200 grs. de azúcar molida, 6 yemas de huevo, 3 claras, 1/4 l. de jugo de naranja, 10 grs. de gelatina en polvo sin sabor, 200 grs. de crema de leche, licor de naranja, a gusto, cáscaras de naranja frescas glaseadas o confitadas.*
PREPARACIÓN
Poner en un tazón resistente al calor las yemas y el azúcar, agregar el jugo de naranja mezclado con la gelatina. Colocarlo a baño María, cuidando que el fondo no toque el agua que debe hervir muy suave, batir hasta obtener punto letra (como un sabayón). Retirarlo del calor y dejar casi enfriar; incorporarle licor a gusto, la crema de leche ligeramente batida y las claras batidas a nieve, uniendo muy suavemente.
Colocarlo preferentemente en copas para postre y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir, esparciendo en la superficie las cáscras glaceadas o confitadas picadas.
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