Lechón relleno

Ingredientes
1 lechón de 4 a 6 kilos. 1 amarro de cebollita de verdeo. 2 ajos. Sal y pimienta a gusto. Cantidad necesaria de aceite.

Relleno
1 amarro de acelga. 2 pimentones rojos. 3 tallos de puerros. 4 cucharadas de arvejas. 100 gramos de arroz. 200 gramos de panceta (tocino). 400 gramos de carne de cerdo picada. 4 huevos. 2 cucharadas de queso rallado.1 cebolla. Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Deshuesar el lechoncito entero evitando cortar la piel y acomodarlo sobre un lienzo y conservar frío.

Relleno
Colocar en un bol la acelga blanqueada y picada, los pimientos cocidos al horno pelados y picados, los puerros cortados, las arvejas y el arroz cocidos, el tocino troceado fino, la carne de cerdo y los huevos seccionados. El queso rallado y la cebolla picada.
Salpimentar y aromatizar con parte de las hierbas. Mezclar bien y conservar en la heladera durante 1 hora. Luego colocar el relleno en el centro del lechoncito y cerrar de lado a lado, cociéndolo con hilo de cocina resistente, cuidando que no quede ninguna abertura para que no pierda la forma y atarlo con el mismo hilo. Finalmente, en una asadera verter el aceite, el resto de las hierbas picadas y los dientes de ajo. Acomodar el lechoncito relleno sobre el colchón y cocinar en horno precalentado y suave a 150º durante 2 horas y 30 minutos.