Entrecot trinchado con guindillas dulces y reducción de balsámico

Ingredientes para 4 personas
- 2 entrecots de res o ternera de 1/4 kilo cada uno.
(El entrecot es el lomo de res sin hueso y con gordura)
- Aceite de oliva. C/s (cantidad suficiente)
Sal maldom o similar (sal gruesa en escamas). C/s
- 12 unifades de guindillas frescas.
- 1 taza de vinagre balsámico.

Preparación
En un cazo (perol) ponemos a reducir el vinagre balsámico a fuego lento. Cuando haya reducido a un tercio de la cantidad inicial lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.
Ponemos a calentar una sartén, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a cocinar el entrecot a fuego intenso hasta que se dore bien, luego le damos la vuelta y doramos por la otra cara. Una vez en el punto de cocción deseado, lo sacamos de la sartén y lo dejamos reposar sobre una tabla para cortar.
En la misma sartén freímos las guindillas, las retiramos y salamos.
Mezclamos una cucharada de la reducción de balsámico y otra del aceite de cocinar la carne y guindillas. Reservamos.
Emplatado
Trinchamos el entrecot y lo salamos con las maldom. Montamos los pedazos de carne unos sobre otro, coronamos con las guindillas fritas y decoramos con la mezcla de balsámico y aceite de oliva.