Papalisa

INGREDIENTES

•2 tazas de arroz •8 tazas de agua •8 papas imilla tamaño mediano (cocidas en agua sin cáscara)•1 kilo de papalisa

•¼ taza de aceite •2 cebollas picadas en cuadrados pequeños •1 tomate mediano pelado y picado •½ kilo de charque •1 cucharilla de orégano •9 cucharadas de perejil o cilantro picado •4 dientes de ajo picados y retostados •½ taza de ají en vaina rojo sin picante, molido •½ cucharilla de comino molido •1 cuchara de hierbabuena finamente picada •3 tazas de caldo base de la cocción del charque •Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar muy bien la papalisa.

Aparte, hervir ocho tazas de agua en una olla, a fuego fuerte.

Añadir la papalisa y dejar cocer por 1 hora o hasta que esté suave.

Escurrir y machacar la papalisa en un batán.

Partir en ocho partes.

2. Pelar y lavar las papas. Dejarlas cocer en agua hasta que estén suaves.

En otra olla echar un poco aceite, calentar a fuego fuerte y freír la cebolla hasta que quede dorada.

Agregar el tomate, ajo, ají, comino, pimienta y arvejas. hierbabuena y sal. Mezclar.

3. Aparte, cocinar el charque en cinco tazas de agua por unos 10 minutos o hasta que esté blando.

Luego, machacarlo y cortarlo en trozos alargados.

Añadir al ahogado y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Colocar la papalisa machacada sobre el ahogado, mezclar y dejar cocer por cinco minutos más.

Aumentar, según sea necesario, el caldo del charque.

Servir caliente con una papa blanca, arroz graneado, perejil o cilantro encima del ahogado de papalisa.