lunes, 14 de agosto de 2017

Huminta de quinua

Ingredientes:

1 libra de quinua real

12 huevos

1 cuchara de canela molida

1 cuchara de anís

60 gramos de queso

½ kilo de mantequilla

Agua a gusto

1 cucharilla de sal

Azúcar

½ cuchara de royal

5 cucharas de leche

1 taza de pasas sin semilla

½ cucharilla de bicarbonato

Preparación:

Tostar la quinua y hacer cocer en 1½ litros de agua a fuego lento. Hacer enfriar, colocar en un bol con todos los ingredientes menos el queso y la mantequilla.

Diluir la mantequilla en la bandeja rectangular de 20x30 cm. Una vez que se haya bañado el recipiente, lo excedente añadir a la preparación removiendo bien, en caso de que esté espeso añadir agua.

Colocar en el recipiente la mitad de la preparación, cortar la mitad del queso en lonjas rectangulares y colocar encima de la preparación, una vez colocado el queso añadir la otra mitad de la preparación, así mismo rallar el queso y hacer cocer en fuego lento por el lapso de 45 minutos aproximadamente, tiene que mostrarse una consistencia seca y dorada.

Forma de emplatar o servir:

Poner en el plato 2 rodajas de 1 centímetro a 1.5 centímetros de grosor de la carne de cordero y bañar con la salsa andina, acompañar con la huminta de quinua y para decorar, colocar un pedazo de brócoli o alguna verdura de su preferencia (cocida). BUEN PROVECHO.

Adepor promueve ‘La semana del cerdo’



Los apasionados por la carne porcina podrán degustar hasta mañana de las deliciosas especialidades que cuatro afamados restaurantes de la capital cruceña prepararon con este alimento en el marco de “La semana del cerdo”.

El evento, organizado por la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz (Adepor), se inició el pasado lunes y promueve lo mejor de la oferta de Brooklyn (“chuleta de cerdo Marinada Thai”), Papa Jack (“PJ Special Pork”), Alleggro (“Solomillo”) y Brasargent (“chuleta de puerco”).

Javier Urenda, presidente de Adepor, dijo que esta actividad forma parte de la campaña “Carne de cerdo, la comida poderosa”, que lleva adelante la institución para promover el consumo de este alimento en del departamento oriental.

Datos de la Asociación dan cuenta de que en los últimos tres años el consumo per cápita de carne de cerdo en Bolivia se incrementó de 3,5 a 6 kilos. Santa Cruz es el principal productor del alimento.

domingo, 13 de agosto de 2017

Salsa andina


Ingredientes:

100 gramos de oca

10 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla en brunoise menuda

1 ½ onza de leche

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hacer cocer la oca hasta que reviente. Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté en punto caramelo.

Procesar la oca cocida con la leche fluida hasta que no quede nada de grumos, después agregar a la preparación anterior de la cebolla salteada y dejar cocer por 20 minutos máximo.

sábado, 12 de agosto de 2017

Rondel de cordero

Ingredientes:

750 gramos de carne de cordero

1 onza de vino tinto

30 gramos de zanahoria precocida

30 gramos de vaina precocida

30 gramos de pimento rojo

150 gramos de quinua roja precocida

50 gramos de claras de huevo

3 gramos de sal y 2 gramos de pimienta

Preparación:

Lonjear la carne y dejar reposar en un bol con el vino, la sal y pimienta, por lo menos dos horas antes de preparar.

Para hacer el rondel, poner en la mesa de preparación el papel estañado, luego pasar con la mantequilla para que no se pegue la carne, extender la carne de cordero, poner el relleno (zanahoria, vainas y pimento), encima poner la quinua con la clara de huevo y empezar a enrollar con ayuda del papel estañado hasta que quede compacta. Llevar al horno a una temperatura de 170º por el lapso de una hora con treinta minutos.

jueves, 10 de agosto de 2017

Historia de la cocina boliviana

La gastronomía boliviana varía mucho de una región a otra, porque tiene muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales. Sin embargo, lo que es similar entre ellos es el uso de ingredientes en común: carnes, papas y maíz. Que sumado a los distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y muy peculiar.

Según Beatriz Rossells, el maíz y la papa son los productos más consumidos en la comida andina. “Yo creo que el maíz es un producto extraordinario por su poder alimenticio, sus diversos colores y las múltiples preparaciones que se pueden hacer: laguas, refresco y platos típicos. Y otro ingrediente que por cierto está incluido en casi todas las comidas del país es el ají”, explica.

Rossells se refiere a la Historia de la cocina boliviana a partir del encuentro entre dos mundos que coincide con la conquista de América y el intercambio de productos y transformación mundial de los alimentos; así como de productos que se importaron de Europa como la papa, chocolate, tomate y tabaco, y de España los cultivos frutales y hortalizas junto a algún ganado.

En cuanto a los productos que se tenían en aquel entonces están: maíz, papa y otros tubérculos. Además de charque, quinua, pescado fresco y seco; moluscos, leguminosas, frutas como: tumbo, piña, guayaba, lúcuma, chirimoya y palta, así como aceites de maíz, coco y maní, y condimentos como el ají y hierbas.

Sin embargo, Rossells asegura que la cocina andina fue básicamente gramínea (granos de cereal) y vegetariana, y que se respetó el valor de las propiedades alimenticias por encima de la sofisticación de la forma. La cocina colonial desde entonces se constituyó como una expresión con aportes de la cocina prehispánica andina, española y la europea con influencia medieval de los siglos XIV y XV,

“En la cocina hispánica y europea que data del siglo XVII se presenta una interesante combinación de lo dulce con lo salado, se mezcla carne con fruta, la abundancia de especias y hierbas, ni hablar de la acumulación de carnes (receta de carne con azúcar, platos importantes con relleno dulces y salados; aves, pescados, legumbres y frutas)”, explica la antropóloga.

La historiadora recurre a recetarios de los siglos XVII y XIX en los que se refleja la vida de sectores potentados en Potosí. Uno de ellos fue el libro de doña Josepha de Escurrechea Condesa de Otavi, por ejemplo que incluye recetas que mezclan lo dulce con lo salado: carne, fruta y azúcar, además de abundantes especias y hierbas.

GASTRONOMÍA MESTIZA

La gastronomía mestiza del siglo XIX está en un proceso de adaptación de productos hacia lo que sería la cocina nacional mostrando una transición hacia el abandono de esa comida pesada y abundante de carnes y dulces. En pleno siglo XX se puede notar la formación de la comida actual (ingredientes que se usan en todo el país), siendo uno de ellos el maíz que se incluye en varios platos del país.

En La Paz se tiene dos platos que incluyen este producto como el chairo que consiste en una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona, remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz y especias. El plato paceño es otra interesante propuesta que incluye choclo, papa, habas y queso.

En Oruro se tiene al charquekan que es elaborado con charque de res o llama desmenuzada frita acompañada de huevo duro, mote de maíz, papa y queso. En Potosí se tiene el ají de pataskha que está hecha con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo.

En Cochabamba el Jaka Lawa que es un plato en base a choclo (maíz fresco) acompañado de carne y cuero de chancho que se sirve con quesillo fresco. En Tarija el chupe de camaroncillo de río elaborado con camaroncillos del río, papa, choclo y diferentes verduras.

En Chuquisaca se tiene a la fritanga que es preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote de maíz, y el Mondongo con mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado acompañado de carne de chancho.



miércoles, 9 de agosto de 2017

Queso humacha

INGREDIENTES

•1 kilo de queso •8 papas peladas (imilla)

cortadas en cuatro •½ taza de ají amarillo (pasta)

•2 cebollas rojas •4 tomates •2 dientes de ajo

•1 taza de habas peladas •2 cucharas suico (huacataya) •½ litro de leche natural •1 lata de leche evaporada

•2 litros agua •Sal, pimienta dulce y comino a gusto

•1 sobre sazonador de carne

PREPARACIÓN

1. Sofreír el ajo, cebolla y tomate cortados en cuadraditos finos.

Añadir la pasta de ají amarillo.

Mezclar despacio.

Vaciar en una olla con el agua hirviendo. Sazonar con sal, pimienta, comino y sazonador.

Cocer durante 10 minutos.

2. Añadir las papas cortadas y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar las habas y cocinar durante cinco minutos más antes de aumentar el queso deshecho con las manos.

3. Echar las dos leches y dejar en el fuego durante cinco minutos más.

Retirar del fuego y añadir el suico picado fino. Servir.

martes, 8 de agosto de 2017

Chairo

INGREDIENTES

•8 tazas agua •¼ kilo de cadera con hueso •¼ kilo de chalona (carne de cordero seca y salada)•Sal al gusto •½ taza de habas verdes peladas •½ taza de arvejas verdes peladas•½ taza de zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos•4 tazas

de papa, pelada y picada en bastoncitos finos•1 taza de chuño

•1 taza de maíz blanco pelado y cocido •1 taza de trigo mote pelado y cocido •2 cucharadas de aceite •1 taza de cebolla blanca, picada fina (sin lavar) •2 cucharadas ají colorado molido

•½ cucharilla comino molido •½ cucharilla orégano desmenuzado •¼ cucharilla pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Poner el agua en una olla, a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadir las carnes y el charque. Sacar la espuma y salar a gusto.

Dejar cocinar hasta que la carne este suave..

2. Aparte calentar la sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Añadir a la olla junto con las arvejas la pimienta dulce, dejar cocinar 15 minutos.

3. Transcurrido el tiempo agregar el trigo pelado, el mote, el chuño, las habas, las papas, ají y la sal.

Cuando esté cocida la papa retirar del fuego, añadir el cilantro, el orégano y la cebolla verde. Servir caliente decorado con perejil.

Potosi Abren jornadas de gastronomía típica

Mañana miércoles 9 y el jueves 10 de agosto se desarrollarán las jornadas de gastronomía típica potosina con clases magistrales y demostrativas.

Esta actividad es organizada por la Sociedad Gastronómica Cultural y la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental y se desarrollará en el salón de la planta baja, paralelo a la plaza Simón Bolívar, del centro cultural IV Centenario a partir de las 18:00 hasta las 21:00. Los interesados pueden inscribirse en la secretaría de Turismo.

María Elena López, de la Sociedad Gastronómica Cultural, informó que en el curso se tocarán los temas de la gastronomía precolombina, los platos de la época colonial, los preparados típicos potosinos, los ingredientes locales y las nuevas tendencias de la cocina.

Participarán como expositores varios especialistas de Potosí, entre ellos Francisco Aguirre, Ademar Loayza, Dennis Castro y María Elena López. Hoy se ratificaría la presencia de otros especialistas de la cocina.

Dijo que se hicieron las invitaciones a diferentes instituciones que tienen relación con la actividad gastronómica en Potosí, como las agencias de viajes, los centros de atención y especialmente a los restaurantes.

El vienes 11 de agosto, en el mismo salón, se cumplirá una feria de reivindicación gastronómica que es organizada por la secretaría de Turismo de la Gobernación. Habrá grupos folclóricos y de danza.

Se ofertarán diversos platos típicos potosinos, entre ellos la conocida “Olla”, de la época colonial (1776), las empanadas flamencas, la salteña, la kalapurka, el ají de achacana, el ch’ajchu y el sabroso q’atu chupe.


lunes, 7 de agosto de 2017

Th´impu

INGREDIENTES

•1 kilo carne de cordero pierna o nudos (cortado en porciones)

•1 cebolla pelada •1 zanahoria pelada •Sal a gusto

Salsa de ají: 1 taza de ají amarillo molido •2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos •3 dientes de ajo pelados y molidos

•5 tazas de caldo de res •3 cucharas de aceite

Para el arroz: 1 taza de arroz •4 tazas de agua

Acompañamiento: 1 taza de chuño cocido

PREPARACIÓN

Poner en una olla agua, a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadir el cordero con la cebolla, la zanahoria y la sal.

Dejar cocer hasta que la carne esté suave. Reservar.

Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla hasta que dore.

Luego, agregar el ají y el ajo. Seguir sofriendo un poco más.

Incorporar el caldo y dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa. Sazonar con sal y retirar del fuego.

En una olla poner las cuatro tazas de agua. Llevar al fuego y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y la sal. Dejar cocer hasta que el arroz esté suave.

Servir la carne con papa, arroz, chuño, el cordero y encima el ají.

Festejan la fiesta patria con chorizo y mondongo



La gastronomía chuquisaqueña acompañó los festejos cívicos que se desarrollaron ayer en Sucre, conmemorando los 192 años de la Independencia de Bolivia.

Alrededor de 22 gastrónomas participaron de la “Feria del Chorizo y el Mondongo", que se llevó a cabo en la calle Nicolás Ortiz desde las 9:00.

Los comensales pudieron degustar del chorizo y el mondongo, además, las vendedoras también ofrecieron el picante mixto y el ckocko de pollo, que fueron acompañados de una variedad de refrescos típicos de la región.

Los grupos La Razza y Zona Publi-k le dieron el toque musical a la actividad organizada por el Gobierno Municipal de Sucre, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico.

La Casa del Chuquisaqueño, una nueva empresa dedicada a la elaboración de fiambres y embutidos, anotó su segunda participación en la Feria del Chorizo a la que llegó con 200 platos.

domingo, 6 de agosto de 2017

La fiesta de Mini Ch’utillos tuvo su feria gastronómica

Con la participación de ocho jardines de niños y parvularios de la ciudad de Potosí, ayer se desarrolló la mini feria gastronómica de Mini Ch’utillos, con la oferta de una diversidad de platos típicos de la región.

Esta actividad fue preparada por el jardín de niños Andrea Arias y Cuiza, organizador de la festividad y gran entrada de los Mini Ch’utillos que se cumplirá el sábado 12 de agosto.

La población degustó los preparados del ají de achacana, fricasé, ají de lentejas, el ch’acchu, la fritanga y el ají de pelado. Se ofreció también los refrescos de mocochinchi y la linaza, aparte de la sabrosa Maltita de la Cervecería Nacional Potosí, auspiciador de la fiesta.

Los padres de familia, acompañados de sus pequeños, acudieron a saborear la oferta gastronómica de la jornada que se acostumbra organizar todos los años antes de la gran entrada. Felicitaron el esfuerzo de las profesoras y el apoyo de las mamás.

El martes 8 de agosto será la misa en honor a San Bartolomé en el templo de Jerusalén y la procesión hasta el kínder Andrea Arias y Cuiza.

De comunicador a chef Roberto Pérez

Sencillez, carisma y ganas de sobresalir son los ingredientes que hacen de Roberto Pérez un chef “todo terreno”. Sus jornadas resultan largas. Mucho más de lo que seguramente imaginó cuando decidió dejar a un lado la comunicación para apostar por la cocina de manera profesional. “Cuando salí bachiller, mis papás no querían que estudie gastronomía, así que estudié comunicación por darles gusto (sonríe), pero no ganaba bien, era la pelea por conseguir auspiciadores, así que estudié gastronomía y, pues, me rendía más y por eso decidí dejar la comunicación y aunque son largas horas, no me arrepiento de estar donde estoy porque la cocina es mi rincón de creatividad”, cuenta Roberto, el popular “Gato chef”, quien cada mañana transmite alegría y a la vez seriedad en la revista Al Día de Bolivisión.

LG: ¿CUÉNTANOS TU ETAPA EN LA COMUNICACIÓN?

R: Ya estoy unos 10 años, empecé en Unitel, en el programa “Enemigo público” en la parte de producción el 2012. Luego me fui a Capital Chanel, donde tenía un programa que se llamaba “El clan”. Pasé a Cadena A en “Cápsulas de escape”, luego a Palenque TV en “Hombres trabajando para ellas” y ahora estoy ya ocho meses en Bolivisión. También hice radio, estuve en el Grupo Fides y en Radio Colorados.

LG: ¿DÓNDE ESTUDIASTE GASTRONOMÍA?

R: En la escuela “Mariano Moreno” en Buenos Aires, Argentina. Me fui a estudiar por un año, al regresar me puse planes, pues me dije que quería verme en un programa de televisión, que debía tener mi escuela de cocina, mi empresa de eventos, mis revistas y gracias a Dios se está dando poco a poco.

LG: ¿CUÁLES DE TUS METAS YA LAS CUMPLISTE?

R: Tengo mi escuela de cocina, con sucursal en Cochabamba y se llama “El gato chef”, tengo una heladería, unos snacks, empresa de eventos, pronto saldrá mi revista. He trabajado fuerte y Dios mediante voy cumpliendo todo.

LG: ¿POR QUÉ EL NOMBRE DE “GATO CHEF”?

R: (sonríe) Porque desde chango me dicen gato y cuando era la hora de poner nombre a mi restaurante salió “El gato chef” de entre muchos nombres y es fácil acordarse, ¿no? Y así comienza la época del Gato chef el 20 de febrero del 2011.

LG: ¿TE GUSTA QUE TE DIGAN ROBERTO O GATO CHEF?

R: Los dos, no me hago problema, pero más bonito es Gato chef (sonríe).

LG: ¿QUÉ EVALUACIÓN HACES DE ESTOS OCHO MESES EN BOLIVISIÓN?

R: Es impresionante el cariño de la gente. Por ejemplo cuando tú tienes tu restaurante entran los invitados a tu comedor y tú tienes la oportunidad de atenderlos, estar en un medio de comunicación masivo, como la televisión, es al revés, yo entro a su comedor, a su cocina y son miles de personas que nos están viendo y esa es la parte más motivadora, que te incentiva a seguir trabajando e investigando. Y si estoy ahí no es porque me invitaron por mi bonita cara, ¿no?, es porque trabajo en serio.

LG: ¿QUÉ ES LO MEJOR DE TU TRABAJO?

R: Dar un granito de arena y de esa manera compartir, llegar y enseñar a la gente.

LG: ¿Y LO MALO?

R: De repente los horarios (sonríe), levantarse 4:30 todos los días y dormir a la 1 o 1 y media de la mañana todos los días, no hay tiempo para descansar. Te la pasas trabajando y trabajando, estás en la cocina caliente y sales al frío, luego tienes que limpiar y así pasa el tiempo.

LG: ¿ADMIRAS A ALGUIEN DE LA GASTRONOMÍA EN BOLIVIA?

R: Sí, a varios, como a Emilio Garnica, Osca Mora y otros.

LG: A PESAR DE TODO LO QUE LOGRASTE HASTA EL MOMENTO, ¿CUÁNDO TE SENTIRÁS REALIZADO?

R: Cuando Bolivia llegue a tener un aporte mío dentro de su gastronomía. Cada día vamos aprendiendo, conociendo, siempre innovando cosas, pero llegará el día cuando tenga que dar el zarpazo y decir este es el plato Gato chef.

“Cuando reniego soy un demonio”

Roberto Pérez Arteaga nació el 23 de septiembre en la ciudad de La Paz. Soltero, es egresado de la carrera de comunicación de la Universidad San Francisco de Asís. Estudió gastronomía en la Escuela “Mariano Moreno” de Buenos Aires, Argentina. Hincha del Bolívar, dice ser de carácter divertido, “pero en el momento que hay que trabajar soy muy serio y cuando reniego soy un demonio”, confiesa. Su virtud es tener mucha paciencia. Su defecto es no creer tanto en el amor. Sus platos preferidos son el picante de lengua y la picana y los que le salen mejor los que realiza a leña y carbón. Se define “como una persona innovadora, luchadora, trabajadora, que cree en su país”.

FRICASÉ

Ingredientes

• 1 espalda mediana de cerdo tierno

• ¼ libra de pulpa de cerdo

• 2 cucharas de pan molido

• 1 ½ libra de chuño remojado y pelado

• 1 libra de pataska cocida

• ¾ libra de maíz pelado (no cocido)

• 5 colas verdes de cebolla

• Sal

Condimentos:

• 6 vainas de ají amarillo despepitado

• 2 cucharillas de pimienta entera

• 2 cucharillas de comino entero

• 5 dientes de ajo entero

• Sal

Preparación

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en la misma agua sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.

Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo durante treinta minutos. Lavar las vainas de ají y pasar sólo dos por la brasa, luego en un batán o licuadora, moler todos los condimentos juntos.

Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.

El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.

Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.


sábado, 5 de agosto de 2017

SOPA DE CHAIRO

Ingredientes

• 8 tazas de agua

• ¼ kilo carne de vaca (cadera con hueso) cortada en 8 pedazos

• ¼ kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

• 1 cucharada de sal

• ½ taza habas verdes peladas

• ½ taza arvejas verdes peladas

• ½ taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

• 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

• 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

• 1 taza de maíz blanco pelado cocido

• 1 taza trigo mote pelado cocido

• 2 cucharadas de aceite

• 1 taza de cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

• 2 cucharadas ají colorado molido

• ½ cucharilla de comino molido

• ½ cucharilla de orégano desmenuzado

• ¼ cucharilla de pimienta molida

• ¼ taza de cebolla verde picada fina

• 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

• ½ cucharilla de orégano desmenuzado (para servir)

• 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Preparación

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces. En la olla en que se va a cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona. Antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. Agregar a este caldo: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña, poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla. Añadir el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Gastronomía del Sur del país para celebrar las fiestas patrias

Este domingo 6 de agosto la Asociación de Asadores del Sur, nuevamente llega a la ciudad de Oruro para disfrutar de su deliciosa gastronomía, en lo que denominaron el Festival del Cangrejito y el Lechón a la Cruz, que se desarrollará en el Complejo Jesber, en exteriores del Palacio de los Deportes "Eduardo Leclere Polo", este fin de semana.

En conferencia de prensa desarrollada ayer por la mañana, en el hall del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru), el representante de la Asociación de Asadores del Sur, Jorge Monge, explicó que esta actividad se desarrolla, gracias al pedido de varias familias, que no pudieron degustar de los cangrejitos de río, en las anteriores ediciones del festival, por ello se quiere llegar en esta oportunidad a todos los que pidan esta delicia gastronómica.

"Algo que nos motiva a nosotros, es las llamadas telefónicas de todos ustedes, que nos impulsan a volver a Oruro, porque en los otros festivales, hay muchas personas que se quedaron sin cangrejo y, por ello estamos presentes para nuevamente traerles el cangrejito y el lechoncito a la cruz", refirió Monge.

Este tipo de actividades, no es novedosa en la ciudad de Oruro, pero contrajo bastante atractivo, porque por el crecimiento poblacional que tiene la ciudad de Oruro, en varias ocasiones, muchas personas se quedaron sin probar estas delicias de la gastronomía boliviana, por ello se promociona estas actividades para que se difunda la misma.

La preparación de los cangrejitos no es nada complicado, así como del lechón a la cruz, pero en el segundo caso es bastante moroso, porque todos los detalles son importantes, comenzando de la temperatura de la brasa hasta el tiempo de cocción.

Para tener listo al lechón, la preparación es sencilla y natural, se tiene limón y sal, sin la necesidad de otro condimento, pero sí el tiempo de cocción puede ser de cinco a siete horas, por ello los asadores empiezan su labor desde las cuatro a cinco de la mañana.

viernes, 4 de agosto de 2017

Sopa de maní

INGREDIENTES

•½ kilo de carne de res (pulpa) •¼ taza de arroz •1 cebolla mediana •1 nabo pequeño •4 papas medianas •6 cucharas de maní crudo molido •Perejil picado •Sal a gusto



PREPARACIÓN

1. Colocar en una olla con agua hervida la carne cortada en trozos grandes y dejar cocinar durante 5 minutos.

Sazonar con sal y una ramita de perejil.

2. Luego, agregar a la olla del caldo la cebolla picada en trozos grandes juntamente con el nabo cortado en cuatro partes.

Cocinar durante 30 minutos.

3. Pasado ese tiempo añadir el maní molido y, con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar bien.

Dejar cocinar durante cinco minutos.

4. Finalmente agregar las papas cortadas en trozos junto con el arroz lavado y mezclar.

Dejar cocinar durante 20 minutos más o hasta que la papa esté cocida.

jueves, 3 de agosto de 2017

PLATO PACEÑO

Ingredientes

• 4 choclos grandes

• 8 papas pureja

• 1 libra de habas con cáscara

• 1 queso mediano

• 1 cuchara de azúcar

• 1 cucharilla de anís

• Sal al gusto

• Aceite

Para la llajhua:

• 1 tomate

• 5 locotos

• 5 ramitas de quirquiña

• 1 pizca de sal

Preparación

Lavar los choclos con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azúcar y el anís, previamente envueltos en tela pequeña bien amarrada.

Las habas bien lavadas, hacer cocer con cáscara. En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cáscara, cuidadosamente lavadas. Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y freír en bastante aceite caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes.

Preparación de la llajhua: lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batán o licuadora moler todo junto con la quirquiña. Al final mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal. Es posible también hacer cocer las habas juntamente con las papas y sal al gusto si por alguna razón prefiere hacerlo así.



LLAUCHAS

miércoles, 2 de agosto de 2017

Alana Lliteras

Alana Lliteras tiene 13 años y fue la primera ganadora del reality show MásterChef Júnior (que se transmite en televisión por cable). Después de haber estado en este programa la adolescente se convenció de que quería dedicar su vida a la cocina.

Al regresar a su natal Mérida (en México), Alana entró a trabajar en algunos de los restaurantes más importantes de su ciudad.

“En uno me dejaron crear mi propio platillo y se vendió a los clientes”, recuerda con emoción.

Día a día, esta pequeña cocineracombinar sus clases regulares con un trabajo culinario. Alana asegura que a pesar de haber ganado el concurso, en la cocina de los restaurantes la tratan como una igual.

“Trabajo con la misma presión que los demás. En realidad mi vida no cambió mucho, sí hay gente que me reconoce, pero mis amigos me tratan igual”, dice.

Alana, por su corta edad, aún no se dedica a tiempo completo a su pasión, pero dice que con el dinero que ganó en el concurso ya tiene una parte para poder ir a una de las escuelas más importantes de Francia.

Verduras con quinua

INGREDIENTES

•1 vaso chico con quinua •2 vasos de agua •1 diente de ajo

•2 cebolletas •½ pimentón amarillo picado •½ pimentón rojo picado •1 pimentón verde picado •2 zanahorias •2 huevos cocidos •1 chorrito de salsa de soya •1 chorrito de aceite (mejor si es de sésamo) •1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar bien la quinua debajo del chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia.

En una olla añadir el chorrito de aceite de oliva y tostar la quinua hasta notar un olor como a nuez.

A continuación añadir los dos vasos de agua.

Tapar cuando hierva. Dejar cocer entre 12 y 15 minutos.

Aparte, pelar y picar el ajo.

Retirar las capas exteriores de la cebolleta y trocearla entera, con el tallo verde incluido.

En una sartén antiadherente sofreír el ajo y la cebolleta, reservar los tallos picados. Agregar los pimentones al sofrito.

Pelar y rallar las zanahorias y añadirlas al resto de las verduras. Saltear dos minutos más.

Añadir la quinua cocida, junto con un chorrito de salsa de soya. A Saltear durante dos minutos.

Sacar del fuego y añadir los huevos cortados.

Servir caliente decorando con los tallos de la cebolleta picados.


José Luis Neyra


Para José Luis Neyra, cocinar es un estilo de vida.

Cuando se prepara un alimento o bebida, todos los sentidos tienen que funcionar en su máxima expresión.

A sus 26 años de edad, y después de un largo recorrido por el mundo de la gastronomía, para este chef y barista (experto en la preparación de cafés) se necesita mucha precisión en la cocina si se quiere alcanzar la excelencia. Se deben cuidar de los tiempos. Además de tener mucha coordinación y constancia ya que es un requisito indispensable trabajar bajo presión

Para él, en la cocina hay que ser creativos, intrépidos no tenerle miedo a los nuevos sabores, ni a experimentar.

En cuanto al café, José Luis asegura que “Bolivia es un país con una gran calidad de granos y que no tenemos nada que envidiar a otros países, solo nos hace falta explotar y valorar más nuestros productos”.

Quienes quieran probar las creaciones de este excelente barista pueden hacerlo en el café “ D´Neyra- Ozadia” (Oruro Nº221) abierto al público de lunes a miércoles de 8:30 a 20:30 y de jueves a sábado de 8:30 a 16:00, como un espacio para quienes quieran tomarse algunos minutos al día para despejar la mente del ajetreo diario, para tomar un respiro después del trabajo o simplemente disfrutar de uno de los mejores cafés de la ciudad que apuestan por lo hecho en país.

Gastrónomos Asociados de Bolivia

En Septiembre de 2015, en la ciudad de La Paz, un grupo de chefs profesionales visionarios deciden cambiar el curso de sus carreras y trabajar juntos para mejorar la industria y cultura gastronómica de Bolivia dando vida a GAB (Gastrónomos Asociados de Bolivia).

GAB es una organización sin fines de lucro que ofrece continuamente programas de capacitación profesionales, seminarios y pasantías entre muchos otros beneficios para sus socios y estudiantes. También existe la modalidad de socio corporativo, diseñado para las empresas que están en el rubro y que desean certificarse con excelencia con parámetros internacionales.

Cuentan con el aval del Foro Panamericano de asociaciones Gastronómicas profesionales (una de las mayores organizaciones profesionales de Latinoamérica).

El objetivo de GAB es formar jóvenes cocineros bolivianos que sean líderes y que puedan llevar la gastronomía a niveles más competitivos mundialmente.

Para lograr este propósito se dan cursos de actualización y de especialización en distintas áreas además de la guía y apoyo en competencias estandarizadas.

PICANA

Ingredientes

• 2 libras de pecho de res

• 2 libras de cordero

• 2 libras de pollo

• 4 ajíes verdes

• 1 cebolla

• 3 zanahorias

• 1 nabo

• 4 papas

• 2 ramas de apio

• 2 cucharaditas de pimentón colorado

• 4 ramas de perejil

• 1 taza de vino blanco

• 1 taza de cerveza

• ½ cucharadita de pimienta blanca

• Sal al gusto

Preparación

En una cacerola grande poner a calentar suficiente agua con sal; dentro poner a cocer el pecho de res en trozos y tapar. Una vez que la carne esté blanda, agregar a la olla la carne de pollo y la de cordero.

Aparte, rostizar los ajíes. Cortar en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados. Agregar todo esto al guiso junto con el pimentón colorado y dejar que se cocine hasta que las carnes estén a la mitad de su cocción, manteniendo la olla tapada y el hervor bajo. Remover constantemente. Añadir el perejil y un poco de pimienta blanca.

Cortar las papas en trozos grandes e incorpóralos al guiso. Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y entonces vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Dejar hervir otro poco y por último, añadir dos mazorcas de maíz partidas a la mitad. Dejar que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto. Al servir, colocar en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de los caldos ligeramente espesos. Decora, si se desea, con perejil picado.

martes, 1 de agosto de 2017

PASTEL DE QUINUA



Ingredientes

• 2 tazas de quinua real

• 1/2 taza picada de pimentón rojo

• 1/2 taza picada de cebollín verde

• 1 ramita de apio picada finamente

• 1 ramita de perejil picado finamente

• 1 diente de ajo

• 1/2 kilo de queso de los que se derriten al cocinarlos

• Un poco de pimienta dulce y ralladura de nuez moscada

• 1/2 taza de uvas pasas

• 1 huevo entero grande

Preparación

Tuesta la quinua en una sartén sin aceite hasta que tome un tono dorado suave (o comprar la quinua ya tostada). Pon en la olla sin sal con 4 tazas de agua hervida. Una vez cocida la quinua (debe salir suelta), mezclarla con todos los ingredientes picados y refritos en un poco de aceite con sal y mezclar todo: las uvas pasas, el huevo batido, queso rallado o en cubitos.

Prueba la sazón. Si falta sal, añádele. Mezcla todo (suavemente para no destruir la quinua cocida) y pon en un recipiente para horno previamente untado con mantequilla. Cubre con el queso que se derrite.

Cochabamba "La gastronomía es apuesta de desarrollo regional"



La semana pasada, la Fundación Feicobol y la Alcaldía Municipal de Cochabamba anunciaron la realización de un gran festival de nivel internacional en Cochabamba, aprovechando una de las fortalezas turísticas del departamento: la gastronomía.

Feicobol y la Alcaldía han tomado en serio la realización de la feria que la organizan con cuatro meses de anticipación. El presidente de Feicobol, Aldo Vacaflores, explica los pormenores del evento.

- ¿Por qué impulsar el Festival Internacional de la Gastronomía de Cochabamba?

- Primero, porque creemos que es una de las principales razones para impulsar el desarrollo local y del departamento. Segundo, la gastronomía es un potente atractivo para promover el turismo a nivel nacional e internacional. En 2016, la Fundación Feicobol organizó varios conversatorios sobre temas estratégicos y uno de ellos fue justamente la gastronomía de Cochabamba. A partir de ello, hemos ido trabajando para que varias instituciones formen parte de nuestro equipo y hagamos que este evento sea el mejor y que beneficie especialmente al departamento.

- ¿Cuál es el principal objetivo?

- Posicionar a Cochabamba como la capital gastronómica de Bolivia, entendiendo que la gastronomía es una de las actividades económicas más importantes de la región, que promueve el turismo y que apoya al desarrollo de la región. También con el festival queremos promover la consolidación de un movimiento regional incluyente que actúe de forma permanente en la revalorización, promoción y posicionamiento de nuestra riqueza alimentaria, así como el desarrollo sostenible de la gastronomía y el turismo regional.

- ¿Por qué presentarlo con casi cuatro meses de anticipación?

- Cuando un evento es organizado con pocos días de anticipación en muchos casos resulta bien, pero no tiene un impacto como el que queremos lograr. Al hacer el lanzamiento del festival de gastronomía queremos sensibilizar a las instituciones que se dedican a este rubro, además de que dará el tiempo suficiente para que cada uno de los participantes pueda trabajar en su presentación para darle el impacto que se merece.

- ¿Quiénes podrán participar del evento?

- Del evento pueden participar todas las instituciones nacionales y personas dedicadas a las actividades culinarias, entre ellas restaurantes, chefs y otros. Cuanto mayor sea la participación mayor será el éxito del festival gastronómico, realizado por primera vez en el departamento. Se tendrán delegaciones de Perú y México, que tienen una gastronomía reconocida a nivel internacional, además de que estamos invitando a varios otros países para que lleguen al departamento con su gastronomía.

- ¿Quiénes son los que están organizando el festival?

- El festival está siendo organizado por la Alcaldía Municipal del Cercado y la Fundación Feicobol, además de contar con varios aliados estratégicos como la Asociación de Restaurantes y Ramas Afines (Aserac), Asociación de Chefs de Bolivia (ACB), Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), Grupo Fusión Gastronómico, Cámara Hotelera, Cámara Departamental de Exportación, Cámara Departamental de Comercio y Servicios.

- ¿Habrá otras empresas que participarán del evento?

- Se tendrá la participación de los proveedores. Lo que pasa es que la gastronomía está ligada a la producción de alimentos que es rica y variada. Por eso es que, justamente los proveedores formaran parte del festival. Queremos también incentivar a los productores a formar parte de este evento ya que también son parte importante del desarrollo local.



OTROS DETALLES

El Primer Festival Internacional de Gastronomía se realizara del 9 al 12 de noviembre, en el recinto ferial de Alalay.

Se espera la participación de al menos 400 empresas entre restaurantes locales, típicos, tradicionales, emprendimientos gastronómicos de calle, chefs independientes y otros.

También se contará con la participación de profesionales en gastronomía de Perú, México y otros países.

Para la organización del festival se destinaron más de 700 mil bolivianos.

Serán las atractivos de las feria la cocina típica de Cochabamba, platos característicos de la gastronomía, cocina fusión, cocinas milenarias, bebidas típicas y otros.

Paralelamente al evento, se realizarán varias actividades entre ellas: el foro internacional de gastronomía, concursos gastronómicos, conferencias y cursos, expresiones artísticas y otros.