Aceitunas! Secretos y tips

Hay más de 40 tipos de aceitunas; las negras son aceitunas recogidas una vez maduras, y las más ricas a la hora de cocinar.
• Las aceitunas no deben cocinarse mucho porque se ponen amargas.
• Para una picada estupenda y rápida, macerar aceitunas negras con ralladura de naranja, unos dientes de ajo
enteros, granos de pimienta negra y un buen aceite de oliva.
• La tapenade es una crema francesa ideal para bocaditos servidos en una tostada o con galletas. Hay que procesar
o pasar por el mortero 2 anchoas con 2 dientes de ajo, 200 grs. de aceitunas negras y 100 grs. de alcaparras
hasta lograr una pasta y agregar lentamente 4 cucharadas de aceite de oliva.