SAJTA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo
2 cebollas picadas, Sal a gusto
½ diente de ajo picado
3 chrs. De aji amarillo molido
1 plato de arvejas
10 papas
½ lb. De tunta remojada
Pimienta y comino

Para la Salsa

2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto

Preparación
En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo.


Tipo de Plato: Guiso de Pollo
Origen: Pueblos Paceños
Merito: Receta Fácil de Hacer
Comensales: 8 platos

THIMPU

Ingredientes:

1 Kg. de carne de vaca
2 cebolla, aceite
2 zanahorias
6 papas peladas
2 tazas de chuño
Remojado y pelado
1 ½ tazas de arroz

Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocine carne, cebolla, zanahoria y perejil. Haga dar un hervor el chuño y escurra. Cuando la carne este casi cocida, agregue el repollo deshojado, deje cocer, luego añada chuño, y papa. Aparte cocine el arroz con agua y sal. Haga una salsa picando 3 cebollas pluma y fría en aceite hasta que este transparente, añada ají amarillo molido y frito. Sirva la sopa colada. Acompañe la carne con chuño, papas, arroz y hojas de repollo. Vierta salsa encima.

Tipo de Plato: Sancochada Altiplanico
Origen: Pueblos Paceños
Merito: Sólidos y caldo muy completo
Comensales: 6 platos

PLATO PACEÑO

Ingredientes:

4 Choclos grandes
8 papas pureja
1 lb. Habas con cáscara
1 queso mediano
½ kilo de carne
Condimentado al gusto
Sal y aceite al gusto

Preparación:
Los choclos lavar con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azúcar y el anís, previamente envueltos en tela pequeña bien amarrada. Las habas bien lavadas, hacer cocer con cáscara. En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cáscara, cuidadosamente lavadas. Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y freír en bastante aceite caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes.

Preparación de la llajhua:
Lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batan o licuadora moler todo junto con la quirquiña. Al final mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal. Es posible también hacer cocer las habas juntamente con las papas y sal al gusto si por alguna razón prefiere hacerlo así.

Tipo de Plato: Verduras Hervidas con salsa
Origen: Paceño
Merito: Una gran combinación de Ingredientes
Comensales: 6 platos

FRICASE

Ingredientes:

10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta, comino molido
4 dientes de ajo picado finos
Sal a gusto
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
3 ½ cucharadas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freír el ají
4 litros de agua hirviendo

Preparación:
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntalo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y al carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas mas o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que este cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

Tipo de Plato: Versión paceña de Receta Purísima
Origen: Vocablo Francés adaptado
Merito: Plato Tradicional de Año Nuevo
Comensales: 8 platos

SALSA ESCABECHE

INGREDIENTES:

3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
½ planta de apio
3 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar en tiras no muy finas las zanahorias y el apio. Las cebollas en rodajas. Colocar todo en una cacerola, agregar los dientes de ajo enteros, el laurel, la sal y la pimienta en grano. Cubrir con aceite y vinagre y cocinar cuidando que no se recocinen las zanahorias.
Se le pueden agregar gajitos de coliflor previamente hervidos.
Esta salsa es muy rica para acompañar carnes y pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 67
Si desea reducir kilocalorías: 33

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa