1 Kg de bacalao (parte más fina)
12 ajos
Aceite de Oliva virgen extra de primera calidad
Guindillas (Se puede sustituir por q´omer uchu –ají verde–)
Preparación:
Desalar el bacalao, remojar en agua cortado en trozos durante al menos 36 horas, cambiando el agua 4 veces al día. Antes de preparar comprobar si desaló o necesita más tiempo de remojo. Si está bien escurrir, lavar y retirar espinas.
En una cazuela de barro de boca ancha con abundante aceite "frío" (debe cubrir el fondo de la cazuela) se añaden los ajos cortados en rodajas finas y las guindillas (ají verde), dorar, retirar y reservar. En el mismo aceite, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia el fondo de la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos.
Al tiempo retirar y reservar el aceite sobrante de la cocción, y proceder a mover la cazuela con movimientos constantes, circulares y de vaivén; mientras se va incorporando poco a poco el aceite de cocción que habíamos reservado; seguir moviendo hasta obtener una salsa espesa y bien ligada. Se decora con los ajos y las guindillas y se sirve en la misma cazuela hirviendo o “pil-pileando".
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