Sopa de amaranto

Lavar bien las verduras y cortarlas en julianas, todas menos las papas, que se picarán en cubos. En una olla echar el aceite, a fuego lento, y saltear la cebolla y el ajo hasta que se tornen transparentes.

Luego agregar las verduras más los condimentos al gusto, menos la papa, y saltear hasta que el conjunto se torne jugoso.

Si se te dificulta picar las verduras en julianas, lo más recomendable es usar el raspador.

Agrega al preparado un litro y medio de agua y las papas con el amaranto para que hiervan, a fuego lento, hasta que las papas estén en su punto.

Servir calentito para que se disfrute al máximo el platillo. Sus ingredientes nutritivos, en especial el amaranto, permiten que esta comida brinde energía.

Ingredientes

• 1 taza de amaranto

• 1 cebolla grande

• 1 diente de ajo

• 1/2 taza de aceite

• 2 zanahorias

• 1 taza de repollo

• 2 papas

• 1 apio con tallo

• 1 carote

• Sal, pimienta y comino al gusto.

Chef: Paul Jové, Na Masté (Zoilo Flores 1334, San Pedro).