Peceto mechado

INGREDIENTES

1 peceto

250 grs. de ciruela disecada

300 grs. de panceta tocino de cerdo ahumado

50 grs. de mantequilla

Sal entrefina

10 grs. de tomillo

ALMÍBAR DE OPORTO:

800 cc de oporto

150 grs. de azúcar

GUARNICIÓN:

1 kg. de camote

100 grs. de miel

50 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN

Limpiar y mechar el peceto con las ciruelas envueltas en el jamón ahumado. Atar la carne para que mantenga su forma durante la cocción. Untarla con la mantequilla y salarla con sal entrefina.

Colocar en una fuente para horno y bañar con la mezcla de oporto y 200 cc de caldo de verdura caliente. Espolvorear con el tomillo y cocinar en el horno de 30 a 40 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el jugo de cocción.

Cuando llegue al punto de cocción deseado, dejar reposar durante 5 minutos, antes de cortarlo para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja.

Almíbar de oporto: Preparar una reducción a fuego suave con el oporto y el azúcar, hasta que tome punto jarabe.

GUARNICIÓN: Realizar un puré con los camotes, incorporando la mantequilla, la miel, la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Reservar al calor.

Aparte, separar las flores de coliflor y blanquear durante unos minutos en el resto de caldo caliente. Cortar la carne en rodajas, decorar con hojas de albahaca frita y servir con la guarnición y la reducción de oporto.