Wilson Domínguez es alumno del tercer semestre de la carrera de gastronomía de la Escuela Tatapy.
Actualmente participa del Restaurante de la Felicidad, como responsable de elaborar las salsas y las carnes de los platos principales. Tiene 20 años de edad y desde su infancia tuvo motivación por la gastronomía, fue ayudante de su mamá. Prefiere la comida mediterránea porque está de moda ahora, además de ser una alimentación sana que le hace bien a la gente. Y la asiática porque en ella se puede innovar, es llamativa y apta para hacer platos exóticos.
INGREDIENTES
Para la carne
• 200 gr. de lomo de res
• 10 ml de aceite
• 7gr de sal
• Una pizca de pimienta blanca
Para la salsa
• 50 gr de hongos secos.
• 10 gr cebolla morada
• 15 gr de tocino o panceta ahumada
• 1 saco de té
• Agua tibia, en cantidad necesaria para hidratar el hongo
• Un chorrito de vino blanco
• 100 ml crema de leche
Para el risoto de quinua
• 80 gr de quinua
• 10 ml de vino blanco
• 10 gr de queso parmesano
• 10 gr de queso muzarella
• 5 gr de sal
PROCEDIMIENTO
Sellar la carne, poniendo en una sartén con aceite muy caliente, una vez que se alcanza a 160 grados se pone el lomito dejándolo a 30 segundos de un lado y 30 del otro, de modo que afuera quede cocido y adentro crudo.
Luego, hacer la salsa. Saltear la cebolla en corte brunnoisse, una vez dorada agregar el tocino, seguir salteando. Cuando estén hidratados los hongos, cortarlos y agregar al salteado.
Paso siguiente licuar tofo con la crema de leche, rectificando el sabor con sal y pimienta. Para preparar el risoto, cocer la quinua en agua y sin sal. Agregar un
fondo de verduras, remover y luego agregar la sal, el chorro de vino blanco y por último los quesos muzarella y parmesano hasta que ambos se derritan.
Con zanahoria, carote, vainitas y pimentón verde, todas cocidas y cortadas en bastón, dar forma al bouquet, amarrado con hojas de puerro.
La decoración de este plato se logra con aceite de albahaca para darle el color verde al plato. Este plato es recomendado para matrimonios, en general, para un evento especial, por los sabores de la fusión.
/ENTRADA
carpaccio de lomito
INGREDIENTES
• 70 gr. de lomito crudo
y congelado
• Vinagreta de limón
• Mix de lechugas
procedimiento
Refrigerar el lomito de un día para el otro, cortar en láminas muy finas. Con ellas formar un abanico del lomitos sobre el plato y marinar con la vinagreta. Decorar colocando el mix de lechugas al centro.
/POSTRE
budín de mascarpone
ingredientes
• 300 gr de queso crema
• 100 ml de crema de leche
• 50 ml de sabayón (yemas de huevo (50 gr) 7 azúcar, en baño María)
• 35 gr de azúcar
• 5 gr de gelatina sin sabor
• Salsa de guapurú (pulpa y azúcar, reducido hasta que espece)
• Ralladura de limón
procedimiento
Batir el queso crema. Batir la crema de leche a punto medio. Hacer el sabayón (mezcla de yemas de huevo, azúcar y ralladura de limón a baño María. Puede reemplazar la ralladura por vainilla). Incluir la salsa de guapurú. Hidratar la gelatina sin sabor e igualar la temperatura con un poco de mezcla del queso crema para enfriar. Luego integrar todo.
/falafel
comida Árabe en guerra
El Líbano libra una guerra gastronómica con Israel para defender platos típicos como el “falafel” (f) y el “hummus”, que los libaneses quieren recuperar con medidas legales. Esta guerra gastronómica ha subido de tono y los libaneses han empezado a movilizarse incluso a golpe de récord Guinness. “Otros países están registrando como suyos marcas y platos típicamente libaneses debido a que nosotros no pudimos hacerlo por el elevado coste del derecho de propiedad intelectual”, aseguró el jefe del Departamento de Industria de Beirut, Rabih Sabra.
/botella
$us 5 MIl por un whisky
Un coleccionista español de licores compró por unos 5.570 dólares una botella de whisky de 1950 con 40 años de maceración, que forma parte de una colección de este licor valorada en su conjunto en unos 733.000 dólares. Ésta fue la mayor venta hecha en la feria del whisky que se clausuró en Barcelona (noreste). La botella, de la marca de whisky escocés Macallan y que forma parte de un conjunto de botellas de diferentes años orientado a coleccionistas, estuvo macerándose en barrica durante 40 años hasta que fue embotellado en 1950.
INGREDIENTES
Para la carne
• 200 gr. de lomo de res
• 10 ml de aceite
• 7gr de sal
• Una pizca de pimienta blanca
Para la salsa
• 50 gr de hongos secos.
• 10 gr cebolla morada
• 15 gr de tocino o panceta ahumada
• 1 saco de té
• Agua tibia, en cantidad necesaria para hidratar el hongo
• Un chorrito de vino blanco
• 100 ml crema de leche
Para el risoto de quinua
• 80 gr de quinua
• 10 ml de vino blanco
• 10 gr de queso parmesano
• 10 gr de queso muzarella
• 5 gr de sal
PROCEDIMIENTO
Sellar la carne, poniendo en una sartén con aceite muy caliente, una vez que se alcanza a 160 grados se pone el lomito dejándolo a 30 segundos de un lado y 30 del otro, de modo que afuera quede cocido y adentro crudo.
Luego, hacer la salsa. Saltear la cebolla en corte brunnoisse, una vez dorada agregar el tocino, seguir salteando. Cuando estén hidratados los hongos, cortarlos y agregar al salteado.
Paso siguiente licuar tofo con la crema de leche, rectificando el sabor con sal y pimienta. Para preparar el risoto, cocer la quinua en agua y sin sal. Agregar un
fondo de verduras, remover y luego agregar la sal, el chorro de vino blanco y por último los quesos muzarella y parmesano hasta que ambos se derritan.
Con zanahoria, carote, vainitas y pimentón verde, todas cocidas y cortadas en bastón, dar forma al bouquet, amarrado con hojas de puerro.
La decoración de este plato se logra con aceite de albahaca para darle el color verde al plato. Este plato es recomendado para matrimonios, en general, para un evento especial, por los sabores de la fusión.
/ENTRADA
carpaccio de lomito
INGREDIENTES
• 70 gr. de lomito crudo
y congelado
• Vinagreta de limón
• Mix de lechugas
procedimiento
Refrigerar el lomito de un día para el otro, cortar en láminas muy finas. Con ellas formar un abanico del lomitos sobre el plato y marinar con la vinagreta. Decorar colocando el mix de lechugas al centro.
/POSTRE
budín de mascarpone
ingredientes
• 300 gr de queso crema
• 100 ml de crema de leche
• 50 ml de sabayón (yemas de huevo (50 gr) 7 azúcar, en baño María)
• 35 gr de azúcar
• 5 gr de gelatina sin sabor
• Salsa de guapurú (pulpa y azúcar, reducido hasta que espece)
• Ralladura de limón
procedimiento
Batir el queso crema. Batir la crema de leche a punto medio. Hacer el sabayón (mezcla de yemas de huevo, azúcar y ralladura de limón a baño María. Puede reemplazar la ralladura por vainilla). Incluir la salsa de guapurú. Hidratar la gelatina sin sabor e igualar la temperatura con un poco de mezcla del queso crema para enfriar. Luego integrar todo.
/falafel
comida Árabe en guerra
El Líbano libra una guerra gastronómica con Israel para defender platos típicos como el “falafel” (f) y el “hummus”, que los libaneses quieren recuperar con medidas legales. Esta guerra gastronómica ha subido de tono y los libaneses han empezado a movilizarse incluso a golpe de récord Guinness. “Otros países están registrando como suyos marcas y platos típicamente libaneses debido a que nosotros no pudimos hacerlo por el elevado coste del derecho de propiedad intelectual”, aseguró el jefe del Departamento de Industria de Beirut, Rabih Sabra.
/botella
$us 5 MIl por un whisky
Un coleccionista español de licores compró por unos 5.570 dólares una botella de whisky de 1950 con 40 años de maceración, que forma parte de una colección de este licor valorada en su conjunto en unos 733.000 dólares. Ésta fue la mayor venta hecha en la feria del whisky que se clausuró en Barcelona (noreste). La botella, de la marca de whisky escocés Macallan y que forma parte de un conjunto de botellas de diferentes años orientado a coleccionistas, estuvo macerándose en barrica durante 40 años hasta que fue embotellado en 1950.
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