Empanadas de Cabello de Angel o dulce de lacayote

INGREDIENTES

Masa

• 3 tz. de harina cernida

• 172 tz. de azúcar impalpable

• 2 huevos, separados clara y yema

• 3 C. de mantequilla suavizada

• 2 C. de polvo de hornear

• Leche tibia, cantidad necesaria

Dulce

• 1 lacayote muy maduro

• Azúcar, la misma cantidad que la pulpa de lacayote

• Canela en rama

• Nueces y pasas (opcional)

• 1 huevo batido para cerrar las empanadas

Glasé

• 2 claras

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria

• vGotas de limón

PREPARACIÓN

Preparar el dulce de lacayote el día anterior, sacando la pulpa con la ayuda de un tenedor y descartando las semillas. Medir la misma cantidad de pulpa que de azúcar y poner a cocer en una olla de asiento grueso con la rama de canela revolviendo constantemente hasta que tome punto. Retirar y enfriar. Añadir las nueces y las pasas. Para la masa, mezclar en un tazón todos los ingredientes secos, aparte batir la mantequilla con el azúcar y las yemas; incorporar a los ingredientes secos alternando con la leche necesaria. Mezclar con las manos hasta obtener una masa más bien seca. Formar con la masa unas bolitas de tamaño regular, estirar sobre una tabla enharinada, rellenar con el dulce de lacayote, cerrar bien los bordes con huevo batido y hornear en horno precalentado a 375°F (160°C) por 20 min. O hasta que estén ligeramente doradas. Para el glasé, batir las claras y agregar azúcar sin dejar de batir, añadir gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que esté a punto nieve, casi duro. Pasar con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.