lunes, 31 de diciembre de 2018

¿Cómo hacer el lechón relleno para la cena de Año Nuevo?

1 lechón de 8 a 10 kg aproximadamente

2 unidades de cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharillas de comino

2 cucharas de mantequilla c/n sal

RELLENO: Arroz a la valenciana

1 kg arroz

3 unidades chorizo ahumado

250 gramos de costillitas ahumadas

200 gramos de aceitunas verdes

200 gramos de uvas pasas


500 gramos de arvejas

2 unid. cebollas

3 dientes de ajo

2 cucharillas de curry

500 mililitros de agua


Procedimiento:


Dejar reposar el lechón en salmuera 6 horas, lavar bien y colocar en lata, licuar la cebolla, el ajo, comino y sal, poner la preparación por dentro el lechón y por encima.

Relleno:

Tostar el arroz con aceite, añadir la sal, el ajo y el resto de los ingredientes y de ultimo el agua. dejar coser a medio punto el arroz.

Rellenar el chancho con el arroz, costurar con el cordel y una aguja gruesa, acomodar el chancho y pincelarlo con mantequilla todo el chancho. Dejar cocer durante 3 a 4 hrs aproximadamente en horno precalentado a 180°C.

Sacar y decorar a gusto.


domingo, 30 de diciembre de 2018

Panetón Manq’a de maní y almendras



Ingredientes

• 125 gr de azúcar.

• 125 ml de leche.

• 40 gr de levadura fresca de panadero.

• 100 gr de pasas.

• 50 gr de maní molido/ tostado.

• 4 yemas de huevo.

• 500 gr de harina.

• 1/2 vaina de vainilla.

• Ralladura de un limón.

• 50 gr de almendras picadas.

• 125 gr de mantequilla blanda.

• 100 gr limón y 100 gr de naranja confitada y troceada.

• Sal, una pizca.

Preparación

En una cazuela coloca la leche, una cucharada de azúcar, la levadura desmenuzada y la 1/2 vaina de vainilla. Tápala y deja hervir. Luego, dejar reposar hasta que entibie.

Amasa la harina con las yemas, el resto de azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, el maní y la leche ya tibia. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa.

Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amasa. Tápala y deja reposar media hora más.

Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos.

Calienta mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del panetón. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC y deja hornear una hora y media, aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.

Con sabor a Bolivia

Productos

Maní: Su origen es boliviano, país donde se encuentran más de 60 variedades. Antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.

Uso en la cocina boliviana: El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir tostado, cocido, asado al horno o frito. Se usa como ingrediente de platos dulces y salados; también en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la repostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.

Chefs

Estudiantes de las escuelas Manq’a Sucre, primera generación, son los creadores de la receta: PanetÓn Manq’a.

Fuente: Paleta de Sabores

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Picana Navideña “La Vie”

Ingredientes
1 pollo de dos kilos
1 1/2kilo de filet
5 zanahoria
3 cebolla
8 aji verdes dulces
4 tomates perita
8 granos de pimienta dulce
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo picado
Rama de perejil
Rama de apio
350 ml de vino tinto
800 ml de fondo de verduras
Sal a gusto
8 papas hervidas
8 choclos hervidos con anís y azúcar.

Preparación.
– Limpiar el pollo y porcionar, asi juntamente el filet limpio y porcionado.
– Cortar las cebollas en cicelado no muy fino, las zanahorias en bastones o en 4 a lo largo si son delgadas las mismas, el aji en juliana.

– En una olla colocamos un poco de aceite de oliva para sellar las carnes, una vez sellado retiramos de la olla las carnes y nos dispondrenos a sellar las verduras y cuando esten con un tono suave a caramelo desglasamos con el vino y colocamos las hierbas como ser apio, perjil, laurel, la pimienta dulce, el ajo y el fondo de verduras y dejamos por 20 minutos de coccion y al final antes de apagar la olla retificamos el sabor con sal y nos dispondremos a emplatar.

Tip del chef. La mitad de verduras de la coccion con un colador sacamos de la olla y lo licuamos para luego volver a la misma y espece nuestra preparación asi tendra textura nuestro caldo para asi emplatar.

Para el emplatado
Colocamos una base del caldo medio espeso del la picana y las carnes servir por porciones y con las verduritas enteras decoramos y damos altura al plato y de acompañante es el choclo y la papa hervida .

La Vie les espera este lunes 24 a degustar de una rica picana navideña tendremos sorpresas para que ese día pueda degustar de un sabor que nos caracteriza, un sabor fresco y natural.

Los "pioneros" de la revolución de las cocinas en Bolivia



Ser pionero implica despojarse de los miedos y atreverse a innovar para marcar la diferencia, como plasma un libro que reúne la historia de 14 referentes actuales en las cocinas bolivianas que tienen un fuerte compromiso con los productos locales y a la vez con la promoción de la alimentación sostenible.

El libro "Pioneros de la alimentación sostenible", realizado por el Movimiento Integral Gastronómico Boliviano (MIGA) y la organización no gubernamental Hivos, condensa estas historias para realzar la labor de los cocineros o productores nacionales, para ser una fuente de inspiración de próximas generaciones.

"Son historias de personas que no solo han hecho su emprendimiento pensando en la rentabilidad económica, sino más bien pensando en cómo pueden contribuir a la sociedad a mejorar sus hábitos de consumo", dijo el director ejecutivo de MIGA, Ángel Ramos.

El libro demuestra que la revolución puede comenzar desde la cocina, la parcela de cultivo o la forma de producir los alimentos para incentivar y ofrecer una mejor alimentación a los bolivianos, según Ramos.

Entre los 14 pioneros está Sebastián Quiroga, propietario del restaurante vegano Ali Pacha en La Paz, la mayor productora de cereal cañahua en el país, Trigidia Jiménez, que exporta a Estados Unidos e incluso su producto llegó a la NASA, y la productora Encarnación Fernández, quien es parte de la Asociación de Floricultores y productores de hortalizas.

También forman parte Marsia Taha y Mauricio López del restaurante Gustu, fundado en La Paz por el empresario gastronómico danés Claus Meyer, uno de los chef más reconocidos del planeta.

Las escuelas de formación gastronómica Manq'a, el huerto orgánico Eco Tambo, el colectivo de cocineros Sabor Clandestino, la cafetería Typica, las galletas Cereal Byte hechas de distintos granos bolivianos y el restaurante vegano Lupito, entre otros empresas y restaurantes en La Paz que también aparecen en sus páginas. La mayoría de estos innovadores restaurantes tienen menos de cinco años y sus propietarios son parte de la "nueva generación" de cocineros en el país, que van desde los 25 a los 35 años y aportan con una mirada distinta a la alimentación y la cocina.

VEGANOS Y MÁS

"Es importante en este tiempo despertar, agarrar consciencia por muchos factores, sobre todo por la seguridad alimentaria", comentó la copropietaria del restaurante Lupito, Paola Banegas.

El restaurante apuesta por promover la comida vegana en el país y a través de sus platillos las propietarias buscan romper ciertos tabúes en torno a esta forma de vida que quiere transmitir que "los animales son amigos, no comida".

"La sociedad es bastante incrédula, de cierta forma cree que la comida vegana es inaccesible o que es imposible de lograr sabores mediante esta comida y nosotros queremos romper ese tabú", manifestó a Efe otra de las copropietarias, Luisa España.

Las dos trabajan en hallar texturas y alimentos que provean un sabor distinto para "veganizar" platillos que usualmente llevan carne, pero también se preocupan de que sean nutritivos y deliciosos.

GALLETAS NUTRITIVAS

Por su parte, el creador de las galletas Cereal Byte, Salvador Bustillos, contó que su inquietud por tener un alimento que le aporte la energía necesaria para sus días de atleta y de oficinista le llevó a experimentar con distintos cereales andinos dando vida a unas poderosas galletas que llevan ocho granos distintos.

Bustillos también es propietario del café Épico en La Paz, que además de ofrecer comida natural y nutritiva a los comensales se preocupa por brindar una buena alimentación a deportistas bolivianos.

El pionero quiere "cambiar la aguja" y que la alimentación natural, con la que él creció, sea lo que prime en las mesas.

Para Bustillos ser considerado un pionero en el país es una gran responsabilidad para que más cocineros puedan sumarse a ese "movimiento", que cree que a través de la cocina se puede lograr un cambio social.

"Estas historias son las que deben inspirarnos para lograr una revolución alimentaria, desde nuestra cocina, desde nuestros productos, desde las personas", finalizó por su parte Ramos.

Por su compromiso con una alimentación sostenible y la vinculación con productores locales, su convicción, sus acciones y su pasión, cada uno de estos pioneros deja una semilla en ese libro para que otros cocineros del país puedan seguir ese camino y revolucionar más cocinas.

martes, 25 de diciembre de 2018

Consejos para que la cena de Navidad no le siente mal



El secreto para que la cena de Nochebuena no arruine el festejo? No confiarse en los clásicos remedios digestivos que hacen caer en el error de comer y tomar sin medida confiados en que al final, un Eno, Alikal o Alka Seltzer va a ser la solución.

La nutricionista Magdalena Valdez tiene seis consejos para pasar la Navidad sin sobresaltos ni problemas de salud.

Primero, los remedios digestivos clásicos no son para todos, hay personas con gastritis o hipersecreción gástrica a las que no les van a sentar bien y pueden producir alguna alteración gástrica por la efervescencia que contienen.

Segundo, la costumbre local es cenar muy tarde, especialmente después de los abrazos de la medianoche. Entonces, la sugerencia es adelantar la hora de la cena o si realmente no se puede, optar por no comer muy pesado en el transcurso del día.

Tercero, se debe consumir todo cocido, pues lo crudo tarda más en digerir y hace trabajar por demás al estómago.

Cuarto, si tiene antecedentes de problemas hepáticos o biliares, habrá que evitar las grasas, por ello elegir para comer la parte magra de la carne.

Quinto, la mejor idea es saltar u obviar el postre y más bien tomar una infusión o té que ayude a la digestión, puede ser de anís, de boldo o de manzanilla.

Por último, no se debe mezclar bebidas alcohólicas, por ejemplo, tomar cerveza, whisky, vino y sidra a la vez. Es mejor si se queda solo con el vino./GJ

lunes, 24 de diciembre de 2018

Talento boliviano Cocina con sabor a identidad

Jóvenes de las Escuelas Manq´a, motivados por la pasión de la gastronomía boliviana, buscan promover una alimentación saludable y nutritiva a través de recetas innovadoras, con el uso de ingredientes naturales, para mostrar el gran potencial que se tiene en los departamentos de La Paz y Chuquisaca.

El espíritu creativo de los alumnos se manifestó en la tercera versión del concurso “Creando sabor con valor nutricional e identidad”, en las categorías de cocina y pastelería. En el evento se presentaron 14 recetas entre platos fuertes y postres. Al final, los tres primeros lugares de cada especialidad recibieron un premio.

El jurado estuvo conformado por personalidades en este campo como ser: Francisco Chazo (Barista) especializado en bebidas a base de café, la argentina Laura Decornex (Sommelier), especializada en la sugerencia de vinos, y Danielle Cueto (Chef) con amplia experiencia en empresas de gastronomía.

CONCURSO


Se presentaron 9 recetas en la categoría cocina: entrada y plato fuerte. En primer lugar fue elegida la receta “Paulina” de la Escuela de Villa Esperanza, en segundo lugar “Amta” de la Escuela de Villa Adela y en tercer lugar “Chuwa Mario Calaru” de la Escuela Inti II.

En la categoría pastelería o repostería se presentaron 5 recetas siendo la ganadora del primer lugar el “Helado fruticereal de algarrobo y quinua” de Sucre, el segundo puesto lo ocupó el “Helado de Thola” de la Escuela de Villa Adela y el tercer lugar fue para “Pachamama” de la Escuela Franz Tamayo.

RECETA “PAULINA”


“Paulina” fue elaborada por las alumnas: Esperanza Patti, Sara Mamani, Isamar Gutiérrez y Jhovana Quispe de la Escuela Manq´a de Villa Esperanza, cuya presentación e ingredientes originales fueron la carta de presentación que les permitió llevarse el primer lugar.

“Presentamos la receta ‘Paulina´ en honor del amor y valores que mi abuelita me inculcó desde niña. Ella fue una gran cocinera, que sin muchos estudios preparaba platos deliciosos utilizando todo el producto sin desperdiciar. Las mejores recetas las aprendí de ella”, recuerda Esperanza Patti.

Los ingredientes que contiene este plato son: cordero, sangre cuajo fresco de oveja, cebolla, cebollín, tripa de cordero, oca, choclo, leche de tarwi, ají amarillo, brotes de semillas, aricoma, ajipa, zucchini y papa pinta boca. Y para el refresco pito de wayaca con quinua, miel y chancaca.

RECETA “AMTA”


Nombre en aymara que significa recuerdos, fue elaborada por: Aydee Quispe, Marisol Quino, Fernando Monasterios, Douglas Herrera y Jonathan Yupanqui de la Escuela Manq´a de Villa Adela, obtuvo el segundo lugar en la categoría cocina. Los integrantes del grupo dieron ese nombre recordando los mimos recibidos por sus abuelitas.

“Entre los ingredientes que utilizamos para la elaboración de Amta fue: cordero, oca, papa, brócoli, queso de quinua (elaboración propia) y yerbas andinas. Además de un poco de lejía que la hicimos secar al horno para que parezca tierra con sabor a menta”, explica Fernando Monasterios.

Fue la primera vez que participaron en el concurso gastronómico y, en principio, los jóvenes sintieron nerviosismo y emoción. La sorpresa fue al momento de recibir la noticia de que su plato había ganado el segundo lugar, lo que los motiva a seguir en la creación de nuevas recetas saludables y nutritivas.

RECETA HELADO DE THOLA


Nombre de la receta presentada por Inés Mamani, quien tuvo la iniciativa de crear este postre a partir de las vivencias de su niñez en la población de Entre Ríos (provincia Aroma en La Paz), de la que tomó varios de sus ingredientes que abundan en la zona y que le recuerdan las visitas que realizaba a sus abuelos.

“La thola es una planta silvestre que crece en cualquier parte de la montaña, mis abuelos le daban un uso medicinal como relajante estomacal y antioxidante. El ayrampu es utilizado para el teñido de la lana de oveja con la que se tejen camas además de ser útil para controlar la fiebre interna. Otros ingredientes utilizados fueron la hoja de coca y la racacha para acompañar el postre”, explica Inés. Esta actividad motiva a los jóvenes para que investiguen en sus regiones y es un momento ideal para que se encuentren con sus raíces, mostrando así que la gastronomía comienza con los saberes heredados de una generación a otra. El evento fue organizado por Escuelas Manq´a, Movimiento de Integración Gastronómica e ICCO Cooperación.

RECETA HELADO FRUTICEREAL DE ALGARROBO Y QUINUA

Así se denomina la receta presentada por Alicia Huarachi, María Quispe, Sonia Molina y Wendy Callahuara de la Escuela Manq´a en Sucre (Chuquisaca), que fue el postre ganador en la tercera versión del concurso. El toque original lo puso la tradicional bocina utilizada por los heladeros.

“El propósito es revalorizar la quinua y el algarrobo, por sus propiedades nutricionales. Las vainas de algarrobo contienen: zinc, calcio, magnesio y múltiples beneficios para el sistema nervioso y digestivo. La quinua tiene bastantes proteínas y si le agregamos miel de chiguana, tumbo y ají, crea una combinación de un sabor ácido y dulce que no empalaga y nutre”, afirma Sonia Molina.



lunes, 26 de noviembre de 2018

miércoles, 7 de noviembre de 2018

Gastrónomo Víctor Flores dictará cursos en Potosí

El experto en gastronomía Víctor Flores ofrecerá cursos de cocina sin costo en la población de Kilpani, provincia Quijarro, mañana jueves 8 y el viernes 9 de noviembre.

Ayer, en una conferencia de prensa, informó que el curso beneficiará a la gente de Kilpani, Landara y Punutuma, a quienes transmitirá su experiencia de casi 50 años de trabajo en gastronomía.

Dijo que hablará sobre preparados de la región a base de trucha, lasaña, escabeche a la romana, el sudado, seviche, lasaña de achacana y otros a base de chuño. De los platos nacionales hablará sobre el fricasé, picante mixto, peseto relleno, majadito batido con charque de llama y el pique macho. Sobre platos internacionales hablará de la lasaña vegetariana, el filet migñon con salsa de trucha, pollo al vino y el risoto de arroz.

Explicó que del lunes 26 de noviembre al 2 de diciembre dictará un curso en la ciudad de Potosí con comida regional, nacional e internacional, a un costo por definir y con material incluido.

Flores tiene amplia experiencia en la cocina, fue ganador de varios premios, experto en alimentos para varios acontecimientos. Tiene experiencia en diferentes instituciones del país, entre ellos hoteles Cortés, Calacoto y Los Portales. Fue chef de la selección de fútbol.

lunes, 17 de septiembre de 2018

El plato más grande de charque será parte del Congreso Mundial sobre Camélidos

Como parte de las actividades del Congreso Mundial de Productores de Camélidos, se prepara la presentación del plato más grande de charque, que consiste en carne de llama deshidratada y machucada con sal, papa con cáscara, mote, queso, huevo y llajua; se prevé que el plato tenga un diámetro de 12 metros.

Así informó la secretaria de Desarrollo Productivo del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru), Lizeth Márquez, quien señaló que se prevé batir los récords en la elaboración de platos gigantes y mostrar al mundo la delicia de la gastronomía orureña, que está elaborada en base a la carne de llama.

Señaló que faltando dos meses para que se realice el congreso, se definen los últimos detalles en lo que respecta a la ejecución de las acciones que tiene a su cargo cada institución involucrada en la organización de esta macro actividad.

Recordó que la organización del congreso está a cargo del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, la Gobernación y la Universidad Técnica de Oruro (UTO), entre otras instituciones que colaboran con la actividad.

Indicó que además de la exposición magistral en el tema científico de expertos internacionales y del área de saberes ancestrales que expondrán conocedores a nivel nacional, se preparan otras actividades como parte del congreso mundial.

Por ejemplo, se refirió a la cena presidencial que se tendrá en la ciudad de La Paz, días antes de la realización del congreso, donde participarán los embajadores de diferentes países y se transmitirá la importancia del encuentro y los componentes del mismo.

Mencionó que se planifica la exposición de los mejores ejemplares de camélidos, que serían los ganadores de la Feria Nacional del pasado año, de esta manera se mostrará la calidad de raza que tiene el altiplano boliviano en lo que respecta a este animal.

Detalló que ya se definieron los presupuestos que se invertirán en el congreso mundial sobre camélidos, es así que por parte del Ministerio se tiene 2,5 millones de bolivianos, de la Gobernación 600 mil bolivianos y la UTO comprometió su apoyo en la dotación de la infraestructura para las conferencias que se realizarán en la Ciudadela Universitaria y el transporte que trasladará a los invitados.

jueves, 13 de septiembre de 2018

Para Cochabamba con amor, el trancapecho más grande



Cinco kilos de harina, cinco kilos de carne, dos cuartillas de papa, tres kilos de tomate, tres kilos de zanahoria, una docena de cebollas, un maple de huevo, dos kilos de arroz y 12 horas de trabajo con mucho cariño y dedicación, son los ingredientes de este trancapecho gigante que se presentó hoy en Cochabamba como parte de las actividades por el 208 aniversario del departamento.

"Hemos trabajado toda la noche, queríamos hacer algo entero, real, en tamaño a gran escala, para homenajear a nuestra llajta querida", cuenta el chef Juan Carlos Zabala, que junto a sus colegas Stanislau Rodríguez y Marco Antonio Alarcón de la Corporación Tunari, elaboraron esta delicia culinaria, característica de la Llajta.

Fue una idea que nació de los tres y valió la pena cada segundo de esfuerzo, asegura Zabala.

"Qué mejor homenaje para la 'sajra hora' como la conocemos, darles un trancapecho del tamaño del estómago de un cochala verdadero", dice entre risas Rodríguez.

"Así como se ve, está delicioso", añade Alarcón.

Este trancapecho de 70 centímetros de diámetro, fue exhibido en la plaza Colón a la altura del templo del Hospicio llamando la atención de los ciudadanos que miraban asombrados el gran tamaño de este manjar cochabambino.

viernes, 7 de septiembre de 2018

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA CON CHUTNEY DE OCA

PORCIÓN: 5 PERSONAS


750 grs. Pescado

2 Limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 Ramita de cilantro

3 cucharas de harina

1 taza de quinua

2 huevos

PARA EL CHUTNEY DE OCA


1 libra de oca

1 cebolla

1 locoto

Jengibre a gusto

Azúcar morena a gusto


PREPARACIÓN


Lavar y limpiar los pescados marinar con el limón, la sal y la pimienta, perfumar con cilantro a gusto. Seguidamente enharinar los pescados y rebosar con los huevos batidos y pasar por la quinua cocida. Seguidamente freír y servir.


PARA EL CHUTNEY


Hacer cocer la oca, preparar con jengibre, locoto, cebolla, azúcar morena y sal, hacer cocer hasta ligar y servir.

Chef: Gregocio Huarcasi

Hotel Ritz

viernes, 27 de julio de 2018

SOPA DE ESPINACAS CON HUEVO



Para 6 porciones. Tiempo: 30 minutos.

INGREDIENTES

2 atados de espinacas, 1 cebolla colorada picada, 50 g de mantequilla o margarina, 50 g de harina integral o común, ½ litro de leche, ½ lotros de agua de cocción de las espinacas, 6 huevos, chorrito de vinagre, nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua con sal, blanquear las espinacas durante 3 minutos, colar y procesar. Por otro lado, picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla hasta transparentar, agregar la harina y cocinar por unos minutos más revolviendo constantemente. Incorporar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas hasta conseguir una crema suave. Agregar las espinacas y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

Para los huevos: en una olla, poner agua con un chorrito de vinagre y sal. Cocinar por 5 minutos los huevos de a uno o dos -no debe hervir el agua-. Sacar, secar y servir la sopa con un huevo en el centro del plato.

SOPA DE COLIFLOR



Para 6 porciones. Tiempo: 40 minutos.

INGREDIENTES

1 coliflor grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ l de caldo de verduras, ½ litro de leche, 1 taza de vino blanco, sal y pimienta, almendras tostadas.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en láminas. En una olla, dorarlos con un poco de aceite de oliva. Luego, agregar las flores de coliflor y cocinar por unos minutos más, sumando 1 taza de vino blanco hasta que se evapore.

Por último, agregar el caldo, la leche, sal y pimienta. Cocinar con la olla tapada hasta que la coliflor esté bien hecha. Procesar o licuar con un mixer. Servir la sopa con almendras tostadas y picadas.

SOPA DE MINESTRONE

Para 6 porciones. Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 zapallitos, 1 taza de zapallo, 3 pencas de apio con sus hojas, 2 choclos desgranados,100 g de garbanzos, 200 g de repollitos de Bruselas, 2 l de caldo natural casero, sal, hierbas (romero, tomillo, laurel), 2 cucharaditas de extracto de tomate

PREPARACIÓN

En una olla grande, calentar el aceite e ir dorando todas las verduras, cortadas en cubitos y en láminas. Cuando la verdura ya está bien dorada, agregar los porotos previamente hidratados durante 8 horas.

Por último, agregar el caldo, el extracto de tomates y la sal. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Luego, se puede servir tal como está o se puede procesar y entonces se obtendrá una sopa crema de verduras.

Servir la sopa con panecitos cortados en cubos y dorados y cebollín picado o perejil a gusto.

jueves, 19 de julio de 2018

viernes, 13 de julio de 2018

Realizan primer festival de comida tradicional paceña

El primer festival de comida paceña se realizará mañana sábado, en el estacionamiento de la Subalcaldía Max Paredes, desde las 10.00 hasta las 15.00. Se instalarán 10 stands, donde los visitantes podrán degustar chairo paceño, fricasé, chicharrón de cerdo y el tradicional helado de canela, entre otros platos.

La presentación de la actividad gastronómica se realizó ayer en el atrio del Palacio Consistorial. El subalcalde del macrodistrito, Kevin Martínez, resaltó la variedad de comidas que habrá a disposición.

“Participarán las vendedoras de tripitas, wallaque, los pescaditos, chicharrón. Además, vamos a tener los famosos helados de canela que están por el cementerio, vamos a tener los calditos de cardán que son famosos en Max Paredes, el fricasé y por supuesto, vamos a tener el delicioso chairito. También tendremos la presencia de chefs importantes, quienes van a aportar con su conocimiento”, explicó la autoridad.

“El objetivo de este festival es impulsar las actividades económicas, hacer conocer a los emprendedores qué hay en el sector y mostrar la riqueza gastronómica paceña que se prepara en este macrodistrito de La Paz”, explicó la autoridad municipal.

Video Sandwiches de Chorizo de Doña Elvira tradición paceña

Video Tradicionales Sandwiches del Mercado Lanza

jueves, 12 de julio de 2018

lunes, 9 de julio de 2018

Video Doña Cristina nos enseña sobre el Sandwich de Chola Paceño!!!

viernes, 22 de junio de 2018

Video El Tradicional Hot Dog y Sucumbé de San Juan!!!

jueves, 7 de junio de 2018

sábado, 28 de abril de 2018

Potosi Expertos destacan la cocina ancestral

Ayer se cumplió la primera jornada de la segunda Cumbre Internacional de Gastronomía denominado “Quqawi Potosí 2018”, con la participación de especialistas de Perú, Brasil, Argentina y maestros del país.

María Elena López, de la academia de Artes Culinarias “Chirihuayrita”, organizador de la cumbre, informó que llegaron varias delegaciones, entre ellas de Jujuy (Argentina) y Juliaca, Puno y Lima (Perú). El mayor grupo es de la Escuela de Negocios Tecnológicos y Competitivad (Entec) de Sucre, con 150 personas.

También participan grupos del instituto Pascal, de Tarija, instituto Tatapi, de Santa Cruz y expertos de Betanzos, Uyuni, Tupiza, de Potosí y otro grupo de Coroico, de La Paz.

Como el tema principal de la cumbre es la cocina ancestral, los ponentes que disertaron ayer explicaron diferentes preparados, entre ellos el “camba muerto”, de Santa Cruz; el “cebiche”, del Perú; y los platos típicos de Potosí, como el ají y café de palqui, la phisara y el pastel de quinua.

Dijo que el alcalde de Betanzos y un grupo de gente llegaron para promocionar e invitar al festival de la papa que se desarrollará en mayo y regalaron 26 variedades del tubérculo.

Explicó que para hoy sábado se tiene un programa de exposiciones en el que resalta la repostería preparado con ingredientes ancestrales, entre ellos un especial utilizando trigo retostado con quinua.

Dijo que el maestro Tito Solón, del Perú, ganador de varios premios, expondrá el preparado de esculturas de chocolate con el tema de la utilización de ingredientes ancestrales. Dos peruanos harán la presentación de la fusión de bebidas. Esta tarde es la clausura y por la noche, la fiesta de confraternidad para reconocer a los ponentes.

jueves, 29 de marzo de 2018

Ordena tu refrigerador

Encontramos un día un tupper al fondo del segundo estante que tenía lo que había sobrado de esa comida espectacular. Pero ya pasaron cuatro días, y como no lo habíamos visto antes, lo desperdiciamos. Pensamos que en ese contenedor opaco había lechuga, pero nuestra pareja puso una buena cantidad de zanahoria rayada que nos hubiese venido genial para esa ensalada. No recordamos cuántos días pasaron desde que abrimos la leche, así que por las dudas, la tiramos. Y así hasta el infinito.

Tener en un correcto orden la heladera no solo te va a servir para que puedas visualizar correctamente lo que tienes, y así aprovecharlo. También te va a permitir usar los alimentos por más tiempo, ya que el diseño de la heladera está pensado con un criterio específico: que los lácteos, las comidas cocidas, los fiambres vayan arriba (son los que mayor frío necesitan), y que las verduras y frutas sucias vayan en los cajones de abajo Una disposición correcta no solo va a hacer que tires menos comida, sino que además te va a ayudar a evitar la contaminación cruzada.

CÓMO LOGRARLO

- CATEGORIZAR LOS ALIMENTOS: aplicando con sentido común el criterio que recién te señalamos, vas a poder ordenar a grandes rasgos de una manera sensata los alimentos. Piensa siempre que los más sensibles a los cambios de temperatura (lácteos, comidas ya cocinadas) son los que más frío necesitan. Adiós para siempre a la leche en la puerta de la heladera: lo ideal es ponerla lo más arriba posible.

- USAR LAS DIVISIONES DE LA HELADERA, Y SUMARLE ORGANIZADORES: acá, no solo la idea es aprovechar la huevera, las puertas para las bebidas como el agua o las gaseosas, y los cajones para frutas y verduras; sino también adquirir contenedores extra, y ponerlos en función de las costumbres de la familia. Por ejemplo, en un contenedor puede ir todo lo referente al desayuno (mermeladas, dulce de leche, queso blanco), o si son de consumir muchas frutas y verduras, pueden sumar organizadores para subdividirlo en tipo de vegetales.

MANTÉN LIMPIA TU HELADERA: salvo que haya algún derrame o imprevisto, con una vez por semana debería ser suficiente para mantenerla higienizada.

Gastronomía Para degustar en semana santa

Chef: Alfredo Oropeza

PESTO DE CODO CON TROZOS DE ATÚN

INGREDIENTES

200 Gramos de codo pasta

5 Piezas de tomates cherry en cuartos

1 Lata de lomo de atún

2 Cucharadas de pesto

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta ne gra para el pesto

2 Manojos de albahaca (solo las hojas

1 Pieza de diente de ajo

1 Cucharada de queso parmesano rallado

1/2 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para preparar el pesto, mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que quede una salsa suave. Cuece la pasta codo de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurre. Finalmente, mezcla caliente con el pesto, la sal, la pimienta, el atún y los jitomates cereza.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN AL HORNO

INGREDIENTES

4 Piezas de tomates redondos

1/2 Pieza de cebolla picada

1/2 Taza de aceitunas sin pepa, picadas

1 Taza de espinaca lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

2 Latas de atún en agua

1 Pizca de pimienta negra molida

Sal a gusto

1 de aceite de oliva

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º C. Corta alrededor de 1 cm de la parte de superior de los tomates y reserva. Retira semillas y pulpa de los tomates con una cuchara con cuidado de no romperlos; puedes guardar esta pulpa para hacer una salsa. Mezcla en un tazón cebolla, aceitunas, espinacas, atún en agua, mayonesa, sal y pimienta hasta que estén integrados. Rellena con esta mezcla los tomates, coloca en una charola, baña con aceite de oliva y hornea por de 10 a 15 minutos, según la consistencia que prefieras en los tomates. Sirve saliendo del horno y disfruta.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pieza de ajo

3 Cucharadas de cebolla

1 Pieza de cebollín

1 Taza de tomate

1 Taza de pescado blanco

1/2 Taza de camarón

1/2 Taza de mejillones

1 Taza de vino blanco

5 Tazas de agua

3 Ramita de tomillo

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta blanca

1 Pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN

En una olla coloca el aceite a fuego medio, agrega ajo y cebolla, deja hasta que estén transparentes, agrega el cebollín y tomate, deja que los sabores se vayan integrando. Agrega poco a poco el pescado, camarones y mejillones, deja 3 minutos; tira el vino blanco y poco después el agua. Rectifica sabor con sal y pimienta.

PAN PARA ACOMPAÑAR

Pon rebanadas de pan baguette en una charola de horno, añade encima sólo un poco de aceite de oliva, ajo, pimentón, queso manchego rallado, perejil y pimienta molida y hornea 10 minutos a 180ºC y listo. Sirve de inmediato junto con la sopa




lunes, 26 de marzo de 2018

Video Gran Estreno de Cocineros Bolivianos

lunes, 19 de febrero de 2018

Gigante puchero de Sacaba apunta al Récord Guinness



El municipio de Sacaba, de Cochabamba, se deleitó ayer con el plato de puchero más grande del mundo, comida típica en época de carnaval que se postulará al Récord Guinness, según confirmó el alcalde Humberto Sánchez.

En una fuente de 5 metros de diámetro se expuso el puchero que luego alimentó a más de 2.500 personas durante la feria gastronómica que se vivió ayer en la población de Sacaba del departamento cochabambino.

Fue preparado desde el sábado por más de 20 chefs profesionales guiados por el chef Vladimir Zapata. Un trabajo arduo que integró el despresado de más de 200 kilogramos de carne de cordero, el pelado de tres quintales de papa, el peculiar ají amarillo molido en batán característico de la gastronomía kochala, entre otras tareas.

“Hemos denominado Puchero solidario debido a los últimos desastres que han ocurrido en el país. Y toda la recaudación de hoy irá a colaborar a Tiquipaya. El plato tan rico y tan abundante también será postulado al Récord Guinness”, dijo el alcalde Humberto Sánchez.

También comentó que el evento ferial ya cumple su décima quinta versión y que cuenta con el apoyo de la Gobernación de Cochabamba.

Además del gigante puchero, los visitantes a la población de Sacaba pudieron disfrutar de otras delicias como el choclo con quesillo, las humintas, los helados de canela, la cuajada con miel de caña y más.

El evento contó con la participación de artistas e intérpretes del folklore y de las coplas carnavaleras.

Sánchez destacó la voluntad de todos los participantes y su espíritu de solidaridad con los damnificados por el desborde del río Taquiña en la población de Tiquipaya.

Vladimir Zapata Sánchez, chef que llevó adelante el preparado del puchero, confirmó que el plato se presentará también en Madrid (España) entre el 23 y 24 de febrero. El puchero es un plato que combina los sabores dulces, salados y picantes, es tradicional del valle cochabambino y sólo se prepara durante la fiesta de carnaval.

Integra las frutas de temporada, como los duraznos, las manzanas y las peras cocidas, más los garbanzos, el arroz aguado. Algunos combinan otras carnes, como la del cerdo y res, de acuerdo al gusto particular.

La invitación a conocer y compartir el puchero se realizó en el Ministerio de Culturas y Turismo en días pasados.

El chef Zapata explicó en esa ocasión que el puchero está ligado al ritual de agradecimiento a la Madre Tierra por los frutos de la cosecha.

Ésa es la razón por la que el preparado combina en sí las frutas dulces a los sabores salados de la carne de cordero y el picazón del ají amarillo molido en vaina.

La gastronomía cochabambina destaca y se promociona a través de la participación del chef y de su equipo en Madrid, ciudad en la que se realizarán talleres dirigidos a los más de 40 restaurantes bolivianos que ofertan sus servicios en esa ciudad española.

martes, 30 de enero de 2018

Video Empanadas de Quinua y queso al horno de Barro

lunes, 22 de enero de 2018

Video Platos en base de Quinua

Transforman el Aptapi en una experiencia gourmet

Samsung se suma a esta innovadora iniciativa culinaria del reconocido chef boliviano Marko Bonifaz, que combina una gran variedad de productos bolivianos para seducir a los más exigentes paladares.

Inspirada en una de las mas antiguas prácticas gastronómicas andinas del área rural, el reconocido chef boliviano presento “Aptapi” un nuevo espacio gourmet ante un grupo de periodistas e invitados por Samsung para degustar y revalorizar exquisitos sabores e ingredientes nacionales, finamente seleccionados, preparados y presentados en una experiencia original y sofisticada de la cocina nacional e internacional.

Al iniciar la conferencia, Marko Bonifaz destacó: “Aptapi celebra el encuentro y rescate culinario de los ingredientes bolivianos, desde los andinos a los amazónicos, para refrescar y asombrar, para recordar y experimentar un país entero que bulle en el maneje de su cocina”.

A esta iniciativa se ha sumado Samsung para ofrecer, a través de la tecnología Twin Cooling Plus de sus refrigeradores, la posibilidad de conservar los alimentos con toda su frescura, beneficios y características nutricionales, libres de mezcla de olores, ya que disponen de evaporadores y ventiladores independientes- entre el congelador y el refrigerador- ideal para verduras, ingredientes y víveres frescos, además de contar con 5 modos de uso a conveniencia del usuario.

“En Samsung como parte de nuestra responsabilidad social y ciudadana global, buscamos promover este tipo de iniciativas innovadoras que, con el apoyo de la tecnología, puedan conservar lo mejor de lo nuestro, como la comida boliviana, cuyos alimentos, ingredientes y sabores son únicos, intensos y particulares, explicó Diana Vargas, gerente de productos de la línea blanca de Samsung en Bolivia.

“Esta alianza representa una excelente complementación, pues a través de lo último en tecnología de refrigeración Twin Cooling Plus se puede lograr la conservación no sólo de la frescura y de las principales características de semillas, alimentos e ingredientes nacionales, sino principalmente conservar una gran tradición, como es el Apthapi”, aseguró a su vez Percy Urdininea, Gerente de la División de Consumer Electronics de Samsung.

La conservación de alimentos apropiadamente puede afectar el sabor del plato que preparamos, es importante también tener una buena separación de los olores de cada producto. Twin Cooling Plus trae dos sistemas de ventilación y refrigeración, uno para el congelamiento y el otro la refrigeración. De esa forma se mantiene el producto fresco sin tener la contaminación de aromas.

martes, 9 de enero de 2018

Preparan feria gastronómica por el Dakar

Con la presencia de varios representantes de distintos departamentos a partir del 11 de este mes se instalará una feria gastronómica en la ciudad de Uyuni con el objetivo de promocionar la riqueza culinaria.

“Queremos tener una gran fiesta desde el día viernes tenemos una feria con varias aristas, por ejemplo tema cultural, artesanías y tejido de la región y la gastronomía no solo de Uyuni sino de todo el país”, informó Patricio Mendoza.