Carne de lagarto. Es muy cotizada por sus propiedades para la salud. En china la consideran afrodisiaca.

Catalogada como exótica en Asia, Australia, Europa y Estados Unidos, la carne de lagarto contribuye con el cuidado de la salud cardiovascular. Aporta menos grasa dañina al corazón y las arterias que las carnes tradicionales.

Exótico manjar. Todos los platos que tienen como ingrediente principal a la carne del lagarto son considerados un exótico manjar en el exterior.
En Bolivia son muy solicitados el ceviche y el chicharrón que se preparan desde hace tres años en La Casa del Camba que elaboró sus propias recetas. "Somos el único local que cuenta con la autorización para comercializar estos platos", comentó Rosa María Parada, chef de La Casa del Camba.

Apetecido en el exterior. En el exterior se prepara desde consomé hasta bistec de cola de caimán a la plancha y horneado acompañado con hongos.
En China, los últimos tres anillos de la cola del lagarto son considerados un alimento afrodisíaco.

Características. Esta carne se destaca por su buena consistencia, un aroma delicado, su sabor no es muy común; para muchos es similar al pescado, para otros es más parecido al pollo.
Para muchos investigadores el lagarto es considerado un tesoro desde la cabeza a la cola debido a que su carne, huesos, escamas y órganos internos contienen proteínas y aminoácidos ricos, de alta calidad, ácidos grasos no saturados, vitaminas y varios elementos que el cuerpo humano requiere.
La carne de lagarto también es utilizada en productos procesados, como embutidos ahumados (jamón, chorizos y salchichas) y/o deshidratados.

Propiedades

Por cada 100 gramos

18.68 % de proteínas

0.57% de grasas saturadas

80 Calorías

CEVICHE
Para 4 personas

Receta de La Casa del Camba


• 1 kg cola de lagarto.

• 300 gr de cebolla laminada

• 100 gr de locoto

• 15 limones

• Cilantro

• Sal al gusto


1. Lavar la carne de lagarto y picarla en pedazos pequeños.

2. Macerarla en jugo de limón durante dos horas.

3. Mezclar con la cebolla laminada y el locoto. Colocar cilantro y sal al gusto.

4. Dejarlo reposar 2 horas y servirlo acompañado de una capa de lechuga, camote hervido, plátano frito, limón y pan francés.

CHICHARRÓN
Para 4 personas

Receta de La Casa del Camba


• 1 kg de cola de lagarto

• 15 limones

• Sal al gusto

• Aceite Rico o manteca

• Lechuga

• Tomate

• Camote hervido

• Plátano frito

• Salsa tártara


1. Picar la cola del lagarto en pedazos medianos.

2. Macerarlo en jugo de limón durante dos horas.

3. Colocar sal a gusto y fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado.

4. Luego servirlo con una capa de lechuga, tomate, camote hervido, plátano frito, limón y salsa tártara.