Tomates deshidratados o secos : son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de sulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plásticas. Se hacen infinidad de cosas con ellos, lo primero, es ponerlos en aceite, para que se hidra
ten algo y el aceite tome un sabor especial a tomate que bien le puede servir a posteriori para hacer un pesto. También los puede hidratar con agua templada, brandy o jerez.
No hay comentarios:
Publicar un comentario