Salpimentar la trucha, moler el cereal, reservar.
Revolver el huevo y agregar el cereal. Seguidamente cubrir la trucha y freír en aceite.
Preparar la salsa con el ají verde y la cebolla blanca cortar en brunoise, poner en cacerola con un chorrito de vino blanco y crema de leche hasta que espese, reservar.
Emplatar:
Cortar la trucha en triangulo y apoyar sobre una para que la otra esté con la punta hacia arriba, adornar con la salsa.
INGREDIENTES:
• 230 gms. Trucha fileteada
• 40 gms. Ají verde
• 30 gms. Cebolla blanca
• 40 gms. Cereal
• ½ limón
• 1 unid. Huevo
• 50 ml. Crema de leche
• Sal y pimienta blanca
Propuesta: Restaurant Week
Hotel Ritz
Duke´s Restaurant
Plaza Isabel La Católica
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