Para la carne en polvo

3 tomates medianos picados. 2 tallos de cebolla larga picada. 1 cucharada de cilantro picado. 2 dientes de ajo picado. 6 cucharadas de aceite. 900 gramos de carne de centro de cadera. Sal a gusto.

Preparación
En la víspera, remojar el frijol en agua, cubriéndolo totalmente. Escurrir antes de cocinar. Poner a cocinar en olla de presión los frijoles, el plátano, la zanahoria, la pezuña o el tocino y el aceite. Cubrir completamente con agua y cocinar. Cuando la olla empiece a pitar, reducir el fuego y estofar por unos 30 minutos. Luego añadir la cebolla cortada en brunoises (dados muy finos) y el tomate y sazonar con sal a su gusto.