Chajchu

Ingredientes:

• 8 tazas de agua
• 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera)
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cabeza de cebolla blanca entera tostada
• 8 papas imillas grandes peladas y partidas en dos
• 2 tazas de chuño remojado pelado, entero muy lavado
• 3 tazas de habas verdes peladas
• 2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1- 1/2 pulgadas (lavar las hojas; antes de cortar)
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• 2 cucharadas ají colorado molido
• 2 cucharadas agua o caldo
• 1 cucharilla sal
• 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas
• 4 huevos duros cortados en ocho tajadas cada uno
• 1/2 taza cebolla blanca picada en redondeles finos (sin lavar)
• 1/2 taza tomate pelado y picado fino
• 1 locoto picado fino
• 1/2 cucharilla sal
• 1 cucharada perejil picado fino.

Preparación:

En la olla en que se ha de hacer el chajchu, poner las ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia agregar la carne cortada en ocho tajadas delgadas, con la sal. Antes de que rompa a hervir espumar el caldo, luego añadir la cebolla blanca tostada, dejando cocinar por una hora más o menos.

A la anterior preparación poner las papas, en cuanto hierva el caldo poner el chuño, hacer hervir nuevamente y añadir las habas, dejando cocer por 20 minutos más o menos, hasta que la papa esté suave, por último agregar la cebolla verde dejando hervir unos minutos, solamente para que se marchite.

Retirar la olla del fuego y escurrir el caldo, sacar la carne y martajar cada pedazo sin deshacerlo, poniendo en una fuente al calor para que no se enfríe.

En una sartén pequeña poner a fuego fuerte el aceite o manteca con el ají, el agua y la sal, dejar cocer unos 15 minutos, mezclando para que no se queme, hasta que se encrespe, sacar del fuego y mantener caliente. Mezclar aparte la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la sal.

Todo el contenido de la olla, vaciar en una fuente grande, teniendo cuidado que la cebolla verde quede encima; sobre todo esto poner las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajadas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, cubriendo toda la fuente con la salsa cruda y finalmente encima el perejil picado.