Zoeli Rosado Aliaga
La chef Zoeli Rosado Aliaga es alumna del tercer semestre de la escuela de Hotelería y Gastronomía Tatapy. Actualmente trabaja atendiendo eventos de todo tipo, su especialidad es preparar postres; sin embargo, le encanta hacer platillos europeos. Una vez que termine su formación en Tatapy, pretende abrir su propio restaurante ofreciendo especialidades en repostería.
INGREDIENTES
• 3 chuletas ahumadas
• 2 tazas de piñas cortada en cubos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
En una sartén coloque la mantequilla y chuletas previamente salpimentadas con jugo de limón. Dórelas y cuando se encuentren doradas de los dos lados, retírelas de la sartén. En los jugos que queden coloque la piña y el azúcar. Bata y espere que los cubos de piña se hagan suaves.
Añada el caldo permitiendo que el mismo se reduzca en la salsa, ponga sal y pimienta a su gusto. Sírvalos sobre las mismas chuletas .
guarnición
Ensalada provenzal
• 1/2 carote
• 1 brócoli
• 2 zanahorias
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharilla de mostaza
• 2 cuchara de miel , tomillo y orégano a gusto
• Sal y pimienta a gusto
Preparación: Corte en bastones el carote y la zanahoria, el brócoli deje en gajos y luego blanquee las verduras. Mezcle el yogur con la miel, mostaza, sal y pimienta y hierbas. Rectifique los sabores y salpimiente.
/ENTRADA
delicioso souflé de palmito
ingredientes
• 1 taza de palmito blanqueado y triturado
• 1 cebolla en brunoise (dorada)
• 5 huevos (con las yemas y las claras separadas)
• 1/2 taza de queso criollo
• 1/2 taza de salsa bechamel
• 4 rebanadas de pan molde
(remojado en leche)
• 1/2 taza de queso criollo
preparación
Blanquear el palmito y luego triturarlo. Reservar. Cortar la cebolla en brunoise y dorar. En un recipiente mezclar el palmito la cebolla y las yemas , el pan previamente remojado en leche y la mitad del queso rallado, salpimentar. Por separado batir las claras a punto nieve , mezclar la mitad con la anterior mezcla con movimientos envolventes, luego mezclar con la otra mitad llevar a un molde en mantequillado y espolvorear encima con la mitad del queso restante .
Llevar al horno a 180 grados por espacio de 20 a 30 minutos.
/ENTRADA
mousse de chocolate estilo francés
ingredientes
• 375 gr chocolate semiamargo
• 3 claras de huevo
• 30 gramos de azúcar
• 5 yemas de huevos
• 2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de crema de leche
preparación
En un bol sobre una olla con agua derretir el chocolate, batir las claras y el azúcar a punto nieve, una vez terminada esta función, batir brevemente las 2 tazas de cremas de leche cuidando que conserve su consistencia semilíquida. Retirar del calor el chocolate derretido, agregar 1/2 taza de crema y las yemas, batiendo para unir la mezcla. Evitar que las yemas se cocinen, enseguida, incorporar la crema batida, revolver hasta homogeneizar. Agregar las claras batidas sin dejar de revolver con suavidad hasta obtener el mousse. Llevar el bol al congelador media hora y luego mantener en el refrigerador hasta el momento de servir y decorar.
/institución
academia de gastronomía: ‘la cocina debe protagonizar en Iberoamérica’
Para Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, la gastronomía debe incorporarse a la oferta cultural iberoamericana, tanto en su vertiente creativa como en los productos que utiliza. Este será uno de los objetivos de la recientemente formada Academia Iberoamericana de la Gastronomía, a la cual el Perú pertenece junto a México, Brasil, Argentina, Portugal y España.
Ansón señaló que la Academia desea que haya una serie de intercambios de productos y cocineros entre sus miembros a fin de que compartan sus conocimientos culinarios.
dos mundos
Además, el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía sostuvo que el encuentro entre Europa y América ha sido lo mejor que pudo pasar a la alimentación. “Sin los diez productos que llegaron de América y sin los diez que los españoles llevaron allí, comeríamos fatal. Nadie entendería una comida sin papas, maíz, cacao, y ellos no la entenderían sin trigo, aceite de oliva o vino”, añadió.
por la salud
Otra de las grandes cruzadas de Ansón al frente de la Academia de Gastronomía es la educación, pues, “como decía (el médico nutricionista) Francisco Grande Covián, la gente comerá lo que debe si le gusta”.
Por ello, Ansón y el cardiólogo Valentín Fuster se reunieron recientemente con eurodiputados para proponer “que sea el Parlamento Europeo la institución que adopte una resolución en la forma jurídica que sea más adecuada para recomendar a todos los países que incorporen los conocimientos de alimentación al sistema educativo”.
“Es fundamental explicar a la gente lo que debe comer para tener la energía necesaria, pero no más, para evitar la obesidad y las enfermedades cardiovasculares”, acotó / EFE
/cine
gael es un chef en ‘cartas a juliet’
El actor mexicano Gael García Bernal, que protagoniza “Letters to Juliet” con Amanda Seyfried, afirmó que la “comedia no es género fácil”.
En este filme dirigido por Gary Winick y relacionado con la historia de Romeo y Julieta, García Bernal hace el papel de Víctor, un chef enamorado de la cocina italiana que tiene una relación con Sophie (Seyfried), una joven que recorre Italia en busca del viejo amor de una desconocida (Vanessa Readgrave) en compañía del nieto de ésta (Christopher Egan).
El filme, que carece del dramatismo de la obra de Shakespeare, lleva a los protagonistas en un viaje por tierras mediterráneas y paisajes de postal en una impulsiva búsqueda del verdadero amor. Sobre su personaje García dijo que tiene “una filia italiana grande” / EFE
/tradición
carrera de mozos y de camareras
Más de 500 camareras y mozos participaron en la tradicional carrera callejera por el centro de Buenos Aires, con su vestimenta de trabajo y portando una bandeja con una botella y un vaso servido.
Los camareros debieron recorrer un circuito de 1.600 metros, sin correr ni volcar el contenido de la bandeja, desde la Avenida de Mayo hasta la Plaza de Mayo y luego de regreso al punto de partida, acompañados por numeroso público.
Los ganadores de esta séptima competencia anual, esta vez bautizada como la Carrera de Mozos del Bicentenario, fueron Camilo Cuellar, Fabián Bisondro y Alejandra Caballero, según informó la Asociación de la Hotelería, Gastronomía y Turismo de la República Argentina / DPA