El 'salteo' del tallarín

Leía en una receta cibernética "Cuando la carne está tomando buen color (...), incorpore rebanadas de ají amarillo. Saltéelas unos segundos. Incorpore cebollas cortadas en cuatro o en seis trozos grandes y gruesos. Saltee hasta que los vea cambiar de color". Entonces, rápidamente pensé si esta denominación de "saltear" los alimentos tenía mucho o poco que ver con los nombres del lomito y el tallarín saltado.

El sentido culinario

. En relación con el verbo “saltear”, diremos que el tallarín saltado tiene algo de “salteados” puesto que la carne, el pollo y las verduras se saltean en la sartén, pero no es esto lo que determina su nombre sino la manera de saltearlos: haciendo saltar a la comida.

El saltado es una forma de cocinar los alimentos que hemos heredado de los chinos; es una técnica de cocción, que suele llevar algún ingrediente chino, como el sillao o el kión, en la que se cocina a fuego fuerte y con poco aceite, revolviendo mucho o moviendo la sartén por el mango, haciendo dar pequeños saltos a la comida para que los alimentos no estén mucho tiempo sobre el calor del mismo lado.

Esto último es lo que, precisamente, da el nombre a estos platos.

TALLARÍN SALTADO
Para 4 personas


• ½ kg de fideos cocidos

• ½ kg de carne

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 ají verde

• 1 cucharada de pimienta

• 1 cucharada de sillao

• 5 cebollitas chinas

• 1 cucharada de vinagre

• 2 cucharadas de aceite

• kión cortado en tiritas

• sal al gusto.


Preparación.

• Se cocinan los fideos y se cuelan.

• En una sartén echar el aceite, freír la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta.

• Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají verde picado.

• Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kión en tiras.

• Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de último se le agregan los fideos cocidos y se sirve.