El marisco

Datos Útiles

•Cuando a algunos mariscos como la langosta, les falta una pata, se deberá tapar con miga de pan o patata cocida antes de cocer o guisar la pieza para que no se descarne

•El caldo que obtenemos al cocer el marisco se puede aprovechar para sopas y arroces. Si ese caldo resulta muy salado, no olvidar rebajarlo añadiéndole más agua.
¿Cómo calcular las cantidades?

•Las cantidades a calcular serán: 150 gramos por persona si se trata de pescado limpio de espinas y piel. De 200 a 250 gramos con cabeza y espinas, en crudo.

•Una forma de hacer ‘más abundante’ el pescado (si disponemos de poca cantidad) es empanarlo.

•Si se cuece será preferible hacerlo en un cardo corto: agua, desperdicios del pescado, cebolla, perejil, laurel, limón, pimienta y vino blanco.

•Un consejo de oro

es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales. En todo caso, siga los tiempos mínimos de cocción.

•No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.