CARDÁN CALDITOS

INGREDIENTES

1 miembro del toro picado en porciones (nervio)

1 kilo de carne de res (cuadril)

1 kilo de carne de cordero (costillar)

1 cola de res

1 kilo de carne de res (k’awi)

1 taza de arroz

1 kilo de papa pelada

1 cebolla pelada

1 nabo pelado

1 zanahoria pelada

10 litros de agua

10 huevos cocidos y pelados enteros

5 cucharas de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer la cola de res 1 hora por

separado en agua y luego escurrir.

Poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar el cuadril el cordero, el k’awi, la cola el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo.

Dejar cocer 4 horas remplazando el caldo que se redujo. Se debe mantener los 10 litros de agua.

Añadir el arroz y la papa. Sazonar con sal.

Cuando la papa este cocida retirar de la olla, pasar a una fuente y cubrir para que no se enfríe.

Sacar las carne del caldo, cortaren

porciones, sazonar con sal y freír en aceite caliente hasta dorar.

Antes de servir retirar toda la grasa del caldo.

Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y caldo

acompañado de la tradicional llajwa.