Conejo al locoto

INGREDIENTES

6 conejos recién desollados, cada uno cortado en cuatro

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

½ tazas de ají rojo en vaina molido

3 locotos rojos chamuscados en la lumbre de la hornilla (moler sin semillas)

1 taza de cebolla picada en cuadraditos

3 dientes de ajo (pelados y molidos)

Sal, a gusto

Acompañar con una porción de chuño phuti, ensalada y papa blanca

PREPARACIÓN

En una fuente con agua y sal remojar los conejos por tres horas.

Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cuy junto con cebolla, zanahoria y apio, dejar cocer hasta que estén suaves, luego escurrir.

Calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla con el ajo dejando dorar, luego añadir el ají, el locoto molido, hacer cocer 30 minutos moviendo continuamente. A Transcurrido este tiempo agregar la carne de cuy y la sal, dejar cocer 5 minutos y retirar del fuego. Servir con chuño phuti, papa blanca y ensalada (tomate, cebolla y locoto).

Un secreto

• El lomo del conejo diferente al cuy es muy carnoso y por eso queda muy bien asado. Es ideal para hacer filetes y cocinarlo a gusto.El hígado se puede cocinar por 2

minutos en la sartén. Se puede servir acompañado de mantequilla y perejil.

La pata del conejo es ideal para cualquier tipo de cocción, pero queda muy bien a la parrilla, cocinada rápidamente.