miércoles, 21 de junio de 2017

Video Presentan el panchito más grande para San Juan


Se acerca la noche más fría del año, San Juan, y muchas familias acompañan esta celebración con unos panchitos, como pretexto de combatir las bajas temperaturas, en ese sentido Hipermaxi presentó este martes el panchito más grande de la cadena de supermercados.

Bárbara Cronenbold, gerente de marketing de Hipermaxi, dijo que este año el panchito elaborado batió el récord del año pasado, cuando midió 30 metros. Con la presentación de este producto, la cadena inicia la temporada de San Juan.

Añadió que para la elaboración de la salchicha que se utilizó para el panchito más grande se requirieron 72 kilogramos de carne de res, 37 kilos de carne de cerdo, 5 kilos de sal y especies y 6 kilos de aderezos y salsa.

"El pachito de 32 metros de panchito registró un peso de 120 kilogramos, fue preparadp por 10 personas en 12 horas continuas y estimamos que alcanza para 1.500 comensales", indicó Cronenbold.


martes, 20 de junio de 2017

Bolivia prepara un apthapi para competir en el libro Guinness



El viceministro de Descolonización, Feliz Cárdenas, informó hoy que recibirá el Año Nuevo Andino Amazónico 5525 en el municipio de Orinoca, tierra natal del presidente Evo Morales, donde se está preparando un 'apthapi' (tradición para compartir alimentos entre los miembros de una comunidad), para 8.000 personas.

"Este año estamos visibilizando Orinoca con su lugar sagrado Cuchi Cuchi, ahí estará el presidente Evo Morales, también ex presidentes e invitados internacionales y compartirán un gran 'apthapi', quizás pueda ingresar al record Guinness, porque será el más grande y largo que se está preparando", dijo en conferencia de prensa.

Explicó que Bolivia tiene 300 lugares sagrados, donde la población asiste para recibir los primeros rayos del sol del Año Nuevo Andino Amazónico, que se celebra cada 21 de junio, día en que se debe dejar las energías malas y asumir energías nuevas con los primeros rayos del sol.

Precisó que entre los sitios más importantes están Inca Raqhay en Sipe Sipe, Cochabamba; Tiawanacu, Samaipata La Paz.

Por su parte, el secretario departamental de Cultura y Turismo de Oruro, Marcelo Lara, informó que la comunidad de Orinoca además del 'apthapi' está preparando un festival de Charango, para recibir el Año Nuevo Andino Amazónico.

viernes, 16 de junio de 2017

Feria de la Lagua ofrece sorpresas

A partir de las 17:30 de hoy viernes, en el segundo patio de la Casa Nacional de Moneda se cumplirá la quinta versión de la tradicional Feria de la Lagua, actividad gastronómica que es organizada por los alumnos de la carrera de etnoturismo del Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero.

El docente e impulsor de la feria, Francisco Aguirre, anunció que se presentarán sorpresas, como la presentación de la lagua de maíz pelado y probablemente el preparado a base de la oca.

Dijo que se garantiza la presentación de los siete sabores del plato típico potosino. Las laguas de quinua, choclo y la kalapurka tendrán un costo de ocho bolivianos y los sabores de chuño, trigo, jankaquipa, la jarwi lagua y de maíz pelado tendrán un precio de siete bolivianos.

Anunció que se cumplirán los planes del acontecimiento gastronómico, como la venta en platos de barro, cuchará de palo y el acompañamiento del mote, la llajua y otros platos con el queso y choclo.

Explicó que la venta será con fichas al ingreso de la Casa de Moneda, se armarán mesas cedidas por la Cervecería Nacional Potosí y la venta será en las carpas de la Alcaldía. Participarán en la atención 50 estudiantes del instituto Portocarrero.

Sugirió que la población que asista a la feria sea puntual para adquirir las fichas y saborear el plato de su preferencia. Las puertas de la Casa de Moneda cerrarán a las 21:00 y los que queden adentro tendrán la oportunidad de tener su plato.

jueves, 15 de junio de 2017

Cocina tradicional japonesa con el chef Yuki Yamaoka

La cocina tradicional japonesa conocida como “washoku” se caracteriza por el respeto a la naturaleza y porque sus preparaciones guardan relación con cada estación del año, para lo cual utilizan ingredientes de temporada y teniendo el cuidado en lo posible de conservar el sabor natural de cada producto.

A partir del 2013 el washoku fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Para ello se valoró competencias como: prácticas, tradiciones y conocimientos que se vinculan con su producción, tratamiento, preparación y consumo de alimentos naturales y locales (arroz, pescado, verduras y plantas comestibles).

“El Dashi es una de las preparaciones más antiguas, consiste en un caldo tradicional en el que se utiliza algas kombu deshidratadas y atún seco. Y en comparación con las sopas francesa y china contiene menos grasa, es de fácil cocción y muy saludable”, explica el chef de la Embajada de Japón en Bolivia, Yuki Yamaoka.

Según el experto en culinaria, el dashi es un caldo que puede ser conservado congelado en La Paz entre uno o dos días como máximo y es utilizado como base para la preparación de múltiples platos japoneses.

El chef Yamaoka dictó un curso práctico de cocina tradicional japonesa a los estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Universidad Los Andes, con el propósito de transmitir sus conocimientos en el arte gastronómico nipón. El experto enseñó corte y limpieza del pescado, la preparación del arroz y decorado en otros aspectos.

“En Japón en este momento comienza la estación de verano y el menú incluiría sopas frías servidas en vajillas de color azul o vidrio para que sea más refrescante”, explica Yamaoka.

miércoles, 14 de junio de 2017

Kamilla Seidler

La historia de Kamilla en Bolivia comenzó cuando uno de los cofundadores de Noma, el emprendedor gastronómico Claus Meyer, la invitó a unirse y darle identidad al proyecto. Gustu abrió en abril de 2013 en La Paz y además de ser un restaurante gourmet y bar, también es una escuela que busca educar a nuevas generaciones de chefs y productores bolivianos.

Uno de los principales retos para Kamilla fue familiarizarse con los ingredientes nacionales, porque en Gustu se cocina única y exclusivamente con productos de locales. Así, una chef danesa acostumbrada a otro tipo de ingredientes tuvo que conocer, aprender a amar y a cocinar con papas, ají, yucas y otros ingredientes endémicos.

Su trabajo desde un principio consintió en conocer las tradiciones gastronómicas bolivianas y encontrar la mejor manera de difundirlas en un restaurante que, a su vez, les transmitiera a sus aprendices el amor por lo suyo como motor para vivir de la cocina.

“Me esfuerzo diariamente para llevar el mensaje de equidad de género en las cocinas del mundo; un mensaje de respeto, dignidad y orgullo a través de la comida, trabajando incansablemente para convertir la gastronomía en un motor de cambio social”, explica.

martes, 13 de junio de 2017

Sacaba anuncia el hot dog más grande

El Gobierno Municipal de Sacaba pretende preparar para San Juan (23 de junio) el hot dog más largo de Bolivia que sobrepasará los 400 metros de largo, informó el Director de Cultura de la Alcaldía, River Fiorilo.

“Estamos preparando el hot dog más largo de Bolivia, el cual se extenderá de forma cuadrada toda la plaza principal 6 de Agosto, buscamos superar los 400 metros de largo para que los sacabeños nos podamos sentir muy orgullosos en la noche más fría del año”.

los indispensables en la cocina



La cultura culinaria latina es muy diversa y las despensas de cada rincón de nuestras tierras tienen sus propias reglas. Sin embargo, éste es un top de 5 de salvavidas en tu despensa en el que los expertos de los fogones coinciden, no importa de dónde vengan.

Aceite de oliva. Este lo apunto de primero porque es mi ingrediente consentido. El aceite de oliva es, para muchos chefs, fundamental en la cocina. Yo lo veo como una creación mágica del mediterráneo. Es útil no solo para freír sino para aderezar, aliñar y hasta para conservar alimentos. Este ingrediente salvavidas hace que el plato más sencillo tenga una gracia especial.

Ajo. Poner a freír ajo es una experiencia que exalta los sentidos. Su aroma y su apariencia dorada lo hacen irresistible para cualquier comida. Por cierto, te dejo un truco impresionante de los italianos: para quitarte el olor a ajo de los dedos, frótalos contra una cucharilla bajo un chorro de agua, y verás.

Pimientos o Pimentón:

Rojos o verdes. Este vegetal no solo es hermoso en cualquier color sino que es mucho más que un condimento, de hecho, puede ser el protagonista del plato si lo rellenas o lo horneas al gratén.

Sal. El gusto que le da a cualquier plato es indiscutible. Puede parecer muy obvio pero la mayoría de los cocineros opinan que este simple ingrediente debe estar siempre presente en tu cocina.

Cebolla. Nos puede hacer llorar, pero en cualquier presentación, natural, frita, al vapor o caramelizada, la cebolla es una aliada incondicional que no debes olvidar nunca.

lunes, 12 de junio de 2017

Cinco alternativas para preparar las salchichas en este San Juan

Salchichas, pan, salsas y tal vez algo de chucrut y papas fritas estrujadas completan la fórmula más conocida para consumir salchichas en la noche de San Juan, cada 23 de junio. La ceremonia, que se comparte con la familia o junto a los amigos, ya reemplazó casi por completo las fogatas, fuegos artificiales y "choriceadas" que solían caracterizar esta noche.

Para que la experiencia no sea tan monóntona, te presentamos algunas alternativas para realzar el sabor de las salchichas.

Salchichas apanadas con Kétchup

Para esta sencilla y divertida receta se necesitan salchichas (la cantidad que deseen), miga de pan, 2 a 3 huevos, aceite de girasol y kétchup.

Preparación. Poner a calentar el aceite en una sartén. Batir los huevos hasta que se mezclen bien e introducir las salchichas en él hasta que estén bien bañadas. En un bol colocar la miga de pan y pasar en ella las salchichas hasta que estén completamente cubiertas de pan. Repetir el procedimiento del huevo y pan para sellar el apanado y llevarlas a freír por 5 minutos a fuego medio. Para eliminar el exceso de aceite colocarlas sobre papel absorbente. Servir incrustándolas en palitos para brochetas y aderezar con kétchup.

Salchichas cocidas al vino blanco o tinto

Una variación que sorprende y que solo necesita la cantidad que se desee de salchicha, dos dientes de ajo, aceite de girasol y vino tinto o blanco.

Preparación. Machacar los dientes de ajo y colocarlos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que esté dorado, agregar las salchichas y revolverlas hasta que estén tostadas. Agregar el vino hasta cubrir las salchichas y esperar a que el alcohol se evapore dejando un poco de jugo. ¡Listas para comer!

Salchichas al horno

En esta facilísima receta sólo debes poner los ingredientes en una cacerola, llevarla al fuego y esperar a que la comida esté lista.

Para esta receta necesitamos poner en un recipiente apto para el horno la cantidad deseada de salchichas rociarlas con aceite de oliva, sal y romero a gusto. Si se desea aprovechar el fuego del horno y dejar de lado el pan, puede meter algunas papas junto a las salchichas.

El horno deberá estar precalentado previamente a una temperatura de 180º y los alimentos estarán listos en 15 a 20 minutos aproximadamente, todo depende del grosor de las salchichas.

Salchichas crujientes

Esta receta gusta mucho a los niños y para prepararla sólo se necesitan salchichas, hojuelas de maíz (cereal), kétchup, mayonesa y palillos para brochetas.

Preparación. En un recipiente donde quepan las salchichas se tritutan las hojuelas con las manos. Entonces se bañan las salchichas con kétchup hasta que estén completamente cubiertas por el aderezo y se las pasa por el cereal. Entonces se incertan las salchichas en los palillos y se las lleva al horno a 180º por 15 minutos. ¡Decora las salchichas con un poco de kétchup, un recipiente pequeño con mayonesa para acompañar y listo!

Salchichas retorcidas

Se trata de una receta de salchichas a la parrilla envueltas en tocino. Para realizarla necesitamos la misma cantidad de salchichas, tocino y pan; salsa barbacoa, lechuga y tomate (para hacer una ensalada) y mondadientes.

Preparación. Untar cada tocino con la salsa barbacoa y enrollar las salchichas colocando mondadientes en los extremos. Llevarlas a la parrilla a fuego lento hasta que las lonchas de tocino estén crujientes. Servirlas en pan y se puede acompañar con la ensalada de lechuga y tomate. ¡Buen apetito!






jueves, 8 de junio de 2017

Vainitas CON MANTEQUILLA Y ALMENDRAS



Ingredientes

• 1 Kg. de vainitas

• 1 Litro de agua

• 1 Cda. de sal

• 100 g. de mantequilla con sal

• 4 Dientes de ajo

• 1 Taza de almendras fileteadas

Preparación

Lavar y picar las vainitas en tres partes. Hervir las vainitas en una olla con suficiente agua y sal durante quince minutos sin tapar. Cuando estén listas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Antes de servir, saltearlas durante cinco minutos en una sartén con mantequilla y los ajos machacados. Tostar las almendras fileteadas en una sartén o en el horno sobre una plancha de metal. No dejar que tuesten demasiado. Servir bien calientes con almendras fileteadas encima. Sirven para acompañar cualquier carne roja o blanca.

miércoles, 7 de junio de 2017

VAINITAS, TOMATES Y CEBOLLA CON HUEVOS

Ingredientes

• 1 libra de vainitas frescas (aproximadamente 75 vainitas en total)

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite canola

• 1 cebolla pequeña, picada

• 2 dientes grandes de ajo, finamente picados

• 3 tomates grandes, picados

• 1/2 taza de cilantro picado

• 6 huevos grandes

• 1/4 taza de leche evaporada baja en grasa

• 1 cucharadita caldo sabor a pollo

Preparación

Enjuagar, escurrir y cortar los puntos de las vainitas. Cortar en pedazos de ½ pulgada. Hervir las 4 tazas de agua en un sartén grande y agregar las vainitas. Cocinar durante 6 minutos. Las vainitas estarán al dente y no suaves. Escurrir, enjuagar con agua fría y poner a un lado. Calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y mover frecuentemente por 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Agrega los tomates, el cilantro y las vainitas y mover. Batir los huevos, la leche evaporada y el caldo en un tazón grande. Verter en la sartén con la mezcla de las vainitas. Cocinar durante 5 minutos cuidadosamente moviendo el huevo mientras se cocina. Quitar del fuego y servir inmediatamente.

La Paz Domingo once Segunda versión de “Feria de la Llajua”

Con el propósito de revalorizar la identidad gastronómica de la ciudad de El Alto, este domingo 11 de junio se realizará la segunda versión de la "Feria de la Llajua".

El evento se desarrollará a partir de horas 09:00 en la avenida Cívica del Distrito Municipal 1, conocida también como "El Prado Alteño". La actividad que es impulsada por el Municipio de El Alto a través de la Secretaría Municipal de Desarrollo Económico y la Dirección de Competitividad e Innovación, en coordinación con la Unidad de Turismo.

"Vamos a demostrar los tres tipos de llajua, la rojita que va acompañada de locoto rojo, quirquiña y tomate que es parte del almuerzo; la amarilla que es tradicional en las meriendas; y la verde que acompaña a los choripanes", aseveró el jefe de Unidad de Turismo, Víctor Hugo Conde.

Gastronomía

La feria estará acompañada de una variedad de gastronomía representativa de la ciudad de El Alto, además de concursos para los visitantes.

"Entre los concursos vamos a buscar a los catadores de llajua, comilona de locotos y el mejor ají de fideo, para ello tendremos bonitos premios", sostuvo Conde.

Asimismo, se contará con stands de promoción turística y venta de artesanía, danza, música, juegos infantiles, MyPEs y salud. (AMI)

martes, 6 de junio de 2017

Alhessandra Rojas en el camino de la salud

Tiene 26 años y es Comunicadora social, pero en los últimos tres años de su vida se ha dedicado a experimentar con recetas saludables. Alhessandra Rojas Melgar es la creadora de “Be Healthy”, un servicio por internet de alimentos y postres sin grasas ni azúcares refinados.

Alhessandra cuenta que comenzó a experimentar con estas recetas debido a sus problemas de sobrepeso e impulsada por la idea de comer algo rico y saludable, atributos no muy fáciles de encontrar en Cochabamba.

Cuenta que siempre le gustó hacer postres, por eso buscó la versión saludable de éstos y así comenzó todo, actualmente hace también versiones saludables de comida rápida, como pizzas.

“Intento buscar platos que gusten mucho y hago la versión saludable. Comencé haciendo comida saludable para mí y para mi familia, porque no uso azúcar ni harinas refinadas, también me dediqué a ayudar a las personas a comer más saludable y bajar de peso porque tengo conocimientos, no soy nutricionista y lo que en realidad busco es ayudar a cambiar de hábitos, incluyendo comer más verduras, dejando el azúcar y que las personas vean que pueden comer algo rico y saludable”, explica.

Si bien no hay chefs en su familia, Alhessandra explica que sus abuelitas eran las expertas en la cocina, aunque recuerda que cocinaban muy “a la cochabambina”, con bastante aceite.

“En Cochabamba es bastante difícil entrar al negocio de la comida porque la gente tiene otra costumbre, para el cochabambino comer saludable es comer nada o comer lechuga o pechuga de pollo y cosas así, intentar entrar en ese mercado ha sido complicado, porque la gente no busca esto. Me ha servido mucho hacer probar mi comida a las personas, prueban y les gusta”, explica sobre su incursión con “Be Healthy”, cuya información se puede encontrar en Facebook.

Alhessandra también tiene un blog donde sube recetas, que son parte de los asesoramientos que brinda. También tiene un canal de You Tube. En esta ocasión comparte un postre de chocolate muy intenso y liviano para los lectores de Paladar.

qué carne para qué plato



La carne vacuna tiene muchas especificidades y elegir el mejor corte no siempre es fácil, aquí algunos consejos para saber comprarla, según el tipo de plato que se quiera preparar.

• Los mejores cortes y los más tiernos son el lomo, el cuadril de ternera de la parte del centro, la colita de cuadril y los bifes angostos. De todos modos, si un corte no resulta tierno, puede ablandarse adobándolo con vinagre, aceite, hierbas y especias.

• El punto de cocción, depende del gusto de los comensales. Hay quienes prefieren la carne más cruda y otros, más cocidas.

• Sea al horno o a la cacerola, la carne se debe cocinar primero a fuego fuerte, para cerrar las fibras y después hay que bajar la temperatura para que se cocine el interior.

• Los recipientes más apropiados para cocinar carne vacuna son las cazuelas de barro o hierro pesado, si se trata de trozos enteros.

• Para preparar la carne al horno, el recipiente debe tener un tamaño casi igual que la carne, para que los jugos de cocción no se evaporen.

jueves, 1 de junio de 2017

Secretos de cocina

Los expertos en culinaria afirman que el secreto de las recetas está en la sazón. Pero para ser un buen cocinero casero no hace falta conocer todas las técnicas, lo importante es conocer algunos métodos y recetas básicas.

Los grandes chefs utilizan trucos que pueden ayudarnos en nuestro día a día en la cocina y que no nos costará integrar en nuestras rutinas. The Daily Mail ha entrevistado a algunos de los más conocidos cocineros británicos que comparten sus trucos culinarios favoritos.

MARINAR LA CARNE DURANTE DOS DÍAS

Algunas carnes como el cordero o la caza son demasiado fuertes para muchas personas, pero tras un buen marinado resultan irresistibles para cualquiera. El cocinero jefe del restaurante Zaika, Shoeb Haider, prepara las chuletas de cordero marinándolas durante 48 horas en un mezcla de pasta cruda de papaya, jengibre, chile en polvo, curry gram masala, cilantro, sal y yogur.

Como cualquier otra marinada debe prepararse en una fuente en la que se sumerge la carne, y debe conservarse en la nevera tapada con film. Marinar es una técnica muy utilizada por los chefs profesionales, aunque no tanto por los cocineros caseros, pese a la facilidad que entraña. Basta preparar una marinada de aceite de oliva, ajo y perejil para que las pechugas de pollo o las chuletas de cerdo pasen de ser un plato de batalla a ser una delicia. Y también es genial para el pescado.

Marinar tiene, además, un efecto muy interesante sobre la carne: hace que se ablande, por lo que resulta ideal para las carnes más duras, que son difíciles de cocinar bien sin que queden muy secas.

ESPESAR UNA SALSA

El cocinero Graham Campbell, que cuenta en su haber con una estrella Michelin, aconseja que la mejor forma de espesar una salsa es elaborar lo que se conoce como beurre manié, una pasta formada en partes iguales por mantequilla y harina. Cuando se derrite libera las partículas de harina sin crear grumos. Basta añadir poco a poco a nuestra salsa para que obtenga la consistencia deseada, pero siempre cuando se está cocinando, nunca antes de servir.