Cordero a la cazadora

INGREDIENTES [4 porciones]

• 12 costillas de cordero
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 ramito de hierbas frescas
• 1 cebolla colorada
• 1 cucharada de azúcar rubia
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de vino blanco
• 100 ml de caldo de verduras

Guarnición
• 300 g de vainitas
• 2 tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copita de oporto
• Sal y pimienta, al gusto

Salsa
• 3 cebollas coloradas
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de oporto
• 200 ml de caldo de verduras
• 200 g de champiñones
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de estragón fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Limpiar los huesos de las costillas raspando con un cuchillo para retirar la carne adherida. Condimentar con sal y pimienta y colocarlos en una fuente. Mezclar las hierbas picadas con la cebolla colorada cortada, el azúcar, el aceite, el vino y el caldo.

Verter sobre la carne y macerar 2 horas en el refrigerador.

Para la salsa, picar las cebollas moradas y cocinarlas en el aceite, añadir el oporto y reducir a fuego lento. Agregar el caldo, subir el fuego y dejar que hierva. Incorporar los champiñones cortados en láminas. Cocinar 1 minuto, condimentar con sal y pimienta y perfumar con las hierbas. Reserva.

Añadir la carne a la olla con la salsa y cocinar 45 minutos, hasta que la carne este tierna. Agregar más de caldo de ser necesario.

Para la guarnición, limpiar las vainitas y retirar el hilo. Cortarlas en trozos y cocinar en agua hirviendo salada. Escurrir. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos en gajos. Derretir el aceite y la mantequilla en una sartén, agregar las vainitas, los tomates, el azúcar y verter el oporto. Saltear, condimentar con sal y pimienta y retirar.

Agregar a la olla con el cordero. Cocinar unos minutos y servir las costillitas con la salsa y las verduras glaseadas.