. Sin embargo, otras personas optan por comer solo verduras y frutas en Semana Santa, de acuerdo a sus creencias y tradiciones, y algunos ayunan.

miércoles, 12 de abril de 2017

LA caserita // Ruth Pessoa

Ruth Pessoa tiene 41 años, tiene una licenciatura en auditora y es una cocinera experta que muestra su destreza en ferias gastronómicas de Cochabamba. Cambió su trabajo en la alcaldía como administradora en la alcaldía de Tiquipaya, por la cocina, una ocupación que le facilitó el cuidado de sus 4 hijas y además mejoró sus ingresos económicos.

Aprendió el arte de cocinar desde niña gracias a su abuelita, quien preparaba distintos platos criollos en sector general del Estadio Félix Capriles.

Luego, su madre fue quién heredó el trabajo. No guardó ningún secreto a la hora de enseñarle el mismo oficio a Ruth y a sus nietas.

Primas tías y sobrinas también llevan en la sangre el amor por la cocina.

Ruth confiesa que en casa de los Pessoas todos son golosos. Por eso es que todos cocinan rico.

Si algún miembro de la familia tiene un evento, todos ayudan.

Un ejemplo de ello es que para presentarse en alguna feria o evento gastronómico (estos pueden ser eventos en colegio, bodas , carreras de motos ) se necesita un aproximado de 10 persona para cubrir toda la logística que se requiere.

Felicidad Soto, 67 años, (la mamá) es quien da el visto bueno a todas las preparaciones y la encargada de la sazón. El resto de la familia va turnándose en los quehaceres de la atención al cliente, hacen de meseros, lava platos, cajeros, cocineros y otros.

Ojos y escamas, lo que se toma en cuenta al comprar pescado



Los ojos brillantes y las escamas bien adheridas al cuerpo, son algunos de los factores que se debe tomar en cuenta a la hora de comprar un buen pescado para Semana Santa.

La preferencia de la gran mayoría de la población tarijeña por no consumir carnes rojas hace que los compradores se vuelquen a determinados mercados para adquirir productos marinos.
Otra de las características que se debe considerar para escoger un pescado fresco, es que tenga las agallas de un color entre rojizo a rosado y no negro. A su vez, se recomienda que antes de comprarlo hay que abrirlo para constatar que no posea vísceras dentro, pues en caso de que se queden allí, el cuerpo empezará a descomponerse con mayor rapidez.

Control
Al margen de estas recomendaciones, la Intendencia Municipal de Tarija hizo un operativo para controlar la calidad del pescado que se comercializa en el mercado Ascoma, también conocido como mercado Abasto del Norte, ubicado en las avenidas Froilán Tejerina, Circunvalación y Bernardino Bilbao. Allí el personal se encargó de revisar puesto por puesto el estado de los productos y la higiene del lugar.
El intendente municipal, Nelson Ruiz, expresó que por Semana Santa la gente elige comprar este tipo de productos, por lo que necesariamente se intensifican los operativos. Exhortó a que no se dejen engañar y que tomen en cuenta las recomendaciones señaladas anteriormente.
En el caso de los pescados que llegan de la Argentina, normalmente están congelados en los frigoríficos, por lo que la característica que se debe considerar es que no estén demasiado cocidos por el hielo. También el olor será una variable determinante para darse cuenta si están o no en condiciones óptimas.
Uno de los factores negativos para reconocer un “buen” producto son las carpas o hule rojo que se utiliza de sombrilla, ya que su reflejo impide reconocer el verdadero color del pescado. Sin embargo, se intensificarán los controles de calidad por parte de la Intendencia, incluso lo harán de civil, sin sus uniformes, para constatar que el producto esté apto para el consumo. A futuro consideran establecer un reglamento que regularice ese aspecto.
Por esta época hay diferentes tipos de pescados a la venta, tal es el caso del Ispi, el Surubí, el Dorado, la Carpa, el Pacú, la Trucha, el Pejerrey, los Doraditos, el Sábalo, el Robal y el Bagre.
En cuanto a la higiene del lugar, Ruiz aseguró que se hizo la limpieza correspondiente, para ello se coordinó con las vendedoras y el personal de la Entidad Municipal de Aseo en Tarija (EMAT). A su vez, garantizan que las comerciantes se uniformen con un solo color de mandil para mostrar orden.
En la inspección del martes 11 de abril, sólo se decomisaron seis pescados que no estaban dentro de los frigoríficos respectivos. Los infractores reincidentes serán sancionados con el cierre temporal o definitivo del puesto.

Precios
La presidenta de la Asociación El Dorado, Juana Zenteno Perales, informó sobre los precios de los pescados. Por ejemplo, el Sábalo está entre 20, 25, 30 y 35 bolivianos, dependiendo del tamaño. Por kilos: la Trucha que llega de La Paz está entre 60 a 70 bolivianos; el Ispi a 40 bolivianos; los Doraditos a 40 bolivianos; el Pacú a 35 bolivianos, el Pejerrey a 40 bolivianos, la Carpa a 40 bolivianos; y el Surubí de igual manera a 40 bolivianos.
Añadió que la venta masiva empieza desde hoy 12 de abril hasta el Viernes Santo. Pero en el mercado del Abasto del Norte no sólo se comercializa pescado crudo sino también ya cocinado, tal es el caso del pescado frito, a la parrilla, el relleno, el Pacú y la sopa de pescado.
Zenteno explicó que para preparar un pescado relleno se necesita envolverlo en papel o con un sachet, y se le inserta verduras como cebolla, tomate, morrón, ajo, limón y sal para que salga jugoso, tal como le gusta a mucha gente.

SEMANA SANTA: HISTORIA COSTUMBRE Y TRADICIÓN

Significado
La Semana Santa es una festividad religiosa llena de tradiciones y significados que se celebra en diferentes regiones del mundo. El principal objetivo de esa ceremonia es acompañar a Jesucristo en su pasión, muerte y resurrección.

Tradición
Los creyentes en Bolivia, durante la Semana Santa, aplican diferentes tradiciones como la elaboración de los doce platos, el no comer carne roja o la visita a las 14 estaciones entre el jueves y Viernes Santo.