Peceto en escabeche

INGREDIENTES:

[8 a 10 porc iones]

• 1 peceto de 1 ½ kg.

• 1/2 kg. de zanahor ias

• 1/2 kg. de cebollas

• 2 hojas de laurel

• 1/2 c. de pimentón en polvo

• 1/2 c. de orégano

• 1 C. de pimienta en grano

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite, lo necesar io

• Vinagre, lo necesar io

• 1 tz. de vino blanco

PREPARACIÓN

Limpiar y quitar el exceso de grasa al peceto, sazonar con sal y pimienta. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas no muy finas y las cebollas en aros. Colocar las zanahorias y las cebollas en una olla, acomodar encima el peceto, agregar el laurel, orégano, pimentón y pimienta en grano. Agregar el aceite y el vinagre en partes iguales hasta cubrir la carne, añadir el vino y sazonar con un poco de sal. Hacer hervir en fuego fuerte primero y luego bajar la temperatura a fuego lento hasta que la carne y las

verduras estén cocidas. Servir frío cortado en tajadas con todo el jugo de la cocción.

Se puede preparar con días de anticipación y guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.