Cordero relleno

INGREDIENTES

1,5 kg. de pierna de cordero deshuesada

Manteca de hierbas:

3/4 de taza de hierbas picadas

100 grs. de manteca blanda

3 cebollas de verdeo

Sal y pimienta

Relleno:

250 grs. de jamón cocido

250 grs. de champiñones

200 grs. de queso

Marinada:

200 cc. de aceite de oliva

3 cucharas de mostaza

4 dientes de ajo aplastados

1 copa de licor

Mousse de berenjenas:

1 kg. de berenjenas

3 cucharas de sal gruesa

100 cc. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla

50 cc. de crema de leche

5 huevos

1 kg. de camote horneado

PREPARACION

1. Retirar el exceso

de grasa del cordero y colocar sobre la mesada con la parte abierta (donde estaba el hueso) hacia arriba.

Manteca de hierbas: Colocar en un bol las hierbas picadas, la manteca y las cebollas de verdeo picadas. Mezclar hasta formar una pasta. Salpimentar.

Relleno: Colocar la manteca de hierbas en el espacio dejado por el hueso.

2. Rellenar con el jamón

los champiñones fileteados y el queso. Cerrarla y atar o trabar con palillos para que no se escape el relleno. Marinada: Colocar en una asadera grande el aceite de oliva, la mostaza, los ajos y el licor. Mezclar y colocar el cordero. Tapar y marinar por unas horas. Escurrir y llevar a un horno fuerte por alrededor de una hora, bañando cada tanto con la marinada.

3. Mousse: Pelar las berenjenas

y cortar en rebanadas. Colocarlas en un colador y espolvorear la sal gruesa. Dejar que suelten el líquido durante 30 minutos, enjuagar y secar. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar allí el ajo y la cebolla picada. dar.

Servir el cordero con el mousse y los camotes horneados.

4. Incoporar las berenjenas

y continuar cocinando. hasta que estén tiernas.Retirar y procesar. Pasar a un bol junto con la crema, los huevos y salpimentar . Volcar la preparación en moldes de budín aceitados de 5x30 cms y cocinar a baño de María a 16O ºC, hasta que quede firme. Dejar descansar y desmoldar.Servir el cordero con el mousse y los camotes horneados.